Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : châtaigne

  • Moelleux chocolat cœur de marron

    Moelleux chocolat cœur de marron

    Moelleux chocolat cœur de marron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Nous avons choisi ce Moelleux chocolat cœur de marron avec Tess
    sur encore un des ses livres qu’elle avait apporté
    (une idée derrière la tête?)
    Du chocolat, de la crème de marron, de la vanille
    Ma petite pâtissière a bien fait d’apporter son livre, car nous nous sommes régalés!
    .
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    .
    Moelleux chocolat cœur de marron P1060571.psd R (Copy)Moelleux chocolat cœur de marron P1060508.psd R (Copy)Moelleux chocolat cœur de marron
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

     

    Le cœur marron :

    – 15o g de crème de marron
    – 50 g de crème fleurette
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 2 càs de brisures de marron (facultatif)

    Empreintes à mini sphères ou Bacs  à glaçons
    .

    Mélanger dans un saladier la crème de marron, la crème fraîche et la vanille.
    Ajouter éventuellement les brisures de marrons.
    Verser la préparation dans des empreintes à mini-sphères ou des petits moules à glaçons.
    Bloquer au congélateur pendant au moins 2 heures.

    La pâte chocolat :

    – 200 g de chocolat noir à 50 %
    – 100 g de beurre
    – 90 g de sucre en poudre
    – 3 œufs
    – 100 g de farine

    8 moules à muffins bien beurrés
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire fondre le chocolat avec le beurre et lisser la préparation.
    Ajouter le sucre et mélanger.
    Incorporer les œufs en fouettant.
    Ajouter enfin la farine et bien mélanger.

    Mettre une couche de pâte dans chaque moule.
    Poser un glaçon de marron au centre (plusieurs pour moi, ils étaient tout petits).
    Couvrir de pâte jusqu’aux ¾ du moule.

    Placer au congélateur pendant au-moins 6 heures.

    Au moment du dessert, enfourner les gâteaux pendant 16 minutes.
    Laisser reposer quelques minutes puis démouler les gâteaux.
    Servir immédiatement.

    .
    Moelleux chocolat cœur de marron P1060571.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les gâteaux peuvent être prêts à l’avance et attendre tranquillement le jour du repas.

    Paroles de Gourmands :  Un régal!!

    Source et recette originale : Les classiques revisités – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Muffins pommes et crème de marron

    Muffins pommes et crème de marron

    Muffins pommes et crème de marron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé ces Muffins pommes et crème de marron
    pour le goûter de mes petits enfants pendant les vacances.
    Des petits muffins tout simples dans lesquels
    pommes et marrons s’entendent à merveille.

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    .
    Muffins pommes et crème de marron P1060484.psd R (Copy)Muffins pommes et crème de marron P1060486.psd R (Copy)Muffins pommes et crème de marron
    Pour 12 muffins

    – 110 g (100 g + 10 g) de beurre
    – 2 petites pommes
    – 3 œufs
    – 30 g de cassonade + 5 g
    – 50 g de lait
    – 100 g de crème de marron
    – 150 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique

    Empreintes à muffins tapissées de collerettes en papier

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire fondre 100 g de beurre sans le laisser trop chauffer.
    Laisser tiédir.
    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
    Faire chauffer dans une poêle 10 g de beurre avec 5 g de cassonade.
    Ajouter les dés de pommes et les laisser caraméliser légèrement en les remuant.
    Laisser refroidir.

    Dans un saladier travailler longuement au fouet les œufs et la cassonade.
    Ajouter le lait et le beurre tiède et mélanger.
    Incorporer la crème de marron, la farine et la levure en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

    Ajouter les pommes en mélangeant à la spatule.
    Répartir dans les empreintes.

    Enfourner pour 20 minutes.


