Étiquette : coquilles St Jacques

Cassolettes saumon-St Jacques

Cassolettes saumon-St Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai réalisé ces Cassolettes saumon-St Jacques avec l’idée de faire de la place dans mon congélateur.
À force d’y entreposer les pâtisseries, les petits fours pour l’apéro et tant d’autres choses
en prévision des fêtes et de tous les Gourmands qui allaient s’attabler,
le congélateur allait exploser, il était urgent de retirer les paquets entamés!
Alors saumon, coquilles St Jacques, crevettes, julienne de légumes… tous à la casserole!
Et avec les produits surgelés, la préparation est très rapide, il faut juste
penser à sortir les poissons à l’avance pour qu’ils aient le temps de décongeler.
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer doucement au moment du repas.
.
Cassolettes saumon-St Jacques
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes
– 250 g de dos de saumon sans peau et sans arête
– 200 g de noix de St Jacques (1)
– 8 queues de crevettes
– 100 g (50 g + 50 g) de crème liquide
– 50 g de vin blanc
– 1 càc de fumet de poisson
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive
– persil
.

Faire décongeler le saumon les crevettes et les noix de St Jacques (recouvertes d’un mélange d’eau et de lait).
Faire cuire la julienne de légumes dans un filet d’huile chaude en remuant pendant 5 à 10 minutes.
Incorporer 50 g de crème. Saler, poivrer.

Laisser cuire un instant à frémissement puis réserver au chaud.
Partager éventuellement les noix de coquilles St Jacques en deux dans l’épaisseur (je trouvais les miennes un peu grosses.
Les snacker rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Réserver.
Couper le saumon en petits dés.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les dés de saumon.

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Ajouter le vin blanc, le reste de crème et le fumet de poisson. Porter à frémissement.

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Incorporer les noix de St Jacques et les crevettes
Laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et râper de la noix muscade.

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Mélanger cette préparation à la julienne de légumes.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir chaud en petites cassolettes pour une entrée ou accompagné de riz ou de semoule pour un plat principal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
et une très belle soirée pour vous tous

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail suivant votre préférence.

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette cassolette.

Source et recette originale : Inspiré de Dans la cuisine d’Audinette

Dans la cuisine de

1 – Marie-Ange B – 2-3-4 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2018
Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est qu’un potage, oui mais ce Velouté de céleri aux Saint-Jacques
tout simple à préparer, pourra figurer sans rougir sur votre menu de fête,
même si mes photos prises le soir ne lui rendent pas hommage.
De plus, le velouté au céleri-rave se prépare sans problème à l’avance (et même la veille),
il faudra juste deux minutes avant le service pour « snacker » les noix de Saint-Jacques.
.

Velouté de céleri aux Saint-Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 515 g de chair de céleri-rave (1)
– 500 g de lait
– 500 g d’eau
– curry en poudre
– noix de muscade
– 18 noix de coquilles St Jacques (2)
– sel & poivre du moulin
– Fleur se sel
– huile d’olive

.
Peler et couper le céleri en dés.

Les déposer dans une casserole avec le lait et l’eau.
Saler et porter à ébullition.

Faire cuire à frémissement et à découvert pendant 20 minutes.
Ajouter le curry et mixer finement.

Dans la recette il fallait ajouter 100 g de crème, je m’aperçois en rédigeant la recette
que je l’ai complètement oubliée mais finalement, je ne le regrette pas.
À vous de voir…
Rectifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement une pincée de noix de muscade râpée.

Juste avant le service, saisir les noix de St jacques 1 minute sur chaque face dans une cuillerée d’huile chaude.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Verser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses,
disposer les noix de St Jacques et décorer de feuilles de céleri (3).
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) 610 g environ avec la peau.
(2) Surgelées pour moi.
(3) ou de cerfeuil.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est léger, c’est délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

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17 décembre 2018
Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo *

Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec ces Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo.
Super, moi j’avais tout ce qu’il fallait dans mes réserves
et le repas a été prêt en un rien de temps.
Les noix de Saint Jacques (sans corail) étaient venues de Bretagne jusque dans mon congélateur,
C’est la saison, les endives sont toujours en réserve dans le réfrigérateur
quant au chorizo, il a pris un abonnement chez nous depuis que mes petits enfants y ont pris goût.
Nous n’étions que deux ce jour là, mais si ça vous dit, il suffit d’augmenter les proportions.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de coquilles Saint Jacques (1)
– 3 endives
– 30 g de chorizo
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées,
les couvrir d’un mélange d’eau et de lait pour les laisser dégeler.
Les égoutter et les sécher avec un papier absorbant.
Couper le chorizo en rondelles, retirer la peau puis le débiter en très petits dés.
Mettre les dés dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau et une petite cuillerée d’huile.
Couvrir et laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 minutes.
Nettoyer les endives, les couper en quatre et retirer la partie dure du centre.
Les faire braiser sur feu moyen avec une cuillerée d’huile chaude et à couvert.
Saler et poivrer et les retourner à mi-cuisson.

