Catégorie : Porc

Côtes de porc sauce charcutière

Côtes de porc sauce charcutière

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Côtes de porc sauce charcutière en toute simplicité.
Il y a des jours ou cuisiner et trouver de nouvelles idées est un vrai casse-tête.
Ici, des côtes de porc sont tout simplement nappées d’une sauce
à la tomate, au bouillon de volaille et au vin blanc,
relevée par la moutarde et quelques rondelles de cornichons.
Une recette savoureuse très facile et très rapide à préparer.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Côtes de porc sauce charcutière
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc dans l’échine
– 250 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 2 échalotes
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càs de moutarde
– 1 càc de farine
– 50 ml de vin blanc sec
– 8 petits cornichons au vinaigre
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.
Faire colorer les côtes de porc sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.
Saler, poivrer et réserver.

Préparer le bouillon de volaille et le laisser refroidir.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la poêle des côtes de porc en mélangeant à la cuillère.
Ajouter le concentré de tomate, la moutarde et la farine.
Mélanger et laisser revenir pendant deux minutes.
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille et bien mélanger.

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Remettre les côtes de porc et les laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes
en les retournant à mi-cuisson.
Dresser les côtes de porc dans les assiettes chaudes.
Ajouter les cornichons en rondelles dans la poêle.

Napper la viande avec la sauce.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux, merci Cyrille.

Source et recette originale : Cyrille la cuisine

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 novembre 2021
Filet de porc confit au four *

Filet de porc confit au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai servi ce Filet de porc confit au four
lors du dernier repas familial avant notre déménagement.
J’ai suivi les conseils d’Andrée et cela m’a permis de
proposer un repas exclusivement froid (pas de problème vu la température).
J’ai largement augmenté les proportions car nous étions nombreux et
je voulais des restes pour les Gourmands,
mais je vous mets des quantités raisonnables pour ne pas vous faire peur.
Un filet de porc, oignons, échalotes, ail, aromates, épices…
tout cela marine pendant plusieurs heures avant de cuire au four.
On laisse refroidir et on sert…

J’avais préparé un joli plat, mais j’ai complètement oublié de prendre la photo
alors j’ai garni une assiette à la hâte avec quelques tranches restantes
Andrée nous précise cependant que si c’est meilleur froid,
c’est aussi très bon chaud!
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Filet de porc confit au four
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands
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48 heures à l’avance :

La marinade :

– 1 kg de filet de porc sans barde
– 2 échalotes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– Thym (citron pour moi)
– 2 feuilles de laurier
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 grosse càc de Mélange d’épices italiennes
– sel & poivre du moulin
– 2 càs d’huile d’olive

1 récipient avec couvercle
.
Éplucher et émincer les échalotes, l’oignon et l’ail dégermé.
Mélanger avec les herbes de Provence, les épices italiennes, du sel & du poivre.
Mettre la moitié du mélange dans le fond du plat, déposer des brindilles de thym et une feuille de laurier.

Poser le rôti sur le mélange, et parsemer du reste de la préparation.
Arroser d’huile d’olive.

Fermer le récipient et mettre au frais en retournant le rôti plusieurs fois
et en le recouvrant du mélange .

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La veille du repas :

La cuisson :

Une cocotte avec couvercle
Préchauffage du four à 190°C

Déposer le rôti et les éléments de la marinade dans la cocotte.
Poser le couvercle et laisser cuire 30 minutes.
Retourner le rôti
Réduire la température à 170°C.
Laisser cuire 1 heure en retournant le rôti à mi-cuisson et en ajoutant
un peu d’eau si nécessaire.
Vérifier la cuisson et laisser encore une dizaine de minute à découvert pour
dorer légèrement le rôti.
Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au lendemain.
Couper en tranches et servir chaud ou froid avec olives, cornichons, quartiers de tomate et mayonnaise
(désolée pour la photo oubliée).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, merci Andrée.

Source et recette originale : Andrée sur La table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

14 octobre 2021
Filet mignon aux poires

Filet mignon aux poires

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je voulais préparer ce Filet mignon aux poires découvert il y a longtemps chez Dany.
Je me suis enfin décidée à réunir tous les ingrédients
un petit filet mignon, 2 poires, de la moutarde aux fines herbes
du sirop d’érable et du romarin.

Ce plat, cousin du Mignon de porc aux poires
peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

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Filet mignon aux poires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– 2 belles poires (Williams pour moi)
– 3 càs de moutarde (aux fines herbes pour moi)
– 2 càs de sirop d’érable (ou de miel)
– 1 càs d’huile d’olive
– romarin
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 80 g de crème épaisse

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Dégraisser le filet mignon, le couper en tranches épaisses.
Je les ai ficelées pour qu’elles ne se déforment pas.
Saler, poivrer puis les faire dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile.
Réserver.

