Velouté d’endives au Noilly

Comment servir les quelques endives qui restent dans mon panier?
Je n’avais pas envie de trop me casser la tête.
Avec ce velouté d’endives au Noilly,
pas trop de complications, en deux-temps, trois mouvement, il est dans les bols.
D’après une recette tirée de mes classeurs.

Velouté d'endives au Noilly - DSCN2070_31733Velouté d'endives au Noilly - septembre 2008 003 copiePour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Endives - DSC_5654_14014
800 g d’endives
– 2 échalotes
– 300 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 g de crème fraîche
– 50 g de Noilly Prat
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Essuyer soigneusement les endives et enlever les feuilles flétries.
Couper les endives en 2, enlever le cœur dur et les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2051_31714 Les faire rissoler sans coloration pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2052_31715 Ajouter les endives émincées.
Remuer pour les enrober de matière grasse.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2060_31723 Ajouter le Noilly et remuer pendant 2 minutes.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2070_31733
Verser l’eau et les tablettes de bouillon sur les endives.
Porter à ébullition, puis, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Velouté d'endives au Noilly - DSCN2069_31732 Incorporer la crème, saler et poivrer.
Mixer finement dans le bol du mixer.
Si vous préparez le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer à feu doux (ou comme moi au Micro-ondes) au moment de servir.
Servir chaud.

Velouté d'endives au Noilly - DSCN2071_31734

À propos de la recette :
Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un Martini blanc ou encore par un bon vin blanc.

Paroles de Gourmands :Un potage d’endives???? Puis quelques cuillerées plus tard : Mais… c’est bon!!! J’avais un peu d’appréhension. quant à l’amertume, mais c’est vraiment léger. Nous avons beaucoup aimé.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

34 réponses
  1. gridelle
    gridelle dit :

    j’ai publié une recette à base d’endives il y a quelques jours et elle faisait suite à une recherche infructueuse de recettes originales avec ce légumes! et maintenant je tombe sur ton velouté qui en plus m’aurait permis d’utiliser mon noilly qui s’ennuie dans mon placard!!!

    Répondre
  2. Gut
    Gut dit :

    Je me serais régalée !! je fais des veloutés d’endives mais sans Noilly Prat j’en ajouterais la prochaine fois je crois que mon mari a ça dans son bar !! merci pour cette recette Michèle ! bises

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.