Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Porc

  • Filet mignon aux 2 poivres *

    Filet mignon aux 2 poivres *

    Filet mignon aux 2 poivres

    C’était une recette du 26 septembre 2017

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’est une viande que nous apprécions et que j’aime cuisiner.
    Ce Filet mignon aux 2 poivres a été très vite préparé et se réchauffe très bien,
    ce qui est encore un atout pour cette recette.
    J’ai choisi un filet mignon de porc, mais vous pourrez préférer le veau.
    J’ai servi avec des carrés Farz-polenta.la première fois
    et avec du riz et une poêlée de champignons la seconde fois.
    .
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    .
    Filet mignon aux 2 poivres P1050545 (Copy)Filet mignon aux 2 poivres et Carrés Farz-polenta P1050548 (Copy)Filet mignon aux 2 poivres P1280411 (Copy)    Filet mignon aux 2 poivres
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 gros filet mignon
    –  poivre mignonnette
    – 1 càc de poivre vert
    – 100 ml d’eau
    – 1 càc de fond de veau déshydraté
    – 50 ml de Marsala ou de Madère
    – 50 g de crème fraîche.
    – Sel
    – huile d’olive
    .

    Parer le filet mignon. Le ficeler et le découper en tranches épaisses. 
    Rouler les morceaux dans un peu de poivre mignonnette.
    Rouler les morceaux dans un peu de poivre mignonnette, de ne pas en mettre trop, parce qu’après… ça pique!


    Faire bien dorer les médaillons des deux côtés dans un filet d’huile chaude.

    Réserver.
    Déglacer la sauteuse avec le vin choisi, pour moi, du Marsala maison.
    Bien gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs.
    Ajouter le fond de veau et le poivre vert et laisser réduire un peu à feu vif.
    Incorporer la crème et mélanger.

    Remettre les médaillons de filet mignon et laisser mijoter pendant une bonne dizaine de minutes.

    Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
    Servir chaud.
    J’ai proposé ce Filet mignon aux 2 poivres avec des carrés Farz-polenta ou une poêlée de champignons et du riz.
    .
    Filet mignon aux 2 poivres P1280411 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    L’association  des 2 poivres donne un mélange savoureux. À vous de doser suivant la force que vous voulez donner…

    Paroles de Gourmands :  Ça pique… mais c’est bon!!

    Source et recette originale : Cuisiner avec Chef Simon

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Pâté en croute veau et jambon fait il y a tellement d’années m’est revenu en mémoire.
    J’ai essayé de m’en souvenir
    et pour une fois, je suis assez fière de ce Pâté en croute veau et jambon.
    une farce à base de porc, des lanières de veau et des dés de jambon
    et bien sûr la gelée pour compléter le tout.
    Je l’ai fait la première fois en mini pour l’apéritif de Pâques
    et à la demande générale j’ai recommencé en taille XL.
    .
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    Pâté en croute veau et jambon P1070950 (Copy).psd RPâté en croute veau et jambon P1070902.psd R (Copy)    Pâté en croute veau et jambon
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    Il faut mettre le veau à mariner la veille
    La pâte à pâté peut aussi se préparer la veille, il faudra la sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser.

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 375 g de farine
    – 5 g de sel
    –     95 g de beurre
    – 1 œuf
    – 140 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

    Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.

    La farce et le pâté :

    – 300 g d’escalopes de veau
    – 2 feuilles de laurier
    – 50 ml de cognac
    – 300 g d’échine de porc
    – 150 g de lardons nature
    – 1 œuf
    – 2 càs de persil ciselé
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – ¼ de càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – 225 g de jambon en tranche épaisse
    – 30 g de pistaches non salées
    – 1 blanc d’œuf pour la finition
    – 1 sachet de gelée au madère

    1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 11 beurré

    Préchauffage du four à 210°C

    .
    La veille :
    Couper les escalopes de veau en fines lanières.
    Mettre la viande et le laurier dans un plat saler légèrement et arroser avec le cognac.

    Fermer le plat et laisser mariner jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps.

    Le jour de la cuisson :
    Couper le jambon en dés.
    Hacher le porc et le lard.
    Ajouter le persil, ½ cuillerée à café de sel, l’œuf, les 4 épices, le poivre de Sichuan et les pistaches, poivrer et bien mélanger.
    Égoutter les lanières de veau.
    Incorporer les dés de jambon et le cognac de macération dans le hachis de porc, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Étaler la pâte à pâté et foncer le moule  en laissant dépasser la pâte sur 2 centimètres sur tout le tour du moule.
    Étaler dans le fond un tiers du hachis de porc.
    Déposer la moitié des languettes sur toute la surface.
    Étaler la moitié du hachis de porc en tassant bien et couvrir avec le reste des languettes de veau.
    Finir en étalant le hachis de porc restant.

