Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
…
Effectivement c’est la première fois que je vous propose du maquereau
et je dois bien l’avouer, c’était un tort!
Le poisson, aromatisé de cardamone et grillé est délicieux,
il est accompagné d’une sauce vierge au citron vert et à la pistache
et de crème au gingembre, le tout réalisant un savoureux mariage.
J’ai servi ce plat estival en plat principal avec une part de polenta grillée et croustillante.
Pour éviter tout commentaire et toute odeur dans la maison,
j’ai effectué la cuisson du poisson à l’Airfryer.
Et bien, je n’ai eu que des compliments, encore une fois merci Chef Ottolenghi.
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Filet de maquereau sauce vierge du Chef OttolenghiPour 4 Croquants-Gourmands en entrée ou 2 en plat principal
La crème au gingembre :
– 3 cm de gingembre pelé
– 30 g de crème fleurette très froide
– 30 g de yaourt à la grecque (ou crème aigre)
– 1 pincée de sel
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Râper finement le gingembre puis le presser à travers une passoire fine pour récupérer 1 cuillerée à café de jus, jeter la pulpe.
Fouetter la crème fleurette à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Mélanger délicatement avec le yaourt, le jus de gingembre et une pincée de sel.
Réserver au frais.
La sauce vierge :
– 1 citron vert
– 15 g de persil (ou coriandre)
– 10 g de feuilles de basilic
– 25 g de pistaches décortiquées
– piment de cayenne
– ¼ de càc de cardamome en poudre
– 20 ml d’huile de tournesol
– sel
.
Torréfier les pistaches et les hacher.
Ciseler les feuilles de persil et de basilic.
Râper le zeste du citron pour en récupérer une cuillerée à café et exprimer 1 càs de jus.
Mélanger dans un bol les zestes et le jus de citron, les pistaches, la cardamome, une pincée de piment, une pincée de sel et l’huile.
Ajouter les herbes ciselées.
Réserver.
La cuisson du poisson à l’Airfryer ou non :
– 1 pincée de cardamome en poudre
– sel
– 2 càs d’huile de tournesol
Sécher les filets avec un papier absorbant, les saler légèrement.
Les frotter avec la cardamome et les badigeonner d’huile au pinceau sur les 2 faces.
Réserver.
Juste avant le repas, préchauffer l’Airfryer position Air fry 180°C pendant 3 minutes.
Disposer les filets posés sur le côté peau sans les superposer et laisser cuire 6 minutes environ (tout dépend de l’épaisseur des filets), les retourner et laisser cuire encore 1 minute.
Sans l’Airyer :
Sécher les filets avec un papier absorbant, les saler légèrement.
Les frotter avec la cardamome.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir les filets 2 minutes côté peau en les maintenant à plat à l’aide d’une spatule.
Dès que la peau croustille, retourner les filets délicatement et poursuivre la cuisson côté chair pendant 1 minute.Déposer 1 ou 2 filets de poisson par assiette, répartir la crème au gingembre, la sauce vierge, des rondelles de citron (jaune pour moi, je n’avais plus de vert).
Pour un plat principal, vous pouvez accompagner de riz au herbes ou comme moi de polenta grillée et croustillante.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Les sauces peuvent se préparer à l’avance mais le poisson sera cuit avant le repas.
Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est très bon. Merci Chef
Source et recettes originales :
Simple – Yotam Ottolenghi
Pour la cuisson du poisson : Inspiré de Léa – Recettes parisiennes
Dans la cuisine de
Citrine » un mélange subtil de saveurs »
Anne-Marie Do « j’adore tout les poissons »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Et avec ce Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
tiré du livre Simple de Yotam Ottolenghi
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs
Liste des participants et leurs recettes
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
- Jackie du blog La cuisine de jackie
Pissaladière au fenouil - Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé
Gâteau extra moelleux aux pommes et au miel - Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
Marry Me chicken - Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Wok de tofu au tahini - Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Ficelles picardes - Michelle du blog Plaisirs de la maison
Galettes bretonnes au cacao - Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cake aux framboises et chocolat - Delphine du blog Oh la gourmande
Dinde à la moutarde… - Nessa du blog Baking with Nessa
Cookies M&M’s… - Irisa du blog Cuisine et couleurs
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- Florence du blog Flo en cuisine
Moelleux au chocolat - Alicia du blog Bal des saveurs
Cookie à la casserole
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