Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : châtaigne

  • Mijotée de bœuf à la châtaigne

    Mijotée de bœuf à la châtaigne

    Mijotée de bœuf à la châtaigne

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Mijotée de bœuf à la châtaigne qui cuit longtemps, très longtemps!
    Du bœuf à braiser, des carottes, des châtaignes et des noisettes
    mijotent dans le vin rouge et embaument la maison
    avant de nous régaler!

    Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Mijotée de bœuf à la châtaigne P1280073 RMijotée de bœuf à la châtaigne
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 kg de sauté de bœuf coupé en gros cubes (1)
    – 150 g d’allumettes de lardons fumés
    – 500 g de carottes (2)
    – 1 càs de farine
    – 2 feuilles de laurier et 1 bouquet de thym
    – 1 càs de concentré de tomate
    – 750 ml de vin rouge
    – 250 ml d’eau
    – 500 g de châtaignes en bocal
    – 100 g de noisettes
    – 80 g de copeaux de parmesan
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles.
    Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude
    et les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
    Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.
    La remplacer par les allumettes de lardons et ajouter les carottes.
    Laisser revenir pendant quelques minutes.
    Ajouter la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
    Bien mélanger sur feu vif.

    Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin et l’eau.


    Saler, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures
    jusqu’à ce que la viande soit tendre.
    Vous pouvez aussi faire cuire l’ensemble à l’autocuiseur ce qui divisera le temps par deux.
    Ajouter les châtaignes et les noisettes et laisser cuire encore 30 minutes.


    Servir bien chaud avec de la semoule de couscous ou du riz.
    Dans la recette, le plat était décoré de lamelles de parmesan,
    je l’ai tout simplement oublié, mais je ne suis pas certaine qu’il ait manqué.
    .

    Mijotée de bœuf à la châtaigne P1280074 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    (1) paleron, basses côtes, milieu de collier…
    (2) ou pourquoi pas du potiron

    Paroles de Gourmands :  Un régal a dit Mischa! J’aime les châtaignes et le croquant des noisettes est bien sympa!

    Source et recette originale :    La viande.fr

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Magret de canard au miel d’acacia

    Magret de canard au miel d’acacia

    Magret de canard au miel d’acacia

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Ce Magret de canard au miel d’acacia a eu un succès fou.
    Mischa a même déclaré « tu pourrais faire ça pour Noël ».
    Le magret a séjourné dans une petite marinade au miel et aux épices qui l’a bien parfumé.
    Je l’ai accompagné de Butternut rôtie au four et d’une
    poêlée de châtaignes juste enrobées d’un peu de graisse du magret.
    Inutile de vous dire comme j’étais heureuse de voir mes deux hommes se régaler!

    Un plat qui pourrait bien figurer sur une table de fête.

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    Magret de canard au miel d'acacia P1270906 R (Copy)Magret de canard au miel d'acacia P1270902 (Copy)    Magret de canard au miel d’acacia
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 2 gros magrets de canard
    – 3 càs de miel d’acacia
    – le jus d’un demi-citron
    – 1 échalote finement hachée
    -1 càc d’herbes de Provence
    – 1 càc de cannelle
    – 1 càc de baies roses
    – 1 càc de sauce de soja
    – 1 pincée de cumin
    – 1 pincée de piment d’Espelette
    – sel

    1 petit plat allant au four
    Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Parer  les magrets de canard en enlevant le surplus de peau grasse et les déposer dans un petit plat.
    Préparer la marinade dans un bol en mélangeant
    le miel, le jus de citron, l’échalote, les herbes de Provence, la cannelle,
    les baies roses écrasées entre les doigts, la sauce de soja, le cumin, le piment d’Espelette et du sel.
    Verser la marinade sur les magrets et les laisser reposer au frais pendant au-moins 30 minutes.

    Sortir les magrets de la marinade et les égoutter pour retirer toute la marinade.
    Quadriller la peau, puis déposer les magrets côté peau dans une poêle chaude
    jusqu’à ce que la peau soit bien dorée (≅ 5 minutes).
    Retourner les magrets et les laisser dorer pendant 2 minutes côté chair (garder la poêle).
    Déposer les magrets dans le plat à four peau en dessous.
    Couvrir de la marinade et enfourner pendant 15 minutes environ
    en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant de marinade.
    Sortir les magrets de la marinade et les découper.