    Déguster tiède ou à température ambiante.
    .
    Muffins pommes et crème de marron P1060486.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Trop bons ont dit les enfants (et leurs parents). Merci Sara

    Source et recette originale :   Les gourmandises de Sara

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

    Avec ces Muffins pommes et crème de marron,
    je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
    jeu organisé par Sonia du blog   la Cuisine de Boomy

    https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

    Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

    Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
    j’ai choisi la recette chez Sara sur FB

  • Brownie crème de marron-noisette

    Brownie crème de marron-noisette

    Brownie crème de marron-noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Ce Brownie crème de marron-noisette attend depuis des mois dans mes brouillons.
    Mon « chômage » me donne enfin l’occasion de rédiger la recette
    trouvée chez Soulef qui la tenait de Noisette.
    Du chocolat en pastilles de la crème de marron,
    j’ai nettement diminué la quantité de sucre et remplacé les noix par des noisettes.
    Le mien est légèrement trop cuit, mais au final…. un régal!
    .
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    .
    Brownie crème de marron-noisette P1030238.psd R (Copy)Brownie crème de marron-noisette P1030242.psd R (Copy)Brownie crème de marron-noisette
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    – 80 g de noisettes
    – 250 g de chocolat noir
    – 80 g de beurre
    – 3 œufs
    – 60 g de sucre
    – 250 g de crème de marron
    – 1 càc de vanille en poudre
    – ½ càc de fleur de sel
    – 50 g de farine
    Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côté beurré et fariné
    Préchauffage du four à 185°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
    (Cette opération n’est pas obligatoire, mais le résultat sera bien meilleur!)
    Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites séquences en remuant entre chaque, ou au bain-marie si vous préférez.
    Laisser tiédir.
    Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
    Ajouter le chocolat tiède, la crème de marron, la poudre de vanille et la fleur de sel.
    Bien mélanger au fouet.
     Incorporer enfin la farine tamisée et les noisettes et mélanger à vitesse lente.

    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant pour que le gâteau reste moelleux (il aurait fallu quelques minutes de moins pour le mien).
    Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

    .
    Brownie crème de marron-noisette P1030242.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les enfants! Merci Soulef. Merci Noisette.

    Source et recettes originales :
    – Amour de cuisine
    – Les pépites de Noisette

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

     

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Butternut farcie aux marrons

    Butternut farcie aux marrons

    Butternut farcie aux marrons
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Une courge Butternut farcie aux marrons
    vue chez Josy et aussitôt réalisée à ma façon.
    Une petite courge butternut,  quelques châtaignes, de la chair à saucisse
    du parmesan bien sûr et le régal est dans les assiettes.
    Le plus difficile dans la recette est de couper et de creuser la courge.
    .
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    .
    Butternut farcie aux marrons P1030553 R (Copy)Butternut farcie aux marrons P1030556 R (Copy)Butternut farcie aux marrons
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
    – 1 courge butternut
    – 1 échalote
    – 200 g de châtaignes cuites
    – 3 càs de semoule (ou de chapelure)
    – 300 g de chair à saucisse
    – 30 ml de cognac
    – 1 œuf
    – 50 g de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    1 plat à four huilé
    Préchauffage du four à  180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Laver la butternut et retirer l’attache.
    La couper en deux ( aux mains).
    Retirer les graines puis à l’aide d’un couteau bien tranchant
    creuser à 5 mm des bords et retirer la chair sur toute la longueur.
    Émincer l’échalote et la mixer avec la chair coupée en dés.
    Incorporer les châtaignes émiettées. Assaisonner.
    Faire revenir la préparation dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.
    Mettre la préparation dans un saladier et mélanger avec la semoule,
    la chair à saucisse, le cognac, l’œuf et le parmesan.
    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en sel & poivre.
     Tasser la préparation dans les moitiés de courge.
    Les déposer dans le plat et les arroser d’un filet d’huile.

    Enfourner pour environ 45 minutes  en couvrant d’un papier cuisson
    si la farce brunit trop (j’ai oublié comme vous le voyez).
    Découper en tranches épaisses et servir chaud avec une salade.
    D’il en reste vous pourrez sans problème la réchauffer.
    .

    Butternut farcie aux marrons P1030553 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tout le monde s’est régalé! Merci Josy.

    Source et recette originale : Toc Cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Le marronnier de Christophe Felder – Recettes autour d’un ingrédient #80

    Le marronnier de Christophe Felder – Recettes autour d’un ingrédient #80

    Le marronnier de Christophe Felder

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    .
    J’ai préparé Le marronnier de Christophe Felder
    un peu en dépit du bon sens car je faisais beaucoup de choses
    en même temps ce jour là.
    Un biscuit au chocolat fourré d’une mousse à la crème de marron
    pour un gâteau bien gourmand.
    .
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    .
    Le marronnier de Christophe Felder P1030500 R (Copy)Le marronnier de Christophe Felder 20211128_142320 (Copy) RLe marronnier de Christophe Felder
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Le sirop rhum-vanille :

    – 70 g d’eau
    – 50 g de sucre en poudre
    – 1 càc de rhum
    – ½ càc de vanille liquide

    Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser frémir quelques minutes.
    Retirer du feu, incorporer le rhum et la vanille.
    Laisser refroidir.

