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Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La Pichade de Menton m’interpellait depuis déjà quelques temps
depuis que je l’avais vue chez Corinne puis chez Samar.
Voilà de quoi changer un peu de la pizza que je fais habituellement.
La pâte après avoir reposé un peu devient croustillante et moelleuse à la fois.
La garniture, comme celle de la pizza est composée de tomates et oignons
mais elle est longuement confite à feu doux avant d’être disposée sur la pâte
et d’être garnie d’anchois et olives.
La  Pichade de Menton peut se manger le jour même ou le lendemain
tiède ou à température ambiante pour l’entrée ou l’apéritif.
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Pichade de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

 

 La pâte :


– 230 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 125 g de lait
– 45 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel

Mettre dans un saladier la farine dans laquelle on mélange la levure.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile et le sel.
Mélanger au fouet à petite vitesse ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Si elle vous semble trop sèche il faudra rajouter quelques gouttes d’eau (je ne l’ai pas fait).
La pâte est légèrement collante, la saupoudrer de farine.
Couvrir et laisser reposer au-moins une heure ou même jusqu’au lendemain. 

La garniture :


– 8 grosses
tomates (ou 800 g de pulpe de tomate)
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 càc de sucre en poudre
– Brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– filets d’anchois
– olives noires

1 plaque de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 185°C  Position four chaleur tournante _png
 
Peler, épépiner et couper les tomates en dés (il reste 800 g de chair).
Émincer finement les oignons.
Peler, dégermer et hacher très finement les gousses d’ail.
Faire suer à couvert oignon et ail dans 2 cuillerées d’huile chaude pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Ajouter les tomates, une cuillerée de feuilles de thym, le sucre, et du sel.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux pendant 45 minutes.
La préparation doit être presque sèche.

Rectifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Garnir avec les tomates en laissant libre un petit centimètre de pâte sur tout le tour.
Disposer les filets d’anchois et des olives.

Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 minutes  jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.

À déguster tiède ou à température ambiante, en entrée ou pour l’apéritif, le jour même ou le lendemain.
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Pichade de Menton P1040864.psd R (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème

Paroles de Gourmands :   Un régal, merci les filles.

Source et recettes originales :
– Coco Cuisine en folie
– Samar Mes inspirations culinaires

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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30 réponses
  1. irisa
    irisa dit :

    De quoi ravir les papilles de l’homme de la maison grand amateur d’anchois , je préfère ta pichade à la pissaladière qui’contient trop d’oignons pour moi

    Répondre
  2. LO "Les p'tites mains"
    LO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Moi non plus je ne connaissais pas, mais je vous confirme que c’est délicieux et ce plat
    m’a fait apprécié les anchois !!!
    GBD TA LO.

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Une pâte originale par sa composition, une garniture avec des ingrédients que j’apprécie particulièrement, un plat que je ne connais pas et que je vais tester très vite.

    Répondre

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