Catégorie : Cuisinons de saison

Velouté carotte-ricotta au Thermomix

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Nous avons apprécié ce Velouté carotte-ricotta au Thermomix
parce que le temps est encore morose certains jours.
Et puis, j’avais tout ce qu’il fallait, des carottes, un pot de ricotta entamé
et le Thermomix qui ne demandait qu’à reprendre du service.
Bien sûr vous pouvez faire la même chose à la casserole.
J’ai gardé les doses de la recette, mais c’est un peu trop pour la capacité du Thermomix
donc il vaut mieux diviser les quantités par 2 ou comme moi procéder
en deux fois pour la dernière opération qui donne un velouté parfait.
Ne vous fiez pas à la photo présentant les ingrédients
car ma recette a évolué au fil de la préparation.
Nous avons aimé le velouté chaud mais nous l’avons préféré à température ambiante.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Velouté carotte-ricotta au Thermomix
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 petits oignons
– 10 g d’huile d’olive
– 1 kg de carottes
– 1 litre d’eau
– ½ càc de curry
– 1 càc de cumin en poudre
– 130 g de ricotta
– sel & poivre du moulin
– persil

Éplucher et couper les oignons en morceaux.
Éplucher et couper les carottes en tronçons.

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Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix.
Mixer 5 secondes/vitesse 5.
Racler les bords à la spatule.
Ajouter l’huile et faire cuire 2 minutes/80°/vitesse 1.

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Incorporer les carottes et mixer 10 secondes/vitesse 8.

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Ajouter l’eau, le curry et du sel.
Faire cuire 20 minutes/100°/vitesse 2 gobelet posé à l’envers.

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ça déborde un peu.
Ajouter la ricotta, mixer pendant 1 minute en montant progressivement à la vitesse 10.

Si vous avez gardé les mêmes proportions, vider la moitié du bol et procéder en deux fois.

Vérifier l’assaisonnement en sel.
Poivrer et ajouter le cumin.

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Servir chaud, parsemé de persil haché et décoré d’une larme de crème.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez sans problème préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux et encore meilleur à température ambiante.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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21 mai 2020
Poêlée de légumes aux lardons

Poêlée de légumes aux lardons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Poêlée de légumes aux lardons faite avec les légumes trouvés
dans le congélateur et le réfrigérateur.
Haricots verts, petits pois, brocolis et carottes…
Nous en avons mangé une moitié, puis j’ai ajouté le lendemain
quelques dés de pommes de terre sautées
et les deux versions nous ont bien plu.
.

Poêlée de légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 2 gousses d’ail
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 250 g de carottes
– 400 g de haricots verts (1)
– 100 g de petits pois (1)
– 200 g de fleurettes de brocolis (1)
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Persil

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Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Peler et couper les carottes en dés.
Ciseler le persil.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés d’échalote et les laisser fondre doucement.
Ajouter les carottes et l’ail, bien remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.

Incorporer haricots, petits pois et brocolis (encore surgelés pour moi)
bien remuer, saler et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter 100 ml d’eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à l’étouffée
pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
S’il reste du liquide, laisser s’évaporer à feu vif et à découvert pendant quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Parsemer de persil haché et servir.
Pour changer, j’ai fait dorer le lendemain quelques gros dés de pommes de terre
dans une cuillerée d’huile et j’ai rajouté la poêlée pour la réchauffer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés

Paroles de Gourmands : Avec ou sans pomme de terre, c’est bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3- Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

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19 mai 2020
Velouté de champignons aux noix

Velouté de champignons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pourquoi pas un Velouté de champignons aux noix pour ce soir?
Quelques champignons, du fond de veau, et pour le croquant
quelques cerneaux de noix juste torréfiés.
C’est très vite fait, ça change et c’est bon.

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Velouté de champignons aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 250 g de champignons
– ½ càs de fond de veau déshydraté
– 450 g d’eau
– 80 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 40 g de cerneaux de noix
– Quelques brins de persil

.
Éplucher et émincer l’échalote.
Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

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Faire fondre l’échalote sans coloration dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons, bien mélanger et laisser revenir pendant 5 minutes.

Saupoudrer de fond de veau et arroser d’eau.
Bien mélanger et saler légèrement.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

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Verser dans le bol du mixeur et ajouter la crème.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance.
Au moment du repas, vous ferez réchauffer le velouté et pendant ce temps…

Faire torréfier rapidement les cerneaux de noix dans une poêle à sec.

