Soufflés au Beaufort
Soufflés au Beaufort
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Des petits Soufflés au Beaufort parce que ça fait une éternité que je n’en ai pas fait
et surtout parce que ce délicieux Beaufort dans le réfrigérateur n’attendait que cela.
J’avais relevé cette recette chez Bernard il y a bien longtemps et bien sûr oublié
et puis mon amie Michelle les a faits à son tour et cette fois je n’ai pas résisté.
Ces soufflés sont non seulement délicieux, mais ont l’énorme avantage
de pouvoir se préparer à l’avance et d’attendre bien sagement
au frais l’heure du repas pour passer au four.
Je n’aurais jamais osé le faire, j’attendais toujours le dernier moment pour incorporer les blancs.
Je ferai des soufflés plus souvent désormais!!
Mais attention, avant de lancer la cuisson, vérifiez bien que tous les Gourmands
soient prêts à passer à table : c’est eux qui doivent attendre les soufflés
et non l’inverse car une fois gonflés on aura juste le temps d’admirer ces derniers
avant qu’ils ne retombent!
Vous pouvez les réaliser dans un grand moule ou en version individuelle.
Je n’avais pas de moules à soufflés petit modèle, je les ai faits dans des cassolettes
un peu petites pour une portion.
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Soufflés au Beaufort
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands
– 150 g de Beaufort (1)
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 400 ml de lait ½ écrémé
– 5 œufs
– noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin
6 moules à soufflé individuel Ø 10 cm ou un grand moule Ø 21 cm
Largement beurrés et saupoudrés d’un peu de fromage râpé (2)
Préchauffage du four à 190°C 
Commencer par râper ou hacher le fromage.
Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
Ajouter le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet
(ainsi pas de grumeau!).
Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un sans cesser de remuer.
Incorporer le fromage, râper une bonne pincée de muscade, saler & poivrer.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement en soulevant avec une spatule
(pas d’inquiétude s’ils retombent un peu, le soufflé tiendra un peu mieux après cuisson).
Verser l’appareil dans les ou le moule.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (3).
(les miens sont restés beaucoup plus longtemps et j’en ai même fait cuire 2 le lendemain).
Juste avant le repas, lorsque tout le monde est prêt.
Enfourner les ou le soufflés.
Il faudra prévoir 20 minutes pour les petits modèles et environ 40 minutes pour le grand.
Vite, vite, apporter le plat sur la table sous les 
des gourmands.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez également prendre du comté ou de l’emmental.
(2) Ainsi le soufflé ne collera pas à la paroi et il se formera une délicieuse croûte.
(3) Pour créer un choc thermique qui permettra au soufflé de mieux gonfler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un peu petit c’est dommage, j’en reprends un autre!
Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– La cuisine de Bernard
Dans la cuisine de
1-2-3 – Barbara –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Une bonne recette !
Je passe te souhaiter un bon w-e, pour nous deux il sera bien au chaud à la maison !
Bisous bisous
Merci Choupette, bon dimanche et bisous à vous deux.
hummm superbes tes petits soufflés ! merci du partage ^_^
Avec plaisir Alaro, bonne soirée
Sympa ces soufflés, j’aime beaucoup ! Bises
Merci Julia, bisous
des soufflés qui doivent êtres biens délicieux
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
Kikous, ils sont magnifiques tes petits soufflés !!! En individuels, c’est trop mignon .
Ta méthode est vraiment super. Et le beaufort c’est si bon !!! GBD.. TA LOLO
Oh oui, le must! GBD
Une très belle idée voilà qui doit être bon
Bonne journée bisous
Délicieux! Bisous Christelle
Je crois n’avoir jamais préparé de soufflé… Hantise que tout le monde ne soit pas dispo à passer à table quand ledit soufflé sort du four!
Belle journée, Dine avec Sandrine
Il faut les attacher à leur chaise en mettant le soufflé dans le four 🙂 Bon après-midi Sandrine
Un seul mot me vient : Superbe ! J’aimerais beaucoup en faire autant ! le soufflé a toujours été ma bête noire ! je ne le trouve jamais suffisamment gonflé. Il va falloir que je me penche sérieusement sur la question un jour. Surtout si avec ton astuce frigo on peut les faire à l’avance ! merci Michèle ! gros bisous
Tu devrais essayer, c’est vraiment facile tu verras. Gros bisous Claudine
Bravo tes soufflés bien réussis, j’imagine la régalade. Bisous
Merci Assia, bisous
cette recette va me réconcilier avec les soufflés, merci pour l’astuce !