    En même temps, retirer le gras de la poêle et y verser la marinade.
    La laisser réduire en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
    Déposer la viande sur une assiette chaude et napper de sauce.
    J’ai servi avec la Butternut rôtie au four et quelques châtaignes
    réchauffées dans un peu de gras des magrets.
    .

    Magret de canard au miel d'acacia P1270902 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment un régal, digne d’un restaurant étoilé!

    Source et recette originale :     Inspiré de Le Journal des Femmes Cuisine

    Dans la cuisine de

     
    1- Corinne G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Novembre 2020

    Et j’ai eu le plaisir de recevoir le second prix pour ce défi

     

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Velouté de carottes aux châtaignes

    Velouté de carottes aux châtaignes

    Velouté de carottes aux châtaignes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Les soirées deviennent fraîches, le potage a sa place sur la table du soir.
    Et ce Velouté de carottes aux châtaignes a été plus qu’apprécié,
    ce n’est pas Mischa qui vous dira le contraire.
    Alors comme l’indique le titre, il nous faudra pour ce velouté
    des carottes et des châtaignes, le tout agrémenté de bouillon de légumes,
    de crème et de mascarpone tout simplement pour finir le pot entamé la veille.

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    Velouté de carottes aux châtaignes P1270468 R (Copy)
    Velouté de carottes aux châtaignes
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 700 g de carottes
    – 300 g de châtaignes en bocal (+ quelques-unes pour le décor)
    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de légumes
    – 100 g de crème fraîche
    – 50 g de mascarpone
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
    Éplucher les carottes et les couper en dés.
    Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
    Incorporer les châtaignes et laisser revenir encore quelques minutes.
    Couvrir d’eau et déposer les tablettes de bouillon.
    Porter à ébullition et laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.

    Incorporer la crème et mixer finement.
    Ajouter éventuellement le mascarpone.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Répartir dans les assiettes.

    Parsemer de morceaux de châtaignes.
    Servir bien chaud.
    .
    Velouté de carottes aux châtaignes P1270468 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance et réchauffé au moment du repas.

    Paroles de Gourmands :    Trop bon a dit Mischa

    Source et recette originale :  D’après  Cyrille la cuisine

    Dans la cuisine de

     

     
    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

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  • Velouté de courge muscade à la châtaigne

    Velouté de courge muscade à la châtaigne

    Velouté de courge muscade à la châtaigne

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé ce Velouté de courge muscade à la châtaigne
    d’abord parce que je voulais un potage doux pour réchauffer la soirée,
    ensuite parce que nous aimons la courge (vous pouvez le voir en cliquant sur le lien)
    et enfin parce qu’il me restait quelques châtaignes après avoir
    préparé les Muffins au foie gras et aux châtaignes.
    J’ai pris l’idée sur le site Thermomix, mais j’ai eu envie de préparer mon velouté à la casserole.
    Je vous indiquerai la façon de procéder si vous voulez faire travailler Mr Momix.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Velouté de courge muscade à la châtaigne P1270254 RVelouté de courge muscade à la châtaigne P1270253 RVelouté de courge muscade à la châtaigne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 600 g de chair de courge
    – 200 g de châtaignes cuites
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 500 g d’eau
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – sel & poivre du moulin
    – 4 càc de crème fraîche liquide

    Éplucher la courge pour obtenir 600 g de chair.
    La couper en dés.
    Réserver quelques châtaignes pour la décoration.
    Couper les autres en dés.

    À la casserole :

    Faire revenir les dés de courge pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
    Ajouter les dés de châtaignes et bien mélanger.
    Ajouter la tablette de bouillon et incorporer l’eau.


    Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
    Mixer finement.

     

    Au thermomix :

    Mettre  les dés de courge et de châtaignes dans le .
    Mixer 5 secondes/vitesse 5.
    Racler les bords à la spatule.
    Ajouter l’huile et faire cuire 2 minutes/80°/vitesse 1.
    Incorporer la tablette de bouillon et l’eau.
    Programmer 20 min/100°/.
    Mixer 1 min/vitesse 10.

