Gâteau aux amandes et sirop de clémentines * – Bal du livre 12
Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines me faisait de l’œil depuis quelques temps.
J’ai profité de quelques jolies clémentines arrivées de Menton pour le préparer.
Il est moelleux, avec un bon goût d’amande et parfumé de zestes de clémentine et de citron.
Après cuisson on l’imbibe d’un sirop fait de jus de clémentines et de citron
ce qui lui donne un parfum incomparable.
Le Chef dit qu’on peut le compléter par un glaçage au chocolat.
J’ai préféré le servir nature accompagné d’une mousse au chocolat.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, il se conserve plusieurs jours à température ambiante
et se congèle sans aucun problème.
J’ai suivi la recette du Chef Ottolenghi mais en diminuant nettement la quantité de sucre.
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Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
Pour 10 Croquants-Gourmands
Le gâteau :
– 200 g de beurre doux pommade
– 200 g de sucre en poudre (avec la peau pour moi)
– le zeste râpé de 4 clémentines
– le zeste râpé de 1 citron
– 280 g d’amandes en poudre
– 5 œufs moyens
– 100 g de farine T 55
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Moule étoile ou moule à manqué de 24 cm de Ø beurré ou tapissé de papier
Préchauffage du four à 180°C 
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Pour aller plus vite j’ai mixé les amandes avec la peau mais la prochaine fois je prendrai le temps de l’enlever.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter la moitié de la poudre d’amande et les zeste de clémentine et de citron.
Continuer à travailler au fouet en ajoutant les œufs un par un.
Incorporer le reste d’amandes en poudre et la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour environ 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Je l’ai couvert d’une toile silpat pour que le dessus reste plat.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.
Le sirop :
– le jus de 4 clémentines
– le jus de 1 citron
– 60 g de sucre
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J’ai obtenu 140 g de jus de fruits.
Le mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, le badigeonner de sirop bouillant.
Laisser le refroidir dans le moule.
Vous pourrez alors le conserver quelques jours bien emballé, moi je l’ai mis au congélateur pour plusieurs jours.
Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou le glacer avec du chocolat.
Moi je l’ai servi sans glaçage accompagné d’une coupelle de mousse au chocolat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Moelleux, fruité, c’est délicieux! Merci Chefs.
Source et recette originale : Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jérusalem
Dans la cuisine de
Sandrine G « une tuerie »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Et avec ce Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
une recette tirée du livre Jérusalem
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs
Liste des participants et leurs recettes
- Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cake au caramel… - Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Banh Mi au tofu - Barbara du blog Les petits bisounours
Tarte au chocolat du mercredi - Jackie du blog La cuisine de jackie
Ragoût de butternut… - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Gâteau aux amandes et sirop de clémentines
- Rachida du blog Mon pti coin
Mini mhancha aux amandes - Michelle du blog Plaisirs de la maison
Biscuits Esse - Céline du blog La folle cuisine de Lili
Biscuit Capucin - Delphine du blog Oh la gourmande
Curry de saumon… - Irisa du blog Cuisine et couleurs
Nouilles au bœuf épicé - Céline du blog La cuisine de Silena
Cake aux poires et pépites de chocolat - Annick du blog Au gré de mes envies
Pancakes aux myrtilles - Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Les Coucou-cookies - Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Sacristains au fromage - Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Biscuits à la farine de coco… - Corinnette du blog L’atelier de Corinnette
Cuisses de poulet… - ISCA, du blog la cuisine d’ici & d’ISCA
Galette campagnarde - Alicia du blog Bal des saveurs
Baguettes magiques
il est magnifique ce gâteau
bravo
bonne journée
bisous
Ravie que ça te plaise, bonne fin d’après-midi, bisous
Simple et efficace ! Et bien sûr, si c’est une recette signée Ottolenghi, on ne peut que se régaler !
Bonne journée, bises.
Je suis bien d’accord! Bisous sous ce beau soleil
Le combo amandes /agrumes, fonctionne toujours parfaitement ! en plus une recette d’Ottolenghi, c’est une valeur sure ; j’ai son livre Plenty More, mais je ne connais pas le contenu de celui ci, y a t’il beaucoup d e recettes avec des légumes ?
Il y a des légumes mais ce n’est pas un livre de recettes végétariennes. Bon après-midi
C’est un très joli gâteau qui a du avoir son petit succès. Merci pour la recette 🙂 Bises Michèle
Oui tout le monde s’est régalé! Bisous Maïté.
Il devait être très bon ce gâteau avec les amandes en poudre qui améliore toujours les desserts 🙂 Gros bisous Michèle
Oui et en prie le parfum des clémentines! Bisous Martine
aux agrumes hummm j’adore
bonne journée
Je te comprends! Bel après-midi
Forcément bon !
Forcément! Bisous Barbara
Il est parfait !
Merci pour ta participation.
Bisous belle soirée
Merci Alicia, bel après-midi, bisous
Ça à l’air carrément délicieux !
Belle soirée
Je confirme! Bel après-midi
J’aime beaucoup la poudre d’amande dans les gâteaux, cela donne un bon moelleux et en plus avec ce jus de clémentines c’est divin
Bises
Le moelleux, le parfum, tout y est! Bisous Delphine
Il me plait beaucoup ce gâteau ! bisous
Voilà qui me fait plaisir. Bisous
hum un gâteau très moelleux et bien parfumé avec des agrumes, rien de meilleur Michèle, bonne journée bisous
Je suis d’accord! Bisous Michelle
Une très belle recette, j’adore les gâteaux à base de poudre d’amandes ils sont légers, l’association avec la clémentine et le citron doit être extra. J’avais fais un gâteau frangipane, orange citron début janvier, je testerai le tiens c’est certain. Merci pour ce beau partage.
Et j’espère que tu m’en donneras des nouvelles! Bel après-midi
suis fan des gâteaux aux amandes, très moelleux , cette petite saveur aux amandes que j’adore
bisous
bonne fin de journée
Merci Coco, bon après-midi, bisous
Ce gâteau bien moelleux et parfumé a du combler les gourmands.
Merci pour ce partage.
Bisous et belle semaine
Merci Natly, bisous
C’est toujours très sucré chez ce chef, comme dans la cuisine orientale, son livre est le plus beau de tous ceux qu’il a écrit, je trouve , je me serais régalée avec ce gâteau d’hiver
Oui, je diminue toujours la quantité de sucre et c’est très bien ainsi. Je commence à avoir beaucoup de livre de ce Chef et je les aime tous.
Voilà qui être bien délicieux !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau.
Quel délicieux gâteau que tu nous proposes. Bisous Michèle
Ravie que ça te plaise, bisous Jackie
Entre l’amande et la clémentine, il ne manque pas de saveur ce gâteau ! Je l’apprécierais beaucoup. Gros bisous
Oui il est très parfumé, bisous.
Il a du pep ton gâteau, j’adore !
Belle journée à toi.
merci Annick, bon après-midi
Merci pour ce partage !!! Cette recette plairait à coup sûr à mon fils aîné , c’est tout à fait ces goûts 🙂 Avec ce sirop de clémentine et le goût d’amandes c’est un mariage parfait ! Ce livre doit être super je vais faire ma petite recherche pour voir si je sais le trouver 😉 Belle journée 🙂
Merci Barbara, bon après-midi