Catégorie : Amande

Sablés aux amandes *

Sablés aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
et la boîte se vide en un temps record!
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Sablés aux amandes
Pour 110 biscuits

– 500 g de farine
– 130 g de sucre semoule
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de beurre à température ambiante
– 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
– 125 g de crème fraiche
– amandes effilées
– sucre glace

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Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
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Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Frédéric Anton

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2023
Tarte renversée aux fraises *

Tarte renversée aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
avec des amandes et du fromage blanc.
Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
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Tarte renversée aux fraises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 50 g de fromage blanc
– 100 g de farine T 55
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre

1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

La panna cotta :

– 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
– 200 g de fraises
– 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

La garniture :

– 300 g de fraises
– 60 g de mascarpone
– 120 g de crème fleurette
– sucre glace

Rincer rapidement et équeuter les fraises.
Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
Monter en chantilly avec la crème fraiche.
Mettre dans une poche à douille.
Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

Source et recette originale : Brigitte Les filles à table

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Maluva « sur crème pâtissière »

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Bonne journée à tous.

5 mai 2023
Bâtons d’amande

Bâtons d’amande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une envie soudaine de petites douceurs à distribuer à mes petits enfants.
J’ai aimé la forme de ces biscuits faits avec de la poudre d’amande
et garnis de grué de cacao.
Ces biscuits sont préparés avec des amandes mondées que l’on réduit en poudre
vous pouvez utiliser de la poudre toute prête pour vous faciliter la vie.
Ces Bâtons d’amande ont eu un succès fou!
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Bâtons d’amande
Pour 23 biscuits

– 110 g d’amandes mondées entières (ou 110 g d’amandes en poudre)
– 140 g de farine T 55
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 80 g de beurre coupé en parcelles
– 2 càs d’eau
– 1 càs d’extrait de vanille
– 40 g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
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Plaques du four garnies de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
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Mettre dans la cuve du robot les amandes, la farine, le sel et le sucre.
Mixer par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient en poudre.
Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mixer pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement.
Incorporer enfin le grué de cacao.

Déposer l’ensemble sur le plan de travail et malaxer rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Dessiner un rectangle de 15 cm par 23 sur une grande feuille de papier cuisson.

Déposer la pâte sur le papier et lui donner la taille du rectangle.
Replier le papier tout autour de la pâte en la comprimant bien et bien lisser avec le rouleau à pâtisserie et la main pour obtenir une surface bien plate et d’épaisseur égale.

Déposer le rectangle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque la pâte est très dure, découper des bâtons de 1 cm de large sur 15 cm de long.
Remettre la pâte au frais pendant un moment.
Détacher délicatement les bâtons et les déposer face coupée au-dessus sur les plaques en les espaçant.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient blonds avec les bords bien dorés
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
S’ils perdent un peu de leur croquant, il suffit de les repasser à four doux pendant quelques minutes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bons! Merci Sandra

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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2 mai 2023
Gâteau nuage praliné *

Gâteau nuage praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Un Gâteau nuage praliné pour compléter mes desserts
et accompagner la Tarte au citron de Camille Lesecq.
Mes petits-enfants ne me pardonneraient pas de faire l’impasse sur le chocolat 🙂
Je cherchais un gâteau léger et surtout très vite fait.
Celui-ci repéré chez Élise puis retrouvé chez Annyvonne m’a paru idéal.
Une dacquoise légère et mousseuse avec blancs d’œufs et amandes,
surmontée d’une délicieuse mousse au chocolat praliné
et pour le croquant une poudre de noisette torréfiée.
Inutile de vous dire que le régal était au rendez-vous.
Cet entremets peut se préparer la veille sans problème.
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Gâteau nuage praliné
Pour 8 Croquants-Gourmands

La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (≅ 150 g)
– 130 g de sucre glace
– 60 g de Maïzena ®
– 90 g d’amandes en poudre

1 cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 18 cm de Ø doublé d’une bande de rhodoïd de 6 cm de hauteur

Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger délicatement à la spatule avec le reste de sucre, la Maïzena et les amandes en poudre tamisés.

Verser la pâte dans le cercle de 20 cm de Ø et égaliser le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis décercler délicatement.
Dans la dacquoise bien froide, détailler un disque de 18 cm à l’aide du petit cercle.
Déposer le disque sur le plat de service et l’entourer du cercle habillé de rhodoïd.

La mousse pralinée :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 250 g de chocolat praliné
– 310 g (50 g + 260 g) de crème fleurette très froide

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes à 350W pendant 1 min 30. Remuer et rajouter 30 secondes si nécessaire.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer à la spatule la gélatine et le chocolat fondu.

Verser immédiatement la mousse sur la dacquoise et lisser le dessus à la spatule.

Placer au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures (pour moi la veille).

