Catégorie : Amande

Clafoutis abricots et ricotta

Clafoutis abricots et ricotta

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose aujourd’hui ce Clafoutis abricots et ricotta trouvé chez Jackie.
J’avais un pot de ricotta à utiliser, quelques abricots ramenés par Mr CFG,
un peu de vanille, d’amande en poudre et voilà un petit dessert vite fait.
Nous l’avons apprécié encore plus le lendemain bien frais.
.
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.Clafoutis abricots et ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 càs d’amandes en poudre
– 700 g d’abricots
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 50 g de crème fraiche
– 100 g de sucre en poudre
– 1 càs d’extrait de vanille
– 50 g de farine
– 50 de Maïzena ®

1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Saupoudrer le fond et les côtés du moule beurré avec les amandes en poudre.
Laver les abricots, retirer les noyaux.
Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet la ricotta, la crème, les jaunes d’œufs, la vanille et le reste du sucre.
Lorsque la préparation est lisse, ajouter la farine et la Maïzena, mélanger.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Disposer la moitié des abricots (les miens étaient gros je les ai coupés en quartiers) sur le fond du moule.
Verser la pâte sur les abricots et disposer les abricots restants.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Servir frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un dessert bien agréable! Merci Jackie

Source et recette originale : Jackie La cuisine de Jackie

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 août 2023
Tarte moelleuse aux fruits rouges

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Cette fois c’est une Tarte moelleuse aux fruits rouges partagée avec Angelina.
J’ai cueilli les fruits rouges (framboises, griottes, myrtilles) dans mon congélateur
et j’ai préparé la Pâte sablée Kayser à l’amande pour être certaine du régal!
Un crumble à l’amande bien croustillant sur le dessus
et le régal était sur la table du dessert.
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Tarte moelleuse aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte sablée Kayser :

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de Ø

Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la tarte, couvrir et mettre au frais pour la laisser se raffermir.
Lester la pâte suivant la méthode préférée et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser refroidir.

Le crumble :

– 50 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
– 30 g de cassonade
– 50 g de beurre ½ sel
.
Mélanger dans un petit robot (ou à la main) la farine, les amandes en poudre et la cassonade.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir « un sable ».
Réserver.

La garniture :

– 250 g de griottes surgelées
– 75 g de framboises surgelées
– 75 g de myrtilles surgelées
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 50 g de cassonade

Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger dans un bol les œufs, la crème et le sucre.
Répartir les fruits sur le fond de tarte.
Les couvrir de la crème préparée.
Émietter le crumble sur la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur le plat de service.

J’ai trouvé la tarte meilleure le jour même, le lendemain elle était bonne mais la pâte était moins croustillante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal mais meilleure le jour même.

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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21 juillet 2023
Pâte sablée Kayser *

Pâte sablée Kayser à l’amande

Une recette publiée le 6 aout 2015

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Éric Kayser recommande de préparer la Pâte sablée Kayser à l’amande la veille
mais j’avoue qu’il m’est arrivé de la pétrir et de l’étaler tout de suite
en laissant simplement le moule couvert au frais
le temps de préparer la garniture.
C’est un vrai délice avec des amandes mais également avec des noisettes.
.
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Pâte sablée Kayser
Pour un moule de 26 cm de diamètre

– 145 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
– 90 g de beurre
– 1 œuf
.
Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir un sable.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ou encore mieux jusqu’au lendemain.
Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle ou le moule à tarte.
Vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier film.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Vous pouvez alors faire cuire la tarte « à blanc » suivant la recette que vous voulez réaliser.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.

Paroles de Gourmands : Une pâte vraiment délicieuse et qui a l’avantage de se rétracter légèrement à la cuisson pour donner un démoulage très facile.

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

20 juillet 2023
Tarte streusel fraise rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #99
Tarte streusel fraise rhubarbe

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Cette Tarte streusel fraise rhubarbe va terminer ma provision de ces grandes tiges acidulées.
La tarte est énorme mais personne ne s’est plaint
car dans la pâte tendre vient se blottir une
compotée de rhubarbe et fraises enrobée d’un flan moelleux
avant de se cacher sous un craquant crumble aux amandes.
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Tarte streusel fraise rhubarbe
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :

– 370 g de farine
– 80 g de sucre glace
– ½ càc de vanille en poudre
– 200 g de beurre
– 1 œuf
– 1 càs d’eau
.
1 moule à tarte de 30 cm de Ø beurré
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles.
Mixer pour obtenir un sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.

