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Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire l
e koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré

sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 122 copieKoulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 118 copie Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de  saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinardsKoulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 091 copie
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C Four Chaleur tournante

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 098 copie Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 093 copie Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 094 copie Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 101 copie Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 102 copie Répartir la farce dans les cercles.
Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 119 copie Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 100 copie J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

Koulibiac de saumon destructuré - decembre 2009 120 copie

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

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22 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    je venais te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année car je ne recevais plus rien alors je croyais que tu étais en plein boum pour les fêtes et c’est là que je vois que je ne reçois plus les newsletters je vais me réinscrire voir si ça va fonctionner par la suite
    un joyeux noël ainsi qu’a tous tes proches bon réveillon et pleins e bonnes choses bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Guy, mais j’ai des soucis avec la NL, j’espère que tout rentrera dans l’ordre très vite.
      Très belles fêtes de Noël aussi pour toi entouré de tous les tiens. Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que c’est beaucoup plus simple à faire… Moi je vais attaquer le classique pour faire plaisir à ma fille le soir de Noël. Gros bisous Colette

      Répondre

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