Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : riz

  • Salade de riz italienne à ma façon *

    Salade de riz italienne à ma façon *

    salade de riz italienne à ma façon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec cette chaleur, nous avons envie de manger frais
    J’ai l’habitude de préparer cette Salade de riz
    mais cette fois je ne voulais pas faire de mayonnaise
    alors très tôt le matin j’ai préparé cette salade de riz italienne à ma façon.
    Du riz bien sûr, des tomates cerises, des tomates confites à l’huile d’olive,
    du thon, des olives, des câpres et bien sûr du parmesan et du jambon de Parme.
    Le tout est assaisonné d’une vinaigrette avec l’huile des tomates, du basilic et du citron.
    C’est frais, c’est bon et il y a un souffle d’Italie dans mon assiette.
    Encore une idée pour partir en pique-nique.

    .
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    .
    salade de riz italienne à ma façon P1160448 (Copy)salade de riz italienne à ma façon
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    La vinaigrette :

    – 15 feuilles de basilic
    – 5 càs d’huile d’olive (des tomates confites pour moi)
    – 2 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin
    .
    Mixer finement les feuilles de basilic avec 5 càs d’huile, 2 càs de jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
    Réserver.

    La salade :

    – 200 g de riz
    – 2 œufs + pour la présentation
    – 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
    – 12 tomates cerise
    – 140 g de thon au naturel égoutté
    – 50 g d’olives noires dénoyautées
    – 50 g d’olives vertes dénoyautées
    – 2 càs de câpres au vinaigre égouttées
    – copeaux de parmesan
    – 4 tranches de jambon de Parme
    –  Basilic
    .
    Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée en le gardant « al dente ».
    L’égoutter, le rincer à l’eau froide, égoutter et laisser refroidir.
    Faire durcir les œufs et les écaler.
    Ajouter dans le saladier de riz les tomates cerise coupées en deux, le thon émietté, les olives, les œufs coupés en morceaux et les câpres. Mélanger.
    Arroser de vinaigrette, mélanger et mettre au frais.

    Au moment de servir répartir le riz dans les assiettes, décorer de quelques copeaux de parmesan, de jambon de parme et de basilic.
    À servir bien frais, en entrée (pour 6) ou en plat complet pour nous.

    .
    salade de riz italienne à ma façon P1160448 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau « On s’est régalés »

     

    Paroles de Gourmands : C’est frais et c’est délicieux!

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi *

    Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi *

    Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
    que j’ai servi tel quel mais qui accompagnera avec gourmandise une viande d’agneau ou de porc.
    .
    Mais avant de dévoiler la recette je voudrais vous parler de l’ail noir
    que j’ai eu le plaisir de découvrir grâce à Jean Luc et Morgane de  Herbory Storie’s

    N’hésitez pas à aller faire un petit tour sur le site.
    *
    De l’ail blanc à l’ail noir…    Les têtes d’ail frais restent pendant 30 jours dans un endroit clos et humide à 60°.
    La Réaction de Maillard débute avec une lente maturation
    pendant laquelle l’aspect des gousses d’ail se transforme
    jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et moelleuses tels des pruneaux.
    « L’ail noir de texture moelleuse, fondante, confite, a la saveur du réglisse,
    du chocolat, de la truffe, du cèpe…
    Les japonais ont un mot pour désigner cette saveur complexe : Umami.
    L’Umami est la contraction des mots japonais uma (délicieux) et mi (goût).
    L’umami est la 5ème saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
    Un cuisinier japonais écrit :
    « L’umami provoque une sensation de fourrure sur la langue ».
    *
    Maintenant passons à cette première recette où l’ail noir
    vient parfumer un riz pilaf en compagnie de lamelles d’oignons dorées et fondantes.
    Le plat très doux est accompagné de yaourt à la grecque qui apporte beaucoup de fraicheur.

