Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Praline

  • Galette aux pralines roses

    Galette aux pralines roses

    Galette aux pralines roses

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une galette aux pralines roses
    pour ma participation au tour 66 de Un Tour en cuisine

    Le tirage au sort m’a envoyée rendre visite à Noasette du blog Recettes à gogo
    et j’ai eu beaucoup de plaisir à découvrir son blog mais beaucoup de peine à choisir une recette.

    tandis que Cécile du blog Travaux dans la cuisine viendra chercher une recette dans ma cuisine.
    Je vous donne rendez-vous chez elle pour voir la recette qu’elle a choisi.

    A Tour en cuisine Logo_350_350.
    Galette aux pralines roses - DSC_6660_15076 (Copy)Galette aux pralines roses - DSC_6662_15078 (Copy)Galette aux pralines roses
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 pâtes feuilletées pur beurre
    – 100 g d’amandes
    – 100 g de sucre
    – 100 g de beurre pommade
    – 2 œufs + 1 jaune pour dorer
    – 10 g de farine
    – 2 càs de caramel de pralines
    – 150 g de pralines roses

     

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Vous trouverez la recette du caramel de pralines ici.
    Hacher très finement les amandes.
    Concasser les pralines.
     Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
    Ajouter la farine, la poudre d’amandes et les œufs.
    Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

    Incorporer le caramel de pralines toujours en fouettant.
    Puis les pralines concassées et bien mélanger.

    Étaler une pâte feuilletée sur la plaque et badigeonner tout le tour sur environ 2 centimètres avec du jaune d’œuf délayé avec une cuillerée d’eau.
    Déposer au centre la crème aux pralines et l’étaler en laissant le pourtour libre.

    Déposer la seconde pâte sur la garniture et souder tout le tour en appuyant avec les doigts.
    Chiqueter les bords avec le côté non tranchant d’une lame de couteau et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

    Mettre au frais pendant au-moins une heure.
    Dorer une seconde fois la pâte au jaune d’œuf.
    Faire un décor avec les dents d’une fourchette et piquer la pâte avec une aiguille pour laisser la vapeur s’échapper.

    Enfourner pendant 40 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Déguster tiède.
    .
    Galette aux pralines roses - DSC_6660_15076 (Copy)


    À propos de la recette :
    – Comme Noasette, vous pouvez au moment de l’Épiphanie, garnir la galette d’une fève. Voilà une galette des rois très sympathique.

    Commentaires de la Tablée : Un grand succès auprès de tous mes gourmands. la garniture est très fine et très goûteuse. Un régal! Merci Noasette.

    Source et recette originale : Recettes à gogo

    Dans la cuisine de


    1 – Loulou – 2 – Sandrine G –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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  • Caramel de pralines

    Caramel de pralines

    Caramel de pralines

    Ce caramel de pralines est une petite recette de base
    que j’ai préparée pour réaliser mon dessert de demain.
    Mais vous verrez que je l’ai utilisée encore
    pour d’autres gourmandises que je vous dévoilerai au fur et à mesure.
    Pascale a publié le caramel de pralines sur les Foodies
    .
    caramel de pralines -DSC_6629_15045 (Copy)

    Pour un tout petit pot de caramel de pralines

    – 50 ml (50 g) d’eau
    – 4 pralines (30 g)
    – 50 g de sucre
    – 1 càs de jus de citron

    1 petit pot en verre et son couvercle


     Concasser les pralines.
    Faire chauffer l’eau dans un bol.
    Ajouter les pralines brisées dans l’eau chaude et les laisser fondre entièrement (au besoin, chauffer de nouveau un peu).

    Lorsque toutes les pralines  sont fondues, mettre l’eau rose (à travers une passoire) et le sucre dans une petite casserole.

    Porter à ébullition.
    Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
    Laisser ensuite frémir quelques minutes sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop épais.


    Verser dans un petit pot.
    Laisser refroidir et conserver au frais.
    .
    caramel de pralines -DSC_6629_15045 (Copy)

    À propos de la recette :
    – Il n’était pas précisé comment conserver le caramel, j’ai donc préféré le conserver au frais.
    – Au moment de vous en servir, si le caramel a trop épaissi, passez-le 2 ou 3 secondes au micro-ondes.

    Commentaires de la Tablée : C’est plus un sirop concentré qu’un caramel. J’ai adoré sa couleur qui teinte délicieusement les préparations auxquelles on l’incorpore. Merci Pascale

     Source et recette originale : Pascale régal – Les foodies

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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  • Fondant rose au chocolat *

    Fondant rose au chocolat *

    Fondant rose au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je ne sais plus où j’ai trouvé cette recette de Fondant rose au chocolat
    mais je sais que j’y ai glissé mon tout petit grain de sel.
    Du chocolat, du lait concentré sucré, des pralines roses…
    Voilà un fondant au chocolat de plus,
    rassurez-vous, ce ne sera sûrement pas le dernier.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Fondant rose au chocolat DSC_9171_7104 (Copy)    Fondant rose au chocolat
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 4 œufs
    – 250 g de lait concentré sucré
    – 30 g de farine
    – 200 g de chocolat noir
    – 75 g de crème liquide
    – 1 càc de fleur de sel
    – 75 g de pralines pâtissières


    1 moule carré de 21 cm de côté (moule tablette pour moi)
    Préchauffage du four à 170°C  Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans un bol la crème et le chocolat en morceaux.
    Laisser fondre au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000 Watts (ou bien sur feu doux).
    Lisser et laisser tiédir.
    Concasser les pralines.
    Fouetter les œufs.
    Incorporer la farine et le chocolat.
    Fouetter pour obtenir une préparation homogène.
    Incorporer les pralines, la fleur de sel et le lait concentré et bien mélanger.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Démouler sur une grille et laisser refroidir.
    Découper en carrés pour servir.
    .
    Fondant rose au chocolat DSC_9171_7104 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :Le maximum de gourmandise en toute simplicité avec le mariage fondant du chocolat et de la praline rose.

