Catégorie : Porc

Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelle viande, servir à ce repas familial?
L’agneau n’est pas apprécié par mes enfants et à ma table 2 futures maman,
il fallait donc éviter les viandes saignantes…
Heureusement Dani m’a donné la solution avec son filet mignon en croûte.
Ouf, il était temps!!!
J’ai juste supprimé les champignons que ma fille et mon gendre n’aiment pas.

J’ai vraiment préparé ce repas de Pâques sur les chapeaux de roue,
d’ailleurs vous verrez, les photos sont minables, la découpe est…
Bon j’arrête, vous constaterez vous-mêmes.

Encore une dernière chose, c’est un régal chaud mais également froid,
donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance
et vous le ferez réchauffer ou non, suivant l’envie du moment.
.
Filet mignon en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands :

– 1 beau filet mignon
– 2 tranches de jambon
– tomates séchées à l’huile
– comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Parer le filet en retirant la graisse.
J’ai préféré le ficeler pour qu’il garde sa forme.

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Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet sur toutes ses faces.
Le laisser cuire pendant 20 à 30 minutes suivant son épaisseur.
Le laisser refroidir puis retirer la ficelle.

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Égoutter les tomates séchées sur un papier absorbant.

Dérouler la pâte feuilletée.
Poser une tranche de jambon et le filet par-dessus.
Faire une ligne de pétales de tomates séchées sur le filet.
Saupoudrer de fromage râpé.

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Recouvrir avec la tranche de jambon.
Rouler l’ensemble dans la pâte.

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Empaqueter soigneusement la viande en pressant bien sur les soudures.

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Faire à volonté des garnitures avec les chûtes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.

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Laisser cuire pendant 30 minutes.
Découper et servir chaud ou froid.

J’ai simplement accompagné de quelques haricots verts.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout le monde a aimé, la viande est tendre et moelleuse, bien parfumée par les tomates et le comté. À refaire en m’appliquant cette fois. J’en ai même goûté une tranche froide le lendemain et j’ai bien apprécié. Merci Dani.

Source et recette originale : Les recettes de Dani

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec de la dinde) – 3&4 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec du porc cette fois) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2010
Cretons à l’orange.

Cretons à l’orange

J’avais promis à Pierre L.. de chercher et de faire une recette de rillettes.
Et bien, j’ai sélectionné 2 recettes qui me plaisaient
et j’ai commencé par celle-ci,
sans savoir que j’allais rencontrer Anick
et que ces cretons lui rappelleraient son pays.
Car, les cretons sont pour les Québécois ce que les rillettes
sont pour les Français
et les deux se fabriquent à partir de viande de porc.

J’ai trouvé cette recette chez Martine et elle m’a tout de suite « accrochée ».
J’ai choisi une viande pas trop grasse en prenant des côtes de porc dans le filet.
J’avoue que j’avais quelques craintes pendant la cuisson,
car je n’aimais pas du tout l’odeur qui se dégageait
et je surveillais du coin de l’œil mon mari qui bricolait pas très loin,
mais qui n’a rien remarqué (et pourtant il a le nez très fin!),
un peu rassurée j’ai poursuivi la recette
et elle a passé haut la main l’épreuve du test auprès de tous mes gourmands.

Pour 6 petits pots de cretons à l’orange

Sur ma paillasse :
– 570 g de côtes de porc dans le filet
(pesées désossées et dégraissées en partie)
– 225 g d’oignon
– 150 g de carotte
– 2 branches de céleri
– 20 g de beurre
– 30 g de mie de pain rassis (pesée sans la croûte)
– 300 g de lait
– ½ càc de gingembre en poudre
– 1 petite branche de thym frais
– 1 càc de basilic haché (surgelé pour moi)
– 2 clous de girofle
– 1 orange
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Je me suis servi de mon mini hachoir aussi bien pour la viande que pour les légumes. Juste quelques pulsions pour ne pas réduire les éléments en purée.
Recueillir le jus d’orange.

Retirer la croûte du pain, couper la mie en dés et la mettre à tremper dans le lait.

Hacher tour à tour la viande,

les oignons,

les carottes et le céleri effeuillé.

Faire suer dans le beurre chaud les oignons hachés sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter la viande et le thym effeuillé. Laisser rissoler jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.

Ajouter carottes et céleri. Mélanger.

Ajouter la mie de pain écrasée et le lait. Mélanger.
Ajouter enfin le gingembre et le basilic.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
Ajouter le jus d’orange, mélanger et assaisonner en sel et poivre.

Laisser cuire encore 20 minutes à découvert pour assécher la préparation.
J’ai rempli 6 pots (gros pots de yaourt) et je les ai conservés au réfrigérateur.

J’ai servi en petites portions avec du pain toasté et j’ai mis un pot sur la table.

CONGÉLATION :Vous pourrez les congeler pour les sortir au fur et à mesure de vos envies dit Martine. J’avoue que je n’ai pas pu tester la phase congélateur, car les invités sont partis avec les petits pots restants.

