Catégorie : Cuisine du monde

Courgettes à la grecque

Courgettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La composition de ces salades peut varier à l’infini, en changeant le légume,
en changeant l’assaisonnement vous pouvez voir aussi
les champignons et oignons à la grecque
et la salade d’aubergines à la grecque
Voici comment j’ai préparé les courgettes.

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Courgettes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

– 1 kg de petites courgettes
– 400 g d’oignons
– 50 ml d’huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml d’eau
– le jus de 1 citron (6 càs)
– 1 càs bombée de concentré de tomate
– 1 càs de paprika
– coriandre en grains
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tronçons.

Éplucher et ciseler finement les oignons.
Faire suer les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Ajouter les courgettes, le vin, l’eau, citron, concentré de tomate, paprika, herbes de Provence, la coriandre, du sel & du poivre.

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Laisser frémir pendant une vingtaine de minutes : Les courgettes doivent être légèrement croquantes.
Les retirer et laisser réduire le jus de cuisson avant de le verser sur les légumes.

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Laisser refroidir et servir très frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les oignons émincés par une vingtaine de petits oignons grelots.
– Comme pour les légumes précédents la recette peut être préparée à l’avance.

Paroles de Gourmands : Approuvées à l’unanimité.

Source : d’après Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 septembre 2010
Légumes à la grecque

Légumes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.
.

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Légumes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Base commune :

Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.

Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc,
le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

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Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.
Servir bien frais.

Les oignons

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les champignons :
– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…
Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage, j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale : Buffets de cocktails et réceptions
<br />

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 septembre 2010
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

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Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

6 septembre 2010
Tourte de bœuf à la sicilienne

Tourte de bœuf à la sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez à quel point j’aime l’Italie et sa cuisine.
Nous nous sommes régalés avec cette Tourte de bœuf à la sicilienne

J’ai préparé la pâte à la Machine A Pain,
mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
Vous pouvez aussi préparer la tourte à l’avance
et la faire réchauffer doucement au four.

Tourte de bœuf à la sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 180 g d’eau (80 g + 100 g)
– 2 càc de levure lyophilisée
– ½ càc de sucre
– 300 g de farine ( 70 g + 230 g)
– 35 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 1 càc d’origan séché
La garniture :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de salami
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés (425 g)
– 1 oignon rouge
– 70 g de chapelure
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc de graines de fenouil
– 40 g de pignons de pin
– 2 càs de persil haché
– 50 g de fontina
– poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four 200°C

La pâte :

Mettre dans une jatte 80 g d’eau avec 70 g de farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

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Au bout de ce temps, mettre dans la cuve de la MAP le reste d’eau, le sel, l’huile d’olive.
Verser la farine restante et l’origan.
Ajouter enfin le levain et lancer le programme « pâte ».

La garniture :

Peler et émincer finement l’ail et l’oignon.
Réduire les graines de fenouil en poudre grossière (je l’ai fait avec un couteau bien tranchant).
Hacher le salami et le fromage.

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Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire dorer la chapelure et la moitié de l’ail. Réserver.

Mettre dans la même sauteuse 3 cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration, le reste d’ail, l’oignon et le fenouil.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter la viande hachée.
Bien remuer pour séparer les grains et laisser dorer.

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Incorporer le salami et les tomates avec leur jus.
Porter à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes pour que le liquide réduise de moitié.

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Retirer du feu. Ajouter les pignons de pin et le persil, un peu de poivre si vous le désirez et laisser refroidir.

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La tourte de bœuf :

Revenons à notre machine à pain :

Lorsque le programme est terminé, la pâte a doublé de volume.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper en se servant du moule un disque pour le couvercle et un disque un peu plus grand pour le fond.
Huiler légèrement le moule et le tapisser de pâte en la laissant légèrement dépasser.
Recouvrir le fond de la tarte avec la chapelure.
Verser la garniture à la viande.

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Répartir le fromage sur la surface.

Fermer avec le second disque de pâte et souder les bords en les pinçant.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Servir la Tourte de bœuf à la sicilienne avec une salade verte.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon.. C’est très bon… C’est vraiment bon… Un mélange subtil de parfums, une découverte gustative!

Source et recette originale : Tartes-Tourtes & cie – Marabout

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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30 juin 2010
Cheesecake polonais

Cheesecake polonais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand j’ai vu cette recette chez Gabrielle,
je me suis dit qu’elle l’avait mise pour moi.
Et 2 jours après le cheesecake était sur ma table.