    .
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    Riz Pilaf aux oignons et à l'ail noir du Chef Ottolenghi P1160314 (Copy)Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 500 g d’oignons
    – 1 citron non traité
    – 200 g de riz (long pour moi)
    – 10 gousses d’ail noir
    – Yaourt à la grecque
    – persil
    – huile de tournesol
    – sel & poivre du moulin
    .
    Râper le zeste du citron..
    Éplucher et couper les oignons en quartiers de 2 cm de large.
    Les faire revenir dans une sauteuse contenant 50 ml d’huile avec ¼ de cuil. à café de sel pendant 12 minutes en remuant souvent.
    Ajouter le zeste de citron et poursuivre la cuisson pendant encore 12 minutes toujours en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.
    Réserver.

    Ne pas hésiter à pousser la coloration, plus les oignons dorent plus ils deviennent doux.
    Rajouter une cuil. d’huile dans la sauteuse, ajouter le riz et ½ cuil. à café de sel, laisser revenir pendant 1 minute en remuant.
    Verser 500 ml d’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes pour moi).
    Retirer du feu.
    Recueillir 2 cuil. à soupe de jus de citron.
    Émincer l’ail noir.
    Ajouter dans le riz les oignons, le jus de citron et l’ail noir.

    Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
    Servir aussitôt parsemé de persil et accompagné de yaourt à la grecque.
    Vous pourrez le réchauffer s’il en reste, mais nous l’avons préféré aussitôt préparé.

    .
    Riz Pilaf aux oignons et à l'ail noir du Chef Ottolenghi P1160314 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s

    Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.

    Paroles de Gourmands : Un plat de riz tout en douceur qui a remporté tous les suffrages. merci Chef. 

    Source et recette originale : Ottolenghi SIMPLE

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau « Je me suis régalée »

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Magrets de canard aux épices *

    Magrets de canard aux épices *

    Magrets de canard aux épices

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 21 mai 2013
    .

    Le canard adore les accords sucrés-salés.
    Ces magrets de canard aux épices en sont la preuve.
    Magret, épices, miel, le tout servi bien chaud nappé de sauce, avec un riz basmati bicolore.
    Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
    pour satisfaire la gourmandise d’un petit jeune homme qui s’était invité.
    .
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    Magrets de canard aux épices R DSCN5867_25923 (Copy)    Magrets de canard aux épices
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    Le riz bicolore :

     

    – 300 g de riz basmati (150g + 150g) ou un riz long grain
    – 400 ml d’eau (2 x 200 ml)
    – ½ càc de curcuma
    – 1 càc de sel fin (2 x ½càc)
    – 2 càs d’huile à la truffe ou une bonne huile d’olive

    Partager le riz en deux (150 g + 150 g).
    Rincer chaque moitié de riz abondamment sous l’eau froide.
    Porter à ébullition dans deux casseroles 200 ml d’eau.
    Ajouter dans l’une 150 g de riz et une demi cuillerée de sel.
    Ajouter dans l’autre 150 g de riz, une demi cuillerée de sel et le curcuma.
    Vous pouvez aussi faire cuire le riz en une seule couleur, à ce moment là, vous utiliserez une cuillerée à café de curcuma.
    Remuer et dès la reprise de l’ébullition couvrir et baisser le feu au minimum.
    Laisser cuire pendant 10 minutes puis retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle.
    Mélanger les deux riz, les assaisonner avec l’huile.

    Les magrets :

    – 3 gros magrets de canard

    Retirer l’excédent de graisse.
    Quadriller la peau sans atteindre la chair.
    Poser les magrets dans une poêle chaude, côté peau et les laisser griller pendant 7 minutes.
    Retirer la graisse rendue, retourner les magrets et les laisser cuire pendant 3 minutes côté chair.
    Déposer les magrets dans un plat chaud, les couvrir et les déposer dans le four à 60° C, le temps de préparer la sauce.

