Cheesecake fraise-Tonka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières fraises, quel bonheur!
Un parfum exquis
pour un dessert délicieux, léger et frais!
Même les inconditionnels du chocolat
ont été conquis!
Et pas besoin d’utiliser le four!!!

Cheesecake fraise-Tonka DSCN2906_32630Cheesecake fraise-Tonka DSCN2909_32633Cheesecake fraise-Tonka IMG_5291_32670Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits Thé Brun
– 80 g de pralines roses
– 100 g de beurre
Le caramel aux fraises :
– 100 g de fraisesCheesecake fraise-Tonka DSCN2859_32583
– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 40 g de beurre
– 60 g de crème fraîche liquide
La garniture :
– 530 g de Philadelphia
– 200 g de crème fraîche liquide
+ 6 càs

– 130 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 1/3 de fève Tonka
Le décor :
Fraises
– coulis de fraises
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Au travail :
Le socle :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les pralines ainsi que les biscuits.
Mélanger l’ensemble avec le beurre fondu.

Cheesecake fraise-Tonka DSCN2870_32594 Poser le cercle sur le plat de service et tasser les biscuits dans le fond à l’aide du dos de la cuillère.
Le caramel aux fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Cheesecake fraise-Tonka DSCN2860_32584 Les écraser à la fourchette.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Cheesecake fraise-Tonka DSCN2864_32588 Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles, Laisser fondre en remuant sur feu doux.
Cheesecake fraise-Tonka DSCN2865_32589 Retirer du feu et ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème chaude. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse et onctueux.
Ajouter les fraises écrasées, remuer et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter 200 g de crème très froide en chantilly.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et de la fève Tonka râpée.

Faire chauffer les six cuillerées de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter au Philadelphia et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Cheesecake fraise-Tonka DSCN2873_32597Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly.
Incorporer enfin le caramel aux fraises sans trop mélanger, juste pour « marbrer » la préparation.

Cheesecake fraise-Tonka DSCN2878_32602 Verser la crème sur le fond de biscuit et lisser la surface à la spatule.
Couvrir d’un papier film (le mien a touché la crème et a un peu abimé le dessus) et mettre au frais pendant 4 heures au minimum : Je l’ai préparé la veille.
La décoration :
Retirer le cercle et le rhodoïd.
J’ai simplement décoré le cheesecake fraise d’un filet de coulis de fraises préparé comme ici, de quelques fraises et de petits toupets de menthe.

Cheesecake fraise-Tonka DSCN2905_32629

À propos de la recette :
J’ai pris des fraises Ciflorettes très parfumées.
– Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à charnière.
– Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite grandement le démoulage.
– La fève Tonka peut être remplacée par de la poudre ou de l’extrait de vanille.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel fraîcheur, c’est un pur délice!!

Source et recette originale : Desserts pour les Gourmands

Livre Desserts pour les gourmands1089999

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80 réponses
  1. régine
    régine dit :

    Bonjour
    votre cheesecake est vraiment super beau et doit être bon je vais le teste dimanche mais je me posais la question la crème c est uniquement de la liquide ou crème fraiche épaisse car dans la liste des ingrédients vous mettez crème dans la préparation du caramel et dans la préparation de la garniture vous mettez de monter la crème en chantilly moi c est avec la crème liquide que je fais la chantilly pas avec la crème fraiche merci de m’éclairé sur ce point je vous dirai mon avis sur le gout une fois manger

    merci

    régine

    Répondre
  2. Chantal
    Chantal dit :

    Coucou Michèle
    Le cheesecake est un de mes gâteaux américains favoris.
    Le tien est bien réussi et très gourmand.
    Merci pour cette belle recette. Je la garde pour la faire aussi.
    Bisous
    Chantal

    Répondre
  3. Stéph
    Stéph dit :

    Superbe !!!! Depuis le temps que je vois ce genre de recette et que je n’ose pas me lancer, ici avec toi et tes explications pas à pas tout deviens plus simple… je garde sous le coude !
    Belle journée Michèle bisous

    Répondre
  4. soizic
    soizic dit :

    HUMMM cela va être testé très vite,il est superbe ton gateau.
    J’ai acheté des fèves tonka que je n’ai jamais utilisé cela sera l’occasion.
    Bon week-end, en espérant que tu auras un aussi beau soleil que dans le Finistère

    Répondre

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