Catégorie : congélateur

Muffins au foie gras et aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Muffins au foie gras et aux châtaignes car chez nous,
certains parlent déjà de Noël en espérant que nous pourrons nous retrouver
pour partager la terrine de foie gras.
J’ai vu là comme un appel du pied et d’ailleurs on m’a demandé
discrètement si je pensais aller dans le Périgord pour trouver le foie gras entier.
Tout aussi discrètement, Olga m’a déjà proposé
d’apporter sa gelée de coing pour accompagner ma Terrine de foie gras mi-cuit.
Je crois que je ne prendrais encore pas ma retraite cette année
et tout cela m’a donné envie d’étoffer ma longue liste
de recettes à base de foie gras.
Je vous propose donc de commencer à penser à l’apéritif…

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Muffins au foie gras et aux châtaignes
Pour 30 mini et 2 gros

– 180 g de foie gras mi-cuit
– 180 g de châtaignes au naturel
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de lait en poudre entier
– 3 càs de graisse de foie gras fondue
(à compléter par de l’huile d’olive si besoin)
– 3 œufs
– 150 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-muffins et muffins
Préchauffage du four à 180°C

Dégraisser le foie gras et le couper en petits dés.
Faire fondre le gras.
Couper les châtaignes également en dés.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le lait en poudre.
Faire un puits et y déposer les œufs.
Verser l’eau et la graisse de foie gras (j’en avais 2 càs , j’ai rajouté 1 càs d’huile).

Saler légèrement et poivrer.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter les dés de foie gras et de châtaignes et remuer délicatement.

Répartir la pâte dans les empreintes à mini-muffins.
Il me restait un peu de pâte j’en ai fait 2 muffins plus gros.

Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

J’ai proposé les mini-muffins pour l’apéritif.
Les gros ont été appréciés avec quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très bons ont dit mes goûteurs du jour!

Source et recette originale : Marie Claire Cuisine et Vins

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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12 octobre 2020
Crousti moelleux café et noix

Crousti moelleux café et noix

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Et pour le dessert que diriez-vous d’un Crousti moelleux café et noix?
La noix et le café se marient avec beaucoup de bonheur
J’ai déjà fait plusieurs recettes avec les deux et c’est toujours une réussite.
Cette fois ces petits gâteaux moelleux et croustillants à la fois,
ont invité les amandes et m’ont aussi permis de puiser dans ma réserve de blancs d’œufs.
À refaire sans hésiter!

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Crousti moelleux café et noix
Pour 10 gâteaux

– 100 g de beurre doux
– 10 g de café soluble
– 6 blancs d’œufs ( 210 g)
– 155 g d’amandes en poudre
– 180 g (90g + 90 g) de sucre très fin
– 65 g de farine
– 2 g de levure chimique
– 100 g de cerneaux de noix

10 cercles ou moules de 8 cm de Ø beurrés
Préchauffage du four à 170°C

Les gâteaux :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Diluer le café dans 2 cuillerées d’eau chaude.
Thierry les a mélangés dans le blanc d’œuf, je n’ai pas osé.
Je les ai ajouté au beurre fondu et catastrophe, ils se sont pris en paquets…
Monter les blancs d’œufs en neige avec 90 g de sucre.

Tamiser la farine, la levure, les amandes en poudre et le reste du sucre.

Incorporer cette poudre à la spatule dans les blancs d’œufs
en ajoutant progressivement le café et le beurre.

Lorsque le mélange est bien homogène, le répartir dans les cercles.
Ajouter sur le dessus les noix grossièrement concassées en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer les cercles.

L’imbibage :

– 50 g de liqueur de café
– 50 g de café fort
ou seulement 100 g de café fort
– sirop d’érable

Mélanger la liqueur et le café.
Imbiber les gâteaux encore chauds de ce mélange.

Laisser refroidir.
Au moment se servir proposer un flacon de sirop d’érable.
Libre à chacun d’en arroser son crousti-moelleux.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les gâteaux sont toujours aussi moelleux!

Paroles de Gourmands : Noix et café font décidément un mariage très heureux! Merci Thierry.

Source et recette originale : Pati’Sphère d’après une recette de Thierry Mulhaupt

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2&3 – Jojo – 4 – Michelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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9 octobre 2020
Tarte dacquoise aux fruits rouges
Tarte dacquoise aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
Une recette du Chef Bernard Proot
qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

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Tarte dacquoise aux fruits rouges
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

La Pâte sablée Kayser à l’amande

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 165°C

Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
Piquer à la fourchette.

J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
Faire glisser la feuille sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

La crème pâtissière

– 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
– 140 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 8 g de farine
– 8 g de Maïzena ®

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
Jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

Le biscuit dacquois

– 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
– 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
– 70 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine

1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

Préchauffage du four à 165°C

Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
Déposer le petit cercle au centre.
Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

Saupoudrer la couronne de sucre glace.

La crème diplomate vanille

– la crème pâtissière préparée
– 380 g de crème fleurette

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

La finition :

– Un mélange de fruits rouges au goût
(pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

Laisser décongeler au réfrigérateur.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
(2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

Source et recette originale : Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Carole de Ramène la popotte
- Caroline de Gourmicom
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Sofia de Plume et Prose
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popotte de Petit Bohnium
- Véb de Ca a Leyre bon
11 septembre 2020
Brioche tressée aux pralines

Brioche tressée aux pralines

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Brioche tressée aux pralines Toute légère et à la mie filante….
Je l’ai vue chez Magalie qui la tenait de Salma.
Dans la recette originale, la brioche est nature,
mais Mr CFG aime tellement la brioche aux pralines que j’en ai rajouté pour lui faire plaisir.
Et voilà qui tombe bien puisque aujourd’hui c’est sa fête.

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Pour une très grosse Brioche tressée aux pralines

– 1 petite càc de sel
– 1 œuf
– 265 g de lait Ribot (+ un peu pour la dorure)(1)
– 500 g de farine T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– une poignée de pralines

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’œuf et le lait ribot.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et de beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail.
Elle est douce, c’est un plaisir!!
La partager en 3 morceaux de 318 g environ et les rouler en boule.

Étaler chaque pâton à la main et le garnir de pralines concassées.
Puis rouler le morceau en boudin.

Tresser les trois boudins.
Déposer la tresse dans le moule.
Vous pouvez aussi si vous préférez la déposer simplement sur la plaque du four.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait. (2)

Laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Vu la chaleur, je ne l’ai pas mise dans le four et la pâte a vite rempli le moule.
Badigeonner une seconde fois avec du lait.
Saupoudrer de pralines en poudre.

Déposer le moule dans le four froid réglé à 180°C
et laisser cuire pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches et admirer la mie filante!

Elle risque de disparaître très vite!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait.
(2) ou avec de l’œuf si vous préférez.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon! Elle est légère et délicieuse, mais manque un peu de pralines….

Source et recettes originales :
– 1,2,3,4 filles aux fourneaux
– Cuisinons en couleur

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette délicieuse brioche,
je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia
et Samar du blog Mes Inspirations culinaires

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9 septembre 2020
Entremets nuage au citron

Entremets nuage au citron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage au citron car le citron a toujours la côte chez nous vous le savez!
Et puis Rachida a dit que le gâteau était facile et surtout rapide à faire
je n’ai pas hésité une seconde et j’ai même encore simplifié la recette,
si je voulais profiter des mes 3 loulous, il fallait faire vite!
Sur une base de génoise, on coule un croustillant au chocolat au lait
et puis on dépose une mousse bavaroise au citron.
Il ne restera plus qu’à décorer l’entremets de petits toupets de meringue italienne.

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Entremets nuage au citron
Pour 12 Croquants-Gourmands

La veille de la dégustation ou même avant

La base génoise :

– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine

1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
1 cercle de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
posé sur un carton
Préchauffage du four à 180°C
.
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un autre plus grand
rempli d’eau bouillante (un bain-marie hors du feu).

Lorsque le mélange a triplé de volume (il est légèrement tiède)
incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 12 minutes environ.
Le biscuit est blond et encore souple.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un papier cuisson.

Découper le biscuit froid à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.

Le croustillant au chocolat :

– 135 g de chocolat au lait
– 45 g de Gavottes (crêpes dentelles)

Faire fondre le chocolat par petites séquences au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les biscuits sur le chocolat fondu.

Bien mélanger.
Découper le biscuit à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
Le tartiner de croustillant au chocolat.

Déposer au congélateur pour laisser durcir.

La mousse bavaroise au citron :

– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– 300 ml de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre de canne
– 40 g de Maïzena ®
– 2 ou 3 citrons non traités
– 400 g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la Maïzena et le zeste finement râpé de 2 citrons.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger à la spatule.

Reverser dans la casserole et chauffer jusqu’à frémissement
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus et l’ajouter à la crème.

Vous pouvez filtrer la crème pour retirer les zestes de citron, je ne l’ai pas fait.
Verser la crème dans un récipient disposé sur des glaçons
et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
C’est Tess, ma petite aide du jour qui s’en est chargée.
La crème doit être juste tiède mais sans figer.
Monter la crème très froide pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème montée et la crème au citron.
Verser la mousse sur le croustillant chocolat.

Remettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou même plusieurs jours avant).
Il faudra sortir l’Entremets nuage au citron au moins 6 heures avant le dessert
(la veille au soir pour moi)
et le laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation (1)

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre + 1 càs
– 30 g d’eau

Mettre l’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop à la température de 118°C.
Dès que le sirop atteint la température de 70°C, commencer
à fouetter les blancs avec la cuillerée de sucre jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs
en battant à vitesse moyenne pour bien l’incorporer.
Battre ensuite à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Verser la meringue dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Dorer éventuellement à l’aide d’un chalumeau.

Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l’entremets bien enveloppé peut attendre le jour J au congélateur.
(1) J’ai fait la meringue le jour du dessert, mais je pense qu’elle pourrait également se préparer à l’avance et passer au grand froid.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!!

Source et recette originale : Gâteau et cuisine Rachida

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Bonne journée à tous.

4 septembre 2020
Gâteau diplomate aux framboises
Gâteau diplomate aux framboises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Dès que j’ai vu ce Gâteau diplomate aux framboises sur le site Demarle
j’ai décidé de le préparer pour mes enfants qui allaient arriver.
Bien pratique cet entremets qui peut se préparer à l’avance et très facilement.
La crème diplomate est parfumée au Grand Marnier ou à la liqueur d’orange ou Cointreau maison,
j’ai rajouté quelques framboises et comme je n’ai pas trouvé de biscuits roses
(pas non plus envie d’en préparer),
je les ai remplacés pour le socle par des petits-beurres mélangés à des pralines.
Le résultat a été bien apprécié!

Le gâteau doit rester 5h30 au congélateur puis 6 h au réfrigérateur.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 12 bougies
pour l’anniversaire de mon blog.

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Gâteau diplomate aux framboises
Pour 10 Croquants-Gourmands

La crème diplomate :

– 4 feuilles (8g) de gélatine
– 400 g de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g (60g + 60g) de sucre en poudre
– 40 g de Maïzena ®
– 50 g de Grand-Marnier ou de Cointreau
– 700 g de crème fleurette
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

moule étoile (Contenance : 210 cl – Profondeur : 6 cm – Diamètre : 29 cm)
.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à bouillir avec 60 g de sucre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena ® et mélanger.
Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant vivement.

Remettre la crème dans la casserole et amener à ébullition sans cesser de remuer
jusqu’à ce qu’elle « nappe » la cuillère.
Ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre.

Laisser tiédir en fouettant de temps en temps.
Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème aux œufs est tiède,
incorporer l’alcool puis la chantilly à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Placer au congélateur.
Lorsque le diplomate a épaissi, répartir les framboises et les enfoncer dans la crème.

Laisser prendre pendant 5 heures minimum.

Le socle en biscuit :

– 120 g de beurre
– 200 g de biscuits petit-beurre
– 100 g de pralines

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les pralines.
Ajouter les biscuits et mixer.
Mélanger avec le beurre fondu.

Sortir le diplomate congelé.
Tasser la poudre de biscuits sur le dessus.

Remettre au congélateur pendant 30 minutes.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur le jour du dessert.

6 heures avant la dégustation, démouler le diplomate sur le plan de service.

Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à l’envie de coulis de framboises, de poudre de praline et de framboises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le gâteau peut attendre sans problème le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : Waouh, c’est drôlement bon a dit Pierre!

Source et recette originale :Guy Demarle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence – 24 août 2018

Le Chanteclair de Toulon – 24 août 2019

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois d’août 2020

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Cathytutu de Chez Cathytutu
- Florence de Les délices de Florence
- Jade de Jum’s cook healthy
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
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24 août 2020
Les madeleines de Chef Simon

Les madeleines de Chef Simon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Les étapes de réparation sont en cours
j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Les madeleines de Chef Simon, ont fait s’extasier plus d’un gourmand pendant le goûter.
Mais avant de vous les présenter, il faut que je vous raconte…
Un de mes petits vacanciers m’a aidé pour faire les courses
et les questions ont fusé lorsqu’il m’a vu mettre dans mon panier
plusieurs plaquettes de beurre Président.
Tu vas nous faire des gâteaux?
Et le beurre c’est fait avec quoi? Et comment on fait???
Nous nous sommes posés un moment pour en parler…

Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache.
Cette crème est enrichie de ferments lactiques qui vont l’épaissir
puis elle est battue (le barattage), lavée et malaxée : le beurre est né!
Bon, c’est gras, je ne dirai pas le contraire, mais consommé avec modération
le beurre est bon pour la santé.
En plus de ses matières grasses dont certaines nous sont bien favorables
le beurre contient de la vitamine A excellente pour la peau et la vue
de la vitamine E et aussi de la vitamine D tellement utile pour des os en pleine forme!

Et maintenant on est prêt pour la recette?
Je mets quoi dans mes madeleines?
Du bon beurre bien sûr, mais aussi des œufs et un zeste de citron pour parfumer.
Je ne sais pas si ce sont de vraies madeleines de Commercy (mais le Chef les a évoquées)
mais une chose est sûre, elles ont eu un succès fou!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Les madeleines de Chef Simon
Pour 30 madeleines

– 200 g de beurre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 3 gros œufs
– 125 g de sucre
– 55 g de lait
– le zeste d’1 citron bio ou de bergamote
ou les graines d’une gousse de vanille

Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C ou

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.

Le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire une fontaine et y casser les œufs en les mélangeant.
Ajouter le sucre et le lait et mélanger au fouet.

Incorporer le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la laisser épaissir.
Moi je l’ai mise dans une poche à douille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Répartir la pâte bien froide dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes suivant que vous utilisez la chaleur tournante ou statique (1).
Laisser patienter quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Et si vous voulez leur offrir une coque en chocolat,
suivez la recette des madeleines au chocolat.

Les madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1)J’ai essayé la cuisson en chaleur statique mais je n’ai pas vu la différence sur le résultat, sauf qu’elle a demandé plusieurs minutes de plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Elles sont trop bonnes ont dit les Gourmands tous en chœur. J’en ai fait une deuxième fournée le lendemain pour qu’ils puissent en emporter sur le vol du retour.

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 août 2020
Cake au fromage et aux herbes

Cake au fromage et aux herbes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voilà un Cake au fromage et aux herbes à partager lors d’un pique-nique
d’un apéritif, ou tout simplement en entrée avec une salade.
De la ricotta, du lait ribot, du comté, quelques noisettes
et un gros bouquet d’herbes du jardin.
Il a eu du succès chez nous.

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Cake au fromage et aux herbes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 1 càs de vinaigre de framboise
– Herbes du jardin : Persil-ciboulette-thym citron- basilic
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 40 g d’huile d’olive +1 càs
– 60 g de lait ribot
– 100 g de comté râpé
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g de noisettes
– sel & poivre du moulin

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire fondre doucement dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser refroidir.

Émincer les herbes.

Travailler au fouet la ricotta avec les œufs pour obtenir une préparation crémeuse.

Ajouter la farine et la levure, les échalotes, l’huile, le lait, les herbes et le fromage râpé
Saler, poivrer, mélanger.
Incorporer les olives et les noisettes à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Merci à Joëlle qui l’a fait pour moi : « Résultat génial, comme s’il était frais. »

Paroles de Gourmands : Apprécié par petits et grands qui se sont resservis.

Source et recette originale : Inspiré de Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

6 août 2020
Carrés fondants et croustillants au chocolat

Carrés fondants et croustillants au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Carrés fondants et croustillants au chocolat pour le plus grand plaisir
de mes petits et grands Gourmands qui se sont vraiment régalés.
J’ai trouvé la recette sur le site des Demarlines (1) et je l’ai transformée à ma façon.
Un brownie au chocolat noir pour la base
couvert d’un fondant au chocolat noir et chocolat au lait.
Après l’avoir goûté et s’être extasié une première fois,
mon fils m’a suggéré de mettre un croustillant entre les deux couches pour donner un peu de « peps ».
J’ai bien aimé l’idée et j’ai refait une nouvelle fournée
avec la recette du Chef Philippe Conticini pour le croustillant.

Mais heureusement, pour préparer cette recette j’ai la chance d’avoir des robots à disposition.
Et en particulier pour faire le croustillant, j’ai eu l’aide de mon robot multifonction Thermomix®
Et je reconnais que ce robot m’est toujours d’une grande utilité grâce à ses nombreuses fonctions,
mélanger, mixer, cuire, pétrir…
Cette fois en raison de la puissance de son moteur et grâce à son couteau très robuste,
il m’a permis de réaliser en un tour de main la « pâte d’amande » du croustillant.
Mais je vous explique tout dans le détail de la recette.

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Pour 12 Carrés fondants et croustillants au chocolat

Le croustillant Duja de Philippe Conticini :

Je l’ai préparé la veille

– 190 g d’amandes blanchies
– 20 g de sucre glace
– 115 g de chocolat blanc
– 10 g de beurre
– 2 g de fleur de sel
– 65 g de crêpes dentelles

1 plaque couverte d’un papier cuisson
1 petit cadre carré de 7 cm de côté (bien pratique)

Je n’avais que des amandes avec la peau, j’ai donc commencé par les monder.
Mixer finement les amandes avec le sucre glace pour obtenir une pâte lisse et semi-liquide.

Je ne suis pas arrivée à obtenir une pâte lisse malgré tous mes efforts
allez savoir pourquoi…
Je me suis contentée d’une pâte légèrement granuleuse et finalement c’était très bien.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Ajouter le chocolat et la fleur de sel aux amandes et mixer encore quelques secondes.

Écraser les gavottes dans leur emballage.
Les mélanger à la cuillère avec le chocolat.

Étaler la pâte en 12 carrés de la taille des empreintes sur une feuille de papier sulfurisé
(je me suis aidée d’un petit cadre de 7 cm de côté)
Bien tasser la pâte.

Couvrir d’une feuille de papier et mettre au frais pour laisser durcir
(jusqu’au lendemain pour moi).

Pour le brownie :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat à 50 %
– 100 g de sucre de canne bio
– 1 œuf
– 15 g de farine
– 10 g de cacao en poudre

Empreintes mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer et laisser tiédir.
Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.

Ajouter le chocolat, la farine et le cacao.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 12 minutes.
Sortir la plaque du four et déposer une tablette de croustillant sur chaque brownie
en appuyant un peu pour la solidariser avec le gâteau.

Le crémeux chocolat :

– 270 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– 110 g de chocolat noir à 65 %
– 110 g de chocolat au lait
(pour moi Orélys de Valhrona)
– 1 œuf

Température du four à 100°C

Faire chauffer la crème et le beurre et verser sur les pistoles de chocolat.

Moi, j’ai tout mis dans un bol et j’ai chauffé quelques secondes au micro-ondes.
Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat.
Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement.

Répartir le crémeux dans les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes.

Laisser bien refroidir puis glisser la plaque au congélateur pour 30 minutes au minimum.
Pour moi plusieurs jours avant.
Démouler sur le plat de service les photos sont celles sans croustillant).

Moi je les ai laissés ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’ils décongèlent.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Quel dommage, je viens de voir qu’elles ferment leur blog!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Enfermés dans une boîte, ils peuvent attendre sans problème le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Pour m part, je ne saurai dire si je préfère avec ou sans croustillant.

Source et recette originale :
– Philippe Conticini pour le croustillant Duja

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2020
Petits pains noisettes et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour faire plaisir à mes petits-enfants, j’ai préparé ces Petits pains noisettes et chocolat.
Les petits pains ne manquent pas sur le blog
mais cette fois, le levain a été mis à contribution et il a coopéré de bonne grâce!
J’étais un peu déçue car bien que la pâte ait beaucoup gonflé, je trouvais qu’ils étaient un peu denses,
peut-être à cause de la garniture généreuse en noisettes et chocolat?
J’hésitais à publier la recette, mais les enfants et leurs parents m’ont convaincue…
« C’est trop bon! »… alors voici la recette qui demande un peu de temps
mais les compliments, ça se mérite!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 12 Petits pains noisettes et chocolat

– 90 g de noisettes
– 24 petits bâtons de chocolat (ou 90 g de chocolat noir)
– 250 g d’eau tiède
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 530 g de farine T 55 ou T 65
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 7 g de levure fraiche)
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre en parcelles
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
avec la lèchefrite en position basse.

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Concasser grossièrement les noisettes.
Les faire dorer rapidement dans une poêle sèche.

Laisser refroidir.
Si vous utilisez du chocolat à la place des bâtonnets, il faut le concasser et le mélanger aux noisettes.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain liquide.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de lait en poudre et de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte ».
Ajouter les noisettes 10 minutes avant la fin du pétrissage.
Moi, j’ai oublié, je les ai intégrées à la fin du programme.

Pétrissage au robot :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.
Incorporer le beurre et pétrir encore pendant 3 minutes.
Incorporer les noisettes.
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 12 pâtons d’environ 93 g et former des boules.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Déposer un bâton de chocolat sur le bord et le couvrir de pâte.
Déposer un second bâton et l’envelopper de pâte.

Bien souder les bords.

Si vous avez mélangé le chocolat avec les noisettes.
Il faut juste aplatir le pâton.
Replier le 1/3 inférieur sur le milieu de la pâte et bien presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure sur le rabat qu’on vient de faire et bien presser.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et bien souder les bords.

Faire rouler légèrement pour obtenir la forme d’un petit pain.
Déposer les pâtons sur la plaque, soudure en dessous.
Dorer au blanc (ou au jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis faire des entailles avec un couteau bien tranchant.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 15
ou comme moi dans le four pendant 30 minutes à 30°C.

Verser un demi-verre d’eau chaude dans la lèchefrite et enfourner immédiatement pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster au goûter ou au petit déjeuner.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes petits enfants approuvés par leurs parents!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Christel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2020