    La sauce :

    – 1 càs de miel
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 1 càc de 4 épices
    – 300 ml d’eau
    – 3 càc de fond de volaille déshydraté
    – sel & poivre du moulin


    Préparer le fond de volaille en mélangeant l’eau chaude et le fond déshydraté.
    Vider la graisse contenue dans la poêle si nécessaire.
    Mettre dans la poêle, le miel, le vinaigre et les épices.
    Gratter à la cuillère en bois pour détacher les sucs.
    Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

    Saler et poivrer.

    La présentation :


    Couper les magrets en tranches.
    Disposer les tranches en rosace sur les assiettes chaudes.
    Napper d’un cordon de sauce.
    Disposer une part de riz bicolore.
    Servir aussitôt.
    .
    Magrets de canard aux épices R DSCN5867_25923 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé cette association miel et épices ainsi que ce riz aux deux couleurs qui égayait l’assiette. Le jeune homme en question s’est régalé, mais il n’était pas le seul!

    Dans la cuisine de

       Anne-Marie Do 

     

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  • Riz au citron *

    Riz au citron *

    Riz au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’avais envie de riz pour accompagner un Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco.
    Un riz au citron s’imposait, d’autant plus qu’il ne nécessite que peu d’ingrédients.
    Du riz, du citron, quelques épices et voilà un accompagnement bien sympathique pour mon poisson.
    J’ai pris du riz long grain car c’est celui que je préfère
    et je ne l’ai pas rincé car je ne le fais jamais avec celui-ci.
    .

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    .
    Riz au citron P1150322 (Copy)

    Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco P1150324 (Copy)

    Riz au citron
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 1 gros citron non traité
    – bouillon chaud ou eau (voir recette pour la quantité)
    – 175 g de riz long grain (ou autre)
    – ½ càc d’ail en poudre
    – ¼ de càc de curcuma
    – 1 càc de cardamome moulue
    – Huile d’olive
    – piment d’Espelette
    – sel & poivre du moulin
    .
    Râper finement le zeste du citron puis prélever le jus.
    Mesurer le volume du riz dans un verre doseur. pour moi 200 ml.
    Il faudra 1,5 fois ce volume de liquide soit 300 ml.
    Mettre le jus de citron dans le verre doseur et compléter avec du bouillon chaud pour obtenir le volume.
    Faire revenir à feu doux, l’ail le curcuma et la cardamome dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober tous les grains, laisser revenir pendant 2 minutes toujours à feu doux.
    Mouiller avec le bouillon citronné et ajouter le zeste de citron.
    Porter à ébullition.

    Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 12 minutes, à ce moment tout le liquide a été absorbé.
    Retirer du feu puis laisser reposer pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
    Remuer pour bien séparer les grains et servir chaud.
    S’il en reste vous pourrez le réchauffer doucement ou même le servir froid avec quelques tomates cerises comme une salade.

    .
    Riz au citron P1150322 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le parfum de ce riz délicieux! Merci Carole

    Source et recette originale :  D’après Carole – Alter gusto

    Dans la cuisine de

      Citrine « un accompagnement savoureux »

      Ma cousine Lau
    « tout se mariait trop bien. et avec le riz au citron, un régal. »

      Sandrine G « un régal »

     

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  • Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix *

    Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai déjà publié plusieurs recettes de risotto aux épinards, mais cette fois ce sera
    un Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix.
    Tout est dit, il faudra du riz arborio, des feuilles d’épinards, des petits pois
    et bien sûr du parmesan.
    Ne vous étonnez pas si le riz vous paraît bizarre sur certaines photos
    c’est parce que la seconde fois que j’ai fait la recette j’ai mis la moitié des proportions
    mais j’ai pris le bocal de riz basmati à la place du riz arborio
    Au final… c’était bon quand même!!!

