Catégorie : Amande

Cake neige aux framboises

Cake neige aux framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Cake neige aux framboises pour passer délicieusement
les blancs d’œufs en réserve dans le congélateur.
J’ai trouvé cette recette chez Nadia,
je l’ai légèrement modifiée en utilisant des framboises uniquement
et en rajoutant quelques amandes et nous avons beaucoup aimé.
Une recette déjà proposée au début de mon blog et
que j’ai refaite en la modifiant encore un peu.

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Cake neige aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 5 blancs d’œufs
– 1 œuf entier
– 120 g de beurre
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 100 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 100 g de framboises surgelées
– 1 pincée de sel
– 75 g (50 g + 25 g) d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré et fariné
Préchauffer le four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger au fouet l’œuf entier et le reste de sucre.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

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Incorporer enfin la farine et la levure en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter 2 cuillerées de blanc d’œuf en mélangeant pour assouplir la pâte.
Incorporer enfin la totalité des blancs d’œufs en soulevant la pâte avec une spatule.
Ajouter 50 g d’amandes effilées dans la pâte.

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Verser la moitié de la pâte aux amandes dans le moule.
Étaler les framboises encore congelées.
Couvrir du reste de pâte blanche.
Parsemer du reste d’amandes effilées.
Enfourner pour 50 minutes.
Vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Laisser bien refroidir avant de le découper et de le déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 6 mai 2010

Congélation :
C’est Anne-marie Do qui l’a testée pour moi. « ce matin une tranche que j’ai décongelée, toujours aussi bon! Merci Anne-Marie.

Paroles de Gourmands :Tout le monde s’est régalé en dégustant ce cake. Le moelleux des fruits et le croquant des amandes en font un délice. Merci Nadia.

Source et recette originale : Paprikas

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Anita G-M

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 avril 2021
Fantaisie aux fraises

Fantaisie aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Une Fantaisie aux fraises pour goûter aux premières fraises de la saison.
Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
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Fantaisie aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées

1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.

La crème mousseline à la vanille :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.

Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.

Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.

Le crémeux aux fraises :

– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron

Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.

Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.

La finition :

– Fraises
– confiture de fraises

Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 avril 2021
Tarte tiramisu au café

Tarte tiramisu au café

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Lorsque j’ai découvert cette Tarte tiramisu au café chez Edda,
je n’ai pas cherché si ma cafetière faisait partie des meilleures machines expresso,
je me suis juste mise au travail immédiatement…
Si comme nous vous aimez le café vous allez être comblés :
Une délicieuse pâte à tarte parfumée au… café
dans laquelle se niche une crème d’amande au… café
et le tout surmonté d’une chantilly-mascarpone au… café, vous l’aviez deviné!
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Tarte tiramisu au café
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 2

La pâte à tarte :

– 190 g de farine T 55
– 20 g de Maïzena ®
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre
– 2 càs de café moulu (1)
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau si besoin

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C

Préparer la pâte à tarte avec les ingrédients donnés en suivant la recette.
Étaler la pâte et foncer le cercle à tarte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
Avec le restant de pâte j’ai fait des sablés.

Jour – 1

Lorsque la pâte est bien froide, la lester suivant votre préférence.
La faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et remettre à cuire pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.

La crème d’amande au café :

– 100 g de beurre mou
– 80 g de sucre
– 2 càc de café moulu (1)
– 2 œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– 50 g de crème liquide
– 100 ml de café expresso

Mélanger dans un saladier le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse.
Ajouter les œufs, le café moulu et bien mélanger à la cuillère pour ne pas introduire d’air
qui ferait gonfler la préparation à la cuisson.

Incorporer les amandes en poudre et la crème et mélanger.
Verser la crème sur le fond de tarte froid.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.
Laisser refroidir puis imbiber toute la surface avec le café à l’aide d’un pinceau.

