Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais prévu de faire ces Coquilles Saint-Jacques et butternut pendant les fêtes pour mes enfants
et puis le temps est passé si vite…
Alors une fois plus au calme, je l’ai réalisée rien que pour nous deux!
Sur une brunoise de butternut, des moitiés de coquilles Saint-Jacques se cachent sous un beurre de noix.
Les cubes doux et fondants de butternut, la coquille St Jacques tendre et le croquant de la noix sous ce beurre gratiné…
Croyez-moi, c’est un vrai bonheur!
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette du Chef (même pas honte!).
Un plat que je referai car tout peut se préparer à l’avance, il suffira de gratiner à four très chaud au dernier moment.
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Coquilles Saint-Jacques et butternut
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 8 noix de coquilles Saint-Jacques sans corail (1)
– La moitié d’une courge butternut
– 50 g de beurre pommade
– 2 tranches de pain de campagne (2)
– 1 moitié de gousse d’ail
– 8 noix
– 1 càc de ciboulette ciselée
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
2 plats à four (ou les coquilles des Saint-Jacques)
Préchauffage du four à 210°C 
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Laisser dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange de lait et d’eau (si elles sont surgelées).
Éplucher la courge et la couper en fine brunoise : J’ai pris 300 g de chair.
Faire revenir rapidement les dés dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps :
Les dés de courge doivent être fondants mais ne pas s’écraser.
Vérifier l’assaisonnement et répartir dans les plats.
Laisser refroidir.
Sécher les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant et les couper en deux dans l’épaisseur.
Les disposer sans les superposer sur la brunoise de butternut.
Concasser les cerneaux de noix.
Ciseler l’ail très finement.
Couper le pain en petits dés.
Mettre dans un petit saladier le beurre pommade, le pain, les noix, l’ail, la ciboulette et le parmesan.
Bien mélanger l’ensemble (le mieux c’est avec les doigts).
Répartir le beurre de noix dans les plats, en veillant à bien recouvrir les Saint-Jacques
pour leur assurer une cuisson douce.
À ce stade, les plats peuvent attendre l’heure du repas.
Juste avant le repas, enfourner les plats dans le four chaud et laisser gratiner pendant 10 minutes.
Servir immédiatement bien chaud.
Moi je les ai servis avec des Petits pains moelleux (recette à venir).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
(2) Pain du Bourdon pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La brunoise fondante et douce accompagne avec bonheur les noix de St Jacques cuites à la perfection et ce croquant du beurre de noix… Huummm!!
Source et recette originale : Christophe Saintagne dans Météo à la carte
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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