Entremets nuage aux pommes
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Un dessert léger en bouche avec un biscuit à l’amande et parfumé au citron,
des pommes caramélisées et flambées au rhum (1)
et une mousse toute légère à la pomme.
Pour la finition, j’ai évité la chantilly et j’ai simplement décoré
de tranches de pomme dorées et d’éclats de sucre à la cannelle (offert par Tèo).
Un gâteau trouvé chez Nora à préparer la veille de préférence.
Je n’ai pas testé mais je pense qu’il doit pouvoir se congeler.
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Entremets nuage aux pommesPour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit au citron :
– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 1 yaourt
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 45 g d’huile neutre (de tournesol pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique
1 moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C 
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le yaourt, l’huile et le zeste de citron et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre, mélanger rapidement.
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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le mettre dans le cercle
déposé sur le plat de service.
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Les pommes caramélisées :
– 675 g de pommes (Golden pour moi)
– 60 g de cassonade
– 30 g de beurre
– 30 ml de rhum (1)
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits dés
(je me suis servie de l’Alligator).
Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec la cassonade.
Incorporer les pommes et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Laisser cuire et caraméliser pendant 15 à 20 minutes.
Éteindre la hotte, verser le rhum et faire flamber (1).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir.
Lorsque les pommes sont à peine tièdes les déposer sur le biscuit
en les étalant bien avec une spatule.
La mousse de pomme :
– 6 g de gélatine
– 670 g de pommes
– 60 g de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’eau
– 400 g de crème fleurette très froide
Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.
Les mettre à cuire avec le sucre en poudre, la cannelle, l’eau et le jus de citron.
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Lorsque les pommes sont bien fondantes, ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
Mixer finement et laisser refroidir.
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Fouetter la crème très froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger 2 cuillerées de crème à la compote à peine tiède.
Incorporer ensuite le reste de crème délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cercle en commençant par la faire pénétrer tout autour du gâteau.
Égaliser ensuite la surface.
Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain.
La finition :
– 1 pomme
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– éclats de sucre roux à la cannelle
Le jour de la dégustation.
Peler et épépiner la pomme. La couper en lamelles fines.
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une grande poêle.
Y étaler les lamelles de pomme sans les faire chevaucher
(j’ai procédé en deux fois).
Les laisser dorer de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé
pour les laisser refroidir.
Décercler le gâteau.
Décorer à l’envie avec les lamelles de pomme et le sucre à la cannelle.
Réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un vrai régal, avec cette mousse parfumée à la cannelle et le citron dans le biscuit.
Source et recette originale : Mes douceurs sucrées salées
Dans la cuisine de
1 – Claire-Marie B – 2 – Danièle C – 3 – ma petite-fille Tania –
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2021
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Aline de Aux délices d’Aline
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Carole de Ramène la popotte
- Diane de La médecine passe par la cuisine
- Flo de Flo en cuisine
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sandstyle de Les Délices de Sandstyle
- Silvie de Citronelle and Cardamome
- Tess de Une sorcière en cuisine
- Valérie de 123 Dégustez
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
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