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Mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

Jour J :

La chantilly café-mascarpone :

– 190 g de crème fleurette
– 120 g de mascarpone
– 30 ml de liqueur de café
– 20 g de sucre glace
– cacao amer

Écraser le mascarpone à la fourchette.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à mousser, ajouter le mascarpone et la liqueur de café.
Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly, texture mousse à raser.
Décorer la tarte à l’aide d’une poche à douille avec cette crème.
Réserver au frais et saupoudrer de cacao au moment de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le contenu d’une capsule Nespresso.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieuse! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

9 avril 2021
Lammele aux amandes
Lammele aux amandes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Un Lammele aux amandes viendra rejoindre ses amis sur la table de Pâques.
Cette fois la pâte de mon petit agneau sera à l’amande
relevée par une pointe de vanille et une lichette de rhum pour un délicieux parfum!
Le gâteau est tout petit et tellement bon que j’ai regretté de ne pas
avoir augmenté les doses!
Mais Pâques est dans une semaine, rien ne dit que je ne vais pas refaire un tour en Alsace!
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Lammele aux amandes
Pour 5 Croquants-Gourmands
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 75 g de beurre pommade
– 75 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 càs de rhum

1 petit moule agneau bien beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une petite cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec la vanille et le reste du sucre pour avoir une crème mousseuse.
Ajouter le beurre pommade et fouetter pour bien l’incorporer.

Ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre et le rhum.
Bien mélanger au fouet.
Incorporer une cuillerée de blanc d’œuf en fouettant pour alléger la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Retirer délicatement la moitié du moule.

Attendre quelques minutes et retirer la seconde moitié.
Laisser refroidir sur une grille.
Égaliser la base de l’agneau pour qu’il se tienne bien droit.
Le saupoudrer de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Tout mignon et délicieux avec sa pâte tendre et très parfumée.

Source et recette originale : L’Heure du Cream

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Flo de Flo en cuisine
- Giovanni de Recettes Piémontaises
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
1 avril 2021
Le citronné meringué de Menton

Le citronné meringué de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Talya m’a encore demandé un gâteau au citron pour son anniversaire,
son petit-frère Lino adore les meringues
et comme il me restait des citrons de Menton (Merci ma belle-sœur),
je l’ai surnommé tout simplement Le citronné meringué de Menton.
Pas d’ingrédient compliqué pour cet entremets qui nécessite
du citron bien sûr, de la pâte d’amande, du chocolat blanc et des meringues.
J’ai un peu modifié la recette de Lili, mais j’en ai gardé l’esprit.
L’entremets se compose d’une base en Pain de Gênes imbibée d’un sirop de citron
sur laquelle s’étale un crémeux de citron.
J’ai rajouté une plaque fine de meringue chablonnée au chocolat blanc
avant de couler une mousse ivoire au chocolat blanc.

Aucune difficulté pour préparer cet entremets qui se fait en plusieurs étapes
et qui peut attendre le jour J au congélateur.

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Le citronné meringué de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le Pain de gênes pour le socle :

– 225 g de pâte d’amande
– 4 œufs
– 6 gouttes d’extrait d’amande amère
– le zeste d’un ½ citron bio
– 65 g de beurre fondu chaud
– 40 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique

1 moule de 30 cm x 24 tapissé de papier cuisson
1 cadre de 28 cm x 22 doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 175°C

Couper le pâte d’amande en dés et la mettre à ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
(Il restait quelques morceaux de pâte, j’ai donné « un coup » de mixeur plongeant).
Ajouter l’extrait d’amande amère et le zeste de citron finement râpé.

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Fouetter longtemps pour obtenir une crème épaisse ayant l’aspect d’une mayonnaise.
Incorporer le beurre chaud à l’aide de la spatule.
Ajouter enfin, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 minutes.
Soulever le papier cuisson délicatement (le biscuit est fragile)
et le déposer sur une grille pour laisser refroidir le gâteau.
Découper le gâteau (en se servant du cadre) puis le déposer à l’intérieur du cadre posé sur une plaque.

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Le crémeux au citron de Menton :

– 1,25 g de gélatine
– le jus de 2 citrons bio (100 g de jus)
– le zeste des citrons
– 120 g (60 g + 60 g) de sucre en poudre
– 3 œufs (≅ 160g)
– 80 g de beurre doux en dés

Nous allons faire un lemon-curd bien crémeux.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le jus de citron avec les zestes finement râpés et 60 g de sucre.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le reste de sucre.
Verser le jus de citron chaud en filet tout en remuant.

