Soufflés au Beaufort
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Des petits Soufflés au Beaufort parce que ça fait une éternité que je n’en ai pas fait
et surtout parce que ce délicieux Beaufort dans le réfrigérateur n’attendait que cela.
J’avais relevé cette recette chez Bernard il y a bien longtemps et bien sûr oublié
et puis mon amie Michelle les a faits à son tour et cette fois je n’ai pas résisté.
Ces soufflés sont non seulement délicieux, mais ont l’énorme avantage
de pouvoir se préparer à l’avance et d’attendre bien sagement
au frais l’heure du repas pour passer au four.
Je n’aurais jamais osé le faire, j’attendais toujours le dernier moment pour incorporer les blancs.
Je ferai des soufflés plus souvent désormais!!
Mais attention, avant de lancer la cuisson, vérifiez bien que tous les Gourmands
soient prêts à passer à table : c’est eux qui doivent attendre les soufflés
et non l’inverse car une fois gonflés on aura juste le temps d’admirer ces derniers
avant qu’ils ne retombent!
Vous pouvez les réaliser dans un grand moule ou en version individuelle.
Je n’avais pas de moules à soufflés petit modèle, je les ai faits dans des cassolettes
un peu petites pour une portion.
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Soufflés au Beaufort
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands
– 150 g de Beaufort (1)
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 400 ml de lait ½ écrémé
– 5 œufs
– noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin
6 moules à soufflé individuel Ø 10 cm ou un grand moule Ø 21 cm
Largement beurrés et saupoudrés d’un peu de fromage râpé (2)
Préchauffage du four à 190°C 
Commencer par râper ou hacher le fromage.
Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
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Ajouter le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet
(ainsi pas de grumeau!).
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Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un sans cesser de remuer.
Incorporer le fromage, râper une bonne pincée de muscade, saler & poivrer.
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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement en soulevant avec une spatule
(pas d’inquiétude s’ils retombent un peu, le soufflé tiendra un peu mieux après cuisson).
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Verser l’appareil dans les ou le moule.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (3).
(les miens sont restés beaucoup plus longtemps et j’en ai même fait cuire 2 le lendemain).
Juste avant le repas, lorsque tout le monde est prêt.
Enfourner les ou le soufflés.
Il faudra prévoir 20 minutes pour les petits modèles et environ 40 minutes pour le grand.
Vite, vite, apporter le plat sur la table sous les 
des gourmands.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez également prendre du comté ou de l’emmental.
(2) Ainsi le soufflé ne collera pas à la paroi et il se formera une délicieuse croûte.
(3) Pour créer un choc thermique qui permettra au soufflé de mieux gonfler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un peu petit c’est dommage, j’en reprends un autre!
Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– La cuisine de Bernard
Dans la cuisine de
1-2-3 – Barbara –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.
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