Étiquette : potage

Velouté de potimarron au parmesan *

Velouté de potimarron au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 7 janvier 2013
.

J’ai vu la recette chez Hélène qui la tenait de Cyril Lignac.
J’ai préparé le velouté de potimarron au parmesan à l’avance
et j’ai réchauffé et rajouté le parmesan au moment du repas
pour mes enfants qui arrivaient de l’étranger.
.
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Velouté de potimarron au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 potimarron (1,150kg de chair)
– 2 oignons
– huile d’olive
– 40 g de parmesan râpé + copeaux
– 100 ml de crème
– 60 g de beurre
– 30 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon de volaille

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y mélanger la farine sur feu doux pendant quelques minutes pour faire un roux blanc.
Réserver.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
Laver le potimarron, retirer graines et filaments et le couper en dés.
J’ai essayé de laisser la peau du potimarron, bien sûr c’est possible, mais j’avoue que j’aime moins!
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser rissoler pendant une dizaine de minutes.
Verser le vin blanc et laisser bouillir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le roux préparé précédemment et la crème.
Mixer finement (1).
Juste avant de servir, faire bouillir le velouté pendant quelques minutes en remuant pour éviter qu’il « accroche ».
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Ajouter le parmesan râpé.

Répartir dans des assiettes ou des bols chauds et déposer quelques copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous n’êtes pas obligés de peler le potimarron. Cependant le velouté est plus fin si vous le faites.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« Un bon velouté gourmand avec sa cuillère de parmesan ( voir un peu plus ! ) »

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Bonne journée à tous.

9 décembre 2025
Soupe d’été

Soupe d’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
…
Nous profitons à fond des légumes de saison.
J’ai pioché cette recette chez Alice du blog Avocat & Chocolat.
J’ai trouvée cette Soupe d’été tellement originale que j’ai tout de suite eu envie de me lancer.
Aubergines, courgettes, vinaigre balsamique et pignons de pin…
Je n’ai rien changé à la recette d’Alice.
Nous avons dégusté cette soupe en entrée, seule,
mais aussi en petites verrines sur une assiette garnie
avec du melon à l’italienne et du taboulé aux pamplemousses.
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soupe d’été
Pour 1 litre de soupe

– 1 aubergine
– 1 courgette
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de thym effeuillé
– 1 càs d’origan (sec pour moi)
– 5 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– pignons grillés
– 750 ml d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes

Laver et couper en dés sans les éplucher, l’aubergine et la courgette.
Hacher grossièrement les gousses d’ail.
Mettre dans la cocotte le vinaigre balsamique et l’huile. Ajouter les dés de légumes et l’ail.
Laisser cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter alors 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau, le thym et l’origan.
Laisser cuire encore pendant 15 minutes en remuant souvent : Les légumes sont légèrement caramélisés.

Laisser tiédir un peu puis mixer avec le bouillon de légumes.
Rectifier l’assaisonnement.

Consommer la soupe froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette publiée le 30 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Je l’ai plus appréciée tiède et en version mini. C’est sous cette forme que je l’ai servie à mes convives qui l’ont bien appréciée aussi. Merci Alice.

Source et recette originale : Alice Avocat & Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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19 juillet 2023
Soupe chou-fleur-parmesan.

Soupe chou-fleur-parmesan

Un potage tout simple mais goûteux, chaleureux et réconfortant.
Cette version est légèrement différente de celle présentée ici.
Vous pourrez en faire une version gala
en coiffant les soupières d’un disque de pâte feuilletée
et en les passant au four 15 minutes.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur surgelées
– 1 petit poireau
– 1 càs d’huile d’olive
– 60 cl de lait
– 50 cl d’eau
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– muscade
– sel
– poivre du moulin

Au travail :
Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Laisser égoutter.
Nettoyer et laver le poireau en gardant juste un peu de vert.
L’émincer finement.

Faire suer sans coloration les dés de poireaux dans l’huile chaude.
Ajouter l’eau et le lait. Saler.

Porter à ébullition puis ajouter le chou-fleur et la crème.
Laisser frémir pendant 10 minutes.

Mixer.
Ajouter le parmesan, de la muscade râpée.

Mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement, poivrer.
Ajouter le persil, verser dans des bols ou des assiettes.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– Si vous faites cuire le chou-fleur à la cocotte minute, 10 minutes de cuisson suffiront.
– Recette déjà publiée le 21 mars 2011

Paroles de Gourmands :Remarquable a dit Mr CFG

Source et recette originale : Guide Cuisine

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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13 janvier 2015
Velouté potimarron-réglisse

Velouté potimarron-réglisse

Encore un gros potimarron dans mon panier.
De la poudre de réglisse dans mon placard
et la recette que Lyne vient juste de publier.
Je me lance, mais je mets mon grain de sel bien sûr…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros potimarron
– 1 échalote
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– 1 avocat
– 1 càc de poudre de réglisse
– quelques tiges de persil
– 1 branche de thym
– piment d’Espelette

Au travail :
Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Retirer la peau ♦ et les graines du potimarron et couper la chair en dés (j’en ai réservé 160 g vous verrez demain pourquoi).
Faire revenir lés dés d’échalote dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter les dés de carottes et l’ail et remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer l’eau, le thym, le persil et du sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le couper en dés, l’arroser de quelques gouttes de citron et le mettre dans un bol avec son noyau pour l’empêcher de noircir.
Ajouter dans la casserole le quart des dés d’avocat et la poudre de réglisse.

Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer le persil et le thym et mixer finement le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Verser dans des bols ou dans des assiettes creuses.
Répartir les dés d’avocat sur le dessus et poudrer de quelques grains de piment d’Espelette.

Servir bien chaud.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez laisser la peau du potimarron, mais je trouve qu’alors le velouté n’est pas aussi fin, je préfère donc l’éplucher.
– J’aime bien les veloutés épais, j’ai donc réduit la quantité de liquide, si vous le voulez plus fluide, mettez comme Lyne 200 ml d’eau en plus.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin, de la fraîcheur apportée par les dés d’avocat cru qui neutralisent le piquant du piment d’Espelette, et ce petit goût de réglisse qui apparaît discrètement en bouche en fin de dégustation… Nous avons beaucoup aimé. Merci Lyne.

Source et recette originale : Épices & moi

Voici celui de

Huguette D – Anne-Marie Do –

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2 décembre 2014
Crème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé une crème de chou-fleur ici,
mais celle d’aujourd’hui est un peu différente,
pas de curry et je l’ai préparée avec l’aide de Momo.
Bien sûr vous pourrez aussi la faire à la casserole.
J’ai bien sûr comme toujours interprété la recette à ma façon
et je vous indique entre parenthèses et en bleu comment faire sans Thermomix.
.

Crème de chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de fleurettes de chou-fleur
– 2 oignons
– 20 g d’huile d’olive
– 750 g d’eau
– sel au céleri
– 50 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de noix de muscade
– Moulin 5 baies

Nettoyer le chou-fleur, supprimer les plus grosses côtes et prélever 700 g de fleurettes.
Éplucher et couper les oignons en morceaux .
Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 (émincer les oignons).

Racler les parois du bol à la spatule pour faire descendre les morceaux d’oignons.
Ajouter l’huile et programmer 3 min / 100°/ vitesse 1 ( Faire suer les oignons dans l’huile chaude).

Ajouter l’eau, le sel au céleri, les bouquets de chou-fleur. (idem)
Mixer 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Programmer 35 min / 100° / vitesse 1 (porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre).

Ajouter la crème, les jaunes d’œufs et la noix de muscade et programmer 5 min / 100° / vitesse 3,5 (mélanger les jaunes d’œufs, la crème et la noix de muscade et ajouter ce mélange dans la casserole. laisser frémir pendant 3 minutes).

Mixer 1 min / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections (mixer finement le potage).
Vérifier et ajuster l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel au céleri).
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols ou des assiettes.
Donner un ou deux tours de moulin 5 baies.
Servir chaud.
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À propos de la recette :
– Je n’ai pas préparé la crème de chou-fleur sans le Thermomix, mais c’est comme ça que j’aurais procédé.

Paroles de Gourmands : Une crème de chou-fleur épaisse et très douce, bien relevée par les épices.

Source : Les soupes en 4 saisons – Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Marie-Christine G –

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3 mars 2014
Velouté d’endives au Noilly

Velouté d’endives au Noilly

Comment servir les quelques endives qui restent dans mon panier?
Je n’avais pas envie de trop me casser la tête.
Avec ce velouté d’endives au Noilly,
pas trop de complications, en deux-temps, trois mouvement, il est dans les bols.
D’après une recette tirée de mes classeurs.
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Velouté d’endives au Noilly
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’endives
– 2 échalotes
– 300 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 g de crème fraîche
– 50 g de Noilly Prat
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Essuyer soigneusement les endives et enlever les feuilles flétries.
Couper les endives en 2, enlever le cœur dur et les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire rissoler sans coloration pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
Ajouter les endives émincées.
Remuer pour les enrober de matière grasse.
Ajouter le Noilly et remuer pendant 2 minutes.
Verser l’eau et les tablettes de bouillon sur les endives.
Porter à ébullition, puis, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Mixer finement dans le bol du mixer.
Si vous préparez le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer à feu doux
(ou comme moi au Micro-ondes) au moment de servir.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un Martini blanc ou encore par un bon vin blanc.