La finition :

– Poudre de noisette torréfiée ou pralin

Le lendemain (ou 3 heures après), saupoudrer le dessus de l’entremets de pralin ou comme moi de noisettes torréfiées en poudre.
Retirer le cercle et le rhodoïd, délicatement.
Garder au frais jusqu’au moment du service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci les filles!

Source et recettes originales :
– Élise Yumelise
– Annyvonne Les délices de thithoad

Dans la cuisine de

1 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mars 2023
Tarte au citron de Camille Lesecq

Tarte au citron de Camille Lesecq

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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La Tarte au citron de Camille Lesecq un des gâteaux préparé pour l’anniversaire de Talya.
Elle aime le citron, mais je commence à être à court d’idées
après toutes les recettes que j’ai déjà proposées.
Cette tarte du Chef Camille Lesecq se compose d’une pâte sucrée à l’amande
garnie d’une crème à l’amande, puis d’une crème au citron.
Le tout est recouvert d’un biscuit cuillère jaune.
(Je n’ai pas du mettre assez de curcuma car mon biscuit n’était pas vraiment jaune).
Enfin, j’ai recouvert le tout d’une meringue italienne et parsemé de zestes de citron.
Beaucoup d’étapes mais rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Moi je l’ai préparée sur 2 jours avant de la mettre au congélateur.
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Tarte au citron de Camille Lesecq
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

La pâte sucrée :

– 220 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de vanille en poudre
– 1 g de sel
– 120 g de beurre pommade
– 1 œuf

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C
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Mettre dans la cuve du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles.

Faire tourner jusqu’à l’obtention d’un sable.
Déposer l’œuf et travailler rapidement pour que la pâte se mette en boule.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer le cercle et piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.

Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
Enfourner pour 20 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
Réserver.

La crème pâtissière :

– 250 g de lait
– 1 g de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
– 5 g de farine
– 10 g de beurre
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Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Ajouter le lait bouillant puis reverser dans la casserole et laisser cuire pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
Incorporer le beurre en parcelles.
Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais.

La crème au citron :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 3 œufs (≅ 160 g)
– 90 g de sucre en poudre
– 2 gros citrons non traités (de Menton pour moi)
– 25 g de beurre

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper le zeste des citrons et exprimer le jus pour en obtenir 100 g.
Mélanger au fouet dans une casserole les œufs entiers, le sucre le jus et les zestes de citron et le beurre.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 70°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Filmer au contact et réserver au frais.

Jour 2 :

Le biscuit à la cuillère jaune :

– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– Une pointe de curcuma
– Le zeste d’un ½ citron
– 110 g de farine T 55

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à la texture « mousse à raser ».
Ajouter le curcuma (ne vous inquiétez pas il ne donnera pas de goût) et les jaunes d’œufs et fouetter encore quelques secondes pour bien les incorporer.
Ajouter enfin à la spatule les zestes de citron et la farine tamisée.

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Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 3 mm environ.
Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Découper un disque de 24 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Laisser refroidir.

La crème d’amande :

– 150 g de crème pâtissière
– 50 g de pâte d’amande à 52 % de fruits.

Ramollir la pâte d’amande pendant quelques secondes au micro ondes jusqu’à ce qu’on puisse l’écraser facilement.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et la mélanger avec la pâte d’amande.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs (≅ 90 g)
– 90 g d’eau
– 180 g de sucre
.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition sans remuer.
Lorsque la température atteint 100°C, commencer à fouetter les blancs à vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse.
Lorsque le sirop atteint la température de 118°C, les blancs sont bien mousseux.
Réduire la vitesse du robot, verser le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Lorsque tour le sirop est incorporé, augmenter la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme le bec d’oiseau.

Le montage :

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte cuit.
Étaler la crème citron sur la crème d’amande.
Poser sur le dessus le biscuit cuillère.

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Recouvrir tout le dessus de la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
À ce stade, j’ai mis la tarte au congélateur.
Je l’ai sortie la veille du jour de la dégustation et je l’ai conservée au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation :

Saupoudrer le dessus de la tarte de zestes de citron râpé.
Sortir la tarte un petit moment avant de la servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Le mélange de goûts et de texture est très agréable! Merci Chef et merci Mercotte

Source et recette originale : Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 mars 2023
Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Bredele abricot à l’emporte-pièce pour m’amuser un peu ce jour là
mais surtout pour faire plaisir à quelques gourmands en garnissant la boîte à biscuits.
Une pâte sucrée à l’amande découpée à l’emporte-pièce suivant la forme qui vous plait.
Les biscuits s’associent deux par deux,
et celui de dessus découpé en son centre, laisse apparaître la garniture.
J’ai choisi de la confiture d’abricot, mais le parfum pourra être différent,
orange, fraise, chocolat, caramel… à choisir à votre goût.
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Bredele abricot à l’emporte-pièce
Pour 24 biscuits

– 120 g de beurre pommade
– 75 g de sucre glace (+ un peu pour la présentation)
– 1 g de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 25 g d’amandes en poudre
– 200 g de farine T 45 (50 g + 150 g)
– 40 g d’œuf
– confiture abricot ou au choix

Plaques du four tapissées de papier cuisson ou mieux toile silpain (je n’en ai pas)
Emporte-pièces de taille et de motif au choix

Préchauffage du four à 170°C

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Tout d’abord il faut préparer le matériel.