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Laver les poires et les couper en tranches épaisses (une par morceau de viande).
Les faire dorer de chaque côté dans la poêle des filets mignons.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les chutes de poire et les faire dorer à leur tour.

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Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, l’huile, sel & poivre.
En badigeonner les tranches de poires.

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Déposer un morceau de viande enduit de marinade et
une brindille de romarin sur chaque tranche de poire.
Déposer les morceaux de poire tout autour.

Juste avant le repas, enfourner le plat pour 25 minutes.
Pendant ce temps, mettre la crème et le reste de marinade dans la poêle,
saler, poivrer et laisser chauffer doucement jusqu’à ébullition en remuant.

Déposer les poires et une touche de sauce dans les assiettes chaudes.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Épicétout

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 avril 2021
Pâté de Pâques brioché
Pâté de Pâques brioché

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Voici un Pâté de Pâques brioché à servir à température ambiante avec une salade.
J’ai préparé une pâte levée comme dans mon Pâté de volaille en croûte.
Un mélange de viandes de porc, des feuilles de blettes,
aucune difficulté pour préparer ce pâté si votre menu de Pâques n’est pas encore prêt.
C’est une variante du Pâté de Pâques que je vous avais proposé en 2012.
Et comme j’avais prévu très large, avec les blettes restantes,
j’ai préparé un Risotto aux blettes et son coulis vert et
une Terrine de blettes aux 3 fromages que vous verrez bientôt.

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Pâté de Pâques brioché
Pour 10 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer à l’avance, je vous conseille de préparer la veille
la farce et la pâte et de les garder séparément au réfrigérateur.
Vous ferez le montage et la cuisson le jour même.
Mais rassurez-vous s’il en reste il sera encore très bon le lendemain
même si la pâte est un peu rassie.

La Pâte levée :

– 250 g de lait ribot
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur,
le temps de préparer la farce.

La garniture :

– 320 g de viande de porc maigre
– 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) (2)
– 120 g de jambon fumé
– 200 g de feuilles de blettes
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle botte de persil
– 8 œufs durs
– 50 g (25 g + 25 g) de beurre
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Les laisser refroidir et les écaler.
Récupérer le vert des feuilles de blettes et les laver.
Les couper en lanières.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y laisser tomber
les blettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation (≅ 10 minutes).

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Lorsque les blettes ont bien « fondu », rajouter le reste du beurre
ainsi que échalotes et ail, remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Hacher le persil au couteau.
Couper le porc et le jambon en lanières et les hacher.
Mélanger avec la farce à légumes.
Ajouter le persil, l’œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.
Incorporer enfin les feuilles de blettes et vérifier l’assaisonnement.

Le montage et la cuisson du pâté :

1 jaune d’œuf dilué avec une cuillerée d’eau

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 beurré et posé sur la plaque
Pas de préchauffage du four.

Réserver 1/3 de la pâte.
Étaler le reste et en foncer le moule en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

Tasser dans le moule une bonne moitié de garniture.
Coucher les œufs durs.
Couvrir avec le reste de la farce.

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Étaler la pâte réservée et y découper un couvercle.
Le poser sur la farce et bien souder avec la pâte du fond.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Découper des garnitures dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus.
Faire 2 ou 3 cheminées.
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf.

Enfourner à four froid et dès que la température atteint 180°C
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède ou froid avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou chair à saucisse

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est délicieux!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Flo de Flo en cuisine
- Giovanni de Recettes Piémontaises
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 mars 2021
Tourte de porc aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tourte de porc aux châtaignes… et oui, encore des châtaignes
mais Mischa aime tellement ça, que je voulais lui faire plaisir.
Une tourte toute simple avec simplement du porc en dés mariné et quelques châtaignes.
On rajoute par la cheminée en fin de cuisson, une petite crème pour lier le tout
et on sert très chaud.
Une tourte qui pourrait aussi se présenter sur votre table de fête.

la viande doit se mettre à mariner la veille.
J’ai oublié de prendre beaucoup de photos de la préparation
et aussi celle de la tourte entière

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Tourte de porc aux châtaignes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de Pâte brisée (1)
– 500 g d’échine de porc désossé
– 100 g d’oignon
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 200 ml de vin blanc sec
– 1 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais ou de 4 épices
– Poivre du moulin
– 200 g de marrons en bocal
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 œuf
– 1 càs de Porto
– 1 jaune d’œuf ou lait ribot pour dorer

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Couper le porc en petits dés et les déposer dans un plat creux.
Éplucher l’oignon et l’émincer finement, l’ajouter à la viande.
Ajouter le thym effeuillé et les feuilles de laurier.
Arroser de vin, couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.

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Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Étaler la pâte et découper un couvercle de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
Couvrir et garder au frais.

