Catégorie : Porc

Filet mignon de porc aux champignons *

Filet mignon de porc aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Filet mignon de porc aux champignons a eu du succès chez nous,
je l’ai présenté la première fois avec une purée de pommes de terre
et je l’ai refait quelques semaines plus tard, à la demande générale
accompagné cette fois d’un écrasé de pommes de terre.
Nous étions plus nombreux, j’ai augmenté les proportions.
Il y avait d’autres gourmands autour de la table,
il y avait d’autres gourmands autour de la table, mais le succès a été le même!
.

Filet mignon de porc aux champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de filet mignon de porc
– 2 échalotes
– 100 ml de vin blanc
– 600 g de champignons de Paris
– 1 càs de moutarde
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Dégraisser les filets mignons et les ficeler.
Les faire dorer dans une cuillerée d’huile chaude sur toutes les faces et réserver.
Faire suer les échalotes dans la même poêle.
Déglacer au vin blanc et le laisser réduire aux ¾.
Déposer les filets mignons, saler & poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
en retournant la viande à mi-cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 suivant leur taille.
Réserver la viande après avoir retiré les ficelles.
Ajouter les champignons dans la sauteuse et bien remuer sur feu vif,
pour laisser s’évaporer l’eau de végétation.
Ajouter la moutarde et la crème et donner un bouillon.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer la viande et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Toutes ces opérations peuvent être préparées la veille.

Le jour du repas, retirer les filets mignons pour les couper en tranches.
Pendant ce temps, laisser un peu réduire la sauce sur feu vif, pour qu’elle nappe la cuillère.
Poser les filets tranchés en les gardant bien serrés.

Un moment avant le repas, réchauffer à feu doux.
Dresser les champignons et la viande sur un plat chaud.
J’ai servi avec une purée de pommes de terre maison ou avec un écrasé de pommes de terre
et la sauce en saucière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal ce Filet mignon de porc aux champignons à refaire encore!

Source et recette originale : D’après Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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25 octobre 2018
Rôti de porc façon Orloff

Rôti de porc Orloff

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je sens que je vais attirer les foudres des puristes avec ce Rôti de porc façon Orloff…
Oui car la recette originale a été créée au XIXème siècle par le cuisinier français Urbain Dubois
pour le prince Alexeï Orlov, ambassadeur de Russie en France.
Ce plat était préparé avec du veau et le veau Orloff était préalablement cuit,
coupé en tranches et garni d’une duxelle aux champignons, le tout nappé d’une sauce Mornay…
Et bien, franchement, j’ai préféré la variante moderne
et je ne l’ai pas regretté en voyant à quel point mes petits et grands gourmands se sont régalés!

.

Rôti de porc façon Orloff
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le rôti :

– 1,5 kg de rôti de porc dans la longe (1)
– 200 g de lard fumé (2) coupé en tranches très fines (3)
– 200 g de comté (3) coupé en tranches fines
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc (4)
– huile d’olive

Les pommes de terre :

– 1,5 kg de pommes de terre charlotte (5)
– 4 échalotes
– 6 gousses d’ail
– huile d’olive ou beurre

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Le rôti :

J’ai fait couper le lard fumé en tranches très fines par le charcutier.
Quant au comté, Mr CFG s’en est chargé (merci!!).
Saler et poivrer le rôti sur tous les côtés.
Je ne l’ai pas fait, mais la prochaine fois, je le ferai dorer dans un filet d’huile.
Il faudra alors le laisser refroidir.
Retirer éventuellement les ficelles du rôti.
Trancher le rôti en tranches de 1 cm d’épaisseur environ sur les ¾ de la hauteur : les tranches restent attachées à la base.
Glisser entre chaque tranches une tranche (2 pour moi car elles étaient étroites) de comté et une tranche de lard.

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Reformer le rôti.
Pour plus de facilité, je l’ai enfermé dans une crépine et ensuite je l’ai resserré avec un tour de ficelle
(sans crépine, il faudra ficeler le rôti pour qu’il ne s’ouvre pas).
Je l’ai arrosé d’un filet d’huile (inutile si on le fait dorer avant) et parsemé de quelques herbes de Provence.

