Catégorie : États-Unis

Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

.

Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

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Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

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Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

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Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

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Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

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Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

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Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

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Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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23 mars 2018
Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

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Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

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Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

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Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

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Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose de me suivre aux États-Unis 🇺🇸

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Sont inscrits à ce challenge
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1/Fleurs de Thé 🌺

2/Dyen’s Kitchen

3/United Colours of macarons

4/Croquant Fondant Gourmand

5/Quelques part en Provence

6/Gourmandises et Passions

7/Cooking 4 You

8/Chaud Patate

9/Plaisir de la maison

10/ Tout simplement fait maison

11/Gourmande et Bio

12/ Cuisine et couleurs

13/Keskonmangemaman ?

14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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22 septembre 2017
Angel cake citron-framboise

Angel cake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je rêvais depuis longtemps de préparer ce gâteau..
Il fallait juste trouver le moule à mon goût…

Mais connaissez vous ce dessert?
Le angel cake ou gâteau des anges est originaire des États-Unis.
Il est devenu populaire au XIXème siècle après l’apparition du batteur manuel.
On l’appelle « angel food cake » (gâteau des anges)
car il était considéré comme la nourriture des anges en raison
de sa couleur blanche et de sa légèreté.
En opposition, le « Devil’s food cake » (gâteau du diable)
qui est apparu à la même époque, suite à l’invention de la levure chimique,
est au chocolat et au beurre, donc,
un gâteau noir et plus lourd!
Wilipedia

Bon voilà une belle occasion de passer les blancs d’œufs que je congèle régulièrement.
J’ai un peu aménagé la recette de Anne-Sophie
Pour préparer cet Angel cake citron–framboise
aux parfums que nous aimons!
.

Angel cake citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 350 g de blancs d’œufs (11 blancs pour moi)
– 275 g de sucre (200 + 75 g)
– ¼ de càc de sel
– 1 citron bio
(5 càc de jus + le zeste)
– 130 g de farine
– framboises (1)
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– le jus d’un demi-citron

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm)
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Le gâteau :

Tamiser la farine avec le sel et 75 g de sucre.

Ajouter le zeste du citron râpé finement.

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Réserver.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter alors le jus de citron et progressivement les 200 g de sucre en poudre.
Arrêter dès l’obtention de la consistance « mousse à raser« .

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Incorporer délicatement à la spatule, le mélange à la farine.

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Verser un tiers de la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises.

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Couvrir avec le deuxième tiers de pâte.
Parsemer de framboises.
Mettre le reste de la pâte et lisser le dessus.

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Comme vous pouvez le constater j’ai choisi un moule pour famille nombreuse…

Enfourner pour45 minutes.

À la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir ainsi le gâteau.
Mon moule n’a pas de petites pattes mais la cheminée est plus haute que le corps, donc le résultat est le même….

Lorsque le gâteau est bien froid, le démouler en glissant délicatement la lame d’un couteau sur tout le tour.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter petit à petit le jus de citron tout en mélangeant : Le glaçage doit être coulant mais non liquide.

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Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler sur le pourtour.

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Décorer avec des framboises.
Il vaut mieux couper le gâteau Angel cake citron-framboise avec un couteau à scie, pour éviter de l’écraser.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des framboises surgelées et je n’ai pas pensé à les peser.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Depuis le temps que tu nous le promets!! Un régal de légèreté!

Source et recette originale : D’après Anne-Sophie

Dans la cuisine de

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24 février 2017
Brownie allégé aux amandes

Brownie allégé aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce brownie allégé aux amandes
nous embarquons pour les États-Unis.
Je l’ai trouvé sur mon livre des Pralinettes du mois de mai.
Je l’ai un peu allégé en remplaçant une partie du beurre par de la compote.
(chut, ne le dites pas, je l’ai piquée à Tess et Lino..)

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 100 g d’amandes émondées
– 80 g de beurre
– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 240 g de cassonade
– 100 g de compote (pomme-abricot)
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 60 g de pépites de chocolat blanc
– 40 g de cacao amer en poudre
– sucre glace

1 Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Concasser grossièrement les amandes et les faire dorer dans une poêle à sec.

Réserver et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Remuer et lisser le mélange.

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la levure, la compote, le cacao et le chocolat fondu.

Continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter en mélangeant à la spatule les pépites de chocolat blanc et les amandes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes (à vérifier) jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface du gâteau.
Laisser tiédir un peu dans le moule, avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace et servir découpé en petits carrés.

À propos de la recette :
– J’ai remplacé 100 g de beurre par de la compote. Si vous préférez vous pouvez supprimer la compote et utiliser 180 g de beurre.
– J’ai aussi diminué la quantité de sucre et c’était bien suffisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Sous une enveloppe croustillante le gâteau est délicieusement moelleux sous le croquant des amandes. Un régal à déguster en petites portions!!

Source : Cuisine du monde – 1001 recettes – SOLAR

Dans la cuisine de

ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

19 juin 2013