Rigatoni all’amatriciana
Bienvenue dans ma cuisine
…
Lors d’un petit séjour à Rome chez notre fils aîné
nous avons visité la ville en long, en large et en travers
et nous avons dégusté dans une petite auberge un plat de Rigatoni all’amatriciana.
Nous nous sommes tellement régalés que j’ai promis à Mr CFG de refaire ce plat à la maison,
j’ai même ramené du guanciale (joue de porc séchée) dans ma valise.
Je vous ai déjà proposé des Caserecce à l’amatriciana
mais la recette d’aujourd’hui est différente, plus simple
et correspond vraiment à celle que nous avons dégustée à Rome.
Du guanciale (vous en trouverez facilement dans les épiceries italiennes), de la tomate,
du vin blanc et du piment pour relever le tout et bien sûr du pecorino.
J’ai pris les mêmes pâtes qui nous avaient été servies
mais vous pouvez préférer des bucatini, des ziti ou des spaghetti.
Et si comme moi vous êtes curieux, voici l’histoire de cette recette :
Les pâtes all’amatriciana sont devenues un plat typique des trattorias et tavernes romaines
mais elles sont originaires de la ville d’Amatrice, en Italie centrale.
À l’origine, la recette s’appelait gricia
elle était préparée par les bergers sans tomate, avec du guanciale et du pecorino.
Les tomates furent ajoutées à la fin du XVIII ème siècle donnant son nouveau nom à la recette.
L’amatriciana est alors devenue de plus en plus célèbre à Rome
où elle est considérée comme un classique de la cuisine romaine.
Wikipedia
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Rigatoni all’amatriciana
Pour 2 Croquants Gourmands
– 250 g de pâtes Rigatoni
– 120 g de guanciale
– Une bonne pincée de piment de Cayenne
– 150 g de vin blanc sec
– 400 g de pulpe de tomate
– 45 g de pecorino + pour le service
– sel & poivre du moulin
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Mettre une grande casserole d’eau à chauffer pour la cuisson des pâtes.
Couper le guanciale en gros lardons.
Le faire rissoler dans une poêle à sec pour qu’ils rendent le gras et deviennent croustillants, ajouter le piment et une pincée de poivre, remuer.
Égoutter le guanciale sur un papier absorbant.
Ajouter dans la même poêle le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate et rajouter les ¾ des lardons. Laisser mijoter doucement.
À ce moment, jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée.
À la moitié du temps de cuisson des pâtes (7 minutes pour moi), les prélever avec une écumoire et les plonger dans la sauce en conservant l’eau de cuisson.
Laisser cuire doucement en remuant souvent et en rajoutant un peu d’eau de cuisson au fur et à mesure si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente« .
Incorporer le pecorino, bien mélanger.
Répartir dans les assiettes chaudes en intégrant les lardons réservés.
Servir immédiatement avec une coupelle de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Une recette rapide à préparer un moment avant le repas.
Paroles de Gourmands : Un régal, j’ai l’impression d’être revenu à Rome.
Source et recette originale : le cordon bleu – Pasta
Dans la cuisine de
Citrine « un plat qui a fait le délice de notre déjeuner »
Anne-Marie Do
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Et avec ces Rigatoni all’amatriciana
une recette tirée du livre le cordon bleu – Pasta
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs
Liste des participants et leurs recettes
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Streusel bruchois de C. Felder - Delphine du blog Oh la gourmande
Tajine de poulet aux dattes… - Jackie du blog La cuisine de jackie
Gâteau moelleux à la clairette de Die - Rachida du blog Mon pti coin
R’fis el djouz - Irisa du blog Cuisine et couleurs
Blinis de carottes au cumin - Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Welsh - Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Brochettes de poulet végétal… - Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cookie - Barbara du blog Les petits bisounours
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Gâteau au chocolat et huile d’olive de Laurent Mariotte - Annick du blog Au gré de mes envies
Blanquette de veau traditionnelle - Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Chou-fleur (parmentier) au gratin - Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Frittata de pâtes… - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Rigatoni all’amatriciana
- Florence du blog Flo en cuisine
Chèvre chaud pané aux noisettes - Alicia du blog Bal des saveurs
Salade de chou blanc…
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