Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Antilles

  • Tartelettes des Antilles *

    Tartelettes des Antilles *

    Tartelettes des Antilles

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 29 septembre 2010
    .

    Une plage de sable fin, un ciel d’un bleu profond,
    l’ombre des cocotiers pour se protéger du soleil si chaud
    et devant les yeux, à perte de vue… la mer des Caraïbes.
    Ça vous tente?
    Bon, je ne peux pas vous offrir ce voyage
    mais vous pouvez toujours croquer dans ces petites Tartelettes des Antilles
    en fermant les yeux, et en imaginant…
    .
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    .
    Tartelettes des Antilles - DSC_6328_4169 (Copy)    Pour 7 tartelettes des Antilles

    Pâte brisée sucrée :

    – 300 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 1 pincée de cannelle
    – 15 g de sucre en poudre
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau

    7 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre

    Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
    Incorporer le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un sable grossier.
    Ajouter enfin l’eau et pétrir rapidement.
    Faire une boule.
    Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

    La garniture :

    – 400 g de chair d’ananas
    – 3 œufs
    – 75 g de sucre en poudre
    – 20 g de crème fraîche épaisse
    – 2 càs de rhum blanc


    Préchauffage du four à 200°C

    Ôter l’écorce et le centre fibreux de l’ananas.
    Récupérer 400 g de pulpe et la couper en dés.
    Mixer en purée fine.
    Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
    Ajouter à la pulpe d’ananas, le rhum, le reste de sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
    Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs en neige délicatement.
    Remplir les fonds de tartelette de crème à l’ananas.
    Faire cuire pendant 30 minutes environ en surveillant.

    Démouler, laisser refroidir.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    .
    Tartelettes des Antilles - DSC_6328_4169 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire :

    galantine  Pour les couteaux en céramique.

    Paroles de Gourmands :  Le doux parfum qui a embaumé la cuisine pendant la cuisson a alléché les gourmands.
    Ils n’ont pas été déçus : La pâte caramélisée par le jus d’ananas est superbement croustillante et la garniture est délicieuse.

    Source : D’après Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

       Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Sorbet coco *

    Sorbet coco *

    Sorbet coco  

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Lorsque nous étions en Guadeloupe,
    nous avons goûté un sorbet coco vendu sur le bord de la route
    par une dame âgée qui inlassablement tournait la manivelle
    accrochée à une espèce de tonneau.
    Je n’ai plus vraiment le goût de la glace en bouche, mais je me souviens que nous avions adoré.
    Du lait de coco, du lait concentré, citron, vanille, cannelle et muscade.
    J’ai pris la recette sur un livre que mes cousins m’ont offert
    et si ce n’est pas tout à fait pareil, il me semble que le goût s’en rapproche!
    Nous l’avons dégustée toute onctueuse à la sortie de la turbine
    et aussi quelques jours après avec une part de tarte aux cerises.
    .
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    .
    Sorbet coco - DSC_6080_3935 (Copy).psd RSorbet coco - DSC_5331_2868 (Copy).psd RrSorbet coco
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 400 ml de lait de coco (395 g)
    – 200 ml de lait concentré sucré (250 g)
    – 200 ml de lait concentré non sucré (220 g)
    – 1 càs de crème fraîche liquide
    – 2 zestes de citron vert ou jaune
    – 1 càs d’extrait de vanille
    – 1 pincée de cannelle
    – 1 pincée de muscade
    – 4 gouttes d’essence d’amande amère

    Mélanger l’ensemble des ingrédients et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
    Lorsque l’ensemble est bien froid, le verser dans la turbine ou la sorbetière et faire prendre le sorbet pendant 30 minutes environ.

    Vous pourrez le servir tout de suite, vous aurez alors une crème glacée très onctueuse.
    Vous pouvez mouler la crème et mettre au congélateur.

    Il faudra alors la sortir quelques minutes avant de la servir.
    Vous pouvez aussi si vous êtes pressé, la mixer quelques secondes pour lui rendre sa souplesse.
    .
    Sorbet coco - DSC_6080_3935 (Copy).psd R


    À propos de la recette :
    – À défaut de zestes de citrons vous pouvez mettre 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
    – Plus vous laisserez refroidir la préparation avant de la mettre à turbiner, plus vite votre glace sera prise.
    – Si vous n’avez pas de sorbetière, laissez prendre le sorbet au congélateur, et passez le au mixeur avant de le servir pour briser les cristaux.
    – Une recette publiée en août 2010

    Paroles de Gourmands :    C’est très bon! On se croirait presque dans les îles…

    Source :   117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt



    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Un régal tant de fois dégusté sur la plage aux Antilles ! »

     

     

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    1 imprimante_03

  • Confit coco

    Confit coco

    Confit coco

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une petite envie de soleil?
    Je vous emmène avec moi aux Antilles…
    Le confit coco m’a servi pour la réalisation des
    Tourments d’amour et aussi du Pim’s coco

    Confit de noix de coco DSCN4010_23944

    Pour 2 petits pots de confit

    – 225 g de noix de coco râpée
    – 260 g  de lait de coco
    – 375 g de sucre
    – 1 gousse de vanille
    – 110 g d’eau


    Fendre la gousse de vanille en deux.
    Mettre dans une casserole le sucre, l’eau et la gousse de vanille.
    Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.

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    Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
    Remuer et laisser cuire à tout petit feu en remuant souvent pendant une petite heure :
    La confiture est devenue très brillante, presque transparente.

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    Mettre en bocaux et conserver au réfrigérateur.
    .
    Confit de noix de coco DSCN4010_23944

    Le confit de coco se déguste sur des tartines, mais aussi en accompagnement d’un gâteau.
    Il entre aussi dans la préparation du Tourment d’amour que vous allez découvrir tout de suite.

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     À propos de la recette :
    – Lorsque vous aurez ajouté la noix de coco, baissez bien la température : attention aux éclaboussures et remuez souvent en surveillant que la confiture ne brûle pas au fond de la casserole.

    Commentaires de la Tablée : Un régal!!!

     Source : 117 recettes de cuisine antillaise

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

     

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