    .
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    .
    Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix P1140335 (Copy)Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix P1100936 (Copy)    Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix
    Pour 5 Croquants-Gourmands

     

    – 100 g (80 g + 20 g) de parmesan sec
    – 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 60 g d’échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 30 g de beurre
    – 30 g d’huile d’olive
    – 300 g de riz à risotto
    – 150 g de chorizo doux pour moi
    – 100 g de vin blanc
    – 660 g d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de légumes
    – 150 g de petits pois surgelés
    – sel & poivre du moulin
    .
    Tailler 20 g de parmesan en copeaux à l’aide d’un économe les réserver et mettre les 80 g restants en morceaux dans le bol du Thermomix.
    Éplucher et couper en morceaux les échalotes et l’ail dégermé.
    Mettre dans le bol 200 g de feuilles d’épinards avec les échalotes, l’ail,  le beurre et l’huile.
    Mixer pendant 3 sec/vit 5.
    Racler les parois pour bien rassembler tous les ingrédients.
    Programmer 4 min/100°C/vit 1.

    Ajouter le riz, le chorizo coupé en petits dés et le vin blanc.
    Enlever le gobelet et programmer 4 min/100°C/rotation inverse /vit 1.

    Incorporer l’eau et la tablette de bouillon, mettre le couvercle sans gobelet  en posant dessus le panier cuisson pour éviter les projections.
    Programmer 6 min/100°C/rotation inverse /vit 1.

    Incorporer enfin les petits pois,  mettre le couvercle sans gobelet  en posant dessus le panier cuisson pour éviter les projections.
    Programmer 10 min/100° C/rotation inverse /vit 1.

    Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
    Verser dans le plat de service, ajouter le parmesan râpé et du poivre.
    Servir en répartissant les copeaux de parmesan.

    .
    Risotto aux épinards et petits pois au Thermomix P1140335 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : C’est bon, même si ce n’est pas le bon riz! Merci Marine.

    Source et recette originale :  Marine Cookomix

    Dans la cuisine de

      Citrine « excellent ce risotto »

     

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  • Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui c’est en Inde que je vous invite avec ce Biryani de poulet.
    Lorsque Virginie nous a invités à un voyage culinaire en Inde
    j’ai cherché une recette avec des ingrédients que je pouvais trouver
    et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner les recettes épicées
    aussi j’ai beaucoup réduit les proportions d’épices.
    Poulet, épices (sélectionnés pour moi) et riz basmati..
    Nous voilà en route pour l’Asie avec une recette qui si elle n’est pas vraiment indienne
    nous a bien régalés.
    La recette va vous paraitre longue, mais je l’ai décomposée par étapes
    en détaillant le pas à pas.
    .

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    .
    Biryani de poulet
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Le riz basmati :

    – 250 g de riz basmati
    – 120 cl d’eau
    – 1 feuille de laurier
    – ¼ de càc de cardamome en poudre
    – 2 clous de girofle
    – 1 càc de sel
    .
    Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et l’égoutter soigneusement.
    Le mettre dans une casserole avec l’eau, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
    Porter à ébullition puis couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
    Laisser reposer une dizaine de minutes puis découvrir et remuer à la fourchette pour séparer les grains.

    Réserver.

    La marinade :

    – 2 yaourts
    – 4 clous de girofle
    – 2 càc de coriandre en poudre
    – ¼ de càc de cardamome
    – 1 càc d’ail en poudre
    – ½ càc de cannelle
    – 1 càc de curcuma
    – 1 càc de gingembre en poudre
    – ½ càc de muscade râpée
    – 6 grains de poivre noir
    – 6 càs de jus de citron
    – 1 càs de raisins secs
    .
    Ouf!! Vous avez réuni tous les épices? alors on y va!
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

    Le poulet :