Comme Gabrielle, j’ai utilisé le thermomix pour faire la pâte,
mais vous pouvez très bien la réaliser au robot ou à la main.
J’ai par contre préparé la garniture avec mon petit batteur électrique.

Je dédie cette recette à mes enfants qui sont en Pologne.

Sur ma paillasse :
la pâte :
-150 g de farine
– 40 g de sucre
– 75 g de beurre
– 1 œuf
– 1,5 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 3 œufs
– 500 g de fromage blanc (maison pour moi)
– 300 g de lait
– 150 g de sucre (120 g + 30 g vanillé maison pour moi)
– 60 g d’huile de tournesol
– 40 g de poudre Impérial ou de Maïzena
– 1 pincée de sel

Au travail :
La pâte :
Mettre tous les ingrédients dans le bol de l’appareil et mixer 1 minute à vitesse 3.
Rassembler la pâte pour en faire une boule.

Étaler la pâte au rouleau et en tapisser le moule.

Piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La Garniture :
Battre les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et la pincée de sel.
Ajouter la poudre de flan ou la Maïzena et mélanger.
Incorporer le fromage blanc, le lait et l’huile et battre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la préparation sur la pâte.
Mettre au four pendant 50 minutes (la crème n’est pas encore prise).

5 minutes avant la fin de la cuisson, battre les blancs d’œufs avec 30 g de sucre.
Sortir le gâteau du four et étaler la meringue sur le dessus délicatement.
Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler et déguster.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Devinez? Nous nous sommes régalés. Merci Gabrielle.

Source et recette originale : Jamais sans mon superbol

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Bonne journée à tous.

10 février 2010
Gâteau orange du Moyen Orient

Gâteau orange du Moyen Orient

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait 2 oranges non traitées lorsque j’ai fait mon sirop
et j’avais repéré depuis longtemps ce gâteau Orange du Moyen Orient chez Sandra,
elle m’est donc revenue en mémoire et aussitôt pensé… aussitôt fait.

Ce gâteau « Middle Eastern Orange Cake » de Claudia Roden
utilise l’orange entière (euh…pas les pépins quand même) réduite en purée.
Il ne contient pas un gramme de farine mais une belle quantité de poudre d’amandes.
Orange-amande pas étonnant que Sandra ait donné à ce merveilleux gâteau le nom de « Gâteau-fruit ».
Sandra nous précise enfin que ce gâteau (ancienne recette de la Pâque juive)
est maintenant devenu un classique
et peut se décliner avec d’autres agrumes : citron, pamplemousse, clémentine…

Gâteau orange du Moyen Orient
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 2 grosses oranges bio
– 6 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 250 g de sucre en poudre
– 1 càc de levure chimique

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné
ou tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Cuisson des oranges (à préparer la veille ou quelques heures à l’avance) :

Laver et brosser soigneusement les oranges en éliminant les impuretés sur la peau si nécessaire.

Mettre les oranges dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 2 heures : Les oranges deviennent molles, la peau s’écrase lorsqu’on appuie dessus.
Égoutter et laisser refroidir.

Le Gâteau :
Réduire les amandes en poudre.
Couper les oranges bien froides en gros morceaux et retirer les pépins si besoin.
Les mixer pour obtenir une purée (il ne doit plus rester de morceaux).

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Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, le sucre et la levure dans le robot et mixer : On obtient une pâte homogène un peu liquide.
Verser la pâte dans le moule. Égaliser la surface.

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Cuire environ 1 heure en protégeant le gâteau d’un papier d’aluminium au bout de 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler.

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Décorer à volonté de sucre glace ou de cacao en poudre ou encore d’un glaçage léger au chocolat.

Ce gâteau peut se déguster tout seul ou accompagné de crème battue en Chantilly.
Nous l’avons également aimé accompagné d’une mousse au chocolat noir bien corsé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– j’ai utilisé mon moule en silicone de 26 cm mais je pense qu’il était un peu trop grand, la prochaine fois je suivrai les conseils de Sandra et je prendrai un moule de 24 cm.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un moelleux et un fondant exquis, inutile de vous dire que nous nous sommes régalés. Merci Sandra

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine

1&2 – ma Lolo – 3 & 4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 juin 2009