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Enfourner pour 1 heure environ, en vérifiant la cuisson au bout de 45 minutes
(la température mesurée avec un thermomètre à sonde doit être aux alentours de 75°C).
J’ai fait cuire mon rôti un peu à l’avance pour pouvoir libérer le four et je l’ai mis à réchauffer
pendant que les feuilletés apéritifs circulaient…

Les pommes de terre :

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur taille.

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Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Laisser les gousses d’ail en chemise.
Faire suer les échalotes dans de l’huile (ou du beurre si vous préférez).
Ajouter les gousses d’ail (oups, je les ai oubliées…).

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Remettre un peu d’huile.
Il en faut suffisamment pour que les pommes de terre soient confites.
Moi, j’ai voulu faire moins gras et mes pommes de terre se sont un peu écrasées,
c’était moins joli, mais tellement bon quand même!
Rajouter les pommes de terre, laisser quelques secondes à feu vif, puis couvrir et laisser confire doucement pendant une quinzaine de minutes en secouant la poêle de temps en temps.

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Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Là encore, j’ai fait cuire un peu à l’avance et je les ai réchauffées sur feu très doux au moment du repas.

Au moment du service, couper le rôti en tranches en taillant un peu en diagonale, pour obtenir un visuel marbré
et pour que chacun profite de tous les éléments.

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Récupérer le jus rendu par la viande et la mettre en saucière.
J’ai servi chaud avec une poêlée de légumes (ramassés chez Mr P) et des pommes de terre confites.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou dans le filet, il faut un morceau qui donne de belles tranches.
(2) ou de bacon.
(3) J’avoue que je n’ai pas regardé le poids
(4) Pas indispensable mais bien pratique
(5) ou ratte… à chair ferme en tous cas
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel succès chez les petits (et même celui qui est censé ne pas aimer le fromage!) comme chez les grands!

Source et recettes originales dont je me suis inspirée :
– Meilleur du Chef
– L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2018
Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7

Pâté croûte artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».

j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.

Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands

La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère

1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

La farce :

Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.

Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.

Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.

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Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.

Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la cuisson :

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).

La farce :

Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.

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Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.

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Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.

Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.

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Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.

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Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.

Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.

Le service :

Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…

Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!

Source et recette originale :

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #7 est

» Les terrines de fêtes «

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19 décembre 2017
Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

[av_gallery ids=’106164,106165′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7b0w6px’]

Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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14 décembre 2017
Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Côtes de porc fondantes à l’ail rose, où comment donner un air de fête à un plat tout simple
accompagné de pommes de terre et parfumé de feuilles de sauge.
Oui mais… il y avait aussi le parfum subtil de l’ail rose de Lautrec
que j’ai trouvé dans le panier apporté par ma belle-sœur.
Voici donc une recette de la région Midi-Pyrénées.
.

Mais, connaissez-vous l’ail rose de Lautrec?

L’ail rose de Lautrec est une production typique du Tarn et plus particulièrement du Lautrecois.
Il bénéficie de deux signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité :
le Label Rouge en 1966 et l’Indication Géographique Protégée depuis 1996.
L’ail rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives :
Avec son arôme sucré et subtil il n’agresse pas les papilles et révèle harmonieusement la saveur
des plats les plus simples aux plus raffinés.
Il se distingue par son conditionnement en grappe ou manouille et non en tresse.
Lautrec Lautr’Ail

Vous êtes prêts? Je vous emmène en Midi-Pyrénées…
Côtes de porc fondantes à l’ail rose
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc un peu épaisses
– 350 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 70 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau en poudre
– 70 g de crème liquide
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les côtes de porc sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en quartier.

Répartir les quartiers de pommes de terre et l’ail dans le plat autour de la viande. Saler et poivrer
Enfourner pour 35 minutes en remuant les légumes 2 fois pendant la cuisson.
Vérifier que les pommes de terre soient cuites et réserver le contenu de la poêle dans un plat, au chaud.

Verser le fond de veau dans la poêle, remuer pour détacher les sucs.
Ajouter la crème et les feuilles de sauge, saler et poivrer.

[av_gallery ids=’223646,223647′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8ylfful’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Mettre la viande dans la sauce en la retournant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Dresser la viande et les légumes dans une assiette chaude et napper de la sauce courte.
On n’est pas obligé de croquer les gousses d’ail, mais elles ont donné un délicieux parfum au plat!

Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est goûteuse sous sa petite sauce, les pommes de terre sont fondantes et le tout délicieusement parfumé par l’ail.

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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13 novembre 2017
Échine de porc à l’italienne

Échine de porc à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques tranches d’échine de porc dans le congélateur.
Un reste de coulis de tomate après la confection d’une pizza.
De la mozzarella di bufala, dans le réfrigérateur…
Et si on faisait de l’Échine de porc à l’italienne?
Chez nous le plat a été dégusté 2 fois.
La première fois en petit comité (nous étions 5)
et la seconde fois où une grande partie de la famille était réunie.
Vous verrez un mélange des photos prises
pour les 2 occasions.

Échine de porc à l’italienne
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 5 Tranches d’échine de porc
– 5 tranches fines de jambon cru
– 5 càs de coulis de tomate (maison)
– mozzarella di bufala (2)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive1- comté râpé (facultatif)

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Il me restait du coulis de tomate après avoir préparé une pizza la veille.

Faire revenir les tranches d’échine, deux minutes sur chaque face dans une cuillerée d’huile.

Les saler, les poivrer, puis les déposer dans un plat à four.

Déposer sur chaque pièce de viande, une tranche de jambon.

Étaler sur chaque tranche, une grosse cuillerée de coulis de tomate.

Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur le coulis.

Saler légèrement et poivrer. (1)

La deuxième fois, j’ai éparpillé du comté râpé pour encore plus de gourmandise.

Enfourner le plat pendant une quinzaine de minutes, pour que le fromage fonde.

S’il n’est pas assez coloré, mettre le four en position grill pendant quelques minutes.
Servir chaud.

J’ai accompagné l’Échine de porc à l’italienne d’une poêlée de légumes verts et d’une cuillère de riz Pilaf ou de petits dés de pommes de terre sautés.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai préparé le plat à l’avance et j’ai fait cuire au moment du repas.
(2) La première fois, j’avais des mini-mozarella, la deuxième fois avec des mozza normales.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est bon ont dit mes Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Catalina
et à Sophie, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge07 – le thème de juillet

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 07 (07 pour le mois de juillet)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juillet – visite d’ Europe méditerranéenne

Cuisine albanaise

Cuisine chypriote
Cuisine espagnole

Cuisine grecque

Cuisine italienne

Cuisine maltaise

Cuisine portugaise

Cuisine française

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la Cuisine italienne

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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25 juillet 2017
Filet mignon au foie gras
Filet mignon au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps de revenir aux choses simples,
mais il me restait encore un peu de foie gras
j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo
pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras.
Tèo s’est régalé, un vrai plaisir!

Filet mignon au foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 filet mignon de porc
– 1 càs de graisse de canard (1)
– 3 échalotes
– 150 g de champignons
– 2 petites tranches de foie gras (2)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot.
J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient.

Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire.
Saler et poivrer.
Faire fondre dans une poêle la graisse de canard (1) et y faire dorer la viande de tous côtés.

Réserver et laisser refroidir.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer les champignons et les hacher finement également.
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.

Écraser le foie gras à la fourchette.

L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon.
Disposer dessus le mélange aux champignons.
Poser le filet mignon sur ce lit de légumes.

Refermer la pâte sur la viande.
Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes hors du four.

Couper en tranches.
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile.
(2) Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant.

Dans la cuisine de

1 – Cécile L –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à Stéphane
et à son jury pour le défi de janvier

clic sur le logo

édit du 6 mars 2017

J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi
Vous pouvez voir les résultats ici

Résultats du défi Cuisiner avec des restes.

Voilà le badge que j’ai obtenu

et les cadeaux reçus

Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury
- Anick de La popote d’une mère poule
- Cathy de Péchés très très gourmands
- Christophe de Waterzooi et poule au pot
- Jennelly de Mes débuts !
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Sagweste de Les papilles de Sagweste
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Stéphanie de Feliz cozinha
- Sébastien de Un cupcake, l’addition !
- Valérie de 123 Dégustez
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
30 janvier 2017
Filet mignon à la moutarde *

Filet mignon à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là j’avais besoin d’un plat rapide à préparer.
Je venais d’acheter des filets mignons
et quelques champignons m’avaient fait de l’œil.
Il fallait composer avec ça.
J’ai retrouvé le billet écrit par Anne, un jour où elle aussi était pressée
et j’ai élaboré mon plat à partir de sa recette.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Filet mignon à la moutarde
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 4 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– Brindilles de thym
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Dégraisser les filets si nécessaire.
Les couper en tranches épaisses
(je les ai entourées d’une ficelle pour être sûre que les morceaux ne se déforment pas).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.
Mettre un filet d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les tranches de filet sr toutes les faces.
Réserver.

