Entremets aux framboises
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La framboise est un fruit que nous aimons beaucoup, aussi lorsque Mériem
a choisi les fruits rouges pour sa ronde de recettes, c’est sans réfléchir
qu’un Entremets aux framboises s’est imposé.
Des framboises, une mousse au mascarpone,
c’est frais… c’est le soleil qui arrive dans l’assiette.
.
Entremets aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit :
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.
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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.
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Étaler la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes.
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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
La mousse framboise :
– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone
Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.
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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.
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Le montage :
1 moule à charlotte en silicone de 18 cm x 6
1 cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (si possible)
.
Découper dans la plaque de biscuit 2 disques de 16 cm de Ø.
(Je l’ai fait à l’aide d’un cercle).
Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer un disque de biscuit.
Napper d’une fine couche de coulis de framboise et étaler quelques framboises (et oui… j’ai oublié et c’est dommage!).
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Verser le reste de la mousse.
Déposer le second disque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.
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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Il me restait un peu de mousse.
J’ai découpé 4 disques de 8 cm de diamètre dans les chutes de pâte.
J’ai effectué le même montage dans des cercles de 8 cm de Ø.
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et hop, au congélateur!
La veille du repas (ou plusieurs heures avant), démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
J’ai juste saupoudré de sucre glace et décoré de petits sujets de Pâques et de macarons maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi utiliser de la purée de fruits (style Ravifruits).
Dans ce cas, il faudra ajouter 60 g de sucre dans la crème au mascarpone.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour le laisser attendre au congélateur le jour J.
Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais…
Source et recette originale : Cuistoshop
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets aux framboises, je participe à
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 50ème édition, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci
Les fruits rouges
Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
- Ponpon du blog Miam ponpon
Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat - Samar du blog Mes inspirations culinaires
Cupcakes aux fraises et chocolat blanc - Soulef du blog Amour de cuisine
Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges - Jackie du blog Jackie cuisine
Pavlova aux fruits rouges - Delphine du blog Oh, la gourmande
Financier géant à la pistache - Catalina du blog Le blog de Cata
Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco - Rosa du blog La cuisine de Rosa
Confiture de fraises au vinaigre balsamique - Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Entremet aux framboises - Colinette du blog Les re7 de Colinette
Entremets aux baies de sureaux - Natalia du blog Sucre et épices
Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges - Marion du blog Cuisine chez la marmotte
Bavarois cru à la fraise - Christelle du blog La cuisine de poupoule
Tarte sans croûte aux fraises et citron - Mary du blog Msfood
Financiers aux fruits rouges - Sylvie du blog La table de Clara
Tarte génoise aux fraises - Calinhorely du blog Yellowmustard5
Cocktail purple rain - Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante - Sophia du blog So-Cuizine
Muffins du turfu aux fruits rouges - Martine du blog Kilomètre-0
Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges - Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Cappuccino aux fruits rouges - Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Muffins aux fruits rouges - Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là?
Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims - Michelle du blog Plaisirs de la maison
Framboisine - Amal du blog La cuisine de Amal
Fishna kebab aux cerises - Meriem du blog La casbah des délices
Naked cake aux fraises
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