Étiquette : coquilles St Jacques

Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon *

Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ces Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon
lors d’une opération vide congélateur dans lequel j’ai trouvé
des crevettes, des coquilles St Jacques sans corail et un dos de saumon.
Tout ce petit monde se pose sur une fondue de poireaux
avant d’être nappé d’une sauce crémeuse et de comté râpé.
Un délice que vous pourrez servir à vos invités et préparer à l’avance.
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Cassolettes crémeuses crevettes St Jacques et saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 30 g d’huile d’olive
– 30 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de lait
– 200 g de crème
– sel & poivre du moulin

Préparer un roux blanc en mélangeant la farine et l’huile.
Ajouter le vin blanc et bien mélanger puis incorporer le lait et la crème.
Remuer sans cesse, jusqu’à ce que la préparation devienne nappante.

Saler & poivrer, filmer au contact et réserver.

Les cassolettes :

– 3 poireaux
– 300 g de noix de St Jacques sans corail
– 400 g de crevettes cuites décortiquées
– 100 g de dos de saumon sans peau
– 60 g de comté râpé
– persil ciselé
– huile d’olive

6 plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer les poireaux puis les émincer finement.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive chaude pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Saler et poivrer puis les répartir dans le fond des plats à gratin.
Couper les noix de St Jacques en lamelles épaisses et le dos de saumon en dés.
Les répartir sur la fondue de poireaux puis couvrir avec les crevettes.

Napper de sauce et parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 minutes.
Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud.

Les cassolettes bien couvertes peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur. Il faudra les réchauffer quelques minutes à four doux.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux, à refaire!

Source et recette originale : Inspiré de Mr Cuisto

Dans la cuisine de

Barbara BL

Citrine « Un excellent déjeuner »

Ma cousine Lau « elles ont beaucoup plu »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2025
Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja *

Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…J’ai préparé pour une entrée en tête à tête des
Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja.
J’ai préféré utiliser des noix de Saint Jacques sans corail mais vous pouvez les laisser.
Elles marinent quelques minutes badigeonnées de jus d’orange et de citron
avant de cuire rapidement à l’Air Fryer Ninja.
Sans l’appareil la cuisson pourra se faire à la poêle très facilement.
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Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de Saint-Jacques (sans corail pour moi)
– 1 orange bio (sanguine pour moi)
– 1 citron bio
– 2 càs d’huile d’olive
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

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Râper finement le zeste de la moitié de l’orange puis la presser pour recueillir le jus.
Presser la moitié du citron pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger le jus des agrumes avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Badigeonner les noix de Saint Jacques avec ce mélange et laisser mariner une quinzaine de minutes en les retournant.

Préchauffer l’appareil avec le programme Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes.
Assaisonner les Saint Jacques d’une pincée de piment d’Espelette et les déposer sur un papier cuisson dans le compartiment 1 de la Ninja.
Programmer Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes et retourner les noix à mi-cuisson.

Déposer sur des assiettes chaudes, les saupoudrer de zestes d’oranges, de ciboulette ciselée.
Je les ai proposées en entrée sur quelques feuilles de salade avec des tranches d’agrumes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais et parfumé par les agrumes. Un vrai régal et si vite fait!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

Sandrine G « un régal et si vite préparé »

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6 mars 2025
Cassolettes de Saint Jacques et crevettes *

Cassolettes de Saint Jacques et crevettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Cassolettes de Saint Jacques et crevettes pour une entrée savoureuse et rapide.
Des noix de Saint Jacques sont accompagnées de crevettes
et nappées d’une sauce crémeuse au mascarpone, parfumée de vin blanc et muscade.
À servir bien chaudes seules en entrée ou accompagnées de riz pour le plat principal.

