Croustillant de saumon au sésame
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et si on préparait du saumon?
Vous le savez c’est un de mes poissons préférés,
et vous avez le choix des recettes sur mon blog.
Cette fois pour le défi lancé par Soulef, je vous propose un
Croustillant de saumon au sésame.
Le poisson est très moelleux sous sa croûte de sésame grillé.
J’ai accompagné d’une poêlée de légumes croquants
et la sauce bien citronnée accompagnait à merveille le tout.
Pour 3 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 3 pavés de saumon
– 1 citron
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de vin blanc
– 1 bouquet de thym citron (1)
– ½ càc de curcuma (2)
– Sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– Graines de sésame
La sauce :
– 1 jaune d’œuf
– La marinade du poisson
– Sel & poivre du moulin
Au travail :
Le poisson :
Recueillir le jus du citron.
Mettre le blanc d’œuf dans un bol et le faire mousser en battant à la fourchette.
Ajouter le vin blanc, une bonne cuillerée de feuilles de thym et le curcuma.
Incorporer le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de marinade.
Couvrir et laisser mariner pendant au-moins 1 heure, en retournant le poisson de temps en temps.
Au moment du repas, égoutter le poisson sur un papier absorbant.
Couper chaque pavé en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets. (3)
Mettre un lit de graines dans une assiette creuse et y rouler les languettes de saumon pour les enrober de sésame sur toutes les faces.
Mettre une cuillerée d’huile dans une poêle et y faire rouler délicatement les languettes pour les graisser légèrement sur les 4 côtés.
Faire cuire le saumon 4 minutes sur chacune des 2 faces larges.
Le sésame doit être bien doré, mais le poisson doit rester moelleux (attention de ne pas le laisser cuire trop longtemps).
La sauce :
Mettre le jaune d’œuf dans une petite casserole et le délayer avec la marinade.
Porter sur le feu en remuant sans arrêt.
Stopper la cuisson, dès que la sauce commence à napper la cuillère (pas question de faire des œufs brouillés!).
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Le service :
J’ai préparé une poêlée en faisant juste suer des échalotes émincées dans un peu d’huile.
J’ai rajouté des dés de carottes et de courgettes, du thym citron, du sel et du poivre.
J’ai gardé les légumes croquants.
Déposer les languettes de saumon dans les assiettes chaudes, avec une portion de légumes et arroser de sauce.
Il n’y a plus qu’à… se régaler.
Avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 19ème édition, et pour permettre aux blogueuses de
profiter de l’été, c’est Soulef du blog Amour de Cuisine.
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
Voici la liste des participants et leurs recettes
- Soulef du blog Amour de Cuisine
demi-lune aux grains de sésame et tahini - Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Noix de cajou caramélisées au sésame - Annabelle du blog Merveilles et gourmandises
biscuits à la pâte de sésame (Tahini)
(sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) - Kelly du blog pause gouter
shortbreads millionnaire au praliné de sésame - Christelle du blog Toque de choc
beignets de feta panés au sésame - Rosa du blog Rosa culinaire
Cookies au chocolat, grains de lin et pavot - Hélène du blog Keskonmangemaman
tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé - Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises
oeuf cocotte sésame et wasabi. - Chris du blog La cuisine facile de chris
Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame - les gralettes du blog Les gralettes
Barres de céréales sesame et flocons d’avoine - Corinne du blog Mamou & Co
Crackers à la tomate et aux graines de sésame - Michelle du blog Plaisirs de la maison
pain maison au four - Natly du blog cuisine voozenoo
Cookies au graines de sésame - Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise
Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. - Salima du blog c’est Salima qui cuisine
Montécaos aux graines de sésame - Christelle du blog la cuisine de poupoule
chou vert au sésame au thermomix ou sans - Delphine du blog oh la gourmande
Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées - Michèle du blog croquant fondant gourmand
Croustillant de saumon au sésame - Julia du blog cooking julia
Croquants au sésame - coco de Nice du blog cuisine en folie
Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé - Samar du blog mes inspirations culinaires
ghribia aux grains de sésames - Catalina du blog le blog de cata
Sablés au miel et graines de sésame - Yasmina du blog a l’orée des douceurs
les krachels - Saleha du blog aux delices du palais
babouches gâteau au sésame et miel - Séverine du blog maman ça deborde
nougat chinois
- Amal du blog la cuisine de amal
salade d’aubergine au taratore - Cécile du blog mes gateaux rigolos
camembert pané aux graines de sésame - Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib
pain hamburger maison ultra moelleux - Bénédicte du blog douceurs maison
cookies sésame noir chorizo - Sandra du blog encore un gâteau
mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame - Malika du blog Safran Cannelle
petits pains aux sésames
32. Brigitte du blog Les filles à table
Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé
***
À propos de la recette :
(1) Que vous pouvez remplacer par du thym de la garrigue.
(2) Ou comme dans la recette, du curry et du cumin, mais je n’en avais pas envie ce jour-là.
(3) Vous pouvez aussi les laisser entiers, les couper en gros dés, ou en dés plus petits si vous voulez en faire des brochettes.
Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié la chair très tendre du saumon sous son enveloppe croustillante et cette sauce acidulée qui accompagnait à merveille le poisson et sa garniture de légumes.
Source et recette originale : Le Journal des femmes
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do (1 & 2) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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