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Brioche au levain Kayser
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Mon levain est très glouton et j’avoue que quelque fois il est un peu envahissant
en ces temps où nous ne sommes pas nombreux à la maison…
Pour vider un peu mon pot, j’ai voulu tester la Brioche au levain Kayser.
Waouh, quelle odeur pendant la cuisson!
Elle ressemble aux brioches achetées chez le pâtissier,
donc vous l’avez compris elle est tout de même très riche!
Avec cette pâte, j’ai préparé une petite brioche ronde
et 10 brioches individuelles longues et bien dodues.

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Brioche au levain Kayser P1290115 R (Copy)Brioche au levain Kayser P1290127 R (Copy)Brioche au levain Kayser P1290128 R (Copy)Brioche au levain Kayser P1290117 R (Copy)Brioche au levain Kayser
Pour une brioche ronde et 10 briochettes

– 75 g de levain liquide
– 6 œufs
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 60 g de cassonade
– 250 g de beurre
– lait ribot (ou 1 œuf) et sucre en grains pour la finition

1 moule à brioche de 18 cm de Ø beurré
la plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

 

Vous pouvez préparer votre levain Kayser, si l’expérience vous tente.
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, les œufs, la vanille et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre coupé en dés.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un saladier filmé
et la déposer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure
(jusqu’au lendemain pour moi).

Découper dans la pâte un pâton de 400 g et 10 pâtons de 90 g.
Former rapidement des boules et laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge.
Faire une boule ronde avec le gros pâton et former des petites
brioches longues avec les 10 petits pâtons.
Déposer la boule dans le moule à brioche et les briochettes sur la plaque.
Badigeonner de lait ribot ou d’œuf battu.

Laisser gonfler la pâte.
Pour moi dans le four à 35°C, 65 minutes pour la brioche
et 45 minutes pour les  briochettes.
Badigeonner les brioches au lait ribot (ou à l’œuf battu), entailler la brioche ronde en croix.
Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 25 minutes pour la brioche ronde et 15 minutes pour les briochettes.

Laisser refroidir sur une grille.
.
Brioche au levain Kayser P1290117 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses, mais je l’avoue, personnellement j’aime mieux les pâtes un peu moins riches.

Source et recette originale :   Le larousse du pain- Éric Kayser

 

Dans la cuisine de


1 – ma cousine Lo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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30 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Ça doit être un vrai régal ! Elle est superbe, on a envie de croquer dedans !

    Je vais me remettre à préparer du levain, c’est ce qui fait toute la différence, bravo Michèle !

    Répondre
  2. Sandrine
    Sandrine dit :

    J’adore les brioches. Mais la boulange et moi ça fait deux..je ne suis pas du tout douée. Du coup je me contente de saliver sur la tienne. Merci,Michèle bonne fin d après midi. Bisous bisous.

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    C’est le problème avec ces super brioches ! elles sont riches en beurre ! Heureusement que le congélateur existe comme cela on peut en manger un peu plus tard. C’est ce que j’ai fait avec la mienne récemment. Bravo Michèle elle est super ! gros bisous

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Super Michèle. Peux tu me remettre STP ton lien vers ton levain ? Peut être que je devrais en faire un. Après, tu le conserve au frigo ? Merci et super ta brioche. Gros bisous

    Répondre

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