Catégorie : Porc

Porc aux abricots.

Porc aux abricots

J’avais envie d’une recette un peu originale
pour faire honneur à mon Partenaire.
J’ai trouvé cette fiche dans mes classeurs
et bien sûr je l’ai interprétée à ma façon.
Le résultat nous a régalés.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc
– 1 grosse boîte d’abricots au sirop léger
– 1 grosse càs de moutarde aux noix
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 6 feuilles de sauge
– 1 càc de graines de coriandre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Égoutter les abricots en réservant 150 ml de sirop.
Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
Éplucher, couper les gousses d’ail en deux et retirer le germe.
Mélanger l’huile, la moutarde, la coriandre. Saler et poivrer.

Badigeonner le rôti sur toutes ces faces avec ce mélange avant de le déposer dans le plat.

Entourer la viande avec oignon, ail, et feuilles de sauge et ajouter le sirop réservé.
Laisser cuire à four chaud pendant 45 minutes en arrosant régulièrement.

Ajouter les abricots.
Saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre.
Laisser cuire pendant encore 20 minutes.

Vérifier la cuisson, couper la viande en tranches et servir chaud, accompagné des abricots, ou froid avec de la moutarde et une salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour
et

Paroles de Gourmands : Nous l’avons apprécié chaud entouré des abricots et froid avec la moutarde aux noix.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 octobre 2014
Filet mignon à la montbéliarde

Filet mignon à la montbéliarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai reçu il y a quelques jours un colis envoyé par mes amis
Qui habitent maintenant la Franche-Comté.
Il contenait entre autres gourmandises
des saucisses de Montbéliard.
Je n’en avais jamais cuisiné mais je me suis souvenu
avoir mis de côté quelques recettes…
Et c’est chez Michèle que je me suis rendue.
J’avais justement un filet mignon et quelques légumes dans mes réserves…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet mignon
– 1 saucisse de Montbéliard
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 300 g de carottes
– 400 g de pommes de terre
– 100 g de petits pois écossés
(Garden peas surgelés pour moi)
– 50 ml de bouillon de viande
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence

Au travail :
Éplucher les légumes.
Émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Ouvrir le filet mignon en portefeuille.

L’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Poser la saucisse et refermer la viande en l’entourant.
Ficeler comme un rôti.

Faire dorer le filet dans une cuillerée d’huile chaude en le tournant de tous côtés.
Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons sans coloration en rajoutant une cuillerée d’huile.

Ajouter les carottes et remuer.

Ajouter les pommes de terre et l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois, une pincée d’herbes de Provence remuer et mouiller avec le bouillon.

Déposer le filet sur les légumes, couvrir la sauteuse et laisser mijoter à chaleur douce pendant 40 minutes environ, en tournant la viande à mi-cuisson. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Vérifier l’assaisonnement et servir la viande entourée de ses légumes dans des assiettes chaudes.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la viande délicieusement parfumée par la saucisse fumée très moelleuse. Les légumes se sont eux aussi imprégnés de ce parfum et l’ensemble était un régal!

Source et recettes originales :
– Miechambo cuisine
– Au féminin.com

Dans la cuisine de

1 – Patalva –

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27 mars 2014
Filet mignon à la moutarde de cassis

Filet mignon à la moutarde de cassis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu en panne d’inspiration ce jour là
et je l’avoue, pas très envie de me mettre en cuisine
(et oui, ça m’arrive aussi…).
Un de mes gourmands m’a suggéré un filet mignon
un petit tour chez le boucher, puis dans mes réserves et c’est parti
pour ce filet mignon à la moutarde de cassis.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse càs de moutarde de cassis
– 200 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– thym
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C

Au travail :

Dégraisser le filet mignon puis le couper en tranches épaisses.

Les faire saisir de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Disposer les tranches dans le plat.

Faire dorer les allumettes de lardon à sec avec l’ail haché finement.

Déposer la moutarde et bien remuer.

Ajouter le vin blanc et le laisser réduire des ¾.

Ajouter la crème et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Verser cette sauce sur la viande et déposer les brindilles de thym.
Enfourner pour vingt minutes.

J’ai servi avec un gratin dauphinois, des champignons juste sautés avec un hachis d’ail et de persil et des haricots verts sautés avec des échalotes.

À propos de la recette :
– La sauce a une couleur rose qui a beaucoup fait causer!! Il a fallu donner des explications!

Paroles de Gourmands : C’est super bon, je me régale avec ce filet mignon à la moutarde de cassis a dit Greg.

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Bonne journée à tous.

10 décembre 2013
Côtes de porc en marinade

Côtes de porc en marinade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une marinade pour côtes de porc au cas ou vous auriez envie de quelques grillades.
Nous avons l’embarras du choix pour les viandes…
Poulet, bœuf, veau, en pièces ou en brochettes et puis le porc avec ses saucisses aux herbes …
Cette fois, j’ai choisi des côtes dans le filet.
J’ai préparé la marinade pour côtes de porc avec ce que j’ai trouvé dans mes réserves.
Je pense qu’elle pourrait aussi convenir à d’autres viandes.
.
Côtes de porc en marinade
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 côtes de porc dans le filet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs de crème de balsamique
– 2 càs de ketchup (maison pour moi)
– 2 càs de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

.

