Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Pâtes & Cie

  • Tagliatelles à la carbonara *

    Tagliatelles à la carbonara *

    Tagliatelles à la carbonara
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a bien longtemps que je n’ai pas proposé un plat de pâtes, bizarre non?
    Alors pour faire vite et bien en cette période chaude
    j’ai préparé des Tagliatelles à la carbonara.
    Des allumettes de bacon, des jaunes d’œufs, du pecorino et du parmesan
    et surtout pas de crème suivant la recette italienne.
    .

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    .
    Tagliatelles à la carbonara
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 500 g de tagliatelles
    – 250 g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés)
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 4 jaunes d’œufs
    – 100 g de pecorino râpé
    – parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin
    .

    Faire dorer 250 g d’allumettes de bacon dans 1 cuil. à soupe d’huile pendant 4 à 5 minutes. 
    Réserver au chaud.
    Faire cuire 500 g de tagliatelles « al dente » dans de l’eau bouillante salée (8 min pour moi).
    Pendant ce temps, mélanger 4 jaunes d’œufs avec 100 g de pecorino râpé.

    Égoutter les pâtes en les gardant bien humides et conserver 150 ml d’eau de cuisson.
    Rajouter un peu de cette eau dans le mélange jaunes-fromage pour le fluidifier.
    Remettre les pâtes dans la marmite avec les allumettes de bacon et chauffer 2 minutes à feu vif en rajoutant le reste de l’eau de cuisson.
    Hors du feu incorporer le mélange jaunes d’œufs et pecorino. Poivrer

    Répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer de parmesan et servir aussitôt. 

    .
    Tagliatelles à la carbonara P1160816 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Tellement bon!

    Source et recette originale :   Carrément cuisine – Italie

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer *

    Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer *

    Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il fait chaud mais de temps en temps on a envie de sortir un peu des salades.
    Si on préparait très rapidement un Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer .
    Épinards, ravioles, une fois de plus j’ai pioché dans le congélateur,
    il suffit de rajouter de la crème et du parmesan.
    Et pour la cuisson, un petit moment au four, ou quelques minutes à l’Air fryer.

    .
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    Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l'Air Fryer P1160702 (Copy)Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l’Air Fryer
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 250 g de ravioles du Dauphiné (surgelés pour moi)
    – 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 150 g de crème liquide
    – 20 g de parmesan râpé
    – ail, sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    .
    2 plats à four légèrement huilés
    .
    Four préchauffé à 180°C
    ou Air Fryer Ninja
    .
    Faire « tomber » les épinards dans un filet d’huile chaude avec une pincée d’ail en poudre et une pincée de sel.
    200 g d’épinards
    Lorsqu’il n’y a plus d’eau de végétation, hacher les épinards au couteau et les laisser refroidir.
    Répartir la moitié des ravioles dans les plats.
    125 g de ravioles
    Couvrir chaque plat avec la moitié des épinards puis répartir le reste des ravioles.
    125 g de ravioles


    Répartir la crème, saler légèrement et poivrer.
    150 g de crème liquide
    Couvrir le dessus de chaque plat avec la moitié du parmesan.
    20 g de parmesan râpé


    Enfourner pour une quinzaine de minutes
    ou Cuire à l’Air Fryer  Air Fry/180/8 minutes en surveillant pour ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

    Servir chaud.
    .
    Gratin de ravioles aux épinards au four ou à l'Air Fryer P1160702 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mes appareils, à vous de les adapter aux vôtres.

    Paroles de Gourmands : C’est bon!!

    Source et recette originale :  D’après Lidl

    Dans la cuisine de

      Citrine « Un régal! Vite faits, vite dorés »

     

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  • Salade d’orecchiette aux crevettes *

    Salade d’orecchiette aux crevettes *

    Salade d’orecchiette aux crevettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il restait la moitié d’un paquet d’orecchiette après la recette des
    Orecchiette aux tomates olives et aubergines.
    Je n’aime pas garder des paquets entamés, voici donc une Salade d’orecchiette aux crevettes.
    Pâtes, crevettes, feta, basilic et une vinaigrette à la tomate et aux câpres.
    Une salade à déguster bien fraîche.

    .
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    Salade d’orecchiette aux crevettes
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    La vinaigrette :

    – 4 tomates cerise
    – 3 càc de câpres égouttées
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 3 càs de vinaigre de Xérès
    – 5 càs d’huile d’olive
    .
    Laver et couper les tomates en petits dés.
    Mettre tous les éléments de la vinaigrette dans le bol du robot et mixer finement.