    – 500 g de blancs de poulet
    – 1 grosse pincée de pistils de safran
    – 1 gros oignon
    – ½ verre d’eau
    – 2 càs de persil haché
    – 2 càs de feuilles de menthe hachées
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – quelques noix de cajou
    .
    Couper le poulet en petites aiguillettes.
    Les mettre dans le saladier contenant la marinade et bien mélanger.
    Laisser mariner pendant 30 minutes.
    Mettre le safran dans une tasse et le mélanger avec une cuillerée à soupe d’eau chaude et 2 cuillerées à soupe d’huile. Réserver.
    Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
    Les mettre dans une poêle dans un filet d’huile chaude, mélanger, ajouter un demi verre d’eau et une pincée de sel.
    Couvrir et laisser rissoler jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

    Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
    Verser le poulet et sa marinade et laisser dorer en remuant pendant 5 minutes.
    Étaler le riz sur le poulet, l’arroser avec l’eau safranée et saupoudrer avec persil et menthe.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

    Au  moment de servir ajouter quelques noix de cajou et mélanger.
    Déguster chaud.
    .
    Biryani de poulet P1140284 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    J’ai considérablement diminué les quantités d’épices et je n’ai pas mis de piment, à vous d’ajuster suivant vos goûts.

    Paroles de Gourmands :  Ce n’est sûrement pas la version indienne, la mienne est beaucoup plus soft, mais nous nous sommes régalés!

    Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine du monde

    Pour le riz : Anne Papilles & Pupilles

    Dans la cuisine de

      Citrine « dans mes favoris »

      Anne-Marie Do

     

     

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    1 imprimante_03

     

    Avec ce Biryani de poulet, je participe
    au défi Bataille Food # 142
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Silvia du blog  Notre cahier de recettes plein de miettes, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
    qui nous propose de publier la recette à 08 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Virginie a choisi de nous inviter à un

    voyage culinaire en Inde !

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    2. Vanessa du blog Petit bohnium
      Lassi à la mangue
    3. Alicia du blog bal des saveurs
    4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Poulet Korma
    5. Zika du blog Cuisinebonoise de Zika
      Curry de lentilles et pommes de terre
    6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
      Malai kofta
    7. Catalina du blog Le blog de cata
      Haricots rouges à l’indienne
    8. Delphine du blog Oh la Gourmande
      Brioche perdue à l’indienne
    9. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Biryani aux crevettes
    10. Christine du blog Pause nature
      Daal palak
    11. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
      Palak paneer
    12. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Poulet Korma
    13. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Biryani de poulet
    14. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
      Xacuti, agneau mijoté…
    15. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
      Riz biryani tout simple
    16. Martine du blog Kilometre-0
      Butter chicken de tofu
    17. Nessa du blog Baking with Nessa
      Soupe de patates douces…
    18. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
      Poulet Korma

    Les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 141

    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 141

    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pour ce plat de Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi 
    j’ai encore fait appel au Chef même si j’ai pris beaucoup de libertés avec la recette.
    Tout d’abord, je n’avais plus de riz sauvage et encore moins de riz basmati que je n’apprécie pas tellement
    alors j’ai utilisé mon riz long grain que j’ai toujours en réserve.
    J’ai gardé la même quantité de raisins secs
    mais j’ai modifié les proportions des pois chiches, épices et herbes aromatiques
    pour mettre la recette au goût de mes Gourmands qui ont bien apprécié ce voyage à Jérusalem.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140116 (Copy)Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140117 (Copy)Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 100 g de raisins secs
    – 170 g d’oignons
    – 1 càs de farine
    – 1,5 càc de graines de cumin
    – 1,5 càc de curry en poudre
    – 340 g de pois chiches en conserve égouttés et dépiautés
    – 300 g de riz
    – 700 ml de bouillon de légumes
    – 2 càs de persil ciselé
    – 1 càs d’aneth ciselé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Rincer les raisins et les mettre à gonfler dans un bol d’eau.
    Peler et couper les oignons en tranches fines.
    Les mettre dans un sac congélateur avec une cuillerée à soupe de farine et bien mélanger pour les enrober.
    Faire chauffer dans une sauteuse un gros filet d’huile et y déposer les tranches d’oignons.
    Les laisser dorer en remuant sans arrêt, les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

    Dans la même sauteuse, rajouter 2 cuillerées d’huile et déposer les épices, les pois chiches et ¼ de cuillerée à café de sel.
    Remuer pendant 2 minutes pour bien enrober les pois chiches.