Éplucher et hacher très finement les échalotes
Éplucher, dégermer et hacher très finement les gousses d’ail.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

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Étaler les côtes de porc dans un plat et les badigeonner de marinade.
Couvrir le plat et garder au frais pendant plusieurs heures, en retournant la viande de temps en temps.

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Au moment du repas, faire griller les côtes 5 à 6 minutes de chaque côté sur la plancha très chaude.

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Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai mis la viande à mariner en fin d’après-midi et je l’ai laissée ainsi jusqu’au lendemain, sans oublier de retourner plusieurs fois la viande et en l’arrosant de marinade.
– Pour la cuisson, vous pouvez aussi mettre la viande dans un plat, au four à 210°C pendant environ 30 minutes en la retournant à mi-cuisson.

Commentaires de la Tablée : Une viande très parfumée, appréciée par tous mes Gourmands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma lolo – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Christelle – 2&3 – Véronique H – 4 – Sandrine G

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juillet 2013
Rôti de porc boulangère

Rôti de porc boulangère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat familial fait un jour de grand froid
et qui nous a réchauffés tout en nous régalant.
Un plat très simple à cuisiner, il faudra juste penser
à commencer la préparation la veille.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de rôti de porc dans le filet
– 1 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– thym et laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Marinade :
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 2 clous de girofle
– vin blanc
– huile d’olive
– thym, laurier, persil
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :

La veille :
La marinade :
Éplucher les oignons et la carotte et les couper en rondelles fines.
Éplucher l’ail et le dégermer.
Enduire le rôti d’huile, le poivrer et le déposer dans un plat creux.
L’entourer des légumes et des aromates.
Arroser de vin blanc pour recouvrir les légumes.

Laisser mariner pendant 12 heures au minimum en le retournant de temps en temps.

Le jour de la cuisson :
Éplucher oignons et pommes de terre et les couper en tranches fines.
Huiler le fond de la cocotte et le tapisser d’une couche de pommes de terre et d’oignons. Saler & poivrer.
Mettre le rôti et le recouvrir du reste des légumes. Saler et poivrer.
Ajouter des brindilles de thym et des feuilles de laurier.
Arroser avec la marinade passée au chinois.

Verser un petit filet d’huile d’olive sur la surface des légumes.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant environ 2 h 30.
Couper le rôti en tranches.

Servir bien chaud accompagné des légumes.

À propos de la recette :
– La cocotte ne doit pas être trop grande pour que les légumes puissent bien recouvrir la viande.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands ; Du plus petit au plus grand un seul verdict : délicieux!! La viande et les légumes étaient d’un fondant incomparable. Un vrai régal!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

21 février 2012
Porc aux agrumes

Porc aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas qui nous a réuni un dimanche et pour lequel chacun a exprimé ses envies.
Voilà le plat de viande qui a été choisi et bien sûr…
une recette épicée, parce que, vous n’avez pas oublié,
ce mois-ci sur Croquant – Fondant … Gourmand
on ne trouve que des recettes de cuisine aux épices
.
Porc aux agrumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,700 kg de rôti de porc dans le filet
– 1 citron non traité
– 1 orange
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de feuilles de persil plat ciselées
– 1 càs de feuilles de basilic ciselées
– 1 càs de graines de cumin
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Ciseler les feuilles de persil et de basilic.
Laver soigneusement le citron et râper finement le zeste.
Recueillir le jus du citron ainsi que celui de l’orange.
Saler et poivrer le rôti.

Le mettre dans un récipient possédant un couvercle.
Le parsemer de zeste de citron, d’herbes ciselées et de cumin.
Arroser des jus d’orange et de citron.
Tourner plusieurs fois le rôti pour bien l’imprégner de marinade.

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Couvrir et laisser mariner 2 heures au minimum au réfrigérateur.
Au moment de la cuisson, sortir la viande et l’égoutter soigneusement en réservant la marinade.
Faire dorer le rôti de tous côtés dans une cocotte avec un filet d’huile chaude.
Ajouter les gousses d’ail en chemise, verser alors la marinade et amener à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à chaleur douce pendant 1 h 30 en retournant le rôti plusieurs fois.
Vous pourrez le servir chaud avec son jus de cuisson ou bien froid avec une salade.
Je l’ai servi avec une polenta dorée.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Vous pouvez préférer une échine de porc.
– J’ai mis la viande à mariner la veille de la cuisson.
– Si pendant la cuisson la marinade s’évapore trop, rajouter un petit peu d’eau.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Le verdict est tombé immédiat et unanime: Un régal! La sauce est légère et délicieusement fruitée. À refaire sans hésiter.

