Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages aperçues chez mon amie Claudine.
J’ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de mes réserves.
Du chou-fleur, du comté et du parmesan que j’ai réduits en une délicieuse purée.
Rien de plus facile et de plus rapide, surtout si
comme moi vous faites appel à l’aide de ce type de matériel de cuisine.
De plus et ce n’est pas négligeable, la cuisson se fait au four.
Je les ai accompagnées d’un coulis de tomate maison
et de quelques feuilles de salade.
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Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages
Pour 21 quenelles
– 750 g de fleurettes de chou-fleur (800 g cuites)
– 3 échalotes
– 40 g de semoule (ou de chapelure)
– 100 g de comté râpé
– 25 g de parmesan râpé
– 3 càs de persil ciselé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
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Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
Le chou-fleur était gros, j’en ai prélevé 750 g.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Peler et émincer finement les échalotes.
Mettre les fleurettes de chou-fleur coupées en morceaux
et les échalotes hachées dans le bol du robot et réduire le tout en purée.
Ajouter la semoule (que vous pouvez remplacer par de la chapelure),
le comté, le parmesan, le persil et l’œuf.
Mixer le tout le temps d’obtenir une purée fine.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
Bien mélanger.
La purée doit être souple mais sans être trop fluide.
Façonner des quenelles à l’aide de deux grosses cuillères
et les déposer sur la plaque.
J’en ai obtenu 21 mais tout dépendra de la taille que vous voulez leur donner.
Badigeonner les quenelles d’huile d’olive ( ou de beurre fondu si vous préférez)
à l’aide d’un pinceau.
Glisser la plaque au four pour 30 minutes environ,
jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
Nous avons savouré les quenelles tièdes avec quelques feuilles de salade
et un coulis de tomate maison bien relevé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous les sortirez au fur et à mesure de vos besoins.
Paroles de Gourmands : Très goûteuses et vraiment délicieuses. Merci Claudine.
Source et recette originale : Cuisine de Gut
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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