Lorsqu’elles sont tendres, les disposer sur les assiettes chaudes.
Dans la même poêle, snacker les noix de Saint-Jacques de 30 secondes à 1 minute sur chaque face, en fonction de leur épaisseur.
Disposer les noix de Saint-Jacques sur les endives.

Déglacer la poêle avec le contenu de la casserole (chorizo et jus).
Laisser réduire quelques secondes, puis répartir sur les assiettes.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai choisi des noix sans corail, mais à vous de voir

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces Saint-Jacques et ces endives dans leur plus simple appareil, relevées par le chorizo.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Colette – 3 – Barbara – 4 – Anne-Marie Do –

1- Sév – 2 – Citrine –

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19 février 2018
Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques noix de Saint-Jacques au congélateur avec et sans corail
et aussi quelques clémentines qui attendaient d’être croquées…
Pour continuer dans l’esprit des fêtes mais tout en restant très raisonnable,
j’ai préparé ces Noix de Saint-Jacques aux clémentines couchées sur un lit d’endives.
Une recette facile et très rapide pour un petit régal en tête à tête.

Noix de Saint-Jacques aux clémentines
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de Saint-Jacques (1)
– 4 petites endives (2)
– 3 clémentines
– Huile d’olive
– sel et Fleur de sel
– Poivre blanc

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faudra les laisser dégeler dans un mélange de lait et d’eau.
Exprimer le jus d’une clémentine.
Peler les 2 autres à vif et en retirer les suprêmes (c’est un peu plus laborieux qu’avec une orange mais on y arrive…).

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Nettoyer les endives et en retirer le cœur dur.
Détailler les endives en lanières dans le sens de la longueur.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaude et ajouter le jus de la clémentine.
Saler légèrement.

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Faire braiser les endives en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes.
Ajouter les suprêmes de clémentine (j’ai gardé les plus jolis pour la présentation).

Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
Au moment du repas, snacker les noix de Saint-Jacques dans une poêle sèche, environ 1 minute sur chaque face.

(les miennes étaient très grosses, j’ai laissé quelques secondes de plus).
Disposer un lit d’endives aux clémentines dans des assiettes chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, les asperger d’une goutte d’huile d’olive (3),
et les poudrer de quelques grains de fleur de sel et de poivre.
Décorer avec les suprêmes de clémentine.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail.
(2) Les miennes étaient vraiment petites.
(3) Dans la recette c’était de l’huile de mandarine mais je n’en ai pas!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté naturel des noix de St Jacques, juste snackées et la légère amertume des endives adoucie par le jus des clémentines.

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

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16 janvier 2018
Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.

Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C –

La mousseline de Saint-Jacques

Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.

Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.

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Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.

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Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.

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Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.

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Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.

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Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.

Sauce corail :

– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée

La sauce corail :

J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

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Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

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Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

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La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :

Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.

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Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.

Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Brigitte M –

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18 décembre 2017
Coquilles St Jacques à la bisque

Coquilles St Jacques à la bisque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un recette vite préparée et délicieuse.
J’ai accompagné les coquilles St Jacques de pâtes fraîches pour en faire un plat complet.
Bon, je l’avoue j’ai un peu (et même beaucoup) honte
de vous montrer ces photos.
La présentation laisse vraiment beaucoup à désirer,
mais il fallait faire se dépêcher, car les pâtes fraîches collent vite
(un cataplasme disait ma Maman)
et en plus il faisait nuit… Bonjour les photos!!
Mais nous avons vraiment apprécié,
alors tant pis… un moment de honte s’est vite passé…

D’après une fiche de mes classeurs.
.

Coquilles St Jacques à la bisque
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 20 noix de Saint Jacques
– 2 échalotes
– 90 ml de vin blanc sec
– 1 boîte de bisque de homard
– 125 g de crème fraîche
– 50 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– sel & poivre du moulin
– Poivre à l’ail (1)

1 plat à gratin beurré

Préchauffage du four à 180°C

Éponger les noix de St Jacques dans du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer rapidement de chaque côté les St Jacques.
Les saler légèrement, les poivrer (poivre à l’ail pour moi (1)) et les déposer dans le plat.
Couvrir et maintenir au chaud.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la même poêle.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes.
Incorporer la bisque et laisser cuire quelques minutes en remuant à la spatule.
Fouetter la crème avec le jaune d’œuf.
Incorporer le mélange à la bisque.
Napper les coquilles St Jacques avec cette sauce.
Enfourner pendant 5 minutes.
Dresser dans les assiettes chaudes.