    Réserver dans un saladier.
    Toujours dans la même sauteuse, verser le riz et remuer soigneusement pour enrober les grains de gras.
    Mouiller avec le bouillon chaud, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes puis laisser reposer hors du feu et couvert pendant 10 minutes.

    Verser le riz dans le saladier sur les pois chiches, ajouter les raisins égouttés, les oignons frits et les herbes.
    Remuer, vérifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer largement.

    Servir chaud (je préfère) ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une volaille rôtie ou comme moi d’un filet de poisson tout simplement cuit au four avec un filet d’huile et de citron.

    .
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140116 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon mais à manger chaud de préférence.

    Source et recette originale :  Jérusalem de Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     ma cousine Lau
    « j’avais tous les épices: un régal. Je l’ai servi avec du poisson »

      Citrine « a conquis tous les convives »

      Anne-Marie Do

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 141
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Silvia du blog  Notre cahier de recettes plein de miettes
    qui nous propose de publier la recette à 14 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

     Silvia a choisi

    Le riz

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand,
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Nessa, du blog Baking wiss Nessa,
    Saumon au curry et à la noix de coco…
    Michelle, du blog Plaisirs de la maison,
    Riz au citron
    Catalina, du blog Le blog de cata,
    Riz au lait
    Isca, du blog cuisinedisca,
    Kedgeree aux harengs fumés
    Irisa, du blog Cuisine et couleurs,
    Risotto à la arbonara
    Maïté du blog Passeport pour la cuisine,
    Témari sushi balls
    Vanessa, du blog Petit bohnium,
    Riz au lait à la cannelle…
    Virginie, du blog Ca ne sent pas un peu le brulé là ?
    Gratin de riz aux courettes…
    Zika, du blog Cuisinebonoise de Zika,
    Riz au lait crémeux…
    Alicia, du blog bal des saveurs,
    Salade de riz…
    Marion, du blog , Cuisine chez la Marmotte,
    Flo, du blog, Flo en cuisine,
    Riz sauté poivron chorizo
    Natly, du blog Cuisine voozeenoo,
    Riz sauté à l’asiatique
    Viviane, du blog Quoi qu’on mange,
    Riz aux fruits de mer…
    Ewa, du blog Les horizons d’Eva.
    Timbale de riz aux poivrons
    Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes
    Risotto façon légumes farcis

    les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato *

    Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato *

    Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    *
    Voici un délicieux Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
    qui m’a tout de suite donné envie de me mettre en cuisine.
    J’ai cherché dans mon stock de riz de Camargue bio
    et j’ai trouvé un riz rond spécial risotto qui attendait de passer à la casserole.
    Quelques jolies tomates mûres, des tomates cerises, du basilic et du parmesan bien sûr.
    J’ai juste mis plus de bouillon pour la cuisson et remplacé la crème par du mascarpone.
    .
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    .
    Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110153.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes (500 ml eau + 1,5 tablette)
    – 4 belles tomates mûres
    – 20 tomates cerises
    – 50 g (30 g + 20 g) de beurre
    – huile d’olive (2 +1 càs)
    – 160 g de riz rond de Camargue
    – 20 g de parmesan
    – 3o g de mascarpone (ou de crème)
    – sel & poivre du moulin
    – quelques feuilles de basilic
    .
    Emporte-pièces ronds ou rectangulaires.
    .
    Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner.
    Réserver une tomate pour la finition et couper les autres en petits dés.
    Faire chauffer le bouillon et en réserver 100 ml.
    Faire fondre 30 g de beurre et 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse.
    Ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant.
    Verser une louche de bouillon et remuer continuellement jusqu’à évaporation du liquide.
    Ajouter les tomates en dés et une autre louche de bouillon.