    Réserver.

    La salade :

    – 250 g d’orecchiette
    – 200 g de crevettes décortiquées cuites (surgelées et dégelées pour moi)
    – 15 tomates cerise
    – 15 olives vertes dénoyautées
    – 180 g de feta
    – 10 feuilles de basilic
    – 50 g de Roquette
    – sel & poivre du moulin
    .
    Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter avant de les déposer dans un saladier.
    Verser la vinaigrette, ajouter les crevettes et bien mélanger.
    Laver et couper les tomates cerises en quatre et ciseler le basilic.
    Couper les olives en rondelles et la feta en dés.
    Ajouter les tomates, les olives, la feta et le basilic.

    Mélanger rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, poivrer et réserver au frais.
    Mélanger avec  la Roquette (je l’ai oubliée) et servir bien frais
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse bien fraîche

    Source et recette originale : Inspiré de Saveurs Magazine

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau « bien fraîche et gouteuse »

      Citrine « jeunes et parents ont beaucoup apprécié »

      Chantal 

     

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  • Orecchiette aux tomates olives et aubergines *

    Orecchiette aux tomates olives et aubergines *

    Orecchiette aux tomates olives et aubergines
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous mangeons de moins en moins de viande, je la réserve pour les repas avec les enfants
    alors cette recette végétarienne d’Orecchiette aux tomates olives et aubergines
    m’a tout de suite interpellée et je ne l’ai pas regretté.
    Tout est dit dans le titre, des pâtes « orecchiette« , des aubergines,
    des tomates cerise, des olives et du basilic.
    C’est très vite fait et nous nous sommes régalés avec ce petit parfum d‘Italie
    .

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    Orecchiette aux tomates olives et aubergines P1160328 (Copy)Orecchiette aux tomates olives et aubergines
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 250 g de pâtes orecchiette
    – 400 g d’aubergines
    – ¼ de càc d’ail en poudre (ou 1 gousse)
    – 200 g de tomates cerise
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 50 g d’olives noires dénoyautées
    – huile d’olive
    – basilic
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver et couper les aubergines en cubes et les tomates en dés.
    Faire revenir les aubergines dans un filet d’huile chaude avec l’ail.
    Lorsque les aubergines deviennent fondantes, ajouter les tomates et saler.
    Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
    Incorporer les herbes de Provence et les olives coupées en deux.

    Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Faire cuire les orecchiette à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
    Les égoutter et les mélanger avec la préparation aux aubergines.

    Parsemer de basilic ciselé et servir immédiatement.
    .
    Orecchiette aux tomates olives et aubergines P1160328 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : C’est super bon!

    Source et recette originale :  D’après Barilla

    Dans la cuisine de

      Citrine « un petit air de vacances italiennes »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Penne rigate au bleu et aux noix *

    Penne rigate au bleu et aux noix *

    Penne rigate au bleu et aux noix

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 27 mai 2010
    .

    Des Penne rigate au bleu et aux noix pour un jour où il fallait encore faire vite.
    Des pâtes, du bleu d’Auvergne ou du Gorgonzola, des noix ou noisettes…
    Voilà un plat prêt en moins d’une ½ heure.
    Le temps de mettre le couvert et on peut passer à table…
    C’est vraiment bien parfois!
    à la qualité du fromage : Elle est essentielle pour cette sauce.
    .
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    .
    Penne rigate au bleu et aux noix - DSC_4370_1941 (Copy)Penne rigate au bleu et aux noix
    Pour 4 Croquants-Gourmands :


    – 150 g de crème fraîche
    – 175 g de bleu d’Auvergne ou de Gorgonzola
    – 50 g de cerneaux de noix ou 50 g de noisettes
    – sel & poivre du moulin
    – 1 càs de feuilles de basilic ciselées
    – 350 g de pâtes penne rigate

    Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une marmite et y jeter les pâtes penne rigate.
    Les cuire « al dente » suivant la qualité des pâtes (11 minutes pour moi).
    Pendant ce temps mettre la crème dans une casserole et ajouter le fromage émietté.
    Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit bien homogène.
    Ajouter les noix (ou les noisettes) grossièrement concassées.

    Rectifier l’assaisonnement.
    Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé.
    Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec la sauce chaude.

    Servir dans des assiettes chaudes car les pâtes refroidissent très vite.
    .
    Penne rigate au bleu et aux noix - DSC_4370_1941 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Commentaires de la Tablée : Une recette toute simple mais encore une agréable façon de déguster les pâtes.