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Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer
jusqu’à l’ébullition.
Mélanger avec la gélatine bien essorée.
Incorporer le beurre à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.

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Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Le sirop de punchage :

– 50 g de jus de citron (1 citron)
– 35 g de sucre en poudre

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit avec le sirop.

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Verser le crémeux au citron tiède sur le biscuit.
Couvrir et placer au congélateur pour laisser durcir l’ensemble.

Le disque de meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de sucre glace
– 1 càc de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

J’ai repris ma recette de meringues.
Je ne sais pas pourquoi, la préparation est restée assez molle.
Donc difficile de faire une plaque régulière et de jolies petites meringues pour décorer.
Dessiner sur l’envers de la feuille de papier cuisson un rectangle de 16 cmx23.
(j’ai mis une feuille blanche dessous pour mieux voir le rectangle tracé).
Étaler sur le rectangle une fine couche de meringue.
Coucher de petites meringues avec le reste des blancs.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le four.
J‘ai préparé la meringue le soir et j’ai laissé refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Commencer par chablonner le disque de meringue.

Faire fondre 70 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Étaler au pinceau une couche de chocolat sur une face du rectangle.
Laisser prendre au frais.
Badigeonner l’autre face du rectangle et laisser durcir.

La mousse ivoire :

– 1,5 feuille de gélatine
– 140 g de chocolat blanc
– 120 g de lait
– le zeste râpé d’un gros citron bio
– 120 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait jusqu’à ébullition.
Ajouter le zeste de citron et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

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Monter la crème pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Lorsque la préparation au chocolat commence à épaissir, ajouter une cuillerée de crème et bien mélanger.
Mélanger ensuite délicatement à la spatule avec le reste de la crème fouettée.

[av_gallery ids=’189016,189017′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dkk276o’ admin_preview_bg= »]

Sortir l’entremet du congélateur et déposer le rectangle de meringue.
Non seulement il n’était pas beau, mais en plus la découpe s’est avérée difficile.
Alors si c’était à refaire :
Concasser la meringue en petits morceaux et les étaler sur le crémeux.
Verser la mousse ivoire sur le dessus.

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Remettre au congélateur pendant au-moins 3 heures ou mieux jusqu’au lendemain.
(pour moi, pendant plusieurs jours).

La veille de la dégustation :

Sortir l’entremets du congélateur et le poser sur le plat de service.
Le décorer à l’envie.
Pour moi tout simplement des filaments d’écorces de citron confit
et des petites meringues dont mes petits enfants raffolent.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé et beaucoup apprécié le croquant de la meringue, même si celle-ci a rendu la découpe un peu difficile.

Source et recette originale : Je veux des gourmandises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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26 février 2021
Entremets nuage aux pommes
Entremets nuage aux pommes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage aux pommes pour faire plaisir à Angelina.
Un dessert léger en bouche avec un biscuit à l’amande et parfumé au citron,
des pommes caramélisées et flambées au rhum (1)
et une mousse toute légère à la pomme.
Pour la finition, j’ai évité la chantilly et j’ai simplement décoré
de tranches de pomme dorées et d’éclats de sucre à la cannelle (offert par Tèo).
Un gâteau trouvé chez Nora à préparer la veille de préférence.
Je n’ai pas testé mais je pense qu’il doit pouvoir se congeler.

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.
Entremets nuage aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit au citron :

– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 1 yaourt
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 45 g d’huile neutre (de tournesol pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le yaourt, l’huile et le zeste de citron et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre, mélanger rapidement.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le mettre dans le cercle
déposé sur le plat de service.

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Les pommes caramélisées :

– 675 g de pommes (Golden pour moi)
– 60 g de cassonade
– 30 g de beurre
– 30 ml de rhum (1)
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits dés
(je me suis servie de l’Alligator).
Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec la cassonade.
Incorporer les pommes et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Laisser cuire et caraméliser pendant 15 à 20 minutes.
Éteindre la hotte, verser le rhum et faire flamber (1).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir.
Lorsque les pommes sont à peine tièdes les déposer sur le biscuit
en les étalant bien avec une spatule.

