Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.
Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands
Les légumes :
– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe
Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.
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Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.
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Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
Le velouté :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)
Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.
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Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon
assez longtemps pour obtenir une préparation fine.
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Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
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Réserver au réfrigérateur.
La présentation :
– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi
Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.
Source et recette originale : Femina
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-marie Do –
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 51ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci
Les pois
Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
- Soulef du blog Amour de cuisine
Paella terre et mer - Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze - Ponpon du blog Miam ponpon
Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse - S0-cuizine du blog So-cuiZine
Moelleux aux petits pois - Martine du blog Kilomètre-0
Sots l’y laisse à la mousse de petits pois - Hélène du bog Keskonmangemaman
Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais - Marion du blog Marmotte cuisine
Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula - Jackie du blog La cuisine de Jackie
Galettes de petits pois à la menthe et à la feta - Samar du blog mes inspirationsculinaires
Nouilles sautées au boeuf et petits pois - Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits - Miechambo du blog miechambo cuisine
Nage de moules, crème de petits pois. - Delphine du blog oh la gourmande
Cabillaud et pois gourmands au cookéo - Amal du blog la cuisine de amal
Râgout de petit pois et carottes - Brigitte du blog les filles à table
Agneau aux petits pois à l’italienne - Fabienne du blog famoh
Omelette tomate et petits pois - Catalina du blog le blog de cata
Rôti de porc aux petits pois - Michelle du blog plaisirs de la maison
Gnocchi aux petits pois et menthe - latabledeclara du blog la table de clara
Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon - Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Gratin de coquillettes à la vénétienne - Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
Gâteau bébé pois - Christine du blog pause nature
Nouilles soba aux petits pois - Rosa du blog Rosa culinaire
Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir - Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
Petits pois à la française.
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