Entremets pralines roses et framboises
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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d’un biscuit financier agrémenté d’éclats de pralines
d’une mousse aux pralines et au lait d’amandes et d’inserts aux framboises.
J’ai juste eu un problème avec le disque framboise du dessus
qui a décidé de couler un peu en dégelant.
Pas grave, personne n’a rien vu!
Et avec cet entremets, je fête aujourd’hui avec vous nos 50 ans de mariage.
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Entremets pralines roses et framboises Pour 8 Croquants-Gourmands
L’Insert framboises :
– 3 g (1,5 feuilles) de gélatine
– 150 g de purée de framboises (1)
– 20 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la purée de framboises (1) avec le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Laisser tiédir un peu et verser dans le cercle.
Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
L’insert crémeux framboises :
– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de jus de citron
– 100 g de purée de framboises (1)
– 50 g de beurre
1 cercle de 18 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la purée de framboise (1) et le jus de citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et la laisser fondre
Ajouter le beurre en dés et remuer pour l’incorporer.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
L’entreposer au congélateur bien à plat pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Le financier framboises et pralines :
– 80 g de beurre
– 50 g de farine T 45
– 1 pincée de levure
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pralines roses
1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C 
Préparer le beurre noisette suivant la recette de base.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et les mélanger à la préparation.
Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les framboises et les pralines concassées
en évitant d’en mettre sur le bord.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper un disque de 18 cm (je me suis servi d’un cercle).
La mousse aux pralines :
– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 165 g de lait d’amande non sucré
– 165 g de pralines roses
– 330 g de crème fleurette très froide
1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant,
jusqu’à ce que ces dernières fondent.
Mixer l’ensemble très finement.
Réchauffer la préparation et y diluer la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans laisser figer.
Monter la crème fraiche en chantilly texture mousse à raser.
Y incorporer délicatement à la spatule le lait aux pralines.
Déposer le disque de biscuit au centre du cercle.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit en la faisant bien pénétrer
sur tout le tour du cercle avec une spatule.
Sortir l’insert crémeux framboises du congélateur
et le déposer bien au centre de la mousse.
Couvrir avec le reste de la mousse et égaliser la surface.
Déposer l’entremets au congélateur pendant 8 heures au minimum
et même pendant plusieurs jours.
Comme il me restait de la mousse, je l’ai moulée dans des empreintes à cake pops
et j’ai déposé le tout au congélateur.
La veille du jour J, Démouler l’entremets sur le plat de service.
Sortir l’insert framboises du congélateur et le déposer bien au centre.
J’ai garni avec les petites boules de mousse.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Juste avant le service, j’ai saupoudré avec des pralines réduites en poudre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la purée de framboises pasteurisée mais vous pouvez la préparer en mixant des framboises et en filtrant la purée obtenue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait le montage final la veille du repas.
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands
Source et recette originale : Cook-shop
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets pralines roses et framboises, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 75
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Martine du blog Kilomètre-0 est la marraine de ce mois-ci
Elle a choisi comme ingrédient
Le lait
Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants
1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad
clafoutis aux cerises
2) Soulef du blog Amour de cuisine
latte au thé vert matcha, version glacée
3) Catalina du blog Le blog de Cata
fromage boursin maison (sans yaourtière)
4) Hélène du blog Keskonmangemaman
millas de mon papi
5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule
petits moelleux au citron et pépites de chocolat
6) Jackie du blog La cuisine de Jackie
petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane
7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe
8) Michelle du blog Plaisir de la maison
riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait
9) Kekeli du blog le blog de Kekeli
tarte laitière
10) Amélie du blog cuisine de famille
glace à la crème de lait
11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
entremets pralines roses et framboises
12) Loubna du blog Cuisine test
yop maison sans lactose
13) Sophia du blog Plume et prose
danao maison
14) Samar du blog Mes inspirations culinaires
sponge cake au chocolat (au lait chaud)
15) Delphine du blog Oh, la gourmande
riz au lait à la pâte de pistache
16) Vanessa de Popote de petit_bohnium
yaourts parfum griotte
17) Charlotte de Recette de la débrouille
tarte au lait africaine
18) Natly du blog une cuisine pour Voozenoo
crème renversante au caramel et biscuit breton
19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel
frittata au chorizo
20) Marion du blog Marmotte cuisine
duo de crèmes dessert
21) Assia du blog Gourmandise Assia
Yaourt maison à la fève de Tonka
22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs
irrésistible lait fraise de ma jeunesse
23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa »
tarte au libouli
24) Christine du blog « Pause nature »
lait frit à la cannelle
25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA
riz au lait à la rose
26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
tarte au riz/crème pâtissière
27) Yolande du blog les plats de Patchouka
Crèmes au chocolat et graines de chia
28) Céline du blog la cuisine de Silena
flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice
29) Natalia du blog sucre et épices
popovers aux framboises
30) Sophie du blog la tendresse en cuisine
yaourt maison
31) Martine du blog Kilomètre-0
Flankie, flan sur un gros cookie
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