La mousse de pomme :

– 6 g de gélatine
– 670 g de pommes
– 60 g de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’eau
– 400 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.
Les mettre à cuire avec le sucre en poudre, la cannelle, l’eau et le jus de citron.

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Lorsque les pommes sont bien fondantes, ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
Mixer finement et laisser refroidir.

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Fouetter la crème très froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger 2 cuillerées de crème à la compote à peine tiède.
Incorporer ensuite le reste de crème délicatement à la spatule.

Verser la mousse dans le cercle en commençant par la faire pénétrer tout autour du gâteau.
Égaliser ensuite la surface.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain.

La finition :

– 1 pomme
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– éclats de sucre roux à la cannelle

Le jour de la dégustation.
Peler et épépiner la pomme. La couper en lamelles fines.
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une grande poêle.
Y étaler les lamelles de pomme sans les faire chevaucher
(j’ai procédé en deux fois).
Les laisser dorer de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé
pour les laisser refroidir.

Décercler le gâteau.
Décorer à l’envie avec les lamelles de pomme et le sucre à la cannelle.
Réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, avec cette mousse parfumée à la cannelle et le citron dans le biscuit.

Source et recette originale : Mes douceurs sucrées salées

Dans la cuisine de

1 – Claire-Marie B – 2 – Danièle C – 3 – ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Aline de Aux délices d’Aline

Béatrice de Piano et mandoline

Carine de Kougelhopf et chocolat

Carole de Ramène la popotte

Diane de La médecine passe par la cuisine

Flo de Flo en cuisine

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and Cardamome

Tess de Une sorcière en cuisine

Valérie de 123 Dégustez

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
19 février 2021
Courge rôtie et crumble de châtaigne

Courge rôtie et crumble de châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai fait ce plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne avec
la courge qui restait après les Lumaconi farcis à la courge et châtaigne.
Tout est dit dans le titre ou presque…
Une variété de courge un peu sucrée rôtie au four et
recouverte d’un hachis de châtaignes et d’amandes qui craque sous la dent.
J’ai bien relevé l’ensemble pour compenser la douceur de la courge.

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Courge rôtie et crumble de châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

La courge :

– 1, 500 kg de courge (1,100 kg de chair)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– ½ càc de coriandre en poudre
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

La plaque du four
1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Peler et épépiner la courge (j’ai obtenu 1,100 kg de chair).
La couper en lamelles.
La mélanger avec une cuillerée à café de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile.
Étaler sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes.

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Pendant ce temps, éplucher et émincer finement échalotes et ail dégermé.
Les faire dorer sans coloration dans une cuillerée d’huile.

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Mélanger la courge avec les échalotes, le persil
et les épices (cette courge est très douce, j’ai forcé sur les doses).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le plat.

[av_gallery ids=’188340,188341′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a2puwme’ admin_preview_bg= »]

Le crumble :

– 125 g de châtaignes en bocal
– 70 g d’amandes effilées
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 càs d’huile d’olive

Préchauffage du four à 190°C

Hacher les châtaignes au couteau.
Les mélanger avec les amandes, la fleur de sel et l’huile.
Étaler la préparation sur la courge.

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Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une subtile harmonie de parfums a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cuisinons vrai par Sitram

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2021
Galette des rois à la framboise

Galette des rois à la framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette année mes galettes seront aux fruits.
C’était la première de l’année et nous avons partagé cette Galette des rois à la framboise
avec ma cousine Lo et son mari pour fêter l’Épiphanie.
La prochaine sera une Galette pomme noisette, vous la verrez la semaine prochaine.
Je n’ai pas préparé la pâte feuilletée par manque de temps et d’envie je l’avoue.
Mais si vous la préparez vous même ce sera parfait,
pourquoi pas la Pâte feuilletée escargot ou la Pâte feuilletée rapide de P Conticini.
Quant à la délicieuse garniture que j’ai trouvée chez Christelle
elle se compose de framboises surgelées et d’amandes en poudre.

Il faut s’y prendre un peu à l’avance pour laisser
la pâte refroidir avant la cuisson.