Pour réaliser ces jolis petits biscuits vous trouverez tout un choix d’emporte-pièce chez Zodio.
Pour moi se sera des étoiles et des cœurs. (clic sur l’image pour voir le détail).

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de vanille, la pincée de sel et les amandes en poudre et 50 g de farine.

On doit obtenir une crème onctueuse.
Peser le jaune d’œuf avec assez de blanc pour arriver au poids de 40 g.
Ajouter dans la crème précédente l’œuf et travailler au fouet pour bien l’incorporer.

Tamiser le reste de la farine et l’ajouter à la préparation en mélangeant bien avec le fouet.
La pâte doit être bien lisse. Elle est très molle mais pas d’inquiétude.

Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la pâte s’est bien raffermie.
La déposer sur le plan de travail fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.

C’est là que les emporte-pièces rentrent en jeu.
Vous avez bien choisi? Alors c’est parti.
Découper un nombre pair de biscuits : Pour moi 24 cœurs et 24 étoiles.
Découper le milieu d’un biscuit sur deux avec le tout petit emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur la plaque.

[av_gallery ids=’222406,222407′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8kai378′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner une plaque après l’autre pour environ 13 minutes en surveillant bien la coloration.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Saupoudrer les biscuits évidés avec un voile de sucre glace.
Mettre un peu de confiture sur les biscuits pleins et les couvrir avec les biscuits au sucre glace.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons et tellement jolis, à refaire!!

Source et recette originale : Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 janvier 2023
Lemon drizzle loaf

Lemon drizzle loaf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

« Je mangerais bien un gâteau au citron, tu sais, celui que j’aime bien… »
D’accord…
Oui mais… j’avais repéré ce Lemon drizzle loaf chez Manue et puis je l’ai revu chez Marie
citron, amandes… j’avais trop envie de le goûter.
Un drôle de nom pour ce gâteau, j’ai essayé de le traduire ce qui donne
Pain de bruine de citron
alors j’ai préféré rester « British » pour vous présenter ce délicieux cake anglais.
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Lemon drizzle Loaf
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 175 g de beurre mou
– 175 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 2 citrons non traités
– 125 g de farine
– 1 càc de levure
– 50 g de poudre d’amande

1 moule à cake beurré de 25 x 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter les œufs un par un sans cesser de fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le zeste de deux citrons et le jus de un citron et demi.
Mélanger.

Incorporer enfin la farine et la levure, ainsi que les amandes en poudre.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 50 minutes (en surveillant).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déposer le cake sur le plat de service.

Le glaçage :

– 75 g de sucre en morceaux
– 1 citron non traité

Concasser le sucre en gros éclats : Pour cela, je l’ai enveloppé dans du papier film et j’ai utilisé le dos de la cuillère à glace.

Ajouter le zeste finement râpé et le jus du citron.
Mélanger rapidement et verser sur le gâteau chaud.

[av_gallery ids=’217999,218000′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-275voh’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir avant de couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu le temps de peler les amandes avant de les réduire en poudre, ce qui explique les petits points sombres dans la pâte!
– Préparez le glaçage juste avant de le verser pour que le sucre ne fonde pas complètement et qu’il reste quelques gros morceaux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 24 mai 2013

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas celui que j’avais commandé, mais je me régale!! Il faut dire qu’avec ce moelleux, ce goût de citron adouci par le glaçage, ce cake a été applaudi. Merci Manue, merci Marie!

Source et recettes originales :
– La popotte de Manue
– Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 janvier 2023
Galette La Fondante de Christophe Felder

Galette La Fondante de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Il est temps de vous présenter la Galette La Fondante de Christophe Felder.
J’avoue que cette année j’ai eu un peu de mal à me renouveler
après vous avoir présenté plusieurs galettes aux parfums différents.
Celle-ci est un peu plus élaborée puisque cachés sous la pâte feuilletée
se trouvent un disque de biscuit à la cuillère et un disque de pâte d’amande
entourant la crème frangipane à l’amande.
Plusieurs étapes dans la recette que vous pouvez préparer sur 2 ou 3 jours.
Je vous les présente dans l’ordre que j’ai suivi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Galette La Fondante de Christophe Felder
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Jour -2 possible

La crème pâtissière :

Il restera un peu de crème pâtissière, mais difficile d’en faire moins.