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Cassolettes de Saint Jacques et crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 400 g de noix de Saint-Jacques
– 200 g de crevettes décortiquées
– 1 grosse échalote
– 1 gusse d’ail
– 20 g de beurre
– 75 ml de vin blanc sec
– 180 g de mascarpone
– 100 g de crème fleurette
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– persil
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4 petits plat à four
Préchauffage du four à 180°C
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Nettoyer les Saint-Jacques et les crevettes, les rincer sous l’eau et les sécher.µ
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y laisser fondre sans coloration l’échalote et l’ail.
Incorporer les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Les laisser cuire doucement pendant 5 minutes en les retournant délicatement.

Les retirer et les répartir dans les cassolettes.
Verser le vin blanc dans la sauteuse et le laisser réduire de moitié à feu vif.
Incorporer le mascarpone et la crème (j’ai utilisé un reste de mascarpone avec de la crème liquide, mais vous pouvez prendre uniquement 280 g de crème épaisse).
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Répartir la sauce sur les fruits de mer.
Ces opérations peuvent être faites à l’avance et les cassolettes couvertes seront conservées au frais.

Au moment du repas enfourner les cassolettes à four chaud pendant 10 minutes pour les réchauffer et les laisser dorer.
Décorer d’un brin de persil.
Servir les cassolettes bien chaudes seules en entrée avec un bon pain frais ou accompagnées de riz pour le plat principal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Sophie.

Source et recette originale : Sophie Recettes en famille

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
pour le défi du mois de février 2025

27 février 2025
Velouté de potiron aux noix de St jacques

velouté de potiron aux noix de St jacques

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore du potiron!!!! Et oui, on ne s’en lasse pas.
Et on se régale encore avec ce Velouté de potiron aux Saint-Jacques.
Un délicieux potage au potiron, enrichi de noix de Saint-Jacques
qui pourra faire une entrée festive pour un repas sans prétention.
Encore une fois, pardon pour les photos du début de blog.
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Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de potiron épluché
– 250 g de pommes de terre farineuses
– 2 oignons
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 l de lait
– 50 g de crème fraîche
– 50 g de beurre
– muscade
– sel & poivre du moulin
– persil pour décorer
– 12 noix de Saint-Jacques

Peler le potiron et retirer les graines et les fils.
Éplucher et laver les pommes de terre et les oignons.
Couper le potiron et les pommes de terre en petits dés.
Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer 25 g de beurre (je trouve que dans ce cas le beurre est meilleur que l’huile)
et faire rissoler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les dés de pommes de terre. Laisser rissoler pendant quelques minutes.
Ajouter le potiron et laisser rissoler encore quelques minutes.
Mouiller avec le lait (j’ai mis du lait 1/2 écrémé), ajouter le cube de bouillon, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
Dès la fin de la cuisson passer au blender ou au mixeur plongeant.
Incorporer la crème, mélanger et garder le velouté au chaud.
Poêler les Saint-Jacques à feu vif, 30 secondes sur chaque face dans le reste du beurre chaud.
Répartir dans des assiettes à soupe et garnir de noix de Saint-Jacques.

Donner un tour de moulin à poivre et décorer d’un brin de persil (je n’en avais pas).
Servir immédiatement le Velouté de potiron aux Saint-Jacques dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

– Une recette publiée le 15 novembre 2008

Paroles de Gourmands :Un velouté tout simple auquel les noix de St Jacques apportent une touche de raffinement.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

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19 décembre 2023
Flans de potiron aux Saint Jacques

Flans de potiron aux saint Jacques

J’ai largement interprété ces Flans de potiron aux Saint Jacques à mon goût
en m’inspirant d’une recette de mes classeurs.
Du potiron relevé par un zeste d’orange et du safran.
Des noix de Saint Jacques et des morilles pour compléter le plat
et le tout accompagné d’une délicieuse sauce parfumée à l’orange.
Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant
que vous le servirez en entrée (copieuse) ou en plat
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Flans de potiron aux saint Jacques
Pour 4 à 6 croquants-Gourmands :

Les flans :

– 1,200 kg de potiron (850 g épluché)
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– le zeste râpé d’une orange Bio
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– Safran
– 24 belles noix de
– 24 morilles séchées
– 40 g de beurre
– quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)

Empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180° C

Mettre les morilles à tremper pendant 15 min dans de l’eau à température ambiante.
Les égoutter puis les plonger pendant 10 min dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Éplucher et couper le potiron en dés.
Le faire cuire dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 min à couvert, sans laisser prendre couleur.
Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 min.
J’ai donné un petit coup de mixeur pour obtenir une purée fine.
Battre les œufs avec la crème, le zeste d’orange râpé.
Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.
Râper un peu de noix muscade.
Rajouter quelques filaments de safran.

