Pain de mie au seigle
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Encore du pain de mie? Et oui et ce n’est pas fini car un autre est en attente.
Mais cette fois, je voulais un pain de mie au seigle pour réaliser
les Tartines d’Auvergne au cantal que vous verrez demain.
J’ai adopté la recette de Tiuscha et j’ai mis la MAP à contribution.
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Pour un Pain de mie au seigle
– 5 g de sel (1 càc)
– 100 g d’eau
– 200 g de lait ribot (1) + 2 càs pour la finition
– 20 g de miel
– 300 g de farine T 55
– 200 g de farine de seigle
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de beurre
1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 195° C 
Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau, le miel et le lait ribot (1).
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné : Elle est très souple et un peu collante.
La partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Déposer les boules de pâte dans le moule et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume
(30 minutes dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner de lait au pinceau, très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper le pain de mie froid dans un torchon et essayer d’attendre 24 heures avant de le trancher.
Et je peux vous dire que c’est difficile car la maison est embaumée par son délicieux parfum.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux!!
Source et recette originale : Saveur Passion
Dans la cuisine de
1- Michelle – 2 – Cécile – 3 – Olga C (ma belle-fille) – 4 – Yolande –
1 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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