Faire suer les champignons dans la même poêle.
Rajouter les tranches de viande et les laisser se réchauffer pendant quelques minutes.
Incorporer la moutarde et la crème, effeuiller quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
La sauce doit être onctueuse et napper la viande.

Vérifier la cuisson de la viande et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi le Filet mignon à la moutarde dans des assiettes chaudes avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très vite fait et délicieux! Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.

14 décembre 2016
Filet mignon à la rhubarbe

Filet mignon à la rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce
Filet mignon à la rhubarbe
une recette de Jamie oliver que j’avais très envie d’essayer.
J’ai ajouté autour de la viande quelques rattes du Touquet
et pour donner un peu de couleur, j’ai mis quelques fraises sur la rhubarbe.
Comme d’habitude j’ai multiplié les proportions
mais je vous donne la recette pour 6 Gourmands.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons
– 700 g de tiges de rhubarbe
– 6 feuilles de sauge
– 10 fines tranches de jambon de Parme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La marinade :
– 10 feuilles de sauge
– 1 gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
La marinade :
Laver et hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre la sauge et l’ail dans le bol du robot, ajouter l’huile et mixer finement.

Tartiner les filets mignons de ce mélange et laisser mariner pendant au-moins 1 heure.
Le plat :
Rincer les tiges de rhubarbe et enlever le maximum de fibres en tirant de chaque côté de la tige avec un petit couteau.
Couper la rhubarbe en dés et les disposer dans le plat à four.

Saler très légèrement et poivrer les filets mignons.
Les « emmailloter » avec les tranches de jambon.

Les déposer sur la rhubarbe avec les feuilles de sauge et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mouiller une grande feuille de papier cuisson et en recouvrir le plat en la repliant sous le plat pour la fixer.
Enfourner pour 20 minutes (1).
Retirer la feuille et laisser cuire encore 20 minutes.
J’ai fait réchauffer quelques fraises dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à café de sucre.
Couper la viande en tranches et servir avec la rhubarbe décorée de fraises et de pommes de terre Rattes cuites au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Après cette première moitié de cuisson, j’ai retiré le plat du four et j’ai terminé la cuisson, plat découvert, au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La viande est un véritable régal, la garniture à la rhubarbe a régalé certains mais j’avoue que je n’ai pas trop aimé. Quant aux fraises, une seule adepte parmi mes gourmands!

Source et recette originale : Régal

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2016
Goulasch de porc *

Goulasch de porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette qui est aussi depuis très longtemps dans mes classeurs.
Très simple à faire le goulasch de porc présente l’énorme avantage
de pouvoir se préparer à l’avance et même de se congeler sans problème.
Du porc, des épices, du vin blanc…
Comme la plupart de ces plats mijotés celui-ci est bien meilleur
lorsqu’il est réchauffé encore et encore.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Goulasch de porc
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de filet de porc
– huile d’olive
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de paprika
– 1/2 càc de curry
– 300 ml de vin blanc
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 100 ml de crème
– sel & poivre du moulin

Couper la viande en gros cubes.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail.
Faire légèrement dorer les cubes de porc dans un filet d’huile d’olive. Les débarrasser sur un plat.
Dans la même sauteuse, faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter l’ail et remuer.
Rajouter les cubes de viande.
Saupoudrer de paprika et de curry.
Mouiller avec le vin blanc puis rajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Ajouter le cube de bouillon.

Faire mijoter à couvert.
J’ai laissé mijoter à très petit feu environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et laisser frémir encore 15 minutes.

J’ai servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’une noix de beurre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 4 décembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!! Il suffit de sortir le plat quelques heures à l’avance et de le réchauffer.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

Source : Recette Tupperware

Dans la cuisine de

Renée H

Sandrine G

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine
« C’est délicieusement fondant ! J’en ai préparé une bonne quantité que j’ai congelée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

28 avril 2016