    Rabattre la pâte sur le dessus du pâtés.
    Couper une lanière et la poser au milieu pour fermer le dessus, badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
    Couper enfin un rectangle de pâte de la grandeur du moule en y perçant 2 cheminées et le poser sur le dessus pour faire le couvercle.

    J’avais oublié de prendre les photos alors je les ai prises sur un livre.
    Bien pincer les bords pour faire adhérer le couvercle à la pâte du dessous.
    Mettre une bande de bristol roulé pour maintenir les cheminées ouvertes.

    Badigeonner de blanc d’œuf.
    Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
    Baisser la température du four à 190°C et laisser cuire encore environ 60 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule.

    Préparer la gelée suivant les indications du paquet.
    Lorsque le pâté est bien froid, verser la gelée froide (en limite de prise) par les cheminées.
    Mettre le pâté au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit bien prise (pour moi jusqu’au lendemain).
    Démouler et couper en tranches.
    .

    Et voilà en photos ma version mini et comme il restait de la farce, j’ai fait un petit pâté rond.


    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Des tranches congelées à plat avant d’être enfermées dans une boîte. Sans problème!

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

     

    Dans la cuisine de


    1 – La cousine de Anne-Marie Do –

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Mini pâté en croûte pour l’apéritif

    Mini pâté en croûte pour l’apéritif

    Mini pâté en croûte pour l’apéritif
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Voici un Mini pâté en croûte pour l’apéritif pour inaugurer mon nouveau moule.
    Veau, chair à saucisse, pistaches…
    Je me suis fortement inspirée de la recette d’Anne en la simplifiant beaucoup.
    Pour la pâte, j’ai encore suivi le grand chef Auguste Escoffier.
    Il n’y a qu’une chose à laquelle je n’ai pas pensé… la taille de mon moule.
    Si je suis arrivée à le glisser dans le four, il n’a jamais voulu rentrer entier dans le réfrigérateur.
    C’est donc coupé en tranches et sans gelée que mes Gourmands ont découvert le pâté.
    Ce pâté a eu tellement de succès que j’en ai déjà plusieurs autres en commande.
    Il faut juste que je trouve la solution pour la gelée 🙂 
    .
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    .

    Mini pâté en croûte pour l’apéritif
    Pour une trentaine de tranches

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 375 g de farine
    – 5 g de sel
    –     95 g de beurre
    – 1 œuf
    – 140 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

    Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.



    La farce :

    – 2 échalotes
    – 1 bouquet de persil
    – 450 g de veau haché
    – 275 g de chair à saucisse
    – 2 œufs
    – 2 càs de cognac
    – ¼ de càc de sel
    – ¼de càc de 4 épices
    – Poivre noir du Sichuan
    – 100 g de pistaches mondées
    – jaune ou blanc d’œuf pour la dorure
    – 500 ml de gelée au Madère

    1 moule à mini pâté de 50 cm de long

    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Ciseler le persil.
    Mélanger soigneusement le veau, la chair à saucisse, échalote, persil, les œufs, le cognac, sel, poivre, épices et pistaches.

    Étaler la pâte dans le moule en laissant dépasser les bords de 2 cm.
    Garnir  avec la farce en veillant à ce qu’elle soit bien tassée partout.
    Rouler les bords et les rabattre sur les côtés du pâté pour qu’ils forment un boudin tout le tour.

    Dorer au jaune ou au blanc d’œuf.
    Enfourner pour 40 minutes environ.

    Laisser complètement refroidir au frais si possible.
    Préparer la  gelée et la laisser refroidir sans la laisser figer.
    La verser sur le dessus du pâté et remettre au frais.

    J’ai juste posé la gelée une fois prise, mais bien sûr elle n’a pas tenu à la découpe.
    Démouler délicatement et couper en tranches.
    .
    Mini pâté en croûte pour l'apéritif P1060774 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante 

    À propos de la recette :
     – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire  à la main!

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai coupé le pâté en tranches et je les ai congelées bien à plat avant de les mettre dans une boîte. Parfait!!!

    Paroles de Gourmands : Succès général tout le monde en redemande! Merci Anne.

