Catégorie : Porc

Terrine de foies de volaille aux figues

Terrine de foies de volaille aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Une jolie Terrine de foies de volaille aux figues bien parfumée,
qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
Mais en cette période de confinement, vous n’aurez peut-être pas tous les ingrédients :
Des foies de volaille, du veau, du porc, des figues sèches et des noisettes…
alors, il faudra garder la recette de la terrine pour faire une grande fête lorsque
nous sortirons de ce cauchemar.

Comme toutes les terrines, il vaut mieux
la préparer au-moins deux jours à l’avance.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Terrine de foies de volaille aux figues
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 500 g de foies de volaille
– 250 g de noix de veau
– 1 citron
– 250 g d’échine de porc
– 250 g de lard gras frais
– 1 oignon
– ½ bouquet de persil
– 8 figues sèches
– 50 g de noisettes grillées
– 12 petites olives noires de Nice
– 3 œufs
– 150 g de pain de mie
– 100 g de lait
– 2 feuilles de laurier
– 6 càs de cognac
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

1 terrine ou 1 grand moule à cake
Préchauffer le four à 200°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
Ajouter les noisettes et les 4 épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
Disposer 6 figues coupées en 4.

Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.

Couvrir la terrine de papier cuisson.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique,
et une petite brochette de légumes au vinaigre.
Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave et son tartare.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette déjà publiée le 29 mars 2009. Pardon pour la qualité et le manque de photos, mon blog était encore tout bébé.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2020
Côtes de porc moutarde et crème

Côtes de porc moutarde et crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

C’est tout simple à faire mais tellement bon ces Côtes de porc moutarde et crème.
La recette vient de chez Lolo qui nous a malheureusement quittés il y a bientôt un an.
J’ai accompagné les côtes de porc de pommes de terre sautées
de quelques tomates cerises confites et de salade pour en faire un plat complet.

Il faudra juste penser à préparer la viande 1 heure avant la cuisson.

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Côtes de porc moutarde et crème
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc
– 2 càs de moutarde
– 70 ml de vin blanc
– 70 ml de crème liquide
– tomates cerises
– 50 g de comté râpé

Un petit plat à gratin (1)

Préchauffage du four à 190°C puis

.
Saler légèrement et poivrer les côtes de porc.
Les déposer dans le plat et tartiner de moutarde la face supérieure.
Couvrir le plat et laisser en attente pendant 1 heure.
Mélanger la crème et le vin dans un bol.
Verser le mélange sur les côtes.
Déposer quelques tomates.
Répartir le fromage râpé sur la viande.

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Enfourner pendant 30 minutes.
Passer ensuite pendant 5 minutes sous le grill pour que le dessus de la viande soit bien doré.
Servir immédiatement avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) le mien était un peu trop grand.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une assiette qui nous a vraiment régalés!

Source et recette originale : La popote à Lolo

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

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24 mars 2020
Filet mignon crème au curry

Filet mignon crème au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Filet mignon crème au curry,
je me suis inspirée d’une recette de Choupette mais je l’ai entièrement modifiée.
J’ ai confectionné des pâtés en version individuelle et je les ai congelés,
ce qui m’a permis de m’avancer un peu pour mon repas de famille.
Si j’en juge par les commentaires de mes Gourmands
voilà un petit pâté qui pourrait figurer sur une table de fête.

Une ancienne recette que je vous représente aujourd’hui.

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Filet mignon crème au curry
Pour 12 petits pâtés

Les pâtés :

– 2 beaux filets mignons
– 3 grosses échalotes
– 500 g de champignons de Paris
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 30 g de beurre
– huile de tournesol
– 250 g de crème fraîche liquide
– 3 càc de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf ou du lait (ribot pour moi) pour dorer

Empreintes à tartelettes
Préchauffer le four à 190°C

Faire chauffer un filet d’huile et le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les filets de tous les côtés les assaisonner et les laisser refroidir.

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Les couper en tranches épaisses et si elles sont trop hautes les recouper en 2.

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Garder les parures et les couper en petits dés.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des filets mignons et y faire suer les échalotes pendant quelques minutes.

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Émincer les champignons et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

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Je les ai même laissés égoutter. Laisser refroidir.

Mélanger la crème avec le curry et la moutarde.

