Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Pour la dernière édition de Foodista Challenge il fallait cuisiner les noix
J’ai commencé par préparer le Gratin de butternut fromage et noix
j’ai préparé cette recette d’abord avec des fettucine
et comme décidément je préfère les pâtes courtes
j’ai recommencé cette fois avec des Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
Les pâtes sont mon péché mignon, vous le savez et puis
ma réserve de noix est encore là ainsi que les beaux citrons de Menton.
Il restait quelques feuilles de sauge et de persil dans la jardinière
et le parmesan attendait sagement au frais.
Un plat préparé facilement et très rapidement.
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Mafalda aux noix et citron de Yotam Ottolenghi
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 1 citron non traité
– 40 g de cerneaux de noix (60 g pour le Chef)
– 10 g de feuilles de sauge
– 30 g de beurre doux
– 80 g de crème épaisse
– 15 g de persil haché
– 30 g de parmesan en copeaux
– 200 g de Mafalda ou de fettucine (300g pour le Chef)
– sel & poivre du moulin
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Concasser grossièrement les noix et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réserver.
Râper finement le zeste de citron et exprimer le jus (6 cuillerées à soupe pour moi).
Ciseler finement la sauge.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter la sauge et laisser revenir pendant 2 minutes.
Incorporer le zeste de citron et la crème .
Assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel et poivrer largement.
Laisser épaissir la sauce en remuant pendant quelques secondes puis réserver.
Au moment du repas, faire cuire les pâtes « al dente » (9 minutes pour moi)
Le Chef en met 300 g mais pour nous deux, 200 g étaient amplement suffisants.
Faire réchauffer la sauce en ajoutant 4 cuillerées à soupe d’eau des pâtes puis le persil et le jus du citron.
(Le Chef met 2 cuillerées de citron, moi j’en ai mis 6, la sauce était bien citronnée à vous d’ajuster à votre goût)
Égoutter les pâtes et les enrober de sauce, ajouter les noix.
Répartir dans les assiettes, parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Chef.
Source et recette originale : Plenty more – Yotam Ottolenghi
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
« j’ai craqué c’est la forme des pâtes de mon enfance chez ma grand tante en Italie »
Citrine « ce plat de pâtes comblerait les plus difficiles »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose aussi cette recette à Stéphane
et à Florence du blog Flo en cuisine
pour le Défi cuisine de février 2026
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