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Pâtes noires aux Saint-Jacques

Pâtes noires aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants m’ont rapporté ces pâtes d’Italie.
J’avais des noix de Saint-Jacques minuscules dans le congélateur.
Après quelques recherches
et n’ayant rien trouvé vraiment à mon goût,
j’ai décidé de transformer une recette d’un de mes livres.

Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2246Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2245Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2242Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2246Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâtes à l’encre de seiche
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2233
– 4 càs d’huile d’olive (2+2)
– 200 g de noix de Saint-Jacques
            sans corail (1)
– 300 ml de Noilly Prat®
– 2 càc de vinaigre balsamique
– 150 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– un bouquet de persil

Au travail :
J’ai laissé décongeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Les égoutter et les sécher soigneusement dans un papier absorbant.
Saisir très rapidement les noix de St Jacques dans de l’huile chaude en les tournant de tous côtés (elles ne doivent pas être totalement cuites).

Réserver.
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2237 Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant bien les sucs de cuisson.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2238 Incorporer la crème, laisser épaissir un peu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner avec sel et poivre.
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2239 Incorporer les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laisser frémir le temps de les réchauffer et de terminer la cuisson.
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2241 Égoutter les pâtes. Ajouter 2 cuillerées d’huile et bien mélanger.
Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2240 Ciseler le persil.
Napper les pâtes avec la sauce et les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrer de persil et servir immédiatement

Pâtes noires aux Saint-Jacques DSCN2246

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des noix de St-Jacques toutes petites. Si les vôtres sont plus grosses, partagez-les en deux horizontalement.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Tèo

Source et recette originale : D’après 100 sauces pour les pâtes

Livre 100 sauces pour les pâtes DSCN2249

Dans la cuisine de

Pâtes noires aux St Jacques à vous de jouer Isa Gdc 20160310_131851 PÂTES NOIRES AUX SAINT-JACQUES à vous de jouer Anne-Marie Do 24.02.2017
1 –  Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. Isa
    Isa dit :

    Oh ça y est : réalisation faite ce midi avec des « maccheroncini al Nero di seppia » et des noix de s’y Jacques bien de notre côte d’opale
    Verdict : nous avons apprécié
    Les photos arrivent
    Aux plaisirs gustatifs

    Répondre
  2. Colette
    Colette dit :

    Elles ont un effet visuel « terrible » ces pâtes noires ! ta présentation dans ces assiettes blanches est très belle ! alors si en plus elles sont bonnes ……..vite !!! tous chez Michèle !!! gros bisous !

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    ça me fait toujours drôle de manger des pâtes à l’encre de seiche et pourtant c’est délicieux ! comme quoi la couleur influence !! Belle recette michèle ! bisous

    Répondre
  4. Pounchki
    Pounchki dit :

    oh que c’est bon ces pâtes ainsi préparées ! mon mari m’en avait cuisiné pour mon anniversaire (plus ou moins de la même façon que toi), j’avais adoré, mon fils un peu moins lol Gros bisous Michèle, passe une bonne journée

    Répondre

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