Servir immédiatement les Coquilles St Jacques à la bisque, seules ou en compagnie
de pâtes fraîches cuites « al dente » et assaisonnées simplement de beurre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à défaut, vous pouvez frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail.

Merci à mon Partenaire :

pour le poivre à l’ail

Paroles de Gourmands : Une présentation minable, mais qu’est-ce que c’est bon!!!

Un Sancerre rosé ou un Bandol rosé

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

8 novembre 2016
One pan pasta terre-mer

One pan pasta terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dans 30 minutes il faudra passer à table..
Oui, mais… la journée a été bien occupée
et je n’ai rien à mettre dans les assiettes.
Restons calme…
Un petit tour dans les réserves :
Des pâtes, une poignée de noix de pétoncle, quelques fleurettes de brocolis,
pendant ce temps l’aiguille tourne…
une idée s’impose, ce ne sera pas de la grande cuisine, mais tant pis
(en 20 minutes il ne faut tout de même pas rêver!).
Les pâtes sont toujours appréciées chez nous,
la dernière fois nous avions aimé celui-ci,
alors, je vais tenter un one pan pasta.
Et du même coup, je vais étrenner les superbes assiettes
que mes petits enfants m’ont ramenées d’Italie.

Désolée pour les photos faites le soir à la lumière

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de tagliatelles (1)
– 200 g de fleurettes de brocolis
– 160 g de noix de pétoncle
– 1 tablette de bouillon aux légumes
– 600 g d’eau (2)
– 50 g de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– ciboulette
– parmesan

Au travail :
Choisir un récipient à fond large pour que tous les éléments puissent tenir côte à côte.
Déposer les pâtes, les fruits de mer, les brocolis et la tablette de bouillon et une pincée de piment d’Espelette.
Mouiller avec l’eau (1) et porter à ébullition.
Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 8 minutes (1) en remuant souvent et délicatement : Les pâtes sont cuites et il n’y a plus d’eau.
Incorporer la crème et remuer.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir immédiatement dans les assiettes chaudes en saupoudrant de ciboulette ciselée et de parmesan râpé.

En moins de 30 minutes, votre plat sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue

À propos de la recette :
(1) Ou autres pâtes de votre choix
(2) En fonction de la nature et de la qualité des pâtes utilisées, il faudra peut-être ajuster la quantité d’eau et le temps de cuisson.

Paroles de Gourmands : Rapide mais très bon quand même!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

24 mai 2016
Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne

Coquilles Saint-jacques à la Vénitienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous emmène une fois de plus en Italie
pour déguster ces Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne.
Bien qu’elles se préparent traditionnellement pendant les fêtes de Noël,
nous les avons savourées pendant la semaine de Pâques.
Un plat très rapide à préparer, que vous proposerez en entrée (2 par personne)
ou en plat principal, avec cette fois 3 ou 4 coquilles Saint Jacques pour chaque convive.
Si vous n’aimez pas le corail, supprimez-le, moi je l’ai laissé et nous nous sommes régalés.
.
Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne
Pour 2 à 4 Croquants-Gourmands

– 8 noix de coquilles Saint-Jacques
– 4 càs de farine
– 2 càs d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 1 càs de persil haché
– 1 petite gousse d’ail
– 2 càs de vin blanc sec
– 4 càs de parmesan râpé
– 4 càs de chapelure
– sel & poivre du moulin

Les coquilles vides ou des petites cassolettes.
Préchauffage du four à 240°C

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les rincer rapidement sous un filet d’eau.
Les sécher sur du papier absorbant avant de les fariner.
Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques rapidement dans l’huile chaude (environ 2 minutes sur chaque face).

Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Peler et dégermer l’ail et le hacher finement ainsi que le persil.
Mettre dans une petite casserole le beurre, le hachis d’ail et de persil et le vin blanc.
Laisser cuire quelques minutes.
Mélanger dans un bol le parmesan, la chapelure, du sel et du poivre.
Ajouter la sauce au vin blanc et mélanger.
Déposer les noix de Saint Jacques dans leur coquille ou pour plus de stabilité
dans des petites cassolettes.
Répartir la sauce au vin blanc.

Enfourner à four très chaud, le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité.

