Catégorie : Porc

Filet mignon sauce à l’érable

Filet mignon sauce à l’érable

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous étions une belle tablée ce jour là
et j’ai eu envie de proposer à mes Gourmands
ce filet mignon de porc que Maïwenn nous avait présenté.
J’en ai profité pour utiliser le sirop d’érable que Julia
m’a rapporté du Canada.
Je vous donne la recette pour 4 personnes
mais comme vous pouvez le voir sur les photos
j’ai multiplié les proportions pour que chacun ait sa part.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 filet mignon de porc de 450 g environ
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 ml de sirop d’érable
– 3 càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de cidre
– 6 petites feuilles de sauge
– sel & poivre du moulin

1 sauteuse pouvant passer au four ou une poêle et un plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Dégraisser au maximum le filet mignon, je l’ai ficelé comme un rôti pour qu’il ne s’ouvre pas. Saler et poivrer.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile chaude.
Glisser la sauteuse dans le four chaud (ou déposer la viande dans un plat à four en réservant la sauteuse sans la laver).
Laisser cuire environ 35 minutes.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre.
Débarrasser la viande dans un plat et la réserver au chaud bien couverte.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Réduire le feu et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter les feuilles de sauge et laisser encore mijoter un instant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer les feuilles de sauge.
Servir la viande tranchée et nappée de sauce sur un plat chaud avec le reste de sauce en saucière pour les Gourmands.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si comme chez nous vous avez des réfractaires au sucré-salé (ils ne savent pas ce qu’ils perdent), laissez quelques tranches de viande nature.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. merci Maïwenn.

Source et recette originale :
– La main à la pâte
– Our paleo life

Dans la cuisine de

Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2016
Mignon de porc aux poires

Mignon de porc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À ma table ce jour là, deux amateurs de sucré-salé.
Dans mon panier, quelques petites poires prêtes à passer à la casserole
et des pommes de terre qui rêvent de se faire dorer.
Il ne reste plus qu’à trouver un filet mignon
et à se mettre au travail
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Mignon de porc aux poires
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc de 500 g
– 3 petites poires « conférence »
– 1 càs de jus de citron
– 750 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive et huile d’olive au citron
– thym citron
– 100 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème liquide (à 12% pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four – 1 sauteuse
Préchauffage du four à 220°C

Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 4 cm (j’en ai obtenu 6).
Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 2 cuillerées d’huile au citron.
Saler légèrement, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.

Laisser mariner au frais pendant au-moins 30 minutes.
Peler, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en quartiers.
Peler, dégermer et couper les gousses d’ail en gros éclats.
Mettre les pommes de terre dans la plat avec l’ail.
Les enrober de 2 cuillerées d’huile au citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (plus ou moins suivant la taille des quartiers) en les remuant 2 fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarts et les épépiner.
Les badigeonner de jus de citron.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive (neutre) dans une sauteuse.
Déposer la viande et les poires et les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Retirer délicatement les poires (elles sont fondantes mais entières).

Les réserver au chaud.
J’ai trouvé que la viande manquait de cuisson, je l’ai encore laissée à chaleur douce pendant 3 minutes sur chaque face.
Retirer les tranches de filet et les réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le vin et le jus de la marinade.
Laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser encore réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, mélanger.
Incorporer enfin la crème et laisser la sauce « napper » la cuillère.
Dresser sur des assiettes chaudes, le filet mignon nappé de sauce, les quartiers de poire et les dés de pommes de terre.
.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’octobre

Cuisiner les fruits de l’automne

À propos de la recette :
– Prenez des poires passe-crassane ou conférence, variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
– J’ai utilisé de l’huile d’olive au citron pour parfumer la viande et les pommes de terre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive nature.
– De même, si vous n’avez pas de thym citron, prenez du thym de la garrigue.
– Vous pouvez utiliser de la crème légère comme moi, si vous le souhaitez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Morgon ou Juliénas

Paroles de Gourmands : Tèo a adoré, Mr CFG aussi, la cuisinière est ravie!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2015
Filet mignon moutarde et herbes