Découper la pâte à l’aide de 2 emporte pièces ou 2 bols (1 grand pour le fond et un plus petit pour le couvercle).
Tapisser les empreintes avec les grandes abaisses de pâte.
Répartir les champignons dans le fond des tartelettes.

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Arroser d’une cuillerée de crème au curry et poser deux tranches de viande sur chaque tartelette.
Arroser d’une cuillerée de sauce.

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Couvrir avec un couvercle de pâte et bien souder tout le tour.
Badigeonner au pinceau de lait (ou de jaune d’œuf)
Décorer avec les chûtes de pâte et badigeonner encore une fois de lait ou d’œuf.

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Piquer la pâte avec une brochette.

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~~Dorer au jaune d’œuf si vous le souhaitez (je ne l’ai pas fait).~~

Faire cuire pendant 30 minutes.

La sauce :

– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 100 g de crème
– 100 ml de Noilly Prat

Ajouter la moutarde, la crème et le Noilly dans le reste de la sauce.
Mettre les parures de viande et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment du service faire chauffer la crème et en napper les assiettes.
Accompagner de quelques haricots verts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 décembre 2014 (mon ordinateur venait de me laisser tomber ».

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!! Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance et de les faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Danielle –

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4 février 2020
Filet mignon aux châtaignes et champignons

Filet mignon aux châtaignes et champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Filet mignon aux châtaignes et champignons
au mois de décembre après avoir vu la recette chez Géraldine.
Quelques champignons ont tenu compagnie aux châtaignes pour escorter le filet mignon
et le tout a fait très bon ménage!
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement avant le repas.

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Filet mignon aux châtaignes et champignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,600 kg)
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 500 g de champignons de Paris
– 2 càs de cognac
– 200 ml d’eau
– 2 bocaux de châtaignes (2x420g)
– 200 g de crème
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Parer et ficeler les filets mignons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

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Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Nettoyer et émincer les champignons.

Faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir à feu vif jusqu’à disparition de l’eau de végétation.
Ajouter le cognac et flamber.

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Verser l’eau, ajouter le thym et donner un bouillon, assaisonner avant de remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter un quart d’heure.

Retirer la viande et la couper en tranches épaisses.

Ajouter les châtaignes et la crème dans la cocotte, amener à ébullition.

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Rectifier l’assaisonnement si besoin et poser les tranches de filet.
Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Servir sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. Merci Géraldine

Source et recette originale : Inspiré de Douce cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

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16 janvier 2020
Curry de porc au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Curry de porc au potiron, une recette de saison délicieuse, que j’ai
servi avec de la semoule de couscous pour un plat complet.
Un filet mignon, du potiron, du lait de coco et quelques épices
m’ont permis de mitonner un curry que nous avons beaucoup aimé.

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Curry de porc au potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 beau filet mignon (de porc pour moi)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– ¾ de càc de gingembre en poudre
– 1,5 càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– 1 courge butternut
– 1 càs de Maïzena ®
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil

Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Peler, enlever les graines et couper la courge en dés : J’ai obtenu 540 g de chair.

Parer et couper le filet mignon en gros dés.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Ajouter l’eau, les tablettes de bouillon, le gingembre et le curry.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et poivrer.
Incorporer la viande et les dés de butternut.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Prélever une louche de bouillon et y diluer la Maïzena avant de le reverser dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser épaissir un peu la sauce à découvert pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un plat qui peut être préparé à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands en se resservant.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Karen –

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3 décembre 2019
Filet mignon façon Wellington

Filet mignon façon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le filet mignon, vous pouvez le voir vu les nombreuses recettes présentes sur le blog.
Cette fois, j’ai profité de l’absence de ma fille qui n’aime pas les champignons
pour préparer ce Filet mignon façon Wellington publié il y a longtemps par Josy et Christie.
Mes Gourmands du jour se sont régalés et j’en connais qui se sont servi plusieurs fois…
J’ai accompagné de quelques pommes de terre rôties au four
faites sur le modèle des Pommes primeur épicées.
Je vous indique la recette pour un filet, moi j’ai doublé les proportions.
J’ai fait cuire la viande et les pommes de terre un moment avant le repas et j’ai placé le tout dans le four chaud
Pendant que je servais l’entrée.