    Source et recettes originales :
    Pour la farce : Anne de Panier de saison
    Pour la pâte : Bloc notes culinaire

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pâté en croûte de Noël – Bataille Food # 109

    Pâté en croûte de Noël – Bataille Food # 109

    Pâté en croûte de Noël
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Mes Gourmands ont tellement aimé le Mini pâté en croûte pour l’apéritif
    que j’ai décidé d’en refaire un en taille maxi.
    Voici le Pâté en croûte de Noël que j’ai servi pendant les fêtes.
    Pour la pâte, j’ai suivi le grand chef Auguste Escoffier.
    Pour la farce, du porc, du magret de canard et des foies de volaille.
    Mon moule était un peu grand, les tranches de pâté en croûte bien généreuses.
    Commencer la préparation au moins 2 jours avant le service.
    Vous pouvez congeler le pâté entier ou coupé en tranches.
    .
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    .
    Pâté en croûte de Noël P1060963.psd R (Copy)Pâté en croûte de Noël P1060952.psd R (Copy)Pâté en croûte de Noël 
    Pour 12 Croquants-Gourmands
    Jour – 2

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 750 g de farine
    – 10 g de sel
    – 190     g de beurre
    – 2 œufs
    – 280 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.
    Aplatir la pâte sur un plat, filmer et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

    La farce :

    – 400 g de magret de canard
    – 600 g de lardons
    – 600 g d’échine de porc
    – 75 g de foies de volaille
    – 10 g de sel fin
    – 1,5 g de noix de muscade râpée
    – 3 g de poivre de Sichuan moulu
    – 75 ml de Cognac
    – 40 g de pistaches émondées
    – 15 g de chapelure

    Dégraisser le magret et retirer les nerfs.
    Enlever la peau et couper la viande en lanières.
    Passer au hachoir (grille moyenne) l’échine de porc, les lardons et le magret.
    Hacher au couteau le foie de volaille pour retrouver les morceaux dans la farce et les mélanger à la viande hachée.
    Ajouter le sel (j’en ai mis beaucoup moins que dans la recette, il faudra vérifier l’assaisonnement), le poivre, la noix de muscade et le Cognac.
    Incorporer les pistaches et la chapelure.

    Bien mélanger avec les doigts, vérifier et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
    Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour – 1

    Le pâté :

    – 1 jaune d’œuf
    – 500 ml de gelée au Madère

    1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 12 graissé ou tapissé de papier cuisson

    Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

    Sortir la pâte un moment à l’avance pour la laisser revenir à température ambiante
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler dans le moule en la faisant bien adhérer sur toutes les faces et en marquant bien les angles en appuyant avec les doigts.
    Laisser dépasser les bords sur 2 cm (égaliser en coupant avec des ciseaux).
    Rouler les bords vers l’intérieur pour former un bourrelet tout autour du pâté.
    Pincer avec les doigts ou avec une pince.
    Remplir le moule avec la farce en tassant bien. La farce doit arriver presque en haut de la pâte.

    Dorer le bord de la pâte avec le jaune d’œuf.
    Enfourner à 210°C pendant 20 minutes puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15 ( à vérifier).

    Laisser tiédir le pâté à température ambiante puis  le pencher délicatement au-dessus d’un saladier pour laisser écouler le jus de cuisson afin d’éviter qu’il détrempe la pâte.
    Préparer la gelée et la laisser refroidir juste avant qu’elle ne fige.
    Lorsque le pâté est froid, verser la gelée en comblant bien les côtés et laisser prendre au frais.
    Renouveler l’opération pour que toute la farce soit couverte de gelée.
    Entreposer au réfrigérateur.

    Jour J

    Couper le pâté délicatement en tranches et les déposer sur le plat de service.
    Servir avec des olives et des cornichons et accompagner d’une salade verte.

    .
    Pâté en croûte de Noël P1060963.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé les tranches restantes bien à plat et je les ai sorties au fur et à mesure.

    Paroles de Gourmands :  Les tranches étaient un peu trop copieuses pour moi, mais pas pour tout le monde 🙂 

    Source et recettes originales :
    – Pour la pâte : Bloc notes culinaire
    – Pour la farce :      Meilleur du Chef

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Pâté en croûte de Noël, je participe au défi Bataille Food # 109
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

    m’a proposé le titre
    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    J’ai choisi comme thème

    Terrine ou Pâté

    Entouré d’une pâte ou cuit dans un plat… viande, volaille, poisson, légume…
    Vous avez le choix.

