Digestive biscuits
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Ma fille adore ces Digestive biscuits, et lorsque Lewis m’a invitée
à participer à son premier challenge,
j’ai tout de suite pensé à ces biscuits anglais.
Oui, mais mon planning d’avril était bouclé, il fallait trouver du temps…
Et puis, c’est les vacances et lorsque ma petite-fille est venue
elle m’a proposé de « pâtisser » ensemble.
Difficile de refuser de passer ce bon moment avec elle.
Mais connaissez-vous ces biscuits au drôle de nom?
Les Digestive Biscuits ont été créés en 1892
par le jeune Alexander Grant pour la société alimentaire Mc Vities.
Leur nom vient du fait qu’à l’origine, ils contenaient beaucoup de bicarbonate de soude,
d’où l’idée qu’ils favorisaient la digestion.
Depuis, plusieurs variétés de biscuits sont proposés.
Certains sont recouverts de chocolat, noir, blanc ou au lait.
D’autres sont parsemés d’éclats de chocolat
ou recouverts de caramel, de chocolat à la menthe…
Les Digestive Biscuits très friables, sont très souvent écrasés
pour servir de base aux cheesecakes.
Mais au Royaume-Uni, les Anglais les aiment aussi (beaucoup)
accompagnés de leur tasse de thé.
Wikipédia
Pour cette recette je me suis inspirée de mon livre
mais aussi beaucoup de la recette de Eryn
qui nous dit que les Digestive Biscuits originaux
« – Ne contiennent pas de lait du tout
– Ne contiennent pas uniquement de la farine complète
mais un mélange de blanche et de complète
– Contiennent du bicarbonate de soude. »
J’ai un peu diminué la quantité de sucre,
mais je ne suis pas arrivée à le faire pour le beurre car la pâte ne se « tenait » pas.
Pour 14 Digestive biscuits
Sur ma paillasse :
– 120 g de flocons d’avoine
– 50 g de farine T55
– 50 g de farine T 80
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 30 g de vergeoise blonde
– 40 g de cassonade
– 130 g de beurre ½ sel (1) mou
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte-pièces de 8 mm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Couper le beurre en dés.
Mélanger les farines avec la levure et le bicarbonate.
Mixer les flocons d’avoine avec le mélange de farine.
Ajouter les sucres et bien mélanger.
Ajouter le beurre et travailler rapidement pour que la pâte se forme (j’ai tout fait dans le bol du mixer).
Mettre la pâte au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, entre une feuille de papier cuisson et une feuille de plastique (un sac congélation pour moi) (2).
Mettre au frais pendant 15 minutes.
Découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièces pendant que la pâte est bien froide.
Les relever délicatement avec une spatule et les disposer sur la plaque. (inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas).
Piquer les biscuits à l’aide d’une brochette (moi j’ai oublié, je l’ai fait à l’arrache, à mi-cuisson).
Enfourner pour 13 minutes, en surveillant bien : Les biscuits doivent être juste dorés, et ne doivent pas foncer ni sur les bords, ni sur le dessus.
Lorsqu’ils ont atteint la bonne couleur (entre 10 et 15 minutes), sortir la plaque et faire glisser délicatement le papier cuisson sur le plan de travail.
Laisser refroidir bien à plat.
Les biscuits sont très mous à la sortie du four, mais ils vont rapidement durcir en refroidissant.
Ils se conserveront dans une boîte hermétique en métal.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou beurre doux + ½ càc de sel.
(2) Eryn a bien recommandé « ne vous farinez pas les mains, ne farinez pas le plan de travail, ne farinez pas le rouleau, ne farinez rien du tout ! «
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais très vite j’espère…
Source et recettes originales :
Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé
Un Tea Time à l’anglaise avec des gâteaux, biscuits
ou autres spécialités anglaises
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Bonne journée à tous.
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