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Galette des rois à la framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 175 g de framboises surgelées
90 g de beurre pommade
– 115 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre
– 3 jaunes d’œufs
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les framboises surgelées dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à obtenir une pâte très épaisse.
Verser la pâte sur une assiette et laisser refroidir.
Si la pâte est suffisamment épaisse il ne devrait pas y avoir de jus qui s’écoule.
Dans le cas contraire il faudra l’éliminer.

Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les amandes en poudre et fouetter.
Incorporer la pâte de framboise tout en continuant à fouetter
pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin les jaunes d’œufs et mélanger.
Réserver au frais.

Découper 2 abaisses rondes de 26 cm en vous aidant du cercle.
En déposer une sur la plaque.
Poser au centre le cercle de 20 cm et badigeonner au pinceau le tour libre de blanc d’œuf.
Remplir le cercle de la préparation aux framboises bien froide.
Il est temps de cacher la (les) fève.
Retirer le cercle.
Plier la seconde abaisse en deux pour ne pas la déformer en la soulevant.
La disposer délicatement sur la garniture en chassant l’air et en scellant les
deux abaisses en appuyant avec les doigts sur tout le tour.
Mettre au frais le temps de refroidir la pâte.
Lorsque la pâte est froide, chiqueter la pâte avec le dos d’un couteau.
Placer la galette au frais pendant 1 heure (pour moi ¼ d’heure au congélateur).
Lorsque la galette est bien froide, la retourner sur la plaque pour avoir la face plate sur le dessus.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et remettre la galette au froid.

(1 heure au réfrigérateur ou ¼ d’heure au congélateur pour moi).
Passer une autre couche de blanc d’œuf et remettre au frais pour que la dorure sèche un peu.
Rayer la galette pour faire le décor et percer quelques trous
à l’aide d’une pique pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
La déposer sur une grille pour la laisser refroidir.
Déguster à peine tiède ou froide.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pas indispensable mais bien pratique pour tracer les abaisses de pâte.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit mes goûteurs.

Source et recettes originales :
– C’est Maman qui l’a fait pour la garniture
– La pistacheraie pour le montage de la galette

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 janvier 2021
Amaretti au miel et fleur d’oranger

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.

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Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger

– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.

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Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.

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Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

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Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.

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Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!

Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi

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Je propose cette recette à Gut pour

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30 décembre 2020
L’amandier de Christophe Michalak

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous présente L’amandier de Christophe Michalak et je devrai rajouter et de Valérie,
car c’est chez elle que j’ai pris la recette de ce gâteau et j’y suis allée les yeux fermés
car non contente de me régaler par son humour, elle me régale toujours par ses réalisations.
Donc voici un gâteausans gluten, 100% amande avec une petite touche d’orange
un vrai régal, délicieusement fondant et parfumé.
Essayez, vous verrez!
À déguster en petites portions car le gâteau est riche.

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L’amandier de Christophe Michalak
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 150 g d’œufs (3 œufs moyens)
– 80 g de sucre
– le zeste d’une ½ orange bio
– 5 gouttes d’arôme amande amère
– 20 g d’eau de fleur d’oranger
– 20 g de miel de fleur (acacia pour moi)
– 150 g d’amandes en poudre
– 50 g de mascarpone
– 75 g de beurre salé pommade
(ou 75 g de beurre doux + 1,5g de fleur de sel)
– 30 g d’amandes effilées
– sucre glace pour le décor

1 moule à manqué de 18 ou 20 cm de Ø bien beurré(1)
Préchauffage du four à 150°C

Mélanger les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, l’amande amère,
l’eau de fleur d’oranger et le miel.

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Ajouter les amandes en poudre, mélanger.
Incorporer le mascarpone et le beurre pommade.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule et le tapoter sur la table pour bien lisser la préparation.

[av_gallery ids=’184850,184851,184852′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-cudkx8w’ admin_preview_bg= »]

Répartir les amandes effilées sur toute la surface.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Retourner le gâteau sur le plat de service.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 20 cm pour moi, je n’avais pas plus petit

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un supplice de ne pas se resservir 3 fois! Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande –

1&2 – Coco –

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2020