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Terrine de cabillaud…

    2/ Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
    Terrine de jambon persillé epress

    3/ Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains

    4/ Alicia du blog Bal des saveurs
    Terrine de saumon…

    5/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
    Pâté lorrain

    6/ Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Bûche façon…

    7/ Christine du blog Pause nature
    Terrine aux 3 lentilles…

    8/Viviane du blog Quoi qu’on mange?
    Terrine de poulet et…

    9/ Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Terrine aux restes de volaille

    10/ Catalina du blog Le blog de Cata
    Terrrine de courgettes…

    11/Hélène du blog Keskonmangemaman
    Terrine de mousseline de limande

    12/ Ewa  du blog les horizons d’Ewa
    Terrine de lotte

    13/Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Pâté en croûte de Noël
     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de décembre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Lasagnes à la Luciana

    Lasagnes à la Luciana

    Lasagnes à la Luciana

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Les lasagnes à la Luciana, un plat chaud, complet et réconfortant
    pour les journées plus fraîches qui devraient commencer à s’installer.
    Vous pourrez le faire à l’avance et le réchauffer sans problème.
    Des feuilles de lasagne, de la viande de porc, de la ricotta,
    quelques dés de légumes, du parmesan et du gruyère…
    Comme d’habitude j’ai largement interprété la recette à ma façon.
    .
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    .
    Lasagnes à la Luciana - septembre 2009 052 copie (Copy)Lasagnes à la Luciana - septembre 2009 061 copie (Copy)    Lasagnes à la Luciana
    Pour 8 Croquant-Gourmands :
    Préparation : 30 mn  – Cuisson : 1 h 10 mn


    –  feuilles de lasagnes
    – 900 g de porc maigre
    – 400 g de brousse ou ricotta
    – 4 œufs
    – 100 g de parmesan râpé
    – 100 g de gruyère râpé
    – 200 g de crème fraîche
    – huile d’olive
    – 100 g de vin rouge
    – 100 g de bouillon
    – 2 carottes
    – 2 côtes de céleri
    – 2 oignons
    – 2 càs de basilic haché
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à gratin de 31 cm X 27 cm et 1 plat de 16 cm X 21 cm beurrés
    Préchauffer le four à 200°C


    Couper l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés.
    Hacher la viande.
    Faire revenir l’oignon sans coloration dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
    Ajouter les dés de carottes et remuer pendant quelques instants.
      Ajouter le céleri. Remuer et laisser suer quelques minutes.
    Ajouter la viande et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.
    Incorporer enfin le vin, le bouillon et le basilic. Rectifier l’assaisonnement.

    Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
    Mélanger la brousse et la crème. Ajouter les œufs battus. Saler et poivrer.
    Disposer une couche de feuilles de lasagnes dans le plat à gratin.
    Recouvrir de la moitié du hachis de viande, puis du tiers de la préparation à la brousse.
    Saupoudrer de gruyère.
    Recommencer : lasagnes-reste de viande-la moitié de la crème restante  et saupoudrer de la moitié du parmesan.
    Terminer par une couche de lasagne. Répartir le reste de la crème et le reste de parmesan.

    Laisser reposer pendant 30 minutes.
    Couvrir le plat et enfourner 20 minutes.
    Enlever le couvercle et laisser encore 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Laisser reposer un peu avant de couper les parts.
    .

    Lasagnes à la Luciana - septembre 2009 052 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Une recette déjà proposée le 8 octobre 2009

    Paroles de Gourmands : Nous étions nombreux : Un plat pour les petits et un pour les grands, tout le monde a apprécié, les plats sont repartis vides.

    Source et recette originale :   d’après Guide Cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Christelle –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Filet mignon en robe de lard fumé

    Filet mignon en robe de lard fumé

    Filet mignon en robe de lard fumé
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Filet mignon en robe de lard fumé…
    et oui, j’ai encore succombé lorsque j’ai vu la recette chez Jackie.
    Il faut dire qu’il était sacrément appétissant son filet mignon
    farci de moutarde et bien emmitouflé dans sa robe de lard.
    Je l’ai tout simplement servi avec des pommes de terre rôties au four
    comme vous pouvez le voir, j’ai doublé les proportions
    et tout le monde s’est régalé!
    .
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    .    Filet mignon en robe de lard fumé
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 1 beau filet mignon de porc (≅700 g)
    – 2 càc de moutarde à l’ancienne
    – herbes de Provence
    – 16 tranches de lard fumé très fines
    – ail en poudre
    – sel & poivre du moulin
    – 75 ml d’eau
    – 75 ml de vin blanc
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Dégraisser le filet mignon. Saler et poivrer.
    L’ouvrir en portefeuille et le tartiner de moutarde.
    Saupoudrer d’herbes de Provence.