Égoutter soigneusement la viande et les oignons.
Ajouter les marrons coupés en morceaux.
Assaisonner de sel, poivre et épices (Rabelais pour les Marseillais ou 4 épices).
Verser le mélange dans le fond de tarte.

Faire une cheminée dans le couvercle et le déposer sur la farce.
Souder et pincer les bords sur tout le tour.
Badigeonner de lait ribot ou de jaune d’œuf.
Enfourner pour 35 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème, l’œuf et le Porto et assaisonner.
Sortir la tourte et verser la crème par la cheminée.

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Remettre au four pendant 10 minutes.
Décercler et poser sur le plat de service

Servir très chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré faire une pâte brisée avec
– 380 g de farine – 1 grosse pincée de sel – 190 g de beurre – 95 g d’eau

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa

Source et recette originale : Elle à table

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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17 décembre 2020
Blanquette de filet mignon

Blanquette de filet mignon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Blanquette de filet mignon car les journées plus fraiches
demandaient un plat chaud et réconfortant.
Mais cette fois, c’est le filet mignon qui est passé à la casserole.
Il était escorté de carottes et de champignons et accompagné d’un riz pilaf.
Je l’ai vu sur de nombreux blogs mais je me suis bien inspirée de la recette de Myriam
et j’ai préparé mon plat la veille parce que réchauffé c’est tellement meilleur.

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Blanquette de filet mignon
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 2 gros oignons
– 700 g de champignons de Paris
300 ml de vin blanc sec (1)
– 3 càs de fond de veau déshydraté
– 350 ml d’eau environ
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 1 kg de carottes
– 250 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Trancher les filets mignons en gros tronçons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les réserver sur un plat.

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Éplucher et émincer finement les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.

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Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande
(au besoin, rajouter un peu d’huile).
Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

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Déposer les morceaux de viande.
Arroser avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié à feu vif.

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Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude.
L’ajouter dans la cocotte, remuer et couvrir d’eau juste à hauteur.
Déposer le bouquet garni et saler.

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Amener à ébullition puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Les rajouter dans la cocotte et bien remuer.

[av_gallery ids=’181673,181674,181675′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7cjpo6i’ admin_preview_bg= »]

Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres (30 bonnes minutes pour moi).
À ce stade, le plat couvert, peut attendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition.
Enlever le bouquet garni.
Retirer un peu de bouillon s’il est en quantité trop importante.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter dans la cocotte.

Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement et verser dans le plat de service.

Servir dans des assiettes chaudes avec un riz Pilaf comme chez nous
ou encore des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou encore du cidre ou de la bière

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon ont dit petits et grands.

Source et recette originale : d’après Gout de Food

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 octobre 2020
Terrine aux trois viandes et jambon cru

Terrine aux trois viandes et jambon cru

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé cette Terrine aux trois viandes et jambon cru la veille pour un repas familial.
Du veau, du porc et du poulet…
Une terrine parfumée qui se tient très bien
et se découpe facilement pour donner de belles tranches.
Petits et grands l’ont appréciée.
La prochaine fois, j’ajouterai dans la farce quelques olives dénoyautées.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Terrine aux trois viandes et jambon cru
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 750 g d’échine de porc désossée
– 750 g d’épaule de veau
– 250 g de blanc de poulet
– 12 tranches fines de jambon cru
– 75 ml de cognac
– 2 œufs
– 1 càc de 4 épices
– thym
– persil
– olives vertes dénoyautées
– 1 càc de sel
– poivre du moulin

1 moule à cake de L30 x l11 x h8 cm
Préchauffage du four à 190°C

.

Parer les viandes en retirant le gras éventuellement.
Effeuiller le thym (1càc) et ciseler finement le persil (1 grosse càs) .
Hacher le porc et le veau et mettre la viande dans un saladier.
Je hache toujours en fin un petit croûton de pain dur pour bien ramasser la viande.

Ajouter les œufs, les épices et le cognac. Mélanger.
Tess a bien rigolé lorsqu’elle a vu que je me servais d’un petit biberon
du temps où elle était bébé.
Incorporer les herbes, le sel et le poivre et mélanger.

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C’est là que j’aurais dû ajouter quelques olives.
Tapisser le moule de tranches de jambon en les faisant chevaucher.

Tasser dans le moule la moitié de la farce à la viande.
Disposer sur le dessus les blancs de poulet.
Couvrir du reste de farce.
Tapisser tout le dessus de jambon cru.

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Couvrir la terrine avec un couvercle ou comme moi d’une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium.

Dans la recette, la terrine est cuite au bain-marie, je ne l’ai pas fait
mais j’ai posé le moule sur un petit plateau pour un éventuel débordement de jus de viande.
Enfourner pour 1 h 15.
Retirer le couvercle et remettre au four pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.
Démouler la terrine et la couper en tranches.