Filet mignon moutarde et herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Choisir un plat de viande me pose toujours des problèmes
surtout lorsque nous sommes nombreux.
J’aime pouvoir préparer à l’avance (pas toujours évident)
pour pouvoir profiter au maximum de ma tablée.
Je trouve que le filet mignon offre un bon compromis
et c’est vers lui que je me suis tournée une fois de plus.
.
Filet mignon moutarde et herbes
Pour 3 beaux filets mignons

– 3 filets mignons de porc (environ 450 g chacun)
– 1 gros bouquet de persil
– quelques branches de sauge
– 4 grosses càs de moutarde à l’ancienne
Sauce :
– 100 ml de vin blanc
– 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne
– 200 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

.
Dégraisser les filets mignons et les parer.
Hacher les feuilles de sauge, j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe.
Hacher le persil j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe.
Mélanger la moutarde et les herbes.

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Enrober de ce mélange les filets mignons.
Mettre un filet d’huile d’olive dans le plat et y déposer les filets.
Si comme moi, vous avez récupéré quelques parures, coupez-les en dés et les déposer aussi dans le plat.

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Enfourner pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, mettre la viande dans un plat chaud et l’entourer d’un papier cuisson puis d’un papier d’aluminium.

La sauce :

Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Pendant la cuisson de la sauce, couper la viande en tranches épaisses.

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J’ai présenté avec la sauce en saucière et quelques haricots verts.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire la viande un peu à l’avance et je l’ai réchauffée après l’avoir bien couverte, quelques minutes au four.
Je l’ai découpée pendant la cuisson de la sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante et très parfumée, la sauce un peu trop courte mais délicieuse. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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8 octobre 2015
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
.

Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

21 juillet 2015
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porc
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale : Un Chef dans ta Cuisine

Dans la cuisine de

Irène H (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 avril 2015
Porc en croûte d’olive

Porc en croûte d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En avril ne te découvre pas d’un fil…
voilà ce que nous recommandent Cathy et Paruline
pour le thème du mois d’avril de Culino Versions

Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai obtenu une viande très fondante et très goûteuse.
Je l’ai servie avec des petites tomates grappes confites
et des pâtes assaisonnées d’un peu de tapenade maison.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La viande :
– 1,200 de rôti de porc dans le filet (1)
– 100 g de mie de pain rassis
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 60 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 gros bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 crépine de porc (2)
Accompagnement :
– 350 g de tagliatelles
– quelques grappes de tomates cerises
– Tapenade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau tiède vinaigrée pendant quelques minutes, puis l’essorer et la sécher dans un papier absorbant.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail pour en retirer la pulpe (si vous voulez avoir un parfum d’ail plus puissant, vous hacherez finement les gousses d’ail).
Mixer la mie de pain pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter la moutarde, le beurre mou, les olives (bien égouttées et séchées), la poudre d’amande, le persil (équeuté, lavé, séché) et la pulpe d’ail.
Mixer pour obtenir une pâte.

Poivrer, goûter et saler si besoin (pour ma part, je n’ai pas rajouté de sel).
Enlever la ficelle du rôti. Tartiner une face de la pâte aux olives et le déposer sur la crépine bien étalée.
Tartiner entièrement le rôti de pâte et l’envelopper de crépine.

Déposer la viande dans un plat et le glisser dans le four chaud pendant 40 minutes :
La croûte est superbement dorée.
Retirer le rôti délicatement pour ne pas abimer la croûte et le réserver sur un plat.
Réduire la température du four à 140°C.
Déposer les grappes de tomates dans le plat, les asperger de quelques gouttes d’huile et les enfourner pour 30 minutes.
Rajouter le rôti dans le plat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter, les enrober d’un peu d’huile d’olive et de tapenade.
Découper le rôti en tranches ( la croûte est fragile).
Déglacer le plat de cuisson avec un demi-verre d’eau.
Disposer sur une assiette chaude, une tranche de viande, une grappe de tomates confites et des tagliatelles.
Arroser la viande de quelques gouttes de jus de cuisson.
Servir bien chaud.