    Le biscuit au chocolat :

    – 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
    – 4 blancs d’œufs (≅ 135 g)
    – 90 g de sucre en poudre
    – 90 g de farine
    – 15 g de cacao amer

    La plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Tamiser ensemble la farine et le cacao.
    Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
    Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant doucement.
    Ajouter le mélange farine-cacao et mélanger délicatement.

    Verser la pâte sur la plaque.
    Enfourner pour 12 minutes.
    Laisser refroidir.

    La mousse aux marrons :

     

    – 6 g de gélatine (3feuilles)
    – 250 g de crème de marron + 25 g d’eau
    – 3 jaunes d’œufs
    – 20 g d’eau  + 35 g de sucre en poudre
    – 15 ml de rhum
    – 275 g de crème fleurette très froide

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mélanger la crème de marron avec l’eau pour la rendre plus fluide.
    Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop un peu épais (115°C).
    Fouetter les œufs pour les blanchir légèrement.
    Verser le sirop bouillant toujours en fouettant.
    Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement de la masse.
    Monter la crème très froide, texture « mousse à raser ».
    Faire chauffer le rhum et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec la crème de marron puis ajouter les jaunes d’œufs refroidis.

    Mélanger délicatement cette préparation avec la crème fouettée.

    Le montage :

    – 100 g de crème de marron

    1 cadre de 17 cm x 24 fermé sur une face par du papier film et tapissé de rhodoïd
    .
    Découper 2 rectangles à l’aide du cadre.

    Déposer un des biscuits dans le fond du cadre.
    Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop préparé.

    Étaler la crème de marron sur le biscuit à l’aide d’une spatule.
    Oups, j’ai oublié!!!
    Verser la moitié de la mousse aux marrons.
    Poser le second biscuit et le puncher de sirop.
    Verser la mousse restante et égaliser le dessus à la spatule.

    Réserver l’entremets au congélateur pour le laisser durcir.
    (il pourra y rester plusieurs jours sans problème).
    La veille de la dégustation, déposer le gâteau sur le plat de service
    et le laisser dégeler au réfrigérateur.

    Décorer de copeaux de chocolat
    (j’ai râpé une tablette de chocolat avec un économe).
    .
    Le marronnier de Christophe Felder 20211128_142320 (Copy) R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème, le gâteau bien enveloppé attendra le jour J dans le congélateur.

    Paroles de Gourmands : C’est vraiment un délice a dit Grégory aussitôt approuvé par tous les autres gourmands.

    Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Marronnier de Christophe Felder, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 80

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant,     pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Jackie du blog  La cuisine de Jackie est la marraine de ce mois-ci

    Elle a choisi comme ingrédient

    La châtaigne

    Vous me suivez?
    Je vais vite voir les recettes des autres participants

    1- Marion de cuisinechezlamarmotte
    Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
    2 – Michèle de croquantfondantgourmand
    Le marronnier de Christophe Felder
    3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule
    Moelleux à la crème de marron.
    4 – Michelle plaisirdelamaison
    Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
    5 – Martine Kilomètre-0
    Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
    6 – Chantal de ungraindesableoudesel
    Crème chocolatée à la châtaigne
    7 – Catalina de leblogdecata
    Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
    8 – Delphine de  ohlagourmande.com
    Courge farcie aux châtaignes et boulgour
    9 – Viviane de  quoiquonmange 
    Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya    t
    10 – Thithoad de lesdelicedethithoad
    Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
    11- Samar de mesinspirationsculinaires
    Mousse au chocolat et crème de marrons
    12 – Soulef de amourdecuisine
    Coings rôtis au crumble de châtaignes
    13 – Irisa de cuisineetcouleurs
    Porridge de brises de châtaignes
    14 – Guy de bienvenuechezguy
    Tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
    15 – Hélène de quesquonmangemaman
    Verrine gourmande poire et marron
    16- Betty de monfestin
    Ardéchois aux poires caramélisées
    17 – Natalia de  sucreetepices.com
    Amaretti à la crème de marrons
    18 – Coco de Nice de cuisineenfolie
    Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
    19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo
    Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
    20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog
    Dip de potiron, marron et noix de pécan
    21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium
    Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
    22- Mauricette de Momogateau
    Entremets chocolat-marron
    23- Yolande de chezpatchouka
    Torche aux marrons
    24 – Flo de Floencuisine
    Tarte pomme châtaigne
    25 – Zika de cuisinebonoisedezika
    Marrons glacés maison pour les fêtes
    26 – Régis de the-best-recipes
    Velouté de champignons de Paris et châtaignes
    27 – Assia de gourmandiseassia
    Débris de Marrons au Sirop
    28 – Sofia de PlumeEtProse.com
    Moelleux à la crème de marron
    29 – Muriel de petitesmarmites
    Velouté de courges aux châtaignes
    30 – Brigitte de lesfillesatable
    Verrines à la crème de marron et Baileys
    31 – Céline de silena.canalblog
    Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
    32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille
    Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
    33 – Sylvie de latabledeclara
    Cheesecake à la confiture de châtaignes
    34 – Lina de lechaudpatate
    Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
    35- Cindy de commeuneenviededouceur
    Brioche suisse – Marron & myrtille
    36 – Valerie de     123degustez
    Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
    37- Fabienne de Famoh
    Bûche chocolat blanc et aux marrons
    38 – Ewa07 de leshorizonsdewa
    Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
    39 – Christine de Pausenature
    Crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
    40 – Jackie de jackiecuisine.com
    Gâteau ardéchois