Source et recette originale : Italian pasta.com

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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5 avril 2016
Pâtes noires aux Saint-Jacques

Pâtes noires aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants m’ont rapporté ces pâtes d’Italie.
J’avais des noix de Saint-Jacques minuscules dans le congélateur.
Après quelques recherches
et n’ayant rien trouvé vraiment à mon goût,
j’ai décidé de transformer une recette d’un de mes livres.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâtes à l’encre de seiche
– 4 càs d’huile d’olive (2+2)
– 200 g de noix de Saint-Jacques
sans corail (1)
– 300 ml de Noilly Prat®
– 2 càc de vinaigre balsamique
– 150 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– un bouquet de persil

Au travail :
J’ai laissé décongeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Les égoutter et les sécher soigneusement dans un papier absorbant.
Saisir très rapidement les noix de St Jacques dans de l’huile chaude en les tournant de tous côtés (elles ne doivent pas être totalement cuites).

Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant bien les sucs de cuisson.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Incorporer la crème, laisser épaissir un peu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laisser frémir le temps de les réchauffer et de terminer la cuisson.
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Égoutter les pâtes. Ajouter 2 cuillerées d’huile et bien mélanger.
Ciseler le persil.
Napper les pâtes avec la sauce et les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrer de persil et servir immédiatement

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des noix de St-Jacques toutes petites. Si les vôtres sont plus grosses, partagez-les en deux horizontalement.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Tèo

Source et recette originale : D’après 100 sauces pour les pâtes

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do –

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4 février 2016
Terrine de Saint Jacques

Terrine de Saint Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine faite il y a des années et que
l’on me réclamait depuis longtemps. Je me suis enfin exécutée.
Elle offre l’avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Mais attention calculez bien :
Une fois la terrine préparée elle devra attendre au frais pendant
6 heures au minimum avant la cuisson et
une fois cuite et froide elle devra rester 12 heures au minimum au réfrigérateur.
Moi je m’y suis prise trop tard et je ne l’ai pas laissée reposer assez longtemps,
elle s’est un peu effritée à la coupe.
Je vous conseille de commencer la préparation 48 heures avant le repas.
Elle se prépare normalement avec des filets de merlan ou de sole.
J’ai utilisé pour ma part du saumon et des dos de cabillaud
qui me restaient d’une autre préparation

Voilà une entrée raffinée qui pourra être servie pour un repas de réception ou un buffet.
Vous la servirez en fines tranches car elle est riche et vous vous régalerez.

Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Repos : 6 h – Cuisson : 1 h 15 – Réfrigération : 12 h

Sur ma paillasse :
Panade épaisse :
– 30 g de farine
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de lait
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 250 g de chair de coquilles St Jacques (noix et corail)
– 300 g de filets de poisson
– 3 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 200 g de beurre très mou
– sel & poivre du moulin
– piment de Cayenne en poudre

1 terrine de 27 cm X 10 cm bien beurrée
Préchauffer le four à 160°C

Au travail :
L’avant-veille
La panade épaisse :
Mettre le lait à chauffer.
Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d’œuf.
Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt.
Réserver.
Ce mélange devient très compact en refroidissant.
La Farce :
Réserver le corail des coquilles.
Mixer finement la noix des coquilles et le poisson.
Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique.

Incorporer les œufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu’à obtenir un mélange ferme et lisse.
Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne (goûter pour vérifier).

Beurrer généreusement l’intérieur de la terrine.
Tasser la moitié de la préparation dedans.
Disposer les langues de corail sur toute la longueur.
Recouvrir avec le reste de la préparation.

Poser le couvercle de la terrine (à défaut une feuille de papier cuisson maintenue par une feuille d’aluminium) et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

La veille
La cuisson :
Placer la terrine dans un bain-marie chaud.
Enfourner pendant 20 minutes.

Monter la température à 180°C

Laisser encore cuire pendant 55 minutes environ.
La préparation doit monter à mi-cuisson mais ne pas (trop) croûter.
Si le dessus commence à se colorer, poser le couvercle ou la feuille d’aluminium.
La préparation est cuite à point lorsque la lame d’un couteau enfoncée à fond en ressort bien chaude.

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum.
Couper en tranches fines.

Vous pourrez servir cette terrine telle quelle ou avec une sauce verte allégée de crème fraîche ou encore avec de la crème fraîche salée et poivrée, montée au fouet.
Je l’ai servie tout simplement avec quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
– Ma terrine était un peu trop grande, j’ai rectifié les dimensions dans la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 13 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Cette entrée délicate et très fine a été appréciée à l’unanimité.

Source :Les doigts d’or cuisine

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Bonne journée à tous.

28 décembre 2015