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Filet mignon façon Wellington
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 1 gros filet mignon (de porc pour moi)
– 2 échalotes
– 350 g de champignons de Paris
– 2 càs de persil haché
– moutarde
– 8 tranches extra fines de poitrine fumée
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

.

Peut se faire la veille :

Parer le filet mignon.
Le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Le déposer sur un plat et le laisser refroidir.

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Peler et émincer finement les échalotes.
Nettoyer et rincer rapidement les champignons puis les émincer.

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Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi à la viande.

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Ajouter les champignons et les faire revenir en remuant jusqu’à élimination de l’eau de végétation.
Saler, poivrer, ajouter le persil et laisser refroidir.

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Le jour du repas :

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer les tranches de lard les unes contre les autres.
Faire au centre un lit de champignons de la taille du filet mignon.

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Badigeonner le filet de moutarde (et oui, j’ai oublié!!).
Déposer la viande sur les champignons et la couvrir du reste de légumes.
Rabattre les tranches de lard pour envelopper le filet.

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Entourer maintenant la viande avec la pâte en la découpant si besoin et en soudant soigneusement les bords.
Retourner la viande pour que les soudures soient dessous.
Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Décorer de chutes de pâte et dorer encore une fois.

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Poser le filet mignon sur la plaque du four.
Piquer la pâte en plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper.

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Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis découper en tranches épaisses (au couteau électrique pour moi).
J’ai servi avec des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés.

Pommes de terre rôties :

Je les ai préparées un petit moment avant le repas et je les ai réchauffées dans le four chaud
pendant que nous mangions l’entrée.

– 8 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C
.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement et les laisser tiédir dans un saladier.
Les enrober d’huile et d’herbes de Provence.

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Étaler les pommes de terre sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 15 minutes et remuer.
Cuire encore pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

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Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Rectangulaire si possible, la mienne était ronde, mais je n’ai pas eu de problème avec quelques découpes.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé tellement vite!!! Je crois bien que tout le monde a aimé!

Source et recette originale : Toc cuisine.fr

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 novembre 2019
Steaks de porc sauce à l’oignon

Steaks de porc sauce à l’oignon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette vite préparée et en partie en avance.
Ces Steaks de porc sauce à l’oignon m’ont permis de profiter
de ma famille et du beau temps au lieu de rester derrière mes fourneaux.
J’ai choisi de la viande de porc mais cette délicieuse sauce
à base d’oignons et de comté pourra aussi bien napper une pièce
de bœuf, de veau ou pourquoi pas de volaille.
La garniture peut être prête à l’avance, il suffira de faire gratiner au moment du repas.
.

Steaks de porc sauce à l’oignon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 steaks de porc (1)
– 2 petits oignons
– 100 ml de vin blanc
– 1 bouquet de persil
– 120 g (80g + 40g) de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 240°C
.
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Les faire suer tout doucement dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer entièrement le liquide à feu vif.

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Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire griller les steaks dans une poêle pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Saler, poivrer et les déposer dans le plat à gratin et les maintenir au chaud.
Mixer finement les oignons, le persil haché et 80 g de fromage râpé.

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Répartir la purée obtenue sur les steaks et saupoudrer avec le reste de fromage.

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Enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que la surface de la viande soit bien dorée.

Servir immédiatement.
J’ai accompagné d’une simple ratatouille bien confite.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
(1) ou de bœuf ou de veau ou de volaille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

1&2 – Béa – 3&4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2019
Pâté de volaille en croûte

Pâté de volaille en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pâté de volaille se distingue par sa version ronde.
Sa croûte est en pâte levée,
il se mange chaud, il se mange froid… Il est beau, il est bon…
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée,
ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j’ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
Et j’ai augmenté un peu ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l’ai préparé la veille et c’est bien pratique pour recevoir le lendemain.
Voilà qui va faire plaisir à ma fille qui me le réclame!!
.

Pâté de volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h

Pâte levée :
– 250 g de lait
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Farce :
– 500 g de blancs de poulet
– 300 g d’épaule de veau
– 300 g d’échine de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 oignon
– 4 càs de persil haché
– 2 œufs
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de thym
– 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d’eau
– 3 càs de porto
– 2 càs d’huile
– 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

La pâte levée :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La farce :

Couper les blancs de poulet en lanières.
Émincer les oignons et les échalotes.
Émincer les champignons en lamelles.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse.
Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.