    Source : D’après 100 sauces pour les pâtes

     

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau

     Anne-Marie Do

      Maluva

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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  • One pot pasta aux deux saumons * – Bal du livre 14

    One pot pasta aux deux saumons * – Bal du livre 14

    One pot pasta aux deux saumons
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de one pot pasta
    ce jour là j’étais pressée et cette recette est tombée bien à point.
    Des pâtes, des petits pois, du saumon frais et fumé…
    J’avais tout en réserve, bien sûr j’ai un peu fait à ma façon
    et j’ai rajouté du mascarpone pour encore plus de gourmandise.
    .

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    .
    One pot pasta aux deux saumons P1150862 (Copy)One pot pasta aux deux saumons
    Pour 5 Croquants-Gourmands

     

    – 3 échalotes
    – 150 g de petits pois écossés
    – 50 ml de vodka
    – 300 g de mini penne ou autres pâtes
    – 700 ml d’eau
    – 125 g de saumon frais
    – 90 g de saumon fumé
    – 50 g de mascarpone
    – 1 càc d’aneth ciselé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter les petits pois, la vodka et les pâtes.

    Couvrir avec 700 ml d’eau et saler.
    Porter à ébullition et faire cuire à découvert en remuant souvent et en vérifiant qu’il ne manque pas d’eau jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
    Pour mes pâtes mini, la quantité d’eau était suffisante et il a fallu 11 minutes avant qu’elles soient « al dente » et que toute l’eau soit absorbée.
    Pendant la cuisson, découper les saumons en dés.
    Les ajouter hors du feu dans les pâtes dès la fin de la cuisson et mélanger pour que la chaleur fasse cuire le saumon frais.
    Vérifier l’assaisonnement en sel, ajouter le mascarpone et l’aneth, poivrer au goût.

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
    .
    One pot pasta aux deux saumons P1150862 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Super bon!

    Source et recette originale :  Véronique Cauvin – Incroyables pâtes magiques

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

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    Et avec ce One pot pasta aux deux saumons
    une recette tirée du livre Incroyables pâtes magiques
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

     

    Liste des participants et leurs recettes

    1. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Moelleux à la pomme…
    2. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Gratin de navets…
    3. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      One pot pasta aux deux saumons
    4. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
      Crackers aux algues et au citron
    5. Rachida du blog Mon pti coin
      F’tayer croustillant au poulet
    6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Burger filet O’fish
    7. Annick du blog Au gré de mes envies
      Caviar d’aubergine
    8. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là?
      Salade de petits pois crus
    9. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Terrine de carottes
    10. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Cake au chocolat
    11. Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
      Galette complète
    12. Christine du blog Pause nature
      Pirouette cacahuète
    13. Alicia du blog Bal des saveurs
      Gratin dauphinois au Thermomix
  • Gnocchi aux fruits de mer *

    Gnocchi aux fruits de mer *

    Gnocchi aux fruits de mer

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 20 avril 2010
    .

    Encore de petits invités imprévus,
    et un repas à préparer très vite avec les moyens du bord.
    Les pâtes sont toujours les bienvenues chez nous, et il y en a toujours en réserve.
    Dans le congélateur des fruits de mer…
    Voilà de quoi faire un bon petit plat.
    .
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    .
    Gnocchis aux fruits de mer - DSC_3533_1022 (Copy)    Gnocchis aux fruits de mer
    Pour 5 Croquants-Gourmands


    – 500 g de fruits de mer surgelés
    – 2 échalotes
    – 150 g de vin blanc
    – 2 càc de fumet de poisson
    – quelques pistils de safran
    – 250 g de crème fraîche
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 500 g de pâtes Gnocchi

     

     Hacher les échalotes et les faire suer dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes à couvert avec un peu de sel.
    Ajouter les fruits de mer et laisser revenir à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
    Ajouter le vin blanc, le safran, le fumet de poisson et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant 10 minutes.
    Incorporer enfin la crème, saler et poivrer et laisser frémir quelques instants, pour que la sauce devienne onctueuse.

    Entre temps mettre de l’eau à bouillir et faire cuire les pâtes al dente.
    Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce.
    .
    Gnocchis aux fruits de mer - DSC_3533_1022 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands :   Pas le temps de faire un commentaire : les pâtes ça ne traîne pas! Pas de problème les assiettes se sont vidées très vite!!

