Catégorie : Ail noir

Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir *

Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé il y a quelques temps ces Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir.
Du cabillaud mariné rapidement avec huile, citron et herbes de Provence,
cuit sur un lit de champignons, échalotes, tomates, olives et ail noir.
J’ai servi accompagné d’un Gnocchi de polenta au parmesan et
d’un ramequin de sauce vinaigre de Pierre Gagnaire.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 6 échalotes
– 400 g de champignons
– ½ càc d’ail en poudre
– 4 tomates
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 6 gousses d’ail noir
– huile d’olive
– jus de citron
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– 4 càc de crème liquide
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.
Saler et poivrer le poisson sur les 2 faces. L’arroser avec 3 càs d’huile d’olive, 1,5 càs de jus de citron et parsemer avec 1 càc d’herbes de Provence.

Peler et émincer les échalotes très finement.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
Faire fondre les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Incorporer l’ail noir, les dés de tomate, les olives coupées en morceaux. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant.
Étaler les légumes dans le plat et déposer le poisson dessus en arrosant chaque portion d’une cuillerée de crème.

Couvrir d’un papier cuisson bloqué par une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes.
J’ai servi le poisson accompagné des légumes, d’un Gnocchi de polenta au parmesan et d’un ramequin de sauce vinaigre de Pierre Gagnaire.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s

Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit mon invitée du jour.

Source et recette originale : Inspiré du livret Aromallium

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juillet 2026
Tian d’été Umami à l’ail noir *

Tian d’été Umami à l’ail noir

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour accompagner quelques Brochettes de poulet à la méditerranéenne
j’ai préparé un Tian d’été Umami à l’ail noir.
Aubergines, courgettes, tomates, oignons et quelques gousses d’ail noir
qui ont donné à ce tian le nom Umami que les japonais désignent comme la 5ème saveur.
Et comme il me restait la moitié d’un chorizo, j’en ai glissé quelques dés parmi les légumes.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tian d’été Umami à l’ail noir
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 900 g d’aubergines
– 750 g de courgettes
– 2 oignons
– 4 tomates
– 125 g de chorizo
– 8 gousses d’ail noir
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 3 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin
.
La plaque du four légèrement huilée
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher les oignons et les couper en lamelles
Laver aubergines et courgettes et les couper en dés sans les peler.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Retirer la peau du chorizo, le couper en rondelles et les partager en deux.
Déposer l’ensemble sur la plaque du four, saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer, arroser d’huile et bien mélanger.
Répartir les gousses d’ail en les enfonçant un peu.
Mettre au four pour 45 minutes en remuant à mi-cuisson.

Éparpiller le persil au moment de servir chaud ou tiède.
J’ai préparé le tian la veille et je l’ai fait légèrement réchauffer pour le servir avec
des Brochettes de poulet à la méditerranéenne et une touche de sauce vinaigre de Pierre Gagnaire.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s

Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.

Paroles de Gourmands : Je l’ai servi à peine tiède, petits et grands l’ont apprécié.

Source et recette originale : Inspiré du livret Aromallium

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2026
Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi *

Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
que j’ai servi tel quel mais qui accompagnera avec gourmandise une viande d’agneau ou de porc.

.
Mais avant de dévoiler la recette je voudrais vous parler de l’ail noir
que j’ai eu le plaisir de découvrir grâce à Jean Luc et Morgane de Herbory Storie’s

N’hésitez pas à aller faire un petit tour sur le site.

*
De l’ail blanc à l’ail noir…Les têtes d’ail frais restent pendant 30 jours dans un endroit clos et humide à 60°.
La Réaction de Maillard débute avec une lente maturation
pendant laquelle l’aspect des gousses d’ail se transforme
jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et moelleuses tels des pruneaux.

« L’ail noir de texture moelleuse, fondante, confite, a la saveur du réglisse,
du chocolat, de la truffe, du cèpe…
Les japonais ont un mot pour désigner cette saveur complexe : Umami.
L’Umami est la contraction des mots japonais uma (délicieux) et mi (goût).
L’umami est la 5ème saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
Un cuisinier japonais écrit :
« L’umami provoque une sensation de fourrure sur la langue ».

*

Maintenant passons à cette première recette où l’ail noir
vient parfumer un riz pilaf en compagnie de lamelles d’oignons dorées et fondantes.
Le plat très doux est accompagné de yaourt à la grecque qui apporte beaucoup de fraicheur.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’oignons
– 1 citron non traité
– 200 g de riz (long pour moi)
– 10 gousses d’ail noir
– Yaourt à la grecque
– persil
– huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
.
Râper le zeste du citron..
Éplucher et couper les oignons en quartiers de 2 cm de large.
Les faire revenir dans une sauteuse contenant 50 ml d’huile avec ¼ de cuil. à café de sel pendant 12 minutes en remuant souvent.
Ajouter le zeste de citron et poursuivre la cuisson pendant encore 12 minutes toujours en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.
Réserver.

Ne pas hésiter à pousser la coloration, plus les oignons dorent plus ils deviennent doux.
Rajouter une cuil. d’huile dans la sauteuse, ajouter le riz et ½ cuil. à café de sel, laisser revenir pendant 1 minute en remuant.
Verser 500 ml d’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes pour moi).
Retirer du feu.
Recueillir 2 cuil. à soupe de jus de citron.
Émincer l’ail noir.
Ajouter dans le riz les oignons, le jus de citron et l’ail noir.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt parsemé de persil et accompagné de yaourt à la grecque.
Vous pourrez le réchauffer s’il en reste, mais nous l’avons préféré aussitôt préparé.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s

Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.

Paroles de Gourmands : Un plat de riz tout en douceur qui a remporté tous les suffrages. merci Chef.

Source et recette originale : Ottolenghi SIMPLE

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau « Je me suis régalée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2026