Rajouter si besoin une ou deux cuillerées d’eau pour pouvoir « ramasser » la pâte à la main.
La laisser se raffermir un moment au réfrigérateur puis l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais.

La garniture :

– 1,200 kg de rhubarbe
– 175 g (100 g + 75 g) de sucre en poudre
– 500 g de fraises
– 2 œufs
– 100 g de crème fleurette
.
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe.
Les couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec 100 g de sucre et laisser macérer pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe dans une passoire pour bien l’assécher (moi je l’ai passée à l’essoreuse à salade).
Couper les fraises en 4.
Mélanger au fouet la crème avec 75 g de sucre et les œufs.

La pâte à streusel :

– 70 g de farine
– 70 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
.
Mélanger la farine, les amandes et e sucre.
Ajouter le beurre en parcelles.
Mixer rapidement pour obtenir le streusel.

La tarte :

Préchauffage du four à 180°C

Disposer les dés de rhubarbe sur le fond de tarte.
Répartir les fraises.

Verser le flan sur les fruits.
Parsemer enfin avec le streusel.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Laisser refroidir

Démouler délicatement et poser la tarte sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace éventuellement avant de servir (je ne l’ai pas fait).
La tarte bien enveloppée a attendu au frais jusqu’au lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par toute la tablée. Merci Leila

Source et recette originale : Leila Je vais vous cuisiner

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Et avec cette Tarte streusel fraise rhubarbe, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 99

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Silvie du blog Citronnelle et Cardamome est la marraine de ce mois.

Elle a choisi comme ingrédient

Les fraises

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Viviane  du blog  Quoi Qu’on Mange?
Taboulé de l’été aux fraises – framboises et tomates

Nessa  du blog  Baking with Nessa
boucle aux Fraises avec Chantilly

Delphine du blog Oh la gourmande
Tiramisu express aux fraises

Jackie  du blog  Jackie cuisine
rouleaux de printemps aux fraises et fruits exotiques

Vanessa  du blog  Popote de petit_bohnium
tarte aux fraises sans cuisson

Alicia  du blog  Bal des Saveurs
Gâteau roulé aux biscuits roses de Reims et délice de fraises

Aurore du blog Ma part du gâteau
tarte aux fraises façon Aurélien Cohen

Céline du blog Silena
gâteau au yaourt aux fraises

Amélie du blog Cuisiner pour ma famille
brioche aux fraises façon pain perdu

Samar du blog Mes inspirations culinaires
fraises Melba

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
tarte streusel fraise rhubarbe

Soulef  du blog  Amour de Cuisine
salade d’été aux fraises et feta.

Flo du blog Flo en cuisine
glace à la fraise

Catalina  du blog  Le Blog de Cata
fraisier rapide

Régis  du blog  Les meilleures recettes
confiture de rhubarbe et fraises.

Michelle  du blog  Plaisirs de la maison
charlotte mousse de fromage blanc et confit de fraises

Marion  du blog Marmotte cuisine … tradi  avec une salade d’ouzo aux fraises et poulpe

Coco de Nice  du blog  Cuisine en folie

Martine  du blog  Kilomètre-0
cake aux fraises et aux pistaches

Irisa  du blog  Cuisine et couleurs
coupe crue de fraises à la tomate et poivron rouge

Christine  du blog  Pause nature
flan léger tout fraises

Ewa  du blog  Les horizons de Ewa
émincé de fraises à la rose

Silvie du blog Citronnelle et Cardamome
gratin aux fraises
3 juillet 2023
Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka) *

Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
C’est en Suède que nous partons avec ce Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)
dont le nom va beaucoup faire sourire les enfants.
Mais lorsqu’ils auront fini de rire, croyez moi, ils retendront leur assiette
pour avoir une deuxième part de ce délicieux gâteau aux cerises bien moelleux
sous son habit craquant d’amandes caramélisées.
Les cerises étant hors de prix, j’ai utilisé des griottes surgelées
et j’ai réduit la quantité de sucre et de beurre.
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Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 75 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 80 g de lait fermenté
– 2 càs de rhum (ou vanille liquide)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 griottes surgelées (ou cerises dénoyautées)
.
1 moule à manqué de 22 cm de Ø (beurré si non silicone)
Préchauffage du four à 170°C

.

Si vous n’en trouvez pas vous pourrez facilement préparer du Lait fermenté ou lait ribot maison
.
Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade onctueuse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Incorporer le lait, le rhum, la farine et la levure et travailler rapidement pour avoir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule et répartir les griottes (encore gelées).