J’ai trouvé ça génial et je n’hésiterais plus pour faire un soufflé maintenant!
J’ai toujours un peu peur de mettre au four les moules porcelaine/faïence du frigo au four !!!! Bonne journée – Bisous
Je ne me suis même pas posé la question! Même pas peur!!! Gros bisous Anne-Marie
Des beaux soufflés, oui j ai bien aimé cette recette. Je l ai faite en atelier cuisine, merci du clin d œil. Bon mardi Michele bisous
Bonne journée Michelle et gros bisous
Tu as réussi à les prendre en photo bien gonflé, bravo, ils sont superbes !! Bisous
Les moules n’étaient pas bien conformes mais tant pis! Bisous Brigitte
Des soufflés à préparer à l’avance, ça change tout ! Juste à glisser au four au moment du repas…je n’aurais jamais imaginé !
Une façon de tordre le cou aux idées reçues !
Merci Michèle…
C’est vrai, et c’est super! Merci Citrine
ils sont très réussis tes soufflés
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
Ca fait hyper longtemps que je n’ai pas fait de soufflé. Vous avez dû vous régaler car c’est bon 🙂 Bonne idée de nous y faire penser
Gros bisous Michèle
Gros bisous Martine.
Tu m’apprends une chose, mettre les préparations au frigo, c’est bien pratique
ah oui, je m’y suis mise aussitôt que j’ai lu ça!
Ces petits soufflés sont jolis,jolis.
Je ne vais pas tarder à les faire. Dès que j aurai mon beaufort..il ne devrait pas tarder..merci merci Michèle bonne journée bisous bisous.
Tu vas te régaler, bisous Sandrine
Très bon choix le Beaufort pour ce soufflé
il est superbe, j’adore les soufflés
merci Michèle
bisous
bonne journée
Un fromage qui a tellement de caractère! Bisous Coco
je ne le fast toujours qu’en grande version
je n’ai jamais eu de soucis avec les soufflés et non ils ne retombent pas à la sortie du four !
bon faut pas attendre 1h non plus
perso aucun soucis
ça doit être inné?
🙂 bon mardi
j’adore ça j’en fait moins que je ne voudrais car pffffffff mais j’adore !
ps même recette !
Le mien est redescendu au bout de quelques secondes, juste le temps de prendre la photo!
j’ai vraiment de la chance alors vraiment je n’ai jamais eu ce soucis !
C’est juste ton talent! Bravo
🙂
ça doit être un don ? je sais pas mais merci
hâte d’en (de pouvoir en )refaire un du coup
🙂 🙂
Bonjour Michèle,
Super de préparer à l’avance, mais je pense qu’il manque une étape dans la recette.
Le « 2 » n’apparaît pas dans le déroulé. Il est resté non pas dans l’encrier mais dans la casserole ? J’ai fait ma curieuse et suis allée voir chez « Bernard » (normal on est presque voisins quand il vient chez ses parents à Portsall) et j’ai vu qu’il manquait le beurrage des moules et l’astuce de mettre du fromage sur la paroi. Tes recettes sont tellement bonnes et bien expliquées que tu toute excusée.
Merci Annick, en effet j’aurais pu oublier, mais si tu regardes bien tu le verras sous la liste des ingrédients « 6 moules à soufflé individuel Ø 10 cm ou un grand moule Ø 21 cm
Largement beurrés et saupoudrés d’un peu de fromage râpé »
Bonne journée et à bientôt
Excuse-moi Michèle. Tu le gâtes tellement mon cerveau qu’il s’est focalisé sur le déroulé de la recette et avait fait l’impasse sur les moules. Faudrait qu’il sorte du mode confinement celui-là. Encore toutes mes excuses. Je te souhaite une bonne journée.
🙂 Il n’y a pas de mal Annick, tu as bien fait, j’aurais pu oublier.
Très belle journée
Quels beaux soufflés bien gonflés et bien blonds , l’avantage de cette recette c’est de pouvoir préparer à l’avance.
Bravo Michèle .
Bonne soirée.
ah oui, je n’aurait jamais osé le faire et c’est génial! Bisous Yolande
la veille j’ai pas fait mais une heure à l’avance je confirme sans aucun soucis