    Refermer le filet puis l’entourer soigneusement avec les tranches de lard en les chevauchant légèrement.
    Verser l’eau et le vin dans le plat. Déposer la viande, saupoudrer d’une pincée d’ail en poudre. et d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Retourner le rôti et laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que le lard soit bien doré.

    Couper en tranches et entourer de jus de cuisson.
    Servir chaud.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment apprécié par tous et notamment de mon fils Pierre. Merci Jackie

    Source et recette originale :   La cuisine de Jackie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Filet mignon farci aux tomates séchées *

    Filet mignon farci aux tomates séchées *

    Filet mignon farci aux tomates séchées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Filet mignon farci aux tomates séchées
    car je ne sais pas si je vous l’ai dit mais chez nous le filet mignon est toujours apprécié!
    Celui-ci est tout simplement farci de tomates séchées, d’olives noire et de thym du jardin.
    Il est cuit lentement à basse température puis doré à four chaud pendant les dernières minutes.
    La viande tendre et délicieusement parfumée a été bien appréciée!
    .
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    .

    Filet mignon farci aux tomates séchées P1050815.psd R (Copy)

    Filet mignon farci aux tomates séchées
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 1 filet mignon (le mien était gros)
    – 75 g de tomates séchées à l’huile
    – 10 olives noires dénoyautées
    – ail semoule
    – Thym
    – sel & poivre du moulin

     

    1 plat à four

    Préchauffage du four à 70°C Position four chaleur tournante _png

    .

    Ouvrir le filet mignon sur toute sa longueur et inciser légèrement la chair.
    Badigeonner avec l’huile des tomates puis saupoudrer d’ail en poudre.
    Couper les tomates en morceaux et les olives en deux.
    Les répartir sur la viande et saupoudrer de feuilles de thym.

    Saler légèrement et poivrer.
    Refermer le filet et le ficeler le plus serré possible.
    Déposer la viande dans le plat et la badigeonner avec l’huile des tomates.
    Enfourner pour 1h30.
    Monter la température du four à 220°C et laisser dorer pendant 15 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
    Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.
    Découper en tranches épaisses.

    Servir chaud ou froid.
    Moi je l’ai proposé chaud avec une ratatouille et de la semoule de couscous.
    .

    Filet mignon farci aux tomates séchées P1050815.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un vrai régal!! Merci Pierre

    Source et recette  originale  :
    – Pierre  Cuisine à l’ouest

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Corinne G –

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    1 imprimante_03

  • Rôti de porc froid charcutière

    Rôti de porc froid charcutière

    Rôti froid charcutière

    Un Rôti de porc froid charcutière, car il fallait préparer les repas à l’avance cette semaine,
    on ne savait pas qui serait là ni à quelle heure.
    Alors, même si le temps ne s’y prêtait guère,
    j’ai préparé  une viande froide qui sera idéale en été
    sur la terrasse ou parfaite pour un pique-nique.
    Un rôti de porc servi froid avec une salade et une mayonnaise maison.
    .
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    .
    Rôti de porc froid charcutière - DSC_2933_11091 (Copy)

    Rôti de porc froid - DSC_4133_1716 (Copy)

    Pour 8 Croquants-Gourmands :
    Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 4 h

    – 1,700 kg de rôti de porc dans le filet
    – 2 carottes
    – 2 oignons
    – 2 gousses d’ail
    – 2 branches de thym
    – 2 feuilles de laurier
    – 2 càs d’huile de tournesol
    – 20 g de beurre
    – sel & poivre du moulin


    Peler les carottes, l’ail et les oignons.
    Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
    Faire dorer le rôti sous toutes ses faces.
    Ajouter les légumes autour de la viande et les faire légèrement colorer.

    Lorsque la viande est bien dorée, la couvrir à hauteur d’eau bouillante.
    Saler, poivrer, ajouter thym et laurier.

    Ramener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 40 minutes environ.
    Au bout de ce temps, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir la viande
    dans le bouillon à couvert pendant 4 heures.

    Lorsque le rôti est froid, l’égoutter, le sécher avec du papier absorbant
    et le couper en tranches fines.

