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Soufflés au Beaufort

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des petits Soufflés au Beaufort parce que ça fait une éternité que je n’en ai pas fait
et surtout parce que ce délicieux Beaufort dans le réfrigérateur n’attendait que cela.
J’avais relevé cette recette chez Bernard il y a bien longtemps et bien sûr oublié
et puis mon amie Michelle les a faits à son tour et cette fois je n’ai pas résisté.
Ces soufflés sont non seulement délicieux, mais ont l’énorme avantage
de pouvoir se préparer à l’avance et d’attendre bien sagement
au frais
l’heure du repas pour passer au four.
Je n’aurais jamais osé le faire, j’attendais toujours le dernier moment pour incorporer les blancs.
Je ferai des soufflés plus souvent désormais!!

Mais attention, avant de lancer la cuisson, vérifiez bien que tous les Gourmands
soient prêts à passer à table : c’est eux qui doivent attendre les soufflés
et non  l’inverse car une fois gonflés on aura juste le temps d’admirer ces derniers
avant qu’ils ne retombent!

Vous pouvez les réaliser dans un grand moule ou en version individuelle.
Je n’avais pas de moules à soufflés petit modèle, je les ai faits dans des cassolettes
un peu petites pour une portion.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soufflés au Beaufort P1270786 RSoufflés au Beaufort P1270787 RSoufflés au Beaufort
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de Beaufort (1)
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 400 ml de lait ½ écrémé
– 5 œufs
– noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

6 moules à soufflé individuel Ø 10 cm ou un grand moule Ø 21 cm
Largement beurrés et saupoudrés d’un peu de fromage râpé (2)

Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Commencer par râper ou hacher le fromage.


Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.


Ajouter le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet
(ainsi pas de grumeau!).

Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un sans cesser de remuer.
Incorporer le fromage, râper une bonne pincée de muscade, saler & poivrer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement en soulevant avec une spatule
(pas d’inquiétude s’ils retombent un peu, le soufflé tiendra un peu mieux après cuisson).

Verser l’appareil dans les ou le moule.


Entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (3).
(les miens sont restés beaucoup plus longtemps et j’en ai même fait cuire 2 le lendemain).
Juste avant le repas, lorsque tout le monde est prêt.
Enfourner les ou le soufflés.
Il faudra prévoir 20 minutes pour les petits modèles et environ 40 minutes pour le grand.


Vite, vite, apporter le plat sur la table sous les des gourmands.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez également prendre du comté ou de l’emmental.
(2) Ainsi le soufflé ne collera pas à la paroi et il se formera une délicieuse croûte.
(3) Pour créer un choc thermique qui permettra au souffl de mieux gonfler.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Un peu petit c’est dommage, j’en reprends un autre!

Source et recettes originales :
Plaisirs de la maison
La cuisine de Bernard

Dans la cuisine de


1-2-3 – Barbara

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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51 réponses
  1. Lolo "les p'tites mains"
    Lolo "les p'tites mains" dit :

    Kikous, ils sont magnifiques tes petits soufflés !!! En individuels, c’est trop mignon .
    Ta méthode est vraiment super. Et le beaufort c’est si bon !!! GBD.. TA LOLO

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Un seul mot me vient : Superbe ! J’aimerais beaucoup en faire autant ! le soufflé a toujours été ma bête noire ! je ne le trouve jamais suffisamment gonflé. Il va falloir que je me penche sérieusement sur la question un jour. Surtout si avec ton astuce frigo on peut les faire à l’avance ! merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Des soufflés à préparer à l’avance, ça change tout ! Juste à glisser au four au moment du repas…je n’aurais jamais imaginé !
    Une façon de tordre le cou aux idées reçues !
    Merci Michèle…

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Ca fait hyper longtemps que je n’ai pas fait de soufflé. Vous avez dû vous régaler car c’est bon 🙂 Bonne idée de nous y faire penser
    Gros bisous Michèle

    Répondre
  5. Sandrine
    Sandrine dit :

    Ces petits soufflés sont jolis,jolis.
    Je ne vais pas tarder à les faire. Dès que j aurai mon beaufort..il ne devrait pas tarder..merci merci Michèle bonne journée bisous bisous.

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    je ne le fast toujours qu’en grande version
    je n’ai jamais eu de soucis avec les soufflés et non ils ne retombent pas à la sortie du four !
    bon faut pas attendre 1h non plus
    perso aucun soucis

    ça doit être inné?
    🙂 bon mardi

    j’adore ça j’en fait moins que je ne voudrais car pffffffff mais j’adore !

    ps même recette !

    Répondre
  7. Annick29
    Annick29 dit :

    Bonjour Michèle,
    Super de préparer à l’avance, mais je pense qu’il manque une étape dans la recette.
    Le « 2 » n’apparaît pas dans le déroulé. Il est resté non pas dans l’encrier mais dans la casserole ? J’ai fait ma curieuse et suis allée voir chez « Bernard » (normal on est presque voisins quand il vient chez ses parents à Portsall) et j’ai vu qu’il manquait le beurrage des moules et l’astuce de mettre du fromage sur la paroi. Tes recettes sont tellement bonnes et bien expliquées que tu toute excusée.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Annick, en effet j’aurais pu oublier, mais si tu regardes bien tu le verras sous la liste des ingrédients « 6 moules à soufflé individuel Ø 10 cm ou un grand moule Ø 21 cm
      Largement beurrés et saupoudrés d’un peu de fromage râpé »
      Bonne journée et à bientôt

      Répondre
      • Annick29
        Annick29 dit :

        Excuse-moi Michèle. Tu le gâtes tellement mon cerveau qu’il s’est focalisé sur le déroulé de la recette et avait fait l’impasse sur les moules. Faudrait qu’il sorte du mode confinement celui-là. Encore toutes mes excuses. Je te souhaite une bonne journée.

        Répondre

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