Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : Technique

  • Magrets de canard cuits à l’avance

    Magrets de canard cuits à l’avance

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard…
    Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
    ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
    pour que tous mangent chaud et en même temps!
    Et puis, finalement, même si on n’est que deux à table,
    le magret ça gicle en cuisant et
    tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
    Alors maintenant c’est décidé!!! Je prépare les magrets à l’avance,
    ainsi la cuisine est propre au moment du repas
    et  tout le monde est servi très vite.

    Je vous dis tout?  Suivez moi…

     

    Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
    Vérifier qu’il ne reste pas de siccots
    (les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau).
    Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.

    Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.

    Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.

    Magrets de canard au poivre vert DSCN2225_31911 Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.

    Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson.
    Laisser refroidir.

    Couper chaque magret  en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
    Réserver.

    Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.

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    Sortir les magrets un bon moment à l’avance pour qu’ils reprennent la température ambiante.
    Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud (200°C Position four chaleur tournante _png)  pendant 8 minutes environ (à adapter suivant votre four).
    Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
    Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

    Magret à l'orange DSCN6488

    Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.

    Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Chemiser un moule *

    Chemiser un moule *

    Chemiser un moule

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Les moules en silicone n’existent pas dans toutes les tailles
    et parfois, j’aime bien aller rechercher un de mes vieux moules,
    inusable et toujours prêt à reprendre du service!
    Pour éviter de le graisser, j’aime bien le chemiser de papier cuisson,
    le démoulage est ainsi facile et sans risque.

     

    Chemiser moule à bords droits (cake, carré, rectangle..) :

    Prendre une grande feuille de papier cuisson et y poser le moule.
    Tracer au crayon d’abord la base, en suivant le fond.
    Puis faire pivoter le moule sur chacun des côtés et tracer les contours.
    Il ne reste plus qu’à découper le patron avec des ciseaux en laissant un peu de hauteur sur les quatre côtés
    pour que le papier dépasse du moule.
    Plier suivant les lignes, le dessin au crayon étant à l’extérieur.
    Placer le papier dans le moule rincé et égoutté, en le faisant bien adhérer sur les parois.
    Voilà, facile de Chemiser un moule de papier cuisson.
    Verser     la pâte dans le moule.
    Après la cuisson, tirer délicatement le gâteau en soulevant le papier.

    Chemiser un moule rond ou ovale :

    Le principe est le même, mais demande un peu plus de manipulations.
    Découper un cercle du diamètre du moule.
    Découper des bandes de papier cuisson d’une hauteur un peu supérieure à celle du moule.
    Replier la base de la bande et y faire de petites encoches.
    Faire adhérer cette bande tout autour du moule (humide ou légèrement beurré),
    la petite patte venant se déposer sur le fond.
    Déposer enfin le cercle dans le fond du moule sur le retour de papier, de façon à bien fermer l’ensemble.
    Voilà, facile de Chemiser un moule de papier cuisson.
    Il ne reste plus qu’à verser la pâte dans son écrin

     

    Chemiser un moule à bûche de rhodoïd :

    Je mesure la longueur du moule A
    La ½ circonférence B
    Je découpe un rectangle de rhodoïd aux mêmes mesures.
    Je mesure la largeur du moule C
    et la hauteur D
    Je découpe 2 rectangles  pour les extrémités.
    Insérer les rectangles dans le moule
    Voilà le moule est chemisé.

     

  • Brick pliage nem

    Brick pliage nem

    Brick pliage nem

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pas facile à réaliser
    mais avec un peu d’entrainement, on arrivera à la perfection….

    Brick Pliage Nem - octobre 2009 135 copie (Copy)

     

    Voici la façon de procéder étape par étape :

    Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner de beurre fondu.
    Les disposer la pointe en l’air.
    Mettre la garniture sur la base.
    Replier les côtés vers le centre en les croisant à la base comme pour une enveloppe.
    Rouler en serrant la garniture.
    Ranger les cylindres la pointe en dessous.

    Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ.

    Source : Le sot l’y laisse

     

  • Festonner la bordure d’une tarte.

    Festonner la bordure d’une tarte.

    Festonner la bordure d’une tarte

    Janny m’a posé la question,
    j’ai essayé de lui expliquer mais ce n’est pas facile.

    Festonner le bord de tarte - septembre 2009 071 copie
    Alors voici quelques images qui seront peut-être plus parlantes :

    Festonner le bord de tarte - septembre 2009 067 copie

     

    Je pince le bord de la pâte entre le pouce et l’index de la main gauche,
    pour faire remonter un peu la pâte.

     

    Puis j’appuie avec le plat de l’index de la main droite sur le boudin formé.

    Festonner le bord de tarte - septembre 2009 070 copie

     

    Et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bord de la tarte soit « ondulé ».

     

    Voilà Janny. Est-ce que c’est plus clair ainsi?

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.