    Le bouillon dégraissé servira de base pour un excellent potage.
    .
    Rôti de porc froid - DSC_4133_1716 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Une recette déjà proposée le 10 mai 2010

    Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté ce rôti tendre et moelleux avec de la mayonnaise maison et une salade.

    Source et recette originale : Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Vanessa – 2 – Marie-Christine G –

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    1 imprimante_03

  • Côtes de porc au four

    Côtes de porc au four

    Côtes de porc au four
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’étais curieuse de voir comment allaient se comporter à la cuisson
    ces Côtelettes de porc au four, et bien c’est très sympa et on évite l’odeur de la friture.
    Des côtes de porc (elles étaient tellement grosses que nous les avons partagées
    et voilà 2 repas pour le prix d’un, chouette!),
    du bacon, des champignons un peu de crème et de la mozzarella.
    Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffe doucement sans problème.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Côtes de porc au four P1040474.psd R (Copy)Côtes de porc au four P1040478.psd R R(Copy)Côtes de porc au four
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 2 côtes de porc dans le filet
    – 100 g d’allumettes de bacon
    – 2 échalotes
    – 250 g de champignons de Paris
    – 2 càc (1 + 1) de paprika
    – 90 g (25 g + 65 g) de mozzarella râpée
    – 150 g de crème épaisse
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 petit plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .    Saler, poivrer les côtes sur les 2 faces et les déposer dans le plat.
    Les saupoudrer de 25 g de mozzarella.
    Éplucher     et émincer finement les échalotes.
    Nettoyer et couper les champignons en lamelles épaisses.
    Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.
    Ajouter les échalotes et les laisser s’attendrir en remuant.

    Incorporer les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à l’absorption de l’eau de végétation.
    Saler, poivrer et ajouter le paprika.

    Étaler la préparation sur la viande.
    Mélanger la crème avec 1 cuillerée de paprika, du sel et du poivre.
    Couvrir les champignons de crème et saupoudrer avec le reste de mozzarella.
    [av_gallery ids=’209813,209814′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5r6z0cz’ admin_preview_bg= »]Enfourner pour 40 minutes environ.

    J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
    .

    Côtes de porc au four P1040474.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Mr CFG a trouvé que le fromage était de trop, moi il ne m’a pas gênée.

    Source et recette originale : d’après Savoureux TV

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

      1 imprimante_03

  • Côtes de porc marinées

    Côtes de porc marinées

    Côtes de porc marinées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Quelques tranches de viande dans le congélateur.
    J’ai préparé ces Côtes de porc marinées très rapidement
    d’après une recette de Caroline et en fonction
    des ingrédients que j’avais sous la main.
    Tiens il va falloir que je refasse mon sel aux herbes.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cotes de porc marinées P1030470 R (Copy) Cotes de porc marinées P1030471 R (Copy)Côtes de porc marinées
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 2 côtes de porc
    – 1 échalote
    – 2 gousses d’ail
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – 3 càc de miel
    – 1 càc d’herbes de Provence
    – 1 càc de sauce Worcestershire
    – baies roses
    – Sel aux herbes
    – Poivre du moulin
    .
    Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
    Les déposer dans un bol et ajouter l’huile, le vinaigre, le miel, les herbes de Provence,
    La sauce Worcestershire, quelques baies roses légèrement écrasées.
    Saler, poivrer et bien mélanger.
    Déposer les côtes dans un plat creux et les couvrir de la sauce.

    [av_gallery ids=’206550,206551′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-68xt0ho’ admin_preview_bg= »]

    Laisser mariner pendant deux heures en tournant la viande régulièrement.
    Au moment du repas, poser les côtes dans une poêle chaude.
    Laisser  dorer la première face à feu moyen, puis retourner la viande
    et la napper de marinade.

    Laisser à feu moyen jusqu’à ce que les côtes soient cuites.
    Les réserver sur un  plat au chaud et laisser bien réduire et caraméliser la marinade.
    Servir la viande nappée de sauce dans des assiettes chaudes.
    Vous pouvez accompagner les  Côtes de porc marinées,
    de riz, de pâtes ou comme moi de pommes de terre frites.
    .
    Cotes de porc marinées P1030471 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Les Côtes de porc marinées sont prêtes à l’avance, il reste juste la cuisson à faire au moment du repas

    Paroles de Gourmands : Une viande très parfumée! Merci Caroline

    Source et recette originale :    Gourmicom

    Dans la cuisine de

     
    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – mon amie Véro – 4 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03