J’ai servi avec de la salade verte et quelques tomates.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon!!!

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Odette E –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2020
Filet mignon et légumes rôtis

Filet mignon et légumes rôtis

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Filet mignon et légumes rôtis car je voulais un plat simple et léger
avec les ingrédients en réserve.
Le Filet mignon est sorti du congélateur et dans mon panier il y avait
quelques pommes de terre, des courgettes et des tomates…
Il n’y avait plus qu’à….
J’ai fait la première cuisson un peu à l’avance
et j’ai remis au four au moment du repas pour terminer la cuisson.

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Filet mignon et légumes rôtis
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 750 g de pommes de terre
– 800 g de courgettes
– 3 tomates
– moutarde à l’ancienne
– thym (thym citron pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 190° C

.
Parer le filet et le ficeler.
Le tartiner sur toutes les faces de moutarde.
Déposer le filet au-milieu de la plaque.

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Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Laver soigneusement les courgettes et les couper en tronçons.
Ébouillanter les tomates pour les peler.
Les couper en quatre et les épépiner.

Déposer tous les légumes dans un saladier.
Effeuiller le thym, saler & poivrer.
Arroser de 3 cuillerées d’huile et bien mélanger.

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Répartir les légumes autour du filet mignon.

Enfourner pour 20 minutes.
Retourner le rôti et mélanger les légumes.

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Enfourner pour encore 20 minutes.
Couper la viande en tranches épaisses.

Remuer les légumes et rectifier l’assaisonnement.
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Je propose cette recette à Gut pour

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13 août 2020
Filet mignon et pommes aux herbes

Filet mignon et pommes aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Filet mignon et pommes aux herbes préparé avec
tous les ingrédients trouvés dans mes réserves :
Un filet mignon qui avait été mis à congeler juste avant le confinement
et quelques pommes de terre présentes dans mon panier…

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Filet mignon et pommes aux herbes
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

Préparation du filet mignon :

– 1 filet mignon (≅ 750 g)
– 3 càs de moutarde
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– 100 g d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

.
Dégraisser le filet mignon puis le ficeler.
L’enduire de tous côtés avec 2 cuillerées de moutarde.
Le déposer dans le plat à four et verser le vin blanc.

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Mélanger le fond de veau dans l’eau chaude.
Ajouter la crème et la moutarde restante, saler, poivrer.

Réserver

Préparation des pommes de terre :

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four

.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans un saladier.

Éplucher, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Effeuiller le thym et le romarin.
Couper finement les aiguilles de romarin.

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Ajouter les herbes et l’huile sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C

Mettre le filet mignon dans le four chaud.
Au bout de 10 minutes enfourner le plat de pommes de terre.
laisser cuire pendant encore 30 minutes en retournant la viande et
en mélangeant les pommes de terre à mi-cuisson.
Garder les pommes de terre au chaud.
Sortir la viande et la couper en tranches épaisses.

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Déglacer le plat avec la sauce à la moutarde préparée précédemment.
Déposer les tranches de viande dans le plat et les recouvrir de sauce.

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Remettre le plat dans le four pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce
accompagnée des pommes de terre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
S’il reste de la viande, vous pourrez la faire réchauffer doucement le lendemain dans sa sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, la sauce délicieuse et les pommes de terre… un vrai régal!

Source et recette originale : Le journal des femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G -2&3 – ma cousine Lolo –

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30 avril 2020
Côtes de porc à la thaïlandaise

Côtes de porc à la thaïlandaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Elles étaient au congélateur, alors j’en ai fait des Côtes de porc à la thaïlandaise
J’ai simplifié au maximum la recette avec des côtes de porc, de la sauce soja, de l’ail
et j’ai simplement servi avec du riz Pilaf.
Et bien, nous nous sommes régalés!
Malgré le confinement, on peut toujours partir en Asie en rêve…
la viande doit mariner pendant au moins 1 heure avant ma cuisson.

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Côtes de porc à la thaïlandaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc dans le filet
– 2 càs de sauce soja
– 1 càs d’eau
– 1 grosse gousse d’ail
– huile d’olive

Dégraisser la viande et la désosser (vous n’êtes pas obligés!).

La déposer dans un plat creux.
Mélanger la sauce soja et l’eau dans un bol.
Peler, dégermer et presser l’ail ou, le hacher très finement.
Rajouter dans le bol et bien mélanger.
Enrober les côtes sur les 2 faces avec cette marinade.
Réserver pendant au moins 1 heure en retournant la viande de temps en temps.
Juste avant de se mettre à table, faire cuire les côtes de porc dans un filet d’huile
quelques minutes de chaque côté.
Servir chaud, accompagné de légumes ou de riz.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : La viande est tendre et très parfumée, nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Le Journal des Femmes Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 avril 2020