Pâté de Pâques brioché P1000706 R
Pâté de Pâques brioché
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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 Voici un Pâté de Pâques brioché à servir à température ambiante avec une salade.
J’ai préparé une pâte levée comme dans mon Pâté de volaille en croûte.
Un mélange de viandes de porc, des feuilles de blettes,
aucune difficulté pour préparer ce pâté si votre menu de Pâques n’est pas encore prêt.
C’est une variante du Pâté de Pâques que je vous avais proposé en 2012.
Et comme j’avais prévu très large, avec les blettes restantes,
j’ai préparé un Risotto aux blettes et son coulis vert et
une Terrine de blettes aux 3 fromages que vous verrez bientôt.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâté de Pâques brioché P1000706 RPâté de Pâques brioché P1000686 RPâté de Pâques brioché P1000707 RPâté de Pâques brioché
Pour 10 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer à l’avance, je vous conseille de préparer la veille
la farce et la pâte et de les garder séparément au réfrigérateur.
Vous ferez le montage et la cuisson le jour même.
Mais rassurez-vous s’il en reste il sera encore très bon le lendemain
même si la pâte est un peu rassie.

La Pâte levée :

– 250 g de lait ribot
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte  dans un saladier couvert au réfrigérateur,
le temps de préparer la farce.

La garniture :

– 320 g de viande de porc maigre
– 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) (2)
– 120 g de jambon fumé
– 200 g de feuilles de blettes

– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle botte de persil
– 8 œufs durs
– 50 g (25 g + 25 g) de beurre
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Les laisser refroidir et les écaler.
Récupérer le vert des feuilles de blettes et les laver.
Les couper en lanières.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y laisser tomber
les blettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation (≅ 10 minutes).

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Lorsque les blettes ont bien « fondu », rajouter le reste du beurre
ainsi que échalotes et ail, remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Hacher le persil au couteau.
Couper le porc et le jambon en lanières et les hacher.
Mélanger avec la farce à légumes.
Ajouter le persil, l’œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.
Incorporer enfin les feuilles de blettes et vérifier l’assaisonnement.

Le montage et la cuisson du pâté :

1 jaune d’œuf dilué avec une cuillerée d’eau

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 beurré et posé sur la plaque
Pas de préchauffage du four.

Réserver 1/3 de la pâte.
Étaler le reste et en foncer le moule en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

Tasser dans le moule une bonne moitié de garniture.
Coucher les œufs durs.
Couvrir avec le reste de la farce.

Étaler la pâte réservée et y découper un couvercle.
Le poser sur la farce et bien souder avec la pâte du fond.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Découper des garnitures dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus.
Faire 2 ou 3 cheminées.
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf.

Enfourner à four froid et dès que la température atteint 180°C Position four chaleur tournante _png
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle.
Laisser refroidir sur une grille.


Servir tiède ou froid avec une salade.
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Pâté de Pâques brioché P1000706 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou chair à saucisse

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  C’est joli et c’est délicieux!

Source et recette originale :     Meilleur du Chef

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

 

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

 

22 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Un sacré travail ça encore ma Michèle mais c’est une bonne idée quand on est nombreux. Je ne sais pas ce que je vais faire, peut être un petit tajine avec des souris d’agneau. Il y a longtemps que je n’en ai fait.. C’est n’est pas compliqué ça cuit tout seul ! Bravo pour ta belle réalisation. Gros bisous

    Répondre

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