Remplir les empreintes avec cette préparation. (J’en ai rempli 13)
Mettre à cuire pendant 25 min (dans un bain-marie si vous n’utilisez pas la chaleur tournante).
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.

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La sauce :

– 2 échalotes
– 20 cl de jus d’orange
– 10 cl de Noilly Prat
– 100 g de crème liquide
– 50 g de beurre (40 g + 10 g)
– sel & poivre du moulin

Couper 40 g de beurre en petits dés.
Hacher les échalotes.
Les faire suer pendant 10 min dans 10 g de beurre, à feu très doux.
Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
Ajouter alors le jus d’orange et la crème. Le mélange va se « brouiller » un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l’ordre.
Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
À ce moment, j’ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.

Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
Garder au chaud.

La finition :

Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 min à 2mn 30 suivant leur calibre.

Réserver au chaud.
Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
Verser la sauce tout autour.
Décorer de persil.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 14 octobre 2009

Paroles de Gourmands : Des petits flans d’une grande douceur avec ce parfum d’orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d’orange, les St Jacques, les morilles… Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.

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25 octobre 2022
Cassolettes de la mer

Cassolettes de la mer

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des cassolettes de la mer…
Encore un plat improvisé avec les ressources de mon congélateur.
J’avais en réserve au congélateur des dos de cabillaud, un mélange de fruits de mer,
des noix de St Jacques et des crevettes.
Je me suis inspirée d’une publicité et j’ai adapté à mes envies.
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Cassolettes de la mer
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud
– 500 g de mélange de fruits de mer surgelé
– 12 noix de St Jacques (sans corail)
– 20 grosses crevettes cuites et décortiquées
– 1 sachet de court-bouillon
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 150 g de crème fraîche
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 càc de fumet de poisson en poudre
– poivre du moulin
– Baies roses
– Aneth ciselé

4 plats individuels passant au four
Préchauffage du four à 220°C

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Préparer le court-bouillon dans une casserole en mélangeant la poudre avec 1 litre d’eau.
Plonger les dos de cabillaud dans le liquide froid et porter à frémissement pendant 3 minutes.
Ajouter les fruits de mer et les noix de coquilles St Jacques
et ramener à frémissements pendant 2 minutes.
Égoutter en gardant le jus de cuisson, en prélever 400 ml.
Déposer dans chaque plat la moitié d’un dos de cabillaud, puis répartir également
les fruits de mer, les noix de st Jacques et les crevettes.

Réserver.
Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.
Ajouter le concentré de tomate, délayer avec les 400 ml de jus de cuisson du poisson
et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en remuant.

Incorporer le fumet de poisson et la crème fraîche, ramener à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir la sauce dans les cassolettes.
Parsemer quelques baies roses.
Enfourner pendant quelques minutes le temps de réchauffer la préparation.

Saupoudrer d’aneth avant de servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu plus de bouillon.
– Le plat peut être préparé à l’avance. Vous le passerez au four au moment du repas.
– Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez le remplacer par du persil.

Une recette déjà proposée le 16 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION ; Génial!!!

Commentaires de la Tablée : Un plat sans prétention mais bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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26 août 2021
Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Un plat de Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
réalisé après avoir fait le tour de mes réserves.
Des pâtes, elles ne manquent jamais dans mon placard et
dans le congélateur des fleurettes de brocolis et quelques noix de Saint Jacques.
Quant au Parmesan il répond toujours présent!

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La sauce peut se préparer à l’avance et finira de mijoter pendant
la cuisson des pâtes et des Saint-Jacques.

