Étiquette : lotte

Ragoût de lotte aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Patricia, nous a proposé de cuisiner le poisson pour ce nouveau défi.
Elle souhaitait voyager à travers notre recette,
alors je vous propose de partir ensemble en Inde
avec ce savoureux ragoût de lotte aux parfums de
pomme, de noix de coco et d’épices.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un livre
que m’avait donné mon Papa.

Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance
et le faire réchauffer au moment du repas.

 

Ragoût de lotte aux épices
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 1 oignon
-½ pomme
– 15 g de beurre
– 1 càc de mélange d’épices pour tandoori
– ¼ de càc de clous de girofle moulus
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 1 càc de fumet de poisson en poudre
– 2 càs d’eau
– 200 ml de crème de coco allégée
Le ragoût :
– 600 g de filets de lotte sans la peau
– 3 tomates (500 g environ)
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 càs d’huile
– 1 càc de curcuma
– 150 ml de court-bouillon de poisson
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin

La sauce :

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler la demi-pomme et la couper en petits dés.

Faire suer l’oignon dans le beurre chaud.
Ajouter les dés de pomme et laisser fondre sans coloration pendant 5 minutes.

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Incorporer les épices et laisser mijoter  pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

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Ajouter la crème de coco et porter à ébullition.

Mélanger la Maïzena et le fumet de poisson dans une tasse. Délayer avec l’eau.
Incorporer à la préparation précédente et remuer : La sauce épaissit.

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Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le ragoût :

À l’aide d’un couteau fin, retirer la membrane grise de la lotte.
Rincer les filets sous l’eau froide et les sécher.
Détailler les filets en dés et réserver.

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Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher la carotte puis la couper en dés.
Ôter les fils de la branche de céleri et la couper en dés.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

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Laisser fondre les oignons sans coloration dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter carotte, céleri et ail et bien remuer.
Saupoudrer de curcuma et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes.

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Ajouter les tomates, le court bouillon et les feuilles de laurier.
Assaisonner et porter à ébullition.

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Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes : La préparation est épaisse.
Ajouter la sauce aux épices et bien mélanger.

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Porter à ébullition.
Incorporer les dés de lotte.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi dans des assiettes chaudes, accompagné de semoule de couscous

 

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé le court-bouillon à partir d’une tablette diluée dans de l’eau.
– J’ai pris de la crème de coco allégée.
– La recette utilisait du paprika, je l’ai remplacé par du curcuma

Merci à mes Partenaires :

pour les épices Tandoori

pour la

Paroles de Gourmands :  Un régal de l’avis général!

Source et recette originale : Inspiré de  Cuisine en images – Les poissons

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 15ème édition, c’est Patricia
du blog KariboSakafo !
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

le poisson, dans tous ses états

*****La liste des participantes******

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.