Paroles de Gourmands : Un potage aux endives???? Puis quelques cuillerées plus tard : Mais… c’est bon!!! J’avais aussi un peu d’appréhension. quant à l’amertume, mais c’est vraiment léger. Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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24 février 2014
Crème de chou-fleur au curry

Crème de chou-fleur au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait encore beau chez nous mais du jour au lendemain, la température s’est mise en mode hiver
alors nous commençons à apprécier les soupes et les potages chauds.
Et ça tombe bien parce que j’ai noté plein de recettes sur mon livre des Pralinettes du mois dernier.
Voici la première recette avec la crème de chou-fleur au curry, qui sera suivie de beaucoup d’autres.
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Crème de chou-fleur au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros chou-fleur
– 1 càs rase de gros sel
– 1 litre d’eau
– 300 ml de crème liquide
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Éplucher le chou-fleur et le laver.
Séparer les petits bouquets en gardant uniquement les fleurettes.
Déposer les morceaux dans une casserole.
Verser l’eau, la crème et le sel : Le liquide doit arriver à hauteur des fleurettes.

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Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Ajouter le curry et mixer finement le potage.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la crème dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud, nature ou saupoudré d’une pincée de curry et de quelques baies roses écrasées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il faudrait peut-être augmenter la dose de curry. Dans tous les cas, pensez à bien relever l’assaisonnement.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin mais peu prononcé, nous l’avons préféré avec une petite touche de curry supplémentaire.

Source : Soupes – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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14 octobre 2013
Crème de légumes à la poudre d’ail.

Crème de légumes à la poudre d’ail

Une crème de légumes bien savoureuse,
préparée à ma façon.
et inspirée de ce petit livre offert par
Solar dans le cadre du club Pralinettes.

Ce potage m’a fait envie en ces jours maussades
et il nous a régalés.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– ½ boule de céleri-rave
– 3 petits poireaux
– 2 oignons
– 300 ml de lait (+ un peu éventuellement)
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 250 ml de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ail séché

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Émincer les oignons.
Couper le céleri en petits dés.
Garder uniquement la partie tendre du vert sur les poireaux et les couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons et les poireaux.
Ajouter le céleri et remuer.
Mouiller avec le bouillon et le lait.

Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement et rajouter un peu de lait si le potage vous paraît trop épais.
Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud, saupoudré d’une pincée d’ail séché.

À propos de la recette :
– Suivant votre goût vous ajouterez plus ou moins de lait pour fluidifier le velouté.
– Si vous n’appréciez pas, supprimez tout simplement l’ail.

Commentaires de la Tablée : Un velouté très fin qui nous a beaucoup plu.

Source : Le bar à soupes – Solar

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4 avril 2013
Velouté orange

Velouté orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques légumes dans mon panier
un froid un peu piquant dehors,
et une envie d’un peu de réconfort pour le repas du soir.
Ce velouté orange nous a régalés!
.

Velouté orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ céleri-rave
– 500 g de carottes
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– le zeste de la moitié d’une orange non traitée
– 75 g de crème épaisse
– Muscadou de Ducros
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes et le céleri en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le céleri et laisser revenir encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer le zeste d’orange puis mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Incorporer la crème, une grosse pincée de Muscadou et du poivre.

Mixer encore une fois.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaire de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce joli velouté et cette douceur apportée par l’orange et les épices.

Sur la table de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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23 janvier 2013
Velouté de carotte glacé.

Velouté de carotte glacé

Bonjour à tous et
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À préparer le matin pour le déguster bien frais le soir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
-500 g de carottes
– 2 oignons
– ½ citron vert
– 1 yaourt nature
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 petite càs de curcuma
– 2 cm de gingembre frais
– quelques tiges de persil
– huile d’olive
– 800 g d’eau (800 ml)
– sel de Guérande aux légumes Bio
– sel de Guérande aux herbes Bio
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper les carottes en morceaux.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes et le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Mouiller avec l’eau, ajouter la tablette de bouillon les branches de persil coupées en morceaux (tiges et feuilles) et râper le gingembre épluché.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Rectifier l’assaisonnement, en sel de Guérande et poivre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Ajouter le jus de citron vert.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin (j’ai rajouté du sel de Guérande aux herbes).
Verser le velouté dans les assiettes ou les bols de service.
Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.
– Vous pouvez remplacer la tablette de bouillon de légumes par du bouillon de volaille.
– Vous pouvez utiliser du sel simple à défaut des sels de Guérande aux légumes et aux herbes.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Très frais, très parfumé… Délicieux!

Source : Magazine Femme Actuelle

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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4 juillet 2011