– 125 g de lait
– 30 g de jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena.
Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles et bien remuer.

Filmer en surface et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.

Le biscuit à la cuillère :

– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de vanille liquide
– 50 g de farine
– 1 càs de sucre glace

1 moule à manqué beurré de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pendant quelques secondes.
Incorporer la farine tamisée et la vanille à l’aide d’une spatule.

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Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre glace
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le biscuit à la cuillère sur une grille et laisser refroidir.

Le sirop :

– 40 g d’eau
– 40 g de sucre
– 40 ml de kirsch

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le Kirsch et mélanger.
Laisser refroidir.

Jour -1 possible

La crème d’amande frangipane :

– 40 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 8 g de kirsch
– 65 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la rendre lisse.
Travailler le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf, le kirsch et les amandes en poudre et bien travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

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La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pâte d’amande

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Si possible cercles de 18, 22 et 24 cm de Ø

Étaler la pâte d’amande et découper un disque de 18 cm de Ø.

Découper dans le biscuit à la cuillère, un disque de 18 cm de Ø.
Découper 2 disques de 24 cm de Ø dans la pâte feuilletée bien froide.
Déposer un disque sur la plaque.
Déposer au centre le disque de biscuit à la cuillère.
Le puncher abondamment avec le sirop (en garder un peu pour la finition).

Couvrir le biscuit avec la frangipane en laissant un petit bord libre.
C’est le moment de glisser la ou les fèves.
Couvrir avec le disque de pâte d’amande.

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À l’aide d’un pinceau humidifier légèrement avec de l’eau le bord de la pâte feuilletée resté libre.
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les deux pâtes.
Poser le cercle de 22 cm et festonner le bord libre tout autour.

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Couvrir et déposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pour moi jusqu’au lendemain).

Jour J

– 1 jaune d’œuf

Préchauffage du four à 170°C

Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner sur elle-même.
Appuyer délicatement avec les mains sur la surface pour que la galette se pose bien sur la plaque.
Dorer au jaune d’œuf.
Réserver 20 minutes au frais.
Dorer une seconde fois, piquer au centre avec une brochette pour laisser évacuer la vapeur puis décorer la galette avec la pointe d’un couteau. (Sur la photo, la deuxième galette réalisée quelques jours plus tard).

Remettre au frais le temps que le four chauffe.
Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Sortir la galette du four et la badigeonner de sirop au kirsch.
Laisser refroidir sur une grille.

PS : Cette galette peut être congelée crue après avoir été soigneusement emballée.
Il faudra la laisser décongeler avant de la faire cuire.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!

Source et recette originale : Galettes – Ch Felder – C Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Régine B –

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2023
Café Kipferl *

Café Kipferl

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
C’était une des résolutions de 2022 : Ne plus acheter de livre de cuisine…
Et j’ai craqué en découvrant celui-ci à la librairie.
Ces biscuits Café Kipferl ont été les premiers testés pour Noël.
Café, amandes voilà qui va nous plaire!
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Café Kipferl
Pour 43 biscuits

– 140 g de farine T 45
– 35 g de sucre en poudre
– 60 g d’amandes en poudre
– 11 g de café en poudre
– 120 g de beurre pommade
– sucre semoule
– 1 pincée de vanille en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre, les amandes et le café en poudre.
Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boules ovales de 3 cm environ.
Faire une entaille sur le dessus avec la lame d’un couteau pour simuler un grain de café.
Déposer les biscuits sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Mélanger une tasse de sucre avec la vanille.
Laisser tiédir, puis rouler les biscuits dans le sucre.
Ranger dans une boîte hermétique dans laquelle ils se conserveront très bien.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon fils Pierre.

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont super bons »

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5 janvier 2023
Stollen de Noël *

Stollen de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Le Stollen est une brioche que l’on prépare de septembre à décembre
en Allemagne et dans l’est de la France.
Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière, mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
(d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo, je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Stollen de Noël
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 150 g de raisins secs
– 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 60 g d’amandes
– 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
– 3 càs de rhum
– 400 g de farine (350 g + 50 g)
– 12 cl de lait
– 75 g de beurre
– 8 g de levure de boulanger lyophilisée
– 6 g de sel
– 1 œuf
– 70 g de sucre (vanillé)
– 250 g de pâte d’amande
– 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

.
Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
Préparer le thé.
Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.
Mettre dans la cuve de la MaP, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.
Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle plus long que le boudin de pâte d’amande.
Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.
Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.
Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.
Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure dans le four à 30° pour moi).
Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Faire fondre les 40 g de beurre.
À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
et saupoudrer abondamment de sucre glace.
Laisser refroidir et recommencer l’opération.
Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 7 janvier 2011

Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette.
Un vrai régal! Merci Magloo

Source et recette originale : Magloomandises

Dans la cuisine de

1 – Rahima – 2 – Christine – 3 – Renée H – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Citrine – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2022