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Farfalle à l’encre de seiche

Les farfalle à l’encre de seiche…
Un autre paquet de pâtes apporté par ma cousine Lolo.
Encore une découverte pour moi.
En cherchant sur le net, j’ai vu que les pâtes à l’encre de seiche
s’accommodaient avec une sauce au poisson.
Du saumon dans mon congélateur… C’est parti!
Et comme je perds un peu la tête, je vous ai proposé quelques années plus tard
à peu près la même recette avec ces Farfalle encre de seiche et saumon.
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Farfalle à l’encre de seiche
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle « al nero di seppia »
Sauce :
– 300 g de dos de saumon
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive
– zeste et jus de ½ citron bio
– 200 ml de vin blanc
– 185 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

La sauce :

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper le saumon en dés.

Râper finement le zeste de la moitié du citron et recueillir le jus.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter les dés de saumon et l’ail haché.
Remuer jusqu’à ce que le saumon devienne opaque.

Ajouter le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le saumon soit « à point ».


Retirer les dés de saumon et les réserver.
Incorporer le jus et le zeste de citron dans la poêle et laisser évaporer le vin blanc d’une bonne moitié.
Ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette, les pistils de safran et laisser mijoter quelques instants, pour que la sauce devienne onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remettre les dés de saumon pour les réchauffer à feu très doux.

Les pâtes :

Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée suivant les indications du paquet (6 minutes pour moi).
Égoutter et enrober les pâtes d’une cuillerée d’huile d’olive.
Napper de sauce au saumon et servir immédiatement les farfalle à l’encre de seiche bien chaudes.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr avec cette sauce, accompagner les pâtes de votre choix.

Paroles de Gourmands : Les pâtes à la tenue superbe étaient délicieuses. La sauce onctueuse les accompagnait parfaitement avec son petit goût citronné et le parfum subtil du safran relevé par la pointe de piment d’Espelette. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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48 réponses
  1. Mely
    Mely dit :

    Quel délice ce plat… J’adore cuisiner avec de l’encre de seiche, et cela s’accommode vraiment bien avec le poisson… A quelques minutes de déjeuner, ta superbe recette aiguise trop ma faim !
    Bises, bon mardi !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      🙂 c’était une première pour moi, mais je n’ai pas trouvé que le goût était vraiment prononcé par contre ces pâtes avaient une texture et une tenue extraordinaire et la petite sauce leur allait comme un gant! Bisous agathe

      Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    Une assiette gourmande et originale. J’ai déjà vu ces pâtes et ne m’étais pas laissée tenter, je vais essayer. Merci pour le partage de cette recette. Bonne journée

    Répondre
  3. Joli Hibou
    Joli Hibou dit :

    A l’époque où je travaillais chez Alice délice on vendait cette gamme de pâtes et j’ai donc déjà eu l’occasion de les gouter : elles sont belles et bonnes, et avec un bon poisson c’est un pur régal…

    Répondre
  4. brimbelle
    brimbelle dit :

    Qu’elles sont jolies ces pâtes!et ta sauce doit être très bonne!ils en faisaient au « Don Corléone »à Marseille quand mon fils y travaillait ,mais les pâtes étaient des pâtes ordinaires et c’est la sauce qui était faite avec de l’encre de seiche.Gros bisous et bonne journée

    Répondre
  5. Au gré du marché
    Au gré du marché dit :

    Les pâtes à l’encre de seiche, cela serait nouveau aussi pour moi d’y goûter, bien que j’en aie souvent entendu parler. Le fait de combiner ces pâtes avec le saumon est une idée brillante et la couleur de la sauce rappelle que le tout se marie très bien!
    Bises,
    Lou

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