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

     Sandrine G « Un plat qui nous a régalé »

      Citrine « Absolument délicieux! »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Spaghetti sauce napolitaine *

    Spaghetti sauce napolitaine *

    Spaghetti sauce napolitaine 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 17 mars 2010
    .

    Des Spaghetti sauce napolitaine car il y a longtemps que je n’ai pas mis de recette de pâtes
    et pourtant à la maison nous les aimons à toutes les sauces!
    Et en parlant de sauce, en voici une que j’ai testée il y a quelques semaines
    Tomates, carotte, céleri et bien sûr du parmesan
    et je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon grain de sel
    avant de vous emmener déguster ces pâtes en Italie.
    .
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    .
    Spaghetti sauce napolitaine - DSC_3128_625 (Copy)Spaghetti sauce napolitaine - DSC_3124_621 (Copy)Spaghetti sauce napolitaine - DSC_3129_626 (Copy)    Spaghetti sauce napolitaine
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands :


    – 2 càs d’huile d’olive
    – 1 oignon
    – 1 carotte
    – 1 branche de céleri
    – 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
    – 2 càs de persil haché
    – ½ càc de sucre
    – sel & poivre du moulin
    – 500 g de spaghetti

    .
    Hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri.
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter les légumes. Les enrober de gras.
    Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
    Ajouter les tomates, le persil et le sucre. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

    Avant de servir, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter et verser un peu de sauce dessus en remuant délicatement.
    Servir les pâtes nappées de sauce dans des assiettes chaudes avec une coupelle de parmesan et le moulin à poivre.
    .

    Spaghetti sauce napolitaine - DSC_3129_626 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation 

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés.

    Source : Le grand livre des pâtes – Könemann

     

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie D

     Sandrine G 

      Citrine
    « On a beaucoup aimé cette sauce onctueuse et parfumée »

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi *

    Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi *

    Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pour la dernière édition de Foodista Challenge il fallait cuisiner les noix
    J’ai commencé par préparer le Gratin de butternut fromage et noix  
    Plus tard un nouveau livre du Chef est arrivé sur ma table, chouette
    j’ai préparé cette recette d’abord avec des fettucine
    et comme décidément je préfère les pâtes courtes
    j’ai recommencé cette fois avec des Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
    Les pâtes sont mon péché mignon, vous le savez et puis
    ma réserve de noix est encore là ainsi que les beaux citrons de Menton.
    Il restait quelques feuilles de sauge et de persil dans la jardinière
    et le parmesan attendait     sagement au frais.
    Un plat préparé facilement et très rapidement.
    .

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    .

    Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi P1150351 (Copy)Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi P1150219 (Copy)Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi 
    Pour 2 Croquants-Gourmands

     

    – 1 citron non traité
    – 40 g de cerneaux de noix (60 g pour le Chef)
    – 10 g de feuilles de sauge
    – 30 g de beurre doux
    – 80 g de crème épaisse
    – 15 g de persil haché
    – 30 g de parmesan en copeaux
    – 200 g de Mafalda ou de fettucine (300g pour le Chef)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Concasser grossièrement les noix et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Réserver.
    Râper finement le zeste de citron et exprimer le jus (6 cuillerées à soupe pour moi).
    Ciseler finement la sauge.
    Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter la sauge et laisser revenir pendant 2 minutes.
    Incorporer le zeste de citron et la crème .
    Assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel et poivrer largement.
    Laisser épaissir la sauce en remuant pendant quelques secondes puis réserver.
    Au moment du repas, faire cuire les pâtes « al dente » (9 minutes pour moi)
    Le Chef en met 300 g mais pour nous deux, 200 g étaient amplement suffisants.
    Faire réchauffer la sauce en ajoutant 4 cuillerées à soupe d’eau des pâtes puis le persil et le jus du citron.
    (Le Chef met 2 cuillerées de citron, moi j’en ai mis 6, la sauce était bien citronnée à vous d’ajuster à votre goût)
    Égoutter les pâtes et les enrober de sauce, ajouter les noix.

    Répartir dans les assiettes, parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

    .
    Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi P1150351 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  C’est délicieux! Merci Chef.