     

    Le service :

    Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
    Répartir dans les bols ou les assiettes.
    Garnir avec un filet de crème et les noisettes réservées.
    (oups, le temps de sortir l’appareil, mon joli filet de crème s’est étalé
    et les châtaignes se sont enfoncées).

    .
    Velouté de courge muscade à la châtaigne P1270252 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles Thermomix :

      Bol

    Mijotage

    Paroles de Gourmands :  Délicieux et tout en douceur comme il m’a été demandé.

    Source et recette originale :   Espace recette Thermomix

    Dans la cuisine de


    1&2 – Monique N – 3&4 – ma cousine Lolo

    1&2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Octobre 2020

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    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Muffins au foie gras et aux châtaignes

    Muffins au foie gras et aux châtaignes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé ces Muffins au foie gras et aux châtaignes car chez nous,
    certains parlent déjà de Noël en espérant que nous pourrons nous retrouver
    pour partager la terrine de foie gras.
    J’ai vu là comme un appel du pied et d’ailleurs on m’a demandé
    discrètement si je pensais aller dans le Périgord pour trouver le foie gras entier.
    Tout aussi discrètement, Olga m’a déjà proposé
    d’apporter sa gelée de coing pour accompagner ma Terrine de foie gras mi-cuit.
    Je crois que je ne prendrais encore pas ma retraite cette année
    et tout cela m’a donné envie d’étoffer ma longue liste
    de recettes à base de foie gras.
    Je vous propose donc de commencer à penser à l’apéritif…

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    Muffins au foie gras et aux châtaignes P1270144 RMuffins au foie gras et aux châtaignes P1270151Muffins au foie gras et aux châtaignes P1270153 RMuffins au foie gras et aux châtaignes P1270146 RMuffins au foie gras et aux châtaignes
    Pour 30 mini et 2 gros

    – 180 g de foie gras mi-cuit
    – 180 g de châtaignes au naturel
    – 180 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 30 g de lait en poudre entier
    – 3 càs de graisse de foie gras fondue
    (à compléter par de l’huile d’olive si besoin)
    – 3 œufs
    – 150 g d’eau
    – sel & poivre du moulin

    Empreintes à mini-muffins et muffins
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Dégraisser le foie gras et le couper en petits dés.
    Faire fondre le gras.
    Couper les châtaignes également en dés.

    Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le lait en poudre.
    Faire un puits et y déposer les œufs.
    Verser l’eau et la graisse de foie gras (j’en avais 2 càs , j’ai rajouté 1 càs d’huile).

    Saler légèrement et poivrer.
    Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

    Rajouter les dés de foie gras et de châtaignes et remuer délicatement.

    Répartir la pâte dans les empreintes à mini-muffins.
    Il me restait un peu de pâte j’en ai fait 2 muffins plus gros.

    Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 45 minutes.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

    J’ai proposé les mini-muffins pour l’apéritif.
    Les gros ont été appréciés avec quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.
    .
    Muffins au foie gras et aux châtaignes P1270145 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands :  C’est très bons ont dit mes goûteurs du jour!

    Source et recette originale :    Marie Claire Cuisine et Vins

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Filet mignon aux châtaignes et champignons

    Filet mignon aux châtaignes et champignons

    Filet mignon aux châtaignes et champignons

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai préparé ce Filet mignon aux châtaignes et champignons
    au mois de décembre après avoir vu la recette chez Géraldine.
    Quelques champignons ont tenu compagnie aux châtaignes pour escorter le filet mignon
    et le tout a fait très bon ménage!
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement avant le repas.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Filet mignon aux châtaignes et champignons P1220105 RFilet mignon aux châtaignes et champignons P1220104 RFilet mignon aux châtaignes et champignons
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    –  2 filets mignons (1,600 kg)
    – 3 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 500 g de champignons de Paris
    – 2 càs de cognac
    – 200 ml d’eau
    – 2 bocaux de châtaignes (2x420g)
    – 200 g de crème
    – thym
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    .
    Parer  et ficeler les filets mignons.
    Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.
    Réserver.

    Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Nettoyer  et émincer les champignons.


    Faire suer les échalotes.
    Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir à feu vif jusqu’à disparition de l’eau de végétation.
    Ajouter le cognac et flamber.

    Verser l’eau, ajouter le thym et donner un bouillon, assaisonner avant de remettre la viande dans la cocotte.
    Laisser mijoter un quart d’heure.

    Retirer la viande et la couper en tranches épaisses.


    Ajouter les châtaignes et la crème dans la cocotte, amener à ébullition.

    Rectifier l’assaisonnement si besoin et poser les tranches de filet.
    Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
    Servir sur des assiettes chaudes.
    .
    Filet mignon aux châtaignes et champignons P1220103 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. Merci Géraldine

    Source et recette originale : Inspiré de Douce cuisine

    Dans la cuisine de


    1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Tartelette bicolore

    Tartelette bicolore

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une jolie tartelette bicolore à réaliser en individuelles comme ici ou en format familial,
    ou encore en « mini » comme je le fais souvent,
    pour servir avec d’autres mignardises en accompagnement d’un café ou d’un thé.
    Châtaigne et fromage blanc se marient délicieusement.. Un régal!

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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    Tarte bicolore - juin 2009 125 Rr (Copy)Tarte bicolore - juin 2009 126 Rr(Copy)Tartelette bicolore
    Pour 6 Croquants-Gourmands :

    – Pâte brisée ou pâte sablée
    – 375 g de crème de marron vanillée
    – 3 œufs
    – 190 g de crème fraîche
    – 375 g de fromage blanc égoutté
    – 35 g de sucre vanillé (maison)
    – 15 g de farine
    – 1 pincée de vanille en poudre
    – Facultatif : quelques raisins secs et 2 càs de rhum.
    – cacao en poudre

    Cercles à tartelette de 10 cm de Ø
    Préchauffage du four à 175°C Position four chaleur tournante _png


    Si vous le désirez, faire macérer quelques raisins secs dans le rhum.
    Préparer la pâte brisée comme ici, ou sablée comme là ou là.
    Foncer 6 moules à tartelettes, piquer la pâte à la fourchette.
    Couvrir et mettre au frais.
    Dans une jatte, fouetter les œufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la poudre de vanille.

    Ajouter éventuellement les raisins au rhum.
    Répartir la crème de marron dans les fonds de tartelette.
    Verser la préparation au fromage blanc sur la crème de marron.
    Il m’en est resté un peu que j’ai mis dans un ramequin.

    Faire cuire au four pendant 30 minutes.

    Laisser refroidir.
    Démouler et saupoudrer d’un voile de cacao juste avant de servir.
    .

    Tarte bicolore - juin 2009 127 Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà présentée le 17 juillet 2009. Pardon pour les photos de l’époque.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Test réussi!!!

    Paroles de Gourmands : C’est un régal! Tu les refais quand tu veux!!

    Source : Maxi Cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne – Bataille food # 72

    Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne – Bataille food # 72

    Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer ce Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne.
    J’ai profité de l’invitation de Maggy pour me jeter à l’eau.
    Je ne sais pas si c’est ma plus belle recette, mais en tout cas je suis fière de l’avoir menée jusqu’au bout.
    Du chocolat bien sûr, de la crème de châtaigne ramenée de l’Ardèche par ma belle-fille,
    quelques brisures de marrons glacés, une lichette de coulis de framboise et une meringue brisée.
    Quelques feuilles de menthe et de verveine ont complété le décor de l’assiette.

    Un dessert à servir après un repas léger.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées
    .

    Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne P1200902 RMillefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne P1200913 RMillefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne P1200903 RMillefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne P1200914 RMillefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Pour décorer l’assiette :
    – Quelques framboises
    – coulis de framboise
    – marrons glacés
    – meringues
    – Feuilles de menthe ou de verveine fraîches

    Les disques de chocolat :

    – 200 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

    2 feuilles de papier cuisson
    1 emporte pièces de 8 cm de Ø

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en puissance maxi.
    Remuer entre chaque séquences et arrêter dès que les 3/4 du chocolat sont fondus.
    Bien mélanger, verser sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule.
    Couvrir avec la seconde feuille de papier et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche fine de chocolat.