    Continuer de la même façon en arrosant louche après louche jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux et les tomates fondues (entre 15 à 20 minutes).
    Étaler le riz immédiatement sur un plateau froid et réserver.

    Faire sauter les tomates cerises dans la même sauteuse en remuant délicatement jusqu’à ce que la peau commence à se friper.
    Réserver.

    Juste avant le repas, ciseler le basilic pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.
    Couper la tomate réservée en petits dés.
    Remettre le riz dans la sauteuse avec les 100 ml de bouillon réservés, 20 g de beurre, le parmesan et le mascarpone.

    Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Poser un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir le risotto en le tassant un peu.
    Recouvrir chaque risotto de basilic ciselé.

    Ajouter les dés de tomate.
    Retirer délicatement le cercle.
    Garnir de tomates cerises et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
    Servir immédiatement.
    .

    Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Un riz très parfumé avec ce hachis de tomate crue et de basilic. Un régal!

    Source et recette originale :  Jean-Pierre Vigato  Like a chef

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
    pour le défi du mois de juin 2024

    Clic sur le logo

  • Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer *

    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer *

    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé ce Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
    pour remercier ma cousine Lau qui m’a ramené de Camargue ce riz délicieux.
    Il est préparé avec de la soupe de poissons et tous les parfums
    du bord de mer sont présents pendant la cuisson.
    Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car ce riz demande un long temps de cuisson.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer P1100111.jpg R (Copy)Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer 
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 300 g de riz rouge de Camargue (ou 150 g de rouge et 150 g de noir)
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – ½ poivron vert
    – ½ poivron rouge
    – 500 ml de soupe de poisson
    – 500 ml d’eau
    – 1 càc de pistils de safran  ( ou 2 dosettes de safran en poudre)
    – 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 plat passant sur la plaque et au four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
    Couper les poivrons en petits dés.
    Faire « suer » oignon, ail et poivrons dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le riz et le faire « nacrer ».

    Mélanger la soupe de poisson avec l’eau et le safran et faire chauffer.
    Ajouter le bouillon chaud sur le riz, incorporer le piment de Cayenne, saler un peu et poivrer.

    Couvrir le plat d’un papier cuisson doublé d’aluminium et enfourner.
    Il faudra compter de 45 à 60 minutes pour que le riz soit cuit, vérifier la cuisson et rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin (je ne l’ai pas fait).

    Servir bien chaud seul pour moi en accompagnement d’un pavé de saumon cuit à l’unilatérale.
    .
    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer P1100111.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quelle saveur! C’est bon!!!

    Source et recette originale :  Vincent Ferniot Midi en France

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marion –

     

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  • Gratin de potiron au riz

    Gratin de potiron au riz

    Gratin de potiron au riz
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gratin de potiron au riz préparé l’hiver dernier, j’ai attendu que la saison revienne
    pour le refaire et vous le présenter.
    Du potiron, du riz du comté la première fois et de la mozzarella cette fois,
    voilà un plat consistant, bien réconfortant et qui se réchauffe très bien.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gratin de potiron au riz
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 1 kg de chair de potiron
    – 1 belle échalote
    – 100 g de riz
    – 100 g mozzarella en dés ou de comté râpé
    – 2 œufs
    – 2 càs de crème
    – 30 g de comté râpé
    – huile d’olive
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Eplucher et émincer l’échalote. La faire suer dans un filet d’huile chaude.
    Couper la chair de potiron en dés et les ajouter dans la sauteuse.
    Bien remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron s’écrase sous la pression de la cuillère.
    Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes et l’égoutter (il finira de cuire au four).
    Mélanger les légumes, le riz, les œufs, le fromage et la crème.

    Râper une grosse pincée de noix de muscade, saler & poivrer.
    Verser la préparation dans le plat.
    Saupoudrer de comté râpé.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

    Savourer chaud.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon!

    Source et recette originale : D’après Le journal des femmes cuisine

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03