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2015 by Paruline :
En avril, ne te découvre pas d’un fil…
en croûte ou en crumble

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par un rôti de veau ou de bœuf. Il faudra alors adapter les temps de cuisson.
(2) La crépine n’est pas obligatoire, mais j’ai retiré la ficelle du rôti pour ne pas abimer la croûte une fois cuite et j’ai préféré envelopper la viande pour qu’elle garde sa forme.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous n’avions jamais goûté de viande aussi moelleuse, parfumée et fondante! La croûte était délicieuse! Le plat a été plébiscité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 avril 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

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Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

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Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

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Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

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Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

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Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

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Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

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Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

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Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

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Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Tourtière canadienne

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

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Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

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Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

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J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

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Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale : Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2015
Rôti orange-brocolis

Rôti orange-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les jours s’écoulent à une vitesse incroyable!
Nous sommes déjà le 20
et il est temps de vous proposer ma recette pour
Culino Versions dont la marraine est Gaelle pour ce mois de mars.
Gaelle nous propose de cuisiner les agrumes en version salée.
Je l’ai déjà fait plusieurs fois et ce n’est pas pour nous déplaire,
voici donc un plat de rôti de porc tout en couleur,
mariant le porc, le brocoli et l’orange pour ensoleiller la table.

Pour 5 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc bardé
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 oranges bio
– 600 g de brocolis
– Sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
1 plat de service chaud
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Assaisonner le rôti de porc de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Le faire dorer de tous côtés à la poêle dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les échalotes et l’ail.
Diviser les brocolis en petits bouquets et les laver.
Les faire cuire pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter.
Recueillir le jus d’une orange et couper l’autre en tranches.
Poser le rôti dans le plat à four.
L’entourer des rondelles de jus d’orange, des échalotes, des gousses d’ail.
Arroser avec le jus d’orange et 100 ml d’eau.
Enfourner pour 50 minutes.
Ajouter les bouquets de brocolis et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et l’assaisonnement en sel.
Trancher le rôti et le disposer sur le plat chaud avec la garniture.

Arroser du jus de cuisson et poivrer.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2015 by Gaëlle :
Les Agrumes en version salée

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un rôti de veau.
– L’ail déposé dans le plat parfume le rôti et évite de piquer la viande qui garde ainsi mieux son jus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Un chinon ou un cheverny rouge

Paroles de Gourmands : Un plat de viande très parfumé, très coloré, ensoleillé par la note acidulée de l’orange.

Source : Guide Cuisine

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20 mars 2015
Côtes de porc gratinées

Côtes de porc gratinées au comté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une viande moelleuse se cache sous une croûte dorée et parfumée.
Il est vrai que nous aimons beaucoup le comté,
il est toujours présent sur mon plateau de fromage
et il se retrouve souvent sur ma paillasse, pour notre plus grand plaisir
.
Côtes de porc gratinées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtes de porc
– 50 g de comté râpé
– 1 tomate
– 1 càs d’huile de tournesol
– 1 brin de romarin
– 100 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 10 g de Maïzena (2 càc)
– 1 pincée de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Four en position

Faire dorer les côtes des 2 côtés dans une sauteuse dans l’huile chaude.
Les laisser à chaleur douce, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Saler, poivrer.
Déposer les côtes de porc dans un plat allant au four.

Peler et épépiner la tomate.
Couper la chair en petits dés.

Diluer dans un petit saladier la Maïzena avec le lait.
Ajouter la crème, du sel, du poivre et de la muscade.
Faire cuire au MO 1 mn 30 à 1000 Watts, en remuant à mi-cuisson
(ou quelques minutes sur le feu jusqu’à épaississement en remuant constamment pour que la crème n’accroche pas).
Ajouter le comté râpé, les dés de tomate et quelques brins de romarin finement ciselé.

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Rectifier l’assaisonnement.
Napper les côtes de sauce.
Mettre le plat sous le grill chaud, jusqu’à ce que la crème soit bien gratinée.

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J’ai servi avec une purée maison, mais vous pourrez proposer avec ces côtes
une salade verte et quelques quartiers de tomates.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 26 octobre 2010.
Je l’avais proposée à Mamina pour son challenge Comté.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, Angelina s’est régalée!

Un blanc du Jura ou un Chablis frais.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

15 janvier 2015