Paroles de Gourmands : Tout le monde à « repioché » dans le pot posé sur la table. Le commentaire me semble évident. Merci Martine.

Source et recette originale :Banlieusardises

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Bonne journée à tous.

1 février 2010
Filet Mignon en médaillons

Filet Mignon en médaillons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps était maussade et j’avais envie d’un petit plat chaud et réconfortant.
J’ai donc ressorti cette recette de Tata Gâteau.
Un Filet Mignon en médaillons délicieux et bien pratique
puisqu’il peut être en grande partie préparé à l’avance.
J’ai gardé l’esprit de la recette mais,je l’ai quand même interprétée à ma façon
et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale
en cliquant sur le lien en bas du billet.

Je vous rajoute une autre présentation datant de mars 2017.
Cette fois, j’ai supprimé le beurre manié.
.

Filet Mignon en médaillons
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Les Filets
– 3 filets mignons de porc (1,250 kg)
– 100 g de beurre + 20 g
– 30 g de chapelure
– 100 g de comté râpé + 20 g
– sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
– 150 g d’eau
– 4 càc de fond pour rôti
– 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
– 300 g de polenta à cuisson rapide
– 1 litre et ½ d’eau
– 3 cubes de bouillon de bœuf
– 120 g de comté râpé
– 20 g de beurre pour le plat

La plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

La Polenta :

Verser l’eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes
si vous avez pris de la polenta « tradition » la cuisson est de 20 minutes.
La polenta doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
Poivrer et saler si nécessaire.
Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j’ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).

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Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau.
Merci Maman de m’avoir donné cette technique très utile et très pratique.

La Viande :

Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Réserver les parures.
Saler et poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 minutes sur chaque face.
Réserver.

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Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
Former un boudin, l’emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

La Sauce :

Couper les chutes de filets mignons en dés.
Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
Ajouter l’eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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Réserver.

Mise en Place et Cuisson :

Quand la polenta est bien froide, tailler à l’emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.
Disposer les fleurs de polenta sur la plaque de cuisson.

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Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d’une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.

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J’ai préparé tout cela à l’avance, j’ai couvert mon plat d’un film et je l’ai gardé au frais jusqu’au moment du repas.
Mettre le plat au four jusqu’à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.
Servir 2 fleurs par assiette et entourer d’un peu de sauce bien chaude.
Présenter le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n’ai pas fait de repas le lendemain!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.

Source et recette originale : Bienvenue chez tatagateau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 novembre 2009
Pâté en croûte

Pâté en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez? Le Pâté en croûte était une des premières recettes
publiées sur ce blog il y a bientôt un an.
Je n’avais pas encore le réflexe et je n’avais mis aucune proportion parce que
c’est une recette que j’ai l’habitude de faire comme ça, « au feeling ».
Ce pâté n’est pas forcément évident à réussir,
quelque fois on ne sait pas pourquoi, il a du mal à « se tenir »
et c’était le cas cette fois-ci.
En temps normal, je n’aurai pas publié la recette,
car je ne suis pas satisfaite du résultat.
Mais un jour, j’ai promis à Audrey
de donner plus de précisions, et elle a suffisamment attendu.

Comme nous n’étions pas nombreux, j’ai préféré faire 2 petits pâtés
pour ne pas en manger pendant 4 jours.
J’en ai mis un soigneusement emballé au congélateur.

Encore une chose, prévoyez de le préparer 2 jours avant,
car la viande doit mariner et ensuite le pâté doit bien refroidir avant de mettre la gelée.

.

Pâté en croûte
Pour 2 de 6 Croquants-Gourmands chacun :

Pâte brisée :
– 650 g de farine
– 325 g de beurre
– 1 càc de sel
– 160 g d’eau
Farce :
– 1,100 kg de porc dans le filet
– 500 g de farce à légumes (ou de chair à saucisse)
– 3 gousses d’ail
– 10 càs de vinaigre de vin
– 5 càs de persil haché
– 1 œuf
– 30 olives vertes dénoyautées
– 2 càs de pistaches
– 1 morceau de pain dur
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune ou un blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée en poudre

2 moules à cake de 22 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 185°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base, avec les proportions que je vous ai données.

La Farce :

Le 1er jour :

Couper une partie du filet de porc en lanières (j’en ai pris 330 g).
Couper le reste grossièrement.
Peler et dégermer l’ail. Couper chaque gousse en 4.
Mettre la viande dans un plat, parsemer d’ail et arroser de vinaigre. Poivrer.

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Couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps
pour que toute la viande soit bien imprégnée de marinade.

Le 2ème jour :

Sortir le plat contenant la viande à mariner.
Retirer les lanières et les réserver sur une assiette.
Sortir le reste de la viande en l’égouttant au maximum, mais en gardant la marinade.
Hacher cette viande en gardant ou non l’ail suivant le goût.
Passer également dans le hachoir la farce pour qu’elle soit bien mélangée à la viande de porc.
Je termine toujours en faisant passer dans le hachoir un petit morceau de pain dur,
qui « ramasse » toute la viande autour du couteau.
.