Enfourner pour 25 minutes.
Préparer la garniture pendant la cuisson.

La garniture :

– 120 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 70 g de sucre en poudre
– 50 g de lait
– 1 càs de rhum (ou d’extrait de vanille)
.
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Ajouter le beurre en parcelles, le sucre et le lait.
Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.

Hors du feu, ajouter éventuellement le rhum ou l’extrait de vanille.
Sortir le gâteau, la pâte doit être ferme pour que la garniture ne pénètre pas.
Monter la température du four à 200°C
Étaler la garniture aux amandes sur toute la surface.

Remettre dans le four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler délicatement.

Déguster à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Carine.

Source et recette originale : Carine Chic Chic Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

30 juin 2023
Bakewell pudding

Bakewell pudding

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Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Bakewell pudding fut créé dans la petite ville
de Bakewell située dans le Derbyshire en Angleterre.
La légende dit qu’il est né d’une erreur du cuisinier de l’auberge du Cheval Blanc
qui, devant faire une tarte à la confiture,
a oublié d’intégrer une partie des ingrédients dans la pâte.
Il en a alors fait une crème qu’il a mis par-dessus la confiture.
Le gâteau a eu tellement de succès qu’il a fait La réputation de la ville.
J’ai trouvé cette recette copiée sur un de mes cahiers
il y a fort longtemps et bien sûr sans aucune référence.
Je l’ai un peu aménagée à ma façon.
.
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Bakewell pudding
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 125 g de farine
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs d’eau
– 60 g de beurre
– ½ càc de vanille en poudre
.
1cercle à pâtisserie ou 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
.
Mélanger la farine, le sucre, la vanille et le beurre en parcelles jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau et mélanger très rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Chemiser le moule ou le cercle avec la pâte.
Piquer à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

– confiture de framboise ou de fraise
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g d’amandesen poudre
– 10 gouttes d’arôme vanille ou extrait d’amande amère (facultatif)

Préchauffage du four à 200°C
.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, froid, la poudre d’amandes et éventuellement l’arôme.

Napper le fond du gâteau de confiture.
Verser la crème sur la confiture.

Enfourner pendant 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et laisser encore 10 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Démouler délicatement sur le plat de service.
Servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il faut normalement de la confiture de framboises ou de fraises, je n’en avais plus, je l’ai remplacée par de la confiture de figue.
– Si le gâteau colore trop, le couvrir d’une feuille de papier cuisson (c’est ce que j’ai fait au bout de 20 minutes de cuisson).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 juin 2012

Paroles de Gourmands : C’est délicieux Nana, m’ont dit Angelina et Tèo…

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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23 juin 2023
Tarte briochée aux griottes

Tarte briochée aux griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une belle Tarte briochée aux griottes…
C’est le temps des cerises mais elles sont tellement chères chez nous que…
vous connaissez mon fournisseur.
Avec lui, on peut se moquer des saisons de temps en temps.
Aussi, je n’allais tout de même pas refuser ce gâteau, à Carine lorsqu’elle me l’a réclamé
Il est tout moelleux, les cerises ont fondu dedans et les amandes apportent leur croquant.
Petits et grands ont apprécié.
J’ai aussi essayé une version griottes et mirabelles.
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Tarte briochée aux griottes
Pour 12 grosses parts ou 30 carrés moyens

Le gâteau :

– 600 de griottes surgelées
(ou 300 g de griottes et 300 g de mirabelles)
– 120 g d’amandes effilées
– 300 g de farine
– 100 g de fécule
– 1 càc de levure chimique
– 250 g de beurre ramolli
– 250 g de sucre glace
– 2 càc de zeste de citron non traité râpé
– 8 œufs moyens
– 4 càs de crème fraîche
– 1 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans le bol du robot, le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron.
Incorporer les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Ajouter farine, fécule et levure tamisées, la crème et le jus de citron.

Étaler cette pâte sur la plaque en une couche bien régulière.
Répartir les griottes sur toute la surface de la pâte.

On peut aussi mettre une rangée de griottes et une de mirabelles, ou encore, un côté griottes et un côté mirabelles, pour que chacun ait le choix.

Parsemer d’amandes.

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson.
Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir le temps de faire le glaçage.

Le glaçage :

– 150 g de sucre glace
– 40 g de kirsch ou de jus de citron
– 1 blanc d’œuf
Mélanger dans un bol le sucre glace, le kirsch ou le jus de citron et le blanc d’œuf pour obtenir une pâte légère et coulante.
Badigeonner la tarte encore chaude de ce glaçage.