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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  • Brioche spéculo-pralines

    Brioche spéculo-pralines

    Brioche spéculo-pralines

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cette  brioche fourrée à la pâte de spéculoos
    et aux pralines a été réalisée pour le goûter des enfants
    et a eu du succès, croyez moi.
    Pas de source pour cette recette,
    je l’ai faite au gré de mon inspiration.

    Brioche speculo-pralines - DSC_3488_979Brioche speculo-pralines - DSC_3483_975Brioche speculo-pralines - DSC_3485_977Brioche spéculo-pralines
    Pour 2 Brioches :

    Sur ma paillasse :
    – 200 g de laitBrioche speculo-pralines - DSC_3437_935
    – 2 càc de levure sèche de boulanger
    – 3 œufs
    – 1 pincée de sel
    – 600 g de farine T55
    – 80 g de sucre
    – 100 g de beurre
    – pralines
    – pâte de speculoos

    1 moule à manqué de 20 cm et 1 moule à manqué de 26 cm beurrés
    Préchauffer le four à 190°C Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée

    Au travail :

    Brioche speculo-pralines - DSC_3436_934

     

    Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède, les œufs et la pincée de sel.
    Recouvrir de farine. Faire un puits et y déposer la levure.
    Parsemer de sucre et disposer le beurre en petites parcelles.

    Lancer le programme pâte.
    A la fin du pétrissage, arrêter la machine et relancer une deuxième fois le programme pâte en le laissant aller jusqu’au bout cette fois (1 h 20).

    Déposer la pâte sur le plan de travail et mettre en boule. Dégazer doucement.
    Partager le pâton en petites  boules égales (j’en ai fait 25).

    Étaler chaque portion et fourrer soit d’une praline écrasée, soit d’une cuillerée de pâte de spéculoos.
    Reformer une boule en soudant bien les jointures et les alterner en les disposant en cercle dans les moules (beurrés si non en silicone).

    J’ai saupoudré de brisures de pralines les boules fourrées à la praline, pour les reconnaître.
    J’ai disposé 15 boules dans le grand moule et 10 dans le petit.

    Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 mn au four à 40° pour moi).

    Badigeonner de lait le dessus de la brioche.
    Piquer une noisette dans les boules au spéculoos et une praline dans les boules à la praline.

    Enfourner pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson.
    Démouler et laisser refroidir la Brioche spéculo-pralines sur une grille.

    Brioche speculo-pralines - DSC_3487_978

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  La petite brioche a été mise au congélateur pour être dégustée quelques jours plus tard.

    Paroles de Gourmands :  Chacun a voulu goûter une part à la praline et une part au speculoos. La brioche est légère, la mie filante… Un régal.

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  • Le cake d’amour de Peau d’âne

    Le cake d’amour de Peau d’âne

    Le cake d’amour de Peau d’âne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ne craignez rien je n’ai pas glissé ma bague dans le cake (pas folle la guêpe),
    mais seulement des pralines roses.
    Mais est-ce que le Prince Charmant m’aura retrouvée…
    Vous ne saurez rien, ça c’est mon jardin secret…
    Merci à mon amie Nicole qui glane pour moi des recettes.
    Merci à Nany, ma sœur,  qui me fournit en pralines.

    cake d'amour Peau d'âne - 2006 -012 copiecake peau d'âne - septembre 2008 038 copiePour 6 à 8 personnes

    Sur ma paillasse :
    – 250 g de farine
    – 150 g de sucre
    – 175 g de beurre
    – 4 œufs entiers
    – 1/2 sachet de levure chimique
    – 50 g de lait entier
    – 300 g de pralines roses
    – confiture d’abricots
    – 40 g d’amandes effilées

    Un moule à cake de 26 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160° C Position four chaleur tournante _png

    Au travail :
    Faire ramollir le beurre.
    Incorporer le sucre et battre le mélange.
    Tout en fouettant, ajouter les œufs, puis le lait, la farine et la levure.
    cake peau d'âne - septembre 2008 028 Concasser les pralines. Les incorporer dans la pâte.
    Enfourner dans le four chaud.
    Au bout de 10 minutes, fendre le dessus du gâteau sur toute sa longueur avec une lame de couteau.
    Poursuivre la cuisson pendant 65 minutes.
    Démouler et laisser refroidir le cake d’amour.

     

     

     

     

     

    Chauffer légèrement la confiture d’abricots pour la liquéfier.
    Faire griller les amandes dans une poêle, à sec.
    Badigeonner le gâteau de confiture et répartir les amandes tout autour.
    En saison, servir le cake d’amour avec une coupelle de fraises.

    cake peau d'âne - septembre 2008 037 copie

    À propos de la recette :
    – Après avoir essayé plusieurs méthodes, dans un torchon, dans un sac plastique, le marteau, pas l’enclume, le rouleau à pâtisserie, je préfère utiliser un casse-noix, pour casser les pralines.
    – Il y a déjà beaucoup de beurre dans le cake d’amour… J’ai préféré chemiser de papier sulfurisé un moule de 26 cm. Après aucun soucis pour le démoulage.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : On peut en avoir encore…

    Dans la cuisine de

    à vous de jouer Anne-Marie Do CAKE D'AMOUR MODE PEAU D'ÂNE le 14.12.2014 (portion)
    Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03