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Ajouter le persil, l’œuf, 2 ou 3 cuillerées à soupe de marinade et les pistaches.
Rectifier l’assaisonnement.

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Partager la farce en 2 (une moitié pour chaque pâté).
Garder au frais pendant la préparation des moules.

Partager la pâte en 2 (une moitié pour chaque moule).
Étaler les 4/5 de la première pâte en une abaisse pas trop fine et en tapisser entièrement le moule
en laissant dépasser la pâte sur tous les côtés.
Étaler le reste de la pâte pour former le couvercle du pâté et découper au centre la cheminée.

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Garnir le fond du moule avec 1/3 de la farce.
Disperser des olives vertes (quelques fois je mets des cornichons mais je n’en avais plus).
Placer des lanières de viande.
Couvrir avec la moitié de la farce restante. Parsemer des olives et disposer des lanières de viande.
Tasser le reste de farce.

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Rabattre la pâte sur la viande. Badigeonner d’un peu de jaune ou de blanc d’œuf.
Couvrir avec le couvercle de pâte.

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Bien souder la pâte tout autour du moule.
Dorer à l’œuf, décorer éventuellement et mettre un bristol pour tenir la cheminée ouverte.
Procéder de même pour le deuxième pâté.

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Mettre au four pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, moi j’ai rajouté encore ¼ d’heure de cuisson.

Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.
Préparer la gelée et la laisser refroidir.
Lorsque le Pâté croûte est bien froid, couler la gelée par la cheminée.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas :

Démouler le pâté et le couper en tranches.

Servir le Pâté croûte avec de la salade et le reste de gelée hachée.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de sortir le Pâté croûte la veille, de couler la gelée et de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Chez nous tout le monde aime beaucoup le Pâté croûte , je n’ai pas encore vu de grimace lorsque le pâté arrive même lorsqu’il n’est pas très présentable.

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Bonne journée à tous.

28 juillet 2009
Filet Mignon de porc aux figues.

Filet Mignon de porc aux figues

Une viande fondante et délicieusement fourrée de figues moelleuses
dans ce Filet Mignon de porc aux figues
escorté d’une purée pommes de terre-céleri rave.

Pour 3 à 4 personnes

Mes achats :
– 1 filet mignon de porc
– 6 échalotes
– quelques figues sèches
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons
– quelques petites carottes (facultatif)
– 150 g de vin blanc sec
– 1 kg de purée de céleri-rave surgelée
– 1 kg de pommes de terre
– crème liquide ou beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade –

Un plat à four
De la ficelle de cuisine ou une crépine de porc

Au Travail :
La viande :
Faire revenir les lardons sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire dorer les échalotes dans la graisse des lardons.
Fendre le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur .
Glisser à l’intérieur les lardons et les figues.
Refermer le filet et le ficeler comme un rôti, ou bien pour plus de facilité, l’entourer dans une crépine.
Poser le filet mignon dans un plat allant au four, avec les échalotes et les carottes autour.
Saler, poivrer, arroser d’huile.
Enfourner pendant 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et remettre au four pendant 15 minutes.
Si la sauce n’a pas assez réduit, on peut l’épaissir avec un peu de crème.

La purée :
Faire dégeler la purée de céleri.
Faire cuire les pommes de terre épluchées entières à l’eau salée.
Écraser les pommes de terre cuites au presse-purée et mélanger au céleri.
Assaisonner à votre goût de crème ou de beurre, de sel & poivre, de muscade.

La présentation :
Trancher le filet.
Servir chaud, la viande nappée de son jus accompagnée de la purée.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. La viande peut se faire cuire à l’avance et se faire réchauffer. La purée se marie très bien avec l’ensemble.

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Bonne journée à tous.

21 mars 2009
Petite mijotée de porc *

Petite Mijotée de Porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une mijotée de porc cuisinée le mois dernier et que j’avais complètement oubliée.
Je l’ai composée avec les ingrédients que j’avais sous la main,
et de l’avis de mes gourmands, ce n’était pas une mauvaise idée.
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf à braiser,
de l’épaule de veau ou pourquoi pas de la volaille.
Le temps de cuisson sera ajusté en fonction du morceau choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Petite mijotée de porc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de porc dans le filet
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de chapeaux de champignons de Paris
– 1 grosse tomate
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 120 g de vin blanc
-1 càs d’ herbes de Provence
– 2 càc de fond pour rôti
– 100 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes.
Hacher finement échalotes et ail.
Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Rincer les olives.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d’ail.
Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 h environ, la viande doit être tendre.
Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d’eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l’incorporer à la viande.

Rectifier l’assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Je l’ai présentée avec un gratin de polenta au mascarpone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous sortirez le plat suffisamment à l’avance pour le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse, la sauce très parfumée : Tout le monde a apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2009