Laisser refroidir complètement avant de couper en parts.
On peut accompagner d’une crème Chantilly.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si les citrons sont traités, on peut remplacer le zeste par 10 gouttes d’huile essentielle.
– Pour le glaçage, vous pouvez remplacer le kirsch par du jus de citron mais aussi par de l’amaretto.
– Une recette du 24 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai réussi à sauver quelques parts que j’ai mis à congeler pour les jours « sans ». Résultat très satisfaisant!

Commentaires de la tablée : C’est toujours aussi bon, et ce petit goût d’Amaretto… TOP.
J’ai tout de même préféré la griotte, dont le goût ressort beaucoup plus que celui de la mirabelle.

Source : Découpée il y a longtemps dans un vieux magazine de cuisine dont je n’ai pas gardé le nom

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Nicolas C

1 – Ma fille Carine –

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14 juin 2023
Bocconotti italiens *

Bocconotti italiens

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…

Les Bocconotti italiens sont des petits biscuits
qui se présentent comme des petites tourtes fourrées
d’une farce au chocolat et à l’amande.
C’est une spécialité du sud de l’Italie qui se faisait avant pour Pâques.
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Bocconotti italiens
Pour 30 biscuits

La pâte :

– 300 g de farine
– 100 g de sucre
– 150 g de beurre
– 3 œufs entiers + 2 jaunes

Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.
Incorporer les œufs entiers et les jaunes et travailler rapidement pour obtenir une boule lisse.
Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

La farce :

– 150 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre
– 90 g de cacao amer
– le zeste d’un citron
– une pincée de cannelle
– Marsala (ou Porto)

Mélanger les amandes en poudre avec le cacao, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Ajouter l’alcool une cuillerée après l’autre pour obtenir une préparation de la consistance d’une confiture.

Réserver.

Les bocconotti :

Empreintes à tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Étaler la pâte.
Foncer les empreintes avec les 2/3 de la pâte et découper des disques du diamètre de la tartelette pour former les couvercles.
Répartir la farce entre les tartelettes.
Déposer un disque sur chaque gâteau et bien souder avec la pâte du fond.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour laisser les gâteaux refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.
Les gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons!!!

Source et recette originale : Silvia Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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31 mai 2023
Le Krooner tout chocolat

Le Krooner tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
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Le Krooner tout chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 2

Le biscuit Joconde :

– 25 g de beurre
– 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
– 3 petits œufs (≅ 135 g)
– 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
– 25 g de farine T 55
– 95 g d’amandes en poudre
– 10 g de cacao amer

1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre.
Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide du cercle.
Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

La mousse au chocolat :

– 2 œufs moyens (≅ 120 g)
– 130 g de sucre en poudre
– 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
– 140 g de chocolat noir à 50%
– 2 càs de liqueur de café

Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

Le montage :

1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer le second disque de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse.

Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

Le glaçage :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 70 g d’eau
– 130 g de crème liquide
– 50 g de glucose en poudre
– 140 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Tamiser le cacao.
Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
Porter à ébullition.
Ajouter le cacao et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
Mixer au mixeur plongeant.
Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Jour -1

Réchauffer le glaçage à 35°C.
Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer suivant la circonstance.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recettes originales :
– Delph Ma cuisine gourmande

– Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mai 2023
Tablettes moelleuses au citron

Tablettes moelleuses au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Tablettes moelleuses au citron que j’ai voulu toutes fines
pour les servir en gourmandise, mais si vous les voulez encore plus moelleuses
il faudra remplir les moules un peu plus et adapter le temps de cuisson.
Je les ai préparés avec un citron de Menton tiré du colis envoyé par ma belle-sœur
et du miel aux agrumes offert par mon fils.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tablettes moelleuses au citron
Pour 10 petits gâteaux

– 30 g de cassonade
– 20 g de miel (aux agrumes pour moi)
– 2 œufs
– 20 g d’huile neutre
– 40 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 1 citron non traité
– amandes effilées
– sucre glace

Empreintes mini tablettes ou petits moules
Préchauffage du four à 180°C
.

Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter l’huile, la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et bien fouetter.
Incorporer le zeste et le jus du citron. Fouetter.

Répartir dans les empreintes.
Je voulais des tablettes très fines, si vous voulez des gâteaux plus épais, il faudra mettre plus de pâte.
Garnir d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tablettes.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, à tester en plus épais. Merci Guylaine.

Source et recette originale : Guylaine La cuisine de Guylaine

Dans la cuisine de

1- Marie-Christine G – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mai 2023