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Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais
,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.

Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.

Velouté glacé de petits pois d'Hélène Darroze P1170673 RVelouté glacé de petits pois d'Hélène Darroze P1170675 RVelouté glacé de petits pois d'Hélène Darroze P1170676 RVelouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe

Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.

Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.

Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.

Le velouté :

– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)

Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.

Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon

assez longtemps pour obtenir une préparation fine.

Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

La présentation :

– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Velouté glacé de petits pois d'Hélène Darroze P1170673 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,

juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 51ème édition, Soulef  du blog  Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les pois

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants

  1. Soulef du blog Amour de cuisine
    Paella terre et mer
  2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
    Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
  3. Ponpon du blog Miam ponpon
    Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
  4. S0-cuizine du blog So-cuiZine
    Moelleux aux petits pois
  5. Martine du blog Kilomètre-0
    Sots l’y laisse à la mousse de petits pois
  6. Hélène du bog Keskonmangemaman
    Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
  7. Marion du blog Marmotte cuisine
    Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
  8. Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
  9. Samar du blog mes inspirationsculinaires
    Nouilles sautées au boeuf et petits pois
  10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
  11. Miechambo du blog miechambo cuisine
    Nage de moules, crème de petits pois
    .
  12. Delphine du blog oh la gourmande
    Cabillaud et pois gourmands au cookéo
  13. Amal du blog la cuisine de amal
    Râgout de petit pois et carottes
  14. Brigitte du blog les filles à table
    Agneau aux petits pois à l’italienne
  15. Fabienne du blog famoh
    Omelette tomate et petits pois
  16. Catalina du blog le blog de cata
    Rôti de porc aux petits pois
  17. Michelle du blog  plaisirs de la maison
    Gnocchi aux petits pois et menthe
  18.  latabledeclara du blog la table de clara
    Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon
  19. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
    Gratin de coquillettes à la vénétienne 
  20. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau 
    Gâteau bébé pois
  21. Christine du blog  pause nature
    Nouilles soba aux petits pois
  22. Rosa du blog Rosa culinaire
    Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
  23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
    Petits pois à la française.
68 réponses
  1. Virginie AUCLAIR
    Virginie AUCLAIR dit :

    Pour être franche, je n’ai jamais goûté de velouté froid ! Je ne sais pas pourquoi mais pour moi, c’est chaud et quand il fait froid ! mais comme je dis toujours à mes fifilles et belles-fifilles il ne faut pas dire qu’on n’aime pas si on n’a pas goûté ! J’aime tout les ingrédients de ton velouté, je serai peut-être surprise de m’en régaler !

    Répondre
  2. Natly
    Natly dit :

    Tu as bien raison, les petits-pois valent un bras en ce moment !
    Ton velouté glacé me tente bien.. pour une fois, je sais que mes zhoms aimeront car ils adorent le mariage menthe/petits-pois.
    Belle soirée.

    Répondre
  3. So-CuiZine
    So-CuiZine dit :

    Comme toujours une belle recette des plus alléchantes et magnifique d’ailleurs.
    Le croquant des croutons, la douceur des petits pois, .. on est comme transporté.
    C est un véritable appel au voyage. Ca me fait penser à un velouté réconfortant de famille remis au gout du jour vu la version glacé. Vraiment bravo Cheffe Michèle 😉

    Répondre
  4. Bozu
    Bozu dit :

    Magnifique !!!
    Très belle réalisation, très belle présentation, c’est une jolie entrée pour recevoir …
    Mais je teste toujours avant de faire à mes invités, Donc nous allons essayer ta recette ce soir …
    Pour les légumes j’ai tout ce qu’il faut, et le reste aussi, alors à bientôt pour le verdict !!!
    Merci, recette à conserver…

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Comme tu as bien fait de la réserver pour ce défi ! c’est magnifique, tentant comme tout ! le parfum de la menthe et ce mélange de légumes est vraiment gourmand ! Les recettes d’Hélene darroze sont souvent abordable dans la réalisation et c’est toujours extra ! Merci Michèle de la proposer à cuisinons ! gros bisous

    Répondre
  6. LOLO 'Les p'tites mains'
    LOLO 'Les p'tites mains' dit :

    Kikous, Qu’elle recette sympathique…et colorée….
    Les petits pois sont toujours bienvenus chez nous… GBD. TA LOLO

    Répondre
  7. Séverine
    Séverine dit :

    Très appétissant ce velouté ! C’est vrai que les cosses des petits pois pèsent leur poids mais c’est certainement meilleur qu’avec des petits pois surgelés mais aussi beaucoup plus long à préparer. Ils ne devraient pas tarder à arriver dans mon panier. Bisous Michèle

    Répondre
  8. Citrine
    Citrine dit :

    Jolie présentation ! Un concentré de saveurs et de vitamines, recette à garder pour les chaudes soirées d’été à venir….
    Bon week-end…..

    Répondre

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