    Laisser refroidir et figer le chocolat mais sans qu’il soit complètement dur.
    Retirer la feuille de papier du dessus et prédécouper 16 disques à l’aide de l’emporte-pièces.


    Poser la feuille sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant  1heure.

    La mousse de châtaignes :

    – 1 feuille de gélatine (2g)
    – 250 g de crème fleurette très froide
    – 250 g de crème de châtaigne
    – 12 framboises

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Réserver 2 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
    Monter le reste en chantilly « texture mousse à raser« .
    Ajouter la crème de châtaigne et fouetter pour obtenir une mousse ferme.

    Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger cette crème avec la mousse à la châtaigne, délicatement à la spatule.

    Mettre au frais pendant 1 h 30.

    Le Millefeuille :

    Mettre la mousse dans une poche à douille
    Détacher délicatement les disques de chocolat.


    Poser un disque de chocolat sur l’assiette.
    Déposer une boule de mousse et y introduire une framboise.

    Recommencer encore 2 fois et terminer par un disque de chocolat (il y a donc 4 disques et 3 boules de mousse).
    Décorer l’assiette à l’envie avec des framboises, des brisures de marrons glacés et de meringue.
    Terminer par une petite touche de coulis et quelques feuilles de menthe ou de verveine.
    .
    Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne P1200902 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance. Le montage se fera juste avant le repas.

    Paroles de Gourmands : C’est superbe et c’est très fin!

    Source et recette originale :Chef Laurent le Mestre – Restaurant le Viaduc


    Dans la cuisine de

    1&2 –  Barbara –

     

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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.


    La précédente marraine, Silvie du blog Citronelle and Cardamome ,  a cédé son titre à
    Maggy du blog magg kitchenette.

    Maggy  m’a gentiment invitée
    et j’ai relu le règlement avec attention :

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Maggy a choisi comme thème

    Votre plus belle recette ou fierté culinaire

    Voici la liste des participants

     

    1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
      Cuisine en héritage
    2. Michelle du blog plaisirs de la maison
      Tête de lego pour Lenny
    3. Louisiane du blog Les gralettes
      Kacha à la courge et boulettes de viande
    4. Aurélie du blog Yellow mustard5
      Feuilleté d’aubergine au chocolat
    5. Catalina du blog Le blog de Cata
      Goulash rapide au paprika fumé
    6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
      Bucatini aux fruits de mer
    7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
      Risotto de petit épeautre aux herbes
    8. Soulef du blog Amour de cuisine
      Chorba Frik
    9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
      Jambon d’York gratiné
    10. Ponpon du blog Miamponpon
      Osso bucco à la milanaise
    11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
      Barbie princesse
    12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
    13. Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
      Fontainebleau aux pommes caramélisées
    14. Hélène du blog Keskonmangemaman
      Opéra classique
    15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
      Pumptastik
    16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
      Couronne de framboises et vanille
    17. Samar du blog mes inspirations culinaires
      Croustade aux pommes
    18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
      Ma purée comme celle de ma Mamie
    19. Lina du blog Chaud Patate
    20. Sylvie du blog La table de Clara
      Tartare de Saint-Jacques
    21. Lova du blog Graine de faim Kely
      Roulés feuilletés au muscovado
    22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
      Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
    23. Delphine du blog oh la gourmande de del
      Cupcakes à l’amande
    24. Fabienne du blog Famoh
      Muffin banane
    25. Christine du blog Pause- nature
      Entremets individuels 3 chocolats
    26. Maggy du blog Magg kitchenette
      Noix de St Jacques au gingembre confit