Source : Cocottes – Éditions SOLAR

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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17 octobre 2011
Sauté de porc à la sauge *

Sauté de porc à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Sauté de porc à la sauge demande une cuisson un peu longue à température douce,
mais la préparation est très rapide pour une viande de porc fondante et savoureuse.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Sauté de porc à la sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’échine de porc bien maigre
– 100 ml de vin rouge
– 2 càs d’huile d’olive
– 6 feuilles de sauge
– 2 càs de persil haché
– 50 g de crème fraîche
– sel
– poivre du moulin

Ôter toutes les parties grasses de la viande à l’aide d’un couteau bien affûté.
Détailler la viande en gros dés bien réguliers.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de porc de tous côtés en remuant avec une cuillère en bois.
Saler et poivrer largement.
Ajouter les feuilles de sauge et remuer.
Mouiller avec le vin et amener à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ.
Ajouter le persil et la crème fraîche. Mélanger
Laisser à feu plus vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise un peu et nappe la viande.

Servir bien chaud.

J’ai servi avec des pommes de terre vapeur, mais vous pouvez aussi présenter le plat avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou pourquoi pas des pâtes fraîches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié ce plat parfumé et savoureux.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

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5 mai 2011
Côtes de porc à la dijonnaise

Côtes de porc à la dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Préparées en 2 temps 3 mouvements, un jour où il fallait se dépêcher.
J’ ai simplement accompagné les côtes de Porc à la dijonnaise
de quelques pommes de terre sautées.
.
Côtes de porc à la Dijonnaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtes de porc dans le filet
– 50 g de beurre
– 2 càs de moutarde forte
– 75 ml d’eau
– 75 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche liquide
– sel
– poivre du moulin

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les côtes sur leurs deux faces.
Réserver.
Dans la même poêle, délayer la moutarde avec l’eau, tout en remuant sur feu doux pour détacher les sucs de la viande.
Ajouter le vin blanc.
Saler & poivrer.
Amener à ébullition et laisser réduire.
Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Remettre les côtes dans la sauteuse, couvrir et laisser à cuisson douce pendant quelques minutes, le temps de bien réchauffer la viande.
Servir les côtes de porc nappées de la sauce, sur des assiettes chaudes.
.

Paroles de Gourmands : La sauce est fine et goûteuse, la viande est moelleuse. Tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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12 avril 2011
Filet de porc sauce à la bière

Filet de porc sauce à la bière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce filet de porc & sa sauce à la bière,
accompagné d’un gratin dauphinois nous a régalés!
La recette vient du livre qui accompagnait mon four.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1, 700 kg de rôti de porc
– 2 grosses càs de moutarde
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de romarin haché
– 2 càs de thym haché
– poivre mignonnette
– ½ litre de bière
– sel
– un peu de crème pour la sauce

1 plat à four avec couvercle
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mélanger la moutarde avec l’huile, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
Badigeonner la viande avec cette préparation.

Verser la bière dans la cocotte : Le fond doit être entièrement couvert.
Déposer le rôti dans le plat.

Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
En fin de cuisson, si le jus est trop abondant, le laisser réduire sur le feu puis lier la sauce avec un peu de crème.
Couper la viande en tranches et présenter le filet de porc & sa sauce à la bière en saucière.

À propos de la recette :
– Chez nous pas trop d’amateurs de viande, pas de gras, pas de… pas de … alors je choisi le filet pour n’avoir pas de commentaire. Mais vous pouvez prendre de l’échine, c’est moins cher et c’est bon!
– La viande sera encore plus savoureuse si vous l’enduisez de la préparation la veille et que vous la laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

Commentaires de la tablée : Une viande tendre, moelleuse et très parfumée : Un régal!

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2-3) –

Anne-Marie Do –

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10 mars 2011
Filet mignon croûte d’avoine.

Filet mignon croûte d’avoine

Une recette trouvée sur une publicité qui dormait
depuis longtemps dans mes classeurs.
J’avais tout ce qu’il fallait, c’était tout simple à réaliser…
Pourquoi pas… m’en inspirer?

Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet mignon de porc de 450 g
– 1 gousse d’ail
– 120 g de Quaker Oats
– 55 g de beurre ramolli
– 3 càs d’huile d’olive
– 25 g de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de parmesan râpé
– 1 càs rase d’herbes de Provence
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– 1 crépine de porc (facultatif)

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante).

Au travail :
Dégraisser le filet mignon.
L’ouvrir sur toute sa longueur sans détacher les 2 parties et tartiner l’intérieur avec les 2/3 de la moutarde.

Saler légèrement et poivrer.
Refermer la viande et la piquer avec des éclats d’ail.
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le parmesan, l’huile, la moutarde restante, les herbes de Provence et les flocons d’avoine.
Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Enrober le filet de cette préparation.

Envelopper la viande d’une crépine de porc (facultatif).
Déposer la viande dans un plat et mettre au four pour 30 minutes.

Au bout de ce temps, déglacer le plat avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’eau.
Remettre au four pour 10 minutes.
Couper en tranches épaisses.

J’ai servi avec de la graine de couscous simplement assaisonnée de beurre, avec la sauce recueillie au fond du plat.

À propos de la recette :
– J’ai préféré entourer ma viande d’une crépine pour bien emprisonner l’enrobage, mais vous pouvez la supprimer si vous préférez.

Paroles de Gourmands :Une viande moelleuse et goûteuse. Un plat savoureux.

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16 novembre 2010