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Gourmandise orange-coco

Gourmandise orange-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les oranges vont bientôt tirer leur révérence,
alors avant de les laisser partir
j’ai voulu les mettre à l’honneur pour la dernière fois de la saison
dans une Gourmandise orange-coco
J’ai utilisé aussi pour ce dessert
la crème et le lait de coco envoyés par mon partenaire.
Je vous conseille fortement de préparer la panna cottaà l’avance,
j’ai voulu en offrir une à ma fille et ma petite-fille le jour même
et non seulement la présentation n’était pas top
(regardez la crème qui se gondole dans l’assiette)

mais en plus le dessert était bien meilleur le lendemain!

Gourmandise orange-coco P1020230Gourmandise orange-coco P1020224Gourmandise orange-coco P1020217Gourmandise orange-coco P1020215Gourmandise orange-coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 400 ml de lait de coco
– 140 ml de crème de coco
– 1 gousse de vanille
– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 65 g de sucre
Coulis d’orange gélifié:
– 250 ml de jus d’orange (3 oranges)Gourmandise orange-coco P1020187
– 1 càs de jus de citron
– 1 càs de liqueur d’orange (1)
– 2 feuilles de gélatine (4g)
Suprêmes d’orange :
– 2 oranges
– quelques feuilles de menthe
Dentelles à l’orange :
– 25 g de sucre glace
– 5 g de farine
– 12,5 g de jus d’orange
– 12,5 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
4 ramequins

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :

La veille :

La panna cotta :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.

Gourmandise orange-coco P1020188 Fendre la gousse de vanille en deux et racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Gourmandise orange-coco P1020189 Mettre dans une casserole le lait et la crème de coco, le sucre, les graines et la gousse de vanille.

Gourmandise orange-coco P1020190 Porter à frémissement, puis retirer du feu et y faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées.
Répartir la crème dans les ramequins.
J’ai voulu faire une présentation à l’assiette.
Pour cela j’ai déposé un cercle au milieu d’une assiette creuse et je l’ai fixé en posant dessus une boîte de conserve.

J’ai laissé un peu tiédir la crème pour qu’elle soit un peu moins liquide et j’ai versé la valeur d’un ramequin, tout doucement autour du cercle.
Dans les deux cas, laisser prendre la panna cotta au froid.
Le coulis d’orange gélifié:
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Presser les oranges pour en exprimer le jus et le filtrer pour retirer la pulpe.

Recueillir 250 ml de jus et le mettre dans une casserole avec le jus de citron.
Gourmandise orange-coco P1020196 Porter à frémissement, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque la panna cotta est « prise », verser délicatement sur le dessus le coulis d’orange froid mais non figé.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour de la dégustation :

Les suprêmes d’orange :

Salade d'oranges aux épices DSCN0932 Peler les oranges à vif et en détacher les suprêmes.

Gourmandise orange-coco P1020203 Les déposer dans un plat creux avec le jus qui s’est écoulé ( en prélever 12,5 g pour les dentelles) et une tige de menthe.
Garder au frais

Les dentelles à l’orange :
Mélanger dans un bol le sucre glace et la farine.
Faire un puits et verser le jus d’orange et le beurre fondu.
Gourmandise orange-coco P1020197 Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.
Gourmandise orange-coco P1020198 Dresser en petites tuiles sur la plaque (j’ai voulu faire des formes mais ma pâte s’est lamentablement vautrée sur la plaque 🙂 )

Gourmandise orange-coco P1020199 Faire cuire pendant 7 minutes.

Gourmandise orange-coco P1020201 À la sortie du four je les ai « épongées » entre 2 feuilles de papier absorbant car je les trouvais un peu grasses.
Les laisser refroidir dans un endroit sec, car elles ont tendance à ramollir.

Le service :
Retirer délicatement le cercle de l’assiette en passant la lame d’un couteau tout autour.

Gourmandise orange-coco P1020216 Déposer sur chaque panna cotta, quelques tranches d’orange bien égouttées, un brin de menthe et une dentelle à l’orange.

Gourmandise orange-coco P1020230

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

AYAM logo AU-logofull-125 pour Lait de coco AYAM DSCN4658 et AYAM crème de coco DSCN8650

Paroles de Gourmands :  Un mariage très heureux entre le parfum coco et la fraîcheur de l’orange.

Source et recette originale :   Inspiré de :
– Pour les dentelles orange : A (c) crocs
– Pour le coulis : Gustave

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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58 réponses
  1. Vanda
    Vanda dit :

    que ce soit l’assiette ou en verrine , je plongerais bien une cuillere pour gouter a ce delicieux dessert
    bonne fin de journée !!!!

    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’utilise jamais l’agar-agar, mais j’ai cherché pour toi l’équivalence. Il va te falloir faire des règles de 3 🙂
      6 g de gélatine = 2 g d’agagr-agar ou 1 cuillerée à café rase. Et attention, contrairement à la gélatine, l’agar- agar doit être porté à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour être efficace. Voilà ma belle, j’espère que tu vas te régaler! Gros bisous

  2. Andrée
    Andrée dit :

    Un dessert comme je les aime ♥
    Bisous ensoleillés ici, gâchés par une sciatique douloureuse qui me tient loin de ma cuisine et de mon ordi, pas de bonnes positions..Grrr !

Les commentaires sont fermés.