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Délayer le fond de veau dans l’eau chaude, et l’ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto,
du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.

Mélanger pour obtenir une farce homogène..
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.

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Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
Faire une cheminée et décorer à volonté.
Dorer au blanc d’œuf.

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Enfourner pour 45 minutes. Le pâté doit être bien doré.

Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté de volaille au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.

Je l’ai servi froid, accompagné d’une salade verte de petites tomates « cœurs de pigeon » et de gelée hachée.
Et puis aussi chaud avec une sauce au porto.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 16 juin 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai essayé d’en congeler une petite part mais nous l’avons trouvée moins bonne après décongélation.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l’air de se régaler aussi bien avec le froid qu’avec le chaud.
Pour ma part, j’ai plus apprécié la forme chaude qui se mariait à merveille avec la sauce au Porto.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Yolande –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2019
Petits pâtés de Pâques

Petits pâtés de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Petits pâtés de Pâques l’année dernière.
Il est temps que je vous les montre…
Tout simplement, une pâte brisée maison
et une farce à base de veau et de porc dans laquelle vient se cacher un œuf de caille.
J’en ai préparé 16, mais pour ne pas vous faire peur, je vous donne la recette pour 8.
Une dernière chose, j’ai servi les Petits pâtés de Pâques en plat principal
si vous les voulez pour une entrée, il faudra les faire moins gros.

.

Pour 8 Petits pâtés de Pâques

La pâte brisée :
– 350 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 175 g de beurre
– 90 g d’eau
La garniture :
– 500 g de viande de porc (1)
– 500 g de viande de veau (2)
– 2 grosses échalotes
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 2 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais (3)
– Poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– 8 œufs de caille

8 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre (4)
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les moules à tartelettes.
Couper 8 cercles du diamètre des tartelettes pour les couvercles.

Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.

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Réserver.
Éplucher et couper les échalotes en morceaux.
Couper les viandes en lanières.
Hacher les viandes et les échalotes.

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Mélanger le hachis dans un saladier avec les œufs, le persil, les épices, du sel et du poivre.

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Répartir la farce dans les fonds de tartelette.
Déposer un œuf de caille au centre.

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Couvrir avec le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le pourtour.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler délicatement.
Servir chaud avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) un mélange de côtes et d’échine
(2) un mélange de côtes et d’escalopes
(3) ou épices de votre choix
(4) J’ai utilisé des moules à tartelettes jetables. Ce n’est pas très écolo je le reconnais, mais tellement pratique, lorsqu’on prépare beaucoup de petits pâtés!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez préparer les pâtés à l’avance.
Ils pourront être congelés crus ou cuits et dans ce dernier cas, les faire cuire 15 minutes de moins. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit les Gourmands!

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Bonne journée à tous.

18 avril 2019
Filet mignon sauce madère

Filet mignon sauce madère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est toujours apprécié chez nous.
Pour préparer cette recette je me suis inspirée du « secret » de Cuisine à l’Ouest
pour parfumer la viande et aussi de Chef Simon et après…
vous me connaissez, j’ai fait à ma façon!

Prise dans le tourbillon, j’ai complètement oublié de photographier le plat en le portant à table,
mais il a eu du succès et je ne peux pas ne pas vous proposer la recette.
J’ai bien sûr augmenté les proportions pour régaler ma tribu…

.
Filet mignon sauce madère
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons
– 1,5 càs de moutarde forte
– 1,5 cas de moutarde à l’ancienne
– 100 ml de madère
– 200 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau
– 100 ml de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Parer les filets mignons.
Les découper en médaillons un peu épais
Mettre les moutardes dans un saladier et ajouter les médaillons.
Bien mélanger pour enrober de moutarde les morceaux de viande.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le madère, et faire évaporer le vin à moitié
en raclant bien le fond pour décoller les sucs.
Ajouter l’eau et le fond de veau
Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
Déposer les morceaux de viande et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
S’il reste encore trop de bouillon, le faire réduire à feu vif.

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Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux de viande.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec la sauce en saucière.
J’ai accompagné de haricots verts et de pommes duchesse.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands.

Source et recettes originales : Inspiré de
– Cuisine à l’Ouest
– Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Isabelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Véronique H –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

7 mars 2019