  • Courge rôtie et crumble de châtaigne

    Courge rôtie et crumble de châtaigne

    Courge rôtie et crumble de châtaigne
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    J’ai fait ce  plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne avec
    la courge qui restait après les Lumaconi farcis à la courge et châtaigne.
    Tout est dit dans le titre ou presque…
    Une variété de courge un peu sucrée rôtie au four et
    recouverte d’un hachis de châtaignes et d’amandes qui craque sous la dent.
    J’ai bien relevé l’ensemble pour compenser la douceur de la courge.

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    .
    Courge rôtie et crumble de châtaigne
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La courge :

    – 1, 500 kg de courge (1,100 kg de chair)
    – 2 échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 2 càs de persil haché
    – ½ càc de coriandre en poudre
    – noix de muscade
    – piment d’Espelette
    – sel et poivre du moulin
    – huile d’olive

    La plaque du four
    1 plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Peler et épépiner la courge (j’ai obtenu 1,100 kg de chair).
    La couper en lamelles.
    La mélanger avec une cuillerée à café de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile.
    Étaler sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes.

    Pendant ce temps, éplucher et émincer finement échalotes et ail dégermé.
    Les faire dorer sans coloration dans une cuillerée d’huile.

    Mélanger la courge avec les échalotes, le persil
    et les épices (cette courge est très douce, j’ai forcé sur les doses).
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Verser la préparation dans le plat.

    Le crumble :

    – 125 g de châtaignes en bocal
    – 70 g d’amandes effilées
    – ¼ de càc de fleur de sel
    – 2 càs d’huile d’olive

    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Hacher les châtaignes au couteau.
    Les mélanger avec les amandes, la fleur de sel et l’huile.
    Étaler la préparation sur la courge.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Servir chaud.

    .
    Courge rôtie et crumble de châtaigne P1290072 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une subtile harmonie de parfums a dit Mr CFG

    Source et recette originale :     Cuisinons vrai par Sitram

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Des Lumaconi farcis à la courge et châtaigne, encore un plat fait en fin d’année dernière
    et que je n’ai pas eu le temps de poster pendant la saison.
    Un paquet entamé de grosses pâtes, des lumaconi qui ne demandaient qu’à entrer en scène,
    une magnifique courge apportée par ma fille, des châtaignes achetées en prévision des fêtes,
    du parmesan, un filet de crème fraîche, et une recette de Clotilde un peu transformée,
    voilà un plat que nous avons beaucoup aimé!
    Et avec l’autre moitié de courge, j’ai préparé un plat de     Courge rôtie et crumble de châtaigne.
    Je vous avais déjà proposé des Lumaconi farce quenelles-épinards.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290052 RLumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290054 RLumaconi farcis à la courge et châtaigne
    Pour 6 à 8 Croquants-gourmands

    – 300 g de pâtes lumaconi
    – 1,500 kg de courge ≅ (1 kg de chair)
    – 125 g de châtaignes en bocal
    – 2 càs de persil haché
    – 1 citron bio
    – 120 g de parmesan râpé
    – 120 ml de crème liquide ≅
    – Huile d’olive
    – Sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette

    Plaque du four
    Plusieurs petits plats à gratins ou un grand (1)
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et épépiner la courge, peser 1 kg de chair.
    La couper en petits dés et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 cuillerée à café de sel.
    Étaler les dés sur la plaque sans les faire chevaucher.

    Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
    Mixer la chair en purée.

    Hacher les châtaignes au couteau.

    Mélanger dans un saladier la purée de courge, les châtaignes, le persil,
    le zeste de citron râpé très finement.
    Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et 30 g de parmesan.

    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
    Bien mélanger.
    Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
    Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
    Les déposer à plat sur une assiette.
    Garnir les pâtes d’une cuillerée de farce à la courge.
    Mettre un filet de crème au fond du ou des plats à gratin (1)
    et y ranger les pâtes bien serrées.

    Arroser d’un filet de crème et saupoudrer de parmesan.
    Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

    Arroser d’un filet de jus de citron et servir en accompagnement d’une volaille rôtie
    ou tout simplement comme moi avec une salade verte.

    .

    Lumaconi farcis à la courge et châtaigne P1290053 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Nous n’étions que 2, situation exige, j’ai préféré faire plusieurs petits plats.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire seulement 20 minutes avant de mettre les plats à congeler.
    J’ai terminé la cuisson après décongélation, avant de servir.

    Paroles de Gourmands :  Cette touche de citron est vraiment très agréable!

    Source et recette originale :    Chocolate & zucchini

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  • Velouté de fête aux châtaignes

    Velouté de fête aux châtaignes

    Velouté de fête aux châtaignes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Aussitôt vu chez Nath, ce Velouté de fête aux châtaignes
    a été programmé à l’apéro pour la visite de mes enfants.
    Les deux groupes y ont eu droit pour l’apéritif avec les feuilletés.
    Une crème douce aux châtaignes, surmontée de petits dés de foie gras
    et de languettes de pain d’épices maison…
    Je craignais que certains n’aiment pas, mais j’ai été étonnée
    de voir comme petits et grands avaient raclé leur verrine
    et comme il y en avait plus que d’invités (la faute au virus)
    les enfants sont même partis avec le reste!
    Une recette faite très rapidement et à l’avance!

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    .
    Velouté de fête aux châtaignesVelouté de fête aux châtaignes
    Pour 16 petites verrines

    – 1 échalote
    – 20 g de beurre
    – 2 bocaux (2×420 g) de châtaignes cuites
    – 500 ml d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 200 g de crème liquide
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    – foie gras et pain d’épices

    16 verrines de 10 cl

    Éplucher et ciseler l’échalote et la laisser suer dans le beurre chaud.
    Couper grossièrement les châtaignes, les ajouter et remuer pour les enrober de gras.
    Incorporer l’eau et les tablettes de bouillon.
    Porter à ébullition puis laisser frémir à température douce pendant 15 à 20 minutes
    (surveiller pour que le liquide ne s’évapore pas complètement).
    Ajouter la crème. Mixer.
    Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
    Répartir le velouté dans les verrines à l’aide d’une poche à douille.
    Couvrir et réserver à température ambiante (ou au frais si vous les préparez à l’avance).
    Passer quelques tranches de pain d’épices au grille-pain et y découper des languettes.
    Déposer quelques dés de foie gras sur la verrine.
    Servir à température ambiante.
    .
    Velouté de fête aux châtaignesIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les garder bien couvertes au frais.
    Je les ai sorties un moment avant le repas pour les décorer et les servir à température ambiante .

    Paroles de Gourmands : Petits et grands ont raclé la verrine! Merci Nath.

    Source et recette originale :   Délice et saveur de Nath

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bûche rondin de bois

    Bûche rondin de bois

    Bûche rondin de bois

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
    Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
    j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys  au discret parfum de réglisse.
    Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
    et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
    Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
    vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
    Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
    il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

    Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Bûche rondin de bois P1210926 RBûche rondin de bois P1210927 RBûche rondin de bois P1210928 RBûche rondin de bois P1210929 RBûche rondin de bois
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    L’insert à la poire :

    – 300 g de purée de poires (1)
    – 1 cas (13 g) d’alcool de poire
    – 2 feuilles (4 g) de gélatine

    1 moule ou 1 cercle  de 16 cm de Ø tapissé de papier film

    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
    Mélanger avec le reste de purée de poire.

    Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
    Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

    La ganache au chocolat noir :

    – 50 g de chocolat noir (à 50%)
    – 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

    Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger pour lisser la préparation.
    Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

    Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    La ganache au chocolat Orélys :

    –  75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
    – 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

    Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger pour lisser la préparation.
    Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

    Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

    – 30 g de beurre
    – 1 œuf
    – 30 g de sucre en poudre
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – 50 g de farine de châtaigne (2)
    – ½ càc de levure chimique
    – 30 g de lait
    – 20 g de crème épaisse

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
    Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

    Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

    Verser la pâte dans le cercle.


    Enfourner pour 15 minutes.
    Décercler et laisser refroidir sur une grille.

    Envelopper le biscuit et le réserver.

    Jour 2

    1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

    Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

    Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
    (de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
    À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
    et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

    Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

    Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
    (de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

    Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).


    Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
    À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

    Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

    La mousse aux marrons :

    – 3 g de gélatine (1,5 feuille)
    – 55 g de lait
    – 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
    – 6 g de Maïzena ®
    – 1 œuf
    – 145 g de crème de marron

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de  crème et la Maïzena.
    Ajouter l’œuf et bien mélanger.

    Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
    Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
    Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
    pour obtenir une crème bien lisse.

    Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
    Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.


    Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
    Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).


    Filmer et déposer au congélateur.

    La veille du Jour J

    Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
    Laisser dégeler au réfrigérateur.
    Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
    .
    Bûche rondin de bois P1210927 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
    (2) ou farine de blé si vous préférez.
    (3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

    Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

    Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

    Dans la cuisine de


    1&2 – Kekeli –

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    Bonne journée à tous.

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Tourte de porc aux châtaignes

    Tourte de porc aux châtaignes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Tourte de porc aux châtaignes… et oui, encore des châtaignes
    mais Mischa aime tellement ça, que je voulais lui faire plaisir.
    Une tourte toute simple avec simplement du porc en dés mariné et quelques châtaignes.
    On rajoute par la cheminée en fin de cuisson, une petite crème pour lier le tout
    et on sert très chaud.
    Une tourte qui pourrait aussi se présenter sur votre table de fête.

    la viande doit se mettre à mariner la veille.
    J’ai oublié de prendre beaucoup de photos de la préparation
    et aussi celle de la tourte entière

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    .
    Tourte de porc aux châtaignes P1280097 RTourte de porc aux châtaignes
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    – 2 abaisses de Pâte brisée (1)
    – 500 g d’échine de porc désossé
    – 100 g d’oignon
    – 1 branche de thym
    – 2 feuilles de laurier
    – 200 ml de vin blanc sec
    – 1 càc de sel
    – 1 càc d’épices Rabelais ou de 4 épices
    – Poivre du moulin
    – 200 g de marrons en bocal
    – 100 g de crème fraîche liquide
    – 1 œuf
    – 1 càs de Porto
    – 1 jaune d’œuf ou lait ribot pour dorer

    1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Couper le porc en petits dés et les déposer dans un plat creux.
    Éplucher l’oignon et l’émincer finement, l’ajouter à la viande.
    Ajouter le thym effeuillé et les feuilles de laurier.
    Arroser de vin, couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.

    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Étaler la pâte et découper un couvercle de la taille du cercle.
    Foncer le cercle avec le reste de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
    Couvrir et garder au frais.


    Égoutter soigneusement la viande et les oignons.
    Ajouter les marrons coupés en morceaux.
    Assaisonner de sel, poivre et épices (Rabelais pour les Marseillais ou 4 épices).
    Verser le mélange dans le fond de tarte.


    Faire une cheminée dans le couvercle et le déposer sur la farce.
    Souder et pincer les bords sur tout le tour.
    Badigeonner de lait ribot ou de jaune d’œuf.
    Enfourner pour 35 minutes.
    Pendant ce temps, mélanger la crème, l’œuf et le Porto et assaisonner.
    Sortir la tourte et verser la crème par la cheminée.

    Remettre au four pendant 10 minutes.
    Décercler et poser sur le plat de service

    Servir très chaud avec une salade.

     

    Tourte de porc aux châtaignes P1280102 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré faire une pâte brisée avec
    – 380 g de farine – 1 grosse pincée de sel – 190 g de beurre – 95 g d’eau

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands :  Trop bon a dit Mischa

    Source et recette originale :    Elle à table

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Je propose cette recette à Gut pour


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