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Délice pomme-marron

    Délice pomme-marron

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Voici un Délice pomme-marron  que je vous ai déjà proposé il y a bien longtemps.
    Je n’ai pas eu le temps de refaire la recette alors je vous la livre avec les photos de l’époque.
    Ce gâteau dans lequel pommes et crème de marron se marient est parfumé de cannelle.
    Pour encore plus de gourmandise, je l’ai servi avec une sauce caramel tiède.
    Le voici en version familiale mais vous pourrez aussi proposer le gâteau
    dans des moules individuels pour une présentation plus jolie, 20 minutes de cuisson suffiront alors.
    J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai démoulé le lendemain.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .
    Délice pomme-marron - DSC_3788_11969 R (Copy)Délice pomme-marron - DSC_3792_11973 R (Copy)Délice pomme-marron
    Pour 8 Croquants-gourmands

    Le gâteau :

    – 4 petites pommes
    – 80 g de raisins secs
    – 4 càs de rhum
    – 500 g de crème de marron
    – 65 g de beurre pommade
    – 2 œufs
    – 60 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 càc de cannelle en poudre
    – 2 càs de sucre vanillé

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Rincer les raisins secs et les mettre à gonfler dans de l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
    Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le cœur.
    Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre vanillé.
    Disposer sur le sucre les quartiers de pommes en les serrant bien.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Battre les blancs en neige.
    Mettre dans un saladier la crème de marron, le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs,
    la cannelle, la farine et la levure.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Ajouter les raisins et le rhum de macération.
     Incorporer délicatement les blancs en neige.

    Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule.


    La sauce caramel :

    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au pilon.
    Mettre dans une casserole le sucre, les graines de cardamome et l’eau et faire caraméliser.
    Lorsque le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles. Bien remuer.
    Ajouter la crème chaude.
    Remettre à chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.

     

    Le service :


    Démouler le gâteau sur le plat de service.
    Présenter nappé de sauce caramel tiède avec une saucière pour que chacun en ajoute à volonté.
    .
    Délice pomme-marron - DSC_3792_11973 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 14 octobre 2011

    Paroles de Gourmands : Ce gâteau tout simple et très vite fait a été apprécié même par celui qui n’aime pas la crème de marron et par celle qui n’aime pas le caramel… Que demander de plus?

    Source et recette originale : Inspiré de Craquez pour les gâteaux renversés – Mango

    Dans la cuisine de

     
    1 – Thierry M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    Je propose cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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  • Gâteau Cosy aux marrons glacés

    Gâteau Cosy aux marrons glacés

    Gâteau Cosy aux marrons glacés

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai l’habitude de préparer chaque année des marrons glacés et j’en réserve une partie à la pâtisserie.
    Pour ne pas les laisser s’abimer, je congèle les marrons, étalés dans des boîtes plates.
    C’est bien pratique pour les ressortir au fur et à mesure des besoins.
    Cette fois mon congélateur en a décidé autrement et il a fallu que je me dépêche d’écouler la production.
    Voici donc ce Gâteau Cosy aux marrons glacés et pour aller plus vite
    j’ai transformé les mini-cakes de la recette en un gâteau à partager.
    Comme toujours, j’ai diminué la quantité de sucre et de beurre.

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    .

    Gâteau Cosy aux marrons glacés P1190674 R

    Gâteau Cosy aux marrons glacés P1190671 RGâteau Cosy aux marrons glacés
    Pour 4 Croquants -Gourmands

    – 2 œufs
    – 120 g de sucre très fin
    – 100 g de beurre pommade
    – 80 g d’amandes en poudre
    – 30 g de farine
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 90 g de brisures de marrons glacés
    – quelques marrons entiers (à volonté)

    moule-cosy-flexipan-silicone 1 moule cosy beurré (1) ou 1 moule de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre.

    Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste du sucre.
    Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

    Incorporer la farine, la poudre d’amande et la vanille et travailler pour obtenir une pâte lisse.


    Incorporer les brisures de marrons glacés découpées en dés et bien mélanger.

    Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

    Déposer des marrons au fond du moule.
    Verser délicatement la pâte dessus.

    Enfourner pour 25 à 30 minutes et contrôler la cuisson.


    Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
    .
    Gâteau Cosy aux marrons glacés P1190674 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’ai beurré le moule en silicone mais malgré cela, je n’ai pas pu obtenir une pâte bien lisse.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Fondant, moelleux, c’est un régal a dit Mr CFG!!!

    Source et recette originale : Épicurien

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Je propose cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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