    Source et recette originale :  Plenty more  – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do
    « j’ai craqué c’est la forme des pâtes de mon enfance chez ma grand tante en Italie » 

      Citrine « ce plat de pâtes comblerait les plus difficiles »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Florence du blog Flo en cuisine
    pour le Défi cuisine de février 2026

  • Rigatoni all’amatriciana *- Bal du livre 11

    Rigatoni all’amatriciana *- Bal du livre 11

    Rigatoni all’amatriciana
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Lors d’un petit séjour à Rome chez notre fils aîné
    nous avons visité la ville en long, en large et en travers
    et nous avons dégusté dans une petite auberge un plat de Rigatoni all’amatriciana.
    Nous nous sommes tellement régalés que j’ai promis à Mr CFG de refaire ce plat à la maison,
    j’ai même ramené du guanciale (joue de porc séchée) dans ma valise.
    Je vous ai déjà proposé des Caserecce à l’amatriciana
    mais la recette d’aujourd’hui est différente, plus simple
    et correspond vraiment à celle que nous avons dégustée à Rome.
    Du guanciale (vous en trouverez facilement dans les épiceries italiennes), de la tomate,
    du vin blanc et du piment pour relever le tout et bien sûr du pecorino.
    J’ai pris les mêmes pâtes qui nous avaient été servies
    mais vous pouvez préférer des bucatini, des ziti ou des spaghetti.

    Et si comme moi vous êtes curieux, voici l’histoire de cette recette :

    Les pâtes all’amatriciana sont devenues un plat typique des trattorias et tavernes romaines
    mais elles sont originaires de la ville d’Amatrice, en Italie centrale.
    À l’origine, la recette s’appelait gricia
    elle était préparée par les bergers sans tomate, avec du guanciale et du pecorino.
    Les tomates furent ajoutées à la fin du XVIII ème siècle donnant son nouveau nom à la recette.
    L’amatriciana est alors devenue de plus en plus célèbre à Rome
    où elle est considérée comme un classique de la cuisine romaine.
    Wikipedia

    .
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    .
    Rigatoni all’amatriciana
    Pour 2 Croquants Gourmands

    – 250 g de pâtes Rigatoni
    – 120 g de guanciale
    – Une bonne pincée de piment de Cayenne
    – 150 g de vin blanc sec
    – 400 g de pulpe de tomate
    – 45 g  de pecorino + pour le service
    – sel & poivre du moulin
    .
    Mettre une grande casserole d’eau à chauffer pour la cuisson des pâtes.
    Couper le guanciale en gros lardons.
    Le faire rissoler dans une poêle à sec pour qu’ils rendent le gras et deviennent croustillants, ajouter le piment et une pincée de poivre, remuer.

    Égoutter le guanciale sur un papier absorbant.
    Ajouter dans la même poêle  le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif presque entièrement.
    Ajouter la pulpe de tomate et rajouter les ¾ des lardons. Laisser mijoter doucement.

    À ce moment, jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée.
    À la moitié du temps de cuisson des pâtes (7 minutes pour moi), les prélever avec une écumoire et les plonger dans la sauce en conservant l’eau de cuisson.
    Laisser cuire doucement en remuant souvent et en rajoutant un peu d’eau de cuisson au fur et à mesure si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente« .
    Incorporer le pecorino, bien mélanger.

    Répartir dans les assiettes chaudes en intégrant les lardons réservés.
    Servir immédiatement avec une coupelle de parmesan.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Une recette rapide à préparer un moment avant le repas.

    Paroles de Gourmands : Un régal, j’ai l’impression d’être revenu à Rome.

    Source et recette originale :  le cordon bleu – Pasta 

    Dans la cuisine de

      Citrine « un plat qui a fait le délice de notre déjeuner »

      Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Et avec ces Rigatoni all’amatriciana
    une recette tirée du livre le cordon bleu – Pasta
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

     

    Liste des participants et leurs recettes

    1. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Streusel bruchois de C. Felder
    2. Delphine du blog Oh la gourmande
      Tajine de poulet aux dattes…
    3. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Gâteau moelleux à la clairette de Die
    4. Rachida du blog Mon pti coin
      R’fis el djouz
    5. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Blinis de carottes au cumin
    6. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
      Welsh
    7. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
      Brochettes de poulet végétal…
    8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Mug cookie
    9. Barbara du blog Les petits bisounours
    10. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
      Gâteau au chocolat et huile d’olive de Laurent Mariotte
    11. Annick du blog Au gré de mes envies
      Blanquette de veau traditionnelle
    12. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Chou-fleur (parmentier) au gratin
    13. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
      Frittata de pâtes…
    14. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Rigatoni all’amatriciana
    15. Florence du blog Flo en cuisine
      Chèvre chaud pané aux noisettes
    16. Alicia du blog Bal des saveurs
      Salade de chou blanc…