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Pâtes aux brocolis et noix de Saint Jacques
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes (Mafalda pour moi)
– 8 noix de Saint-Jacques (1)
– 400 g (270 g + 130 g) de fleurettes de brocolis (1)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 150 g de vin blanc
– 175 g de crème liquide
– 50 g (25 g x 2) de parmesan râpé
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Huile d’olive

J’ai laissé dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange de lait et d’eau.
Mettre 270 g de fleurettes de brocolis dans une casserole d’eau salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes.
Retirer les légumes avec une écumoire et garder l’eau de cuisson.
Écraser les brocolis à la fourchette.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans une cuillerée d’huile, ajouter l’ail et le laisser blondir à son tour.
Incorporer les fleurettes de brocolis hachées et remuer sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire en remuant souvent pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter la crème et 25 g de parmesan.
Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Laisser mijoter et réduire à tout petit feu pendant la cuisson des pâtes.

Faire cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis (il faudra rajouter de l’eau).
3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurettes de brocolis restantes.

Snacker rapidement les noix de Saint jacques dans une poêle avec un film d’huile.
Les saler et les poivrer.
Retirer les fleurettes de brocolis à l’aide de l’écumoire.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Les répartir dans les assiettes chaudes.
Disposer sur le dessus quelques fleurettes de brocolis et les noix de St Jacques.
Parsemer de parmesan restant.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Un régal!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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30 mars 2021
Cassolettes de St Jacques et crevettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes
pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille.
J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup
mais je n’en ai pas trouvé ce jour là
et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes
sans vraiment savoir ce que j’allais en faire…
Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise.
Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait.
Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!!
J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille (génial!!)

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Cassolettes de St Jacques et crevettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g (11 pièces) de noix de coquilles St Jacques avec corail (1)
– 400 g ((12 pièces) de crevettes sauvages entières crues (1)
– 1,5 l d’eau
– 2 tablettes de court-bouillon
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de cognac
-½ càc d’herbes de Provence
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 3 tomates
– 140 g de mascarpone
– ½ càc de sel
– quelques brins de ciboulette
– 1 jolie branche de basilic
– Piment d’Espelette
– Poivre
– Huile d’olive
– 50 g de comté râpé

5 cassolettes passant au four

La veille :

J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées
J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles.
Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier.
Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler.
Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant.

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Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à les décortiquer
et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées!

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Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient
tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable.

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Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher.
Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire.

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Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Ciseler la ciboulette et le basilic.

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Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer.
Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face.

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Les retirer de la sauteuse.
Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
Bien mélanger avant de remettre les St Jacques.
Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Retirer à nouveau les coquilles (et oui, elles aiment bien se promener!).

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Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif.
Incorporer le safran et bien mélanger.

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Ajouter les dés de tomate et le mascarpone.
Ajouter le sel et les herbes.
Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre.
Bien mélanger.

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Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer.
Saupoudrer avec le fromage.

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Couvrir et garder au frais.
Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment du repas :
Préchauffage du four à 180°C

Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités!
C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise.

Source et recettes originales :
– Colruyt
– Yumelise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 juin 2020
Bouchées aux Saint-Jacques

Bouchées aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petites Bouchées aux Saint-Jacques très faciles et très rapides à préparer.
Vous pourrez les servir pour un apéritif festif, ou même pourquoi pas en entrée.
Un petit biscuit tout tendre au parmesan tartiné d’une crème au Saint-Morêt et ciboulette
et surmonté d’une demi-noix de Saint Jacques juste snackée dans une goutte d’huile d’olive.
J’en ai profité pour utiliser quelques Saint Jacques qui restaient dans le congélateur et l’apéro a eu du succès….
.
Pour 14 Bouchées aux Saint-Jacques

Les biscuits :

– 65 g de farine
– 2,5 g de levure chimique
– 60 g de parmesan râpé
– 50 g de beurre mou
– 1 pincée de piment d’Espelette

1 plaque tapissée de papier cuisson
Repos au réfrigérateur : 2 heures ou au congélateur : 30 minutes
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Pétrir rapidement en ajoutant le beurre mou et le piment d’Espelette.

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Former un boudin et l’emballer dans un papier film.

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Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ou comme moi, 30 minutes au congélateur.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, la couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur.
Les déposer sur la plaque en les espaçant bien.

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Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

La garniture :

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées, laissez-les décongeler en les couvrant
d’un mélange d’eau et de lait.
Les égoutter et les sécher dans un papier absorbant.

– 7 noix de Saint-Jacques sans corail
– 150 g de fromage Saint-Morêt
– Ciboulette
– Piment d’Espelette
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Laver, sécher et ciseler la ciboulette pour en obtenir 2 cuillerées à café.
Mélanger à la fourchette le fromage et la ciboulette.

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Juste avant le service, couper les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur.
Les snacker rapidement dans une goutte d’huile chaude.

Les déposer sur une assiette et les laisser tiédir.
Répartir la préparation sur 14 biscuits
(le reste peut être congelé s’il n’a pas déjà été dévoré!)
Déposer une demi-noix de Saint-Jacques sur chaque biscuit.
Saupoudrer de piment d’Espelette et de fleur de sel.

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Décorer de ciboulette.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et très fin!

Source et recette originale : Marie Claire Cuisine & vins

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 juillet 2019
Coquilles Saint-Jacques et butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais prévu de faire ces Coquilles Saint-Jacques et butternut pendant les fêtes pour mes enfants
et puis le temps est passé si vite…
Alors une fois plus au calme, je l’ai réalisée rien que pour nous deux!
Sur une brunoise de butternut, des moitiés de coquilles Saint-Jacques se cachent sous un beurre de noix.
Les cubes doux et fondants de butternut, la coquille St Jacques tendre et le croquant de la noix sous ce beurre gratiné…
Croyez-moi, c’est un vrai bonheur!
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette du Chef (même pas honte!).
Un plat que je referai car tout peut se préparer à l’avance, il suffira de gratiner à four très chaud au dernier moment.
.

Coquilles Saint-Jacques et butternut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 8 noix de coquilles Saint-Jacques sans corail (1)
– La moitié d’une courge butternut
– 50 g de beurre pommade
– 2 tranches de pain de campagne (2)
– 1 moitié de gousse d’ail
– 8 noix
– 1 càc de ciboulette ciselée
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive

2 plats à four (ou les coquilles des Saint-Jacques)
Préchauffage du four à 210°C

.
Laisser dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange de lait et d’eau (si elles sont surgelées).
Éplucher la courge et la couper en fine brunoise : J’ai pris 300 g de chair.

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Faire revenir rapidement les dés dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps :
Les dés de courge doivent être fondants mais ne pas s’écraser.
Vérifier l’assaisonnement et répartir dans les plats.

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Laisser refroidir.
Sécher les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant et les couper en deux dans l’épaisseur.
Les disposer sans les superposer sur la brunoise de butternut.

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Concasser les cerneaux de noix.

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Ciseler l’ail très finement.
Couper le pain en petits dés.

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Mettre dans un petit saladier le beurre pommade, le pain, les noix, l’ail, la ciboulette et le parmesan.
Bien mélanger l’ensemble (le mieux c’est avec les doigts).

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Répartir le beurre de noix dans les plats, en veillant à bien recouvrir les Saint-Jacques
pour leur assurer une cuisson douce.

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À ce stade, les plats peuvent attendre l’heure du repas.
Juste avant le repas, enfourner les plats dans le four chaud et laisser gratiner pendant 10 minutes.

Servir immédiatement bien chaud.
Moi je les ai servis avec des Petits pains moelleux (recette à venir).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
(2) Pain du Bourdon pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La brunoise fondante et douce accompagne avec bonheur les noix de St Jacques cuites à la perfection et ce croquant du beurre de noix… Huummm!!

Source et recette originale : Christophe Saintagne dans Météo à la carte

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 janvier 2019