Les concasser grossièrement.
Répartir le velouté chaud dans les assiettes, parsemer de persil haché et saupoudrer de noix.
Vous pouvez pour plus de gourmandise, rajouter un œuf poché dans chaque assiette.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce mariage champignons-noix

Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine & vins

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G (Citrine) –

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Bonne journée à tous.

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14 mai 2020
Tartelettes fenouil mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous propose aujourd’hui des Tartelettes fenouil mascarpone.
Le fenouil, est un légume mal aimé, mais chez nous il est apprécié
sous toutes ses formes, cru ou cuit, en salade, braisé ou en gratin…
Et cette fois encore, nous nous sommes régalés avec ces tartelettes
à la pâte parfumée et à la garniture enrichie de mascarpone.

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Tartelettes fenouil mascarpone
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte aux graines de fenouil :

– 200 g de farine T 55
– 2 càc de graines de fenouil
– 100 g de beurre ½ sel (1)
– 55 g d’eau

Moules à tartelettes Ø 12 cm

.
Mélanger dans le bol du robot la farine et les graines de fenouil.
Ajouter le beurre en parcelles.
Travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’eau et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
Former une boule.

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Étaler la pâte au rouleau.
Foncer les moules à tartelettes, les couvrir et les réserver au frais.

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La garniture et la cuisson :

– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– le zeste d’une orange bio
– 70 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Préchauffage du four à 180°C
.

Éplucher et hacher finement l’ail dégermé.
Nettoyer et laver le fenouil.
Le couper en dés et les faire revenir avec l’ail dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile.
Saler, couvrir et laisser cuire à l’étouffée (en surveillant et en remuant)
pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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Laisser tiédir.
Mélanger au fouet le mascarpone et les œufs.
Saler & poivrer.
Ajouter le fenouil et mélanger.

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Incorporer le zeste d’orange finement râpé et le fromage râpé.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

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Répartir la préparation dans les tartelettes.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

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Servir chaud avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou beurre doux et une pincée de sel

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok sans problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la pâte croustillante et bien parfumée par les graines de fenouil et la garniture moelleuse et délicieuse.

Source et recette originale : D’après Invitations gourmandes

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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12 mai 2020
Mini-tartelettes épicées

Mini-tartelettes épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Je vous ai proposé ces Mini-tartelettes épicées il y a bien des années.

Mes amis m’avaient apporté un saladier de jolies fraises
de leur jardin, bien rouges, bien parfumées.
J’ai voulu les mettre à l’honneur et j’avais trouvé ces petites tartelettes
sur le dernier livre de recettes offert par ma sœur .
Un délicieux dessert qui a tout concilié :
les fraises, le nouveau livre et le lemon-curd réalisé quelques jours avant.

J’avais tout les ingrédients, j’ai seulement remplacé
les framboises de la recette par les fraises
et j’ai diminué considérablement la proportion des épices.

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Pour 37 mini-tartelettes épicées citron-fraise

– lemon-curd
– 125 g de farine
– 1 càc de bicarbonate de soude
– ½ càc d’épices à pain d’épice
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 gousses de cardamome
– 65 g de cassonade
– 75 g de beurre mou
– 2 càs de lait
– 37 petites fraises
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

J’ai utilisé le lemon-curd rapide,
qui a l’avantage d’être un peu compact et de bien « se tenir ».
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les petites graines qui se trouvent à l’intérieur
(je me suis servie du dos d’une cuillère).
Tamiser pour retirer les enveloppes et ne garder que la poudre.

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Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en petites parcelles et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

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Ajouter le lait et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au-moins au réfrigérateur.

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Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.
Déposer les disques sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes environ en surveillant bien
car la pâte noircit rapidement.

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Les biscuits paraissent encore mous mais ils vont durcir en refroidissant.
Laisser bien refroidir.
Déposer alors sur chaque biscuit un tourbillon de lemon-curd à l’aide d’une poche à douille.

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Déposer une fraise sur chaque rosace.

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Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 18 juin 2010.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont appréciés ce mélange harmonieux de saveurs.

Source et recette originale : Mes petits gâteaux – Bérangère Abraham

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6 mai 2020
Galette poireau-pomme de terre

Galette poireau-pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Il était temps de préparer cette Galette poireau-pomme de terre
car quatre poireaux commençaient à faire grise mine dans le frigo.
Et en ce moment encore plus que d’habitude,
il n’est pas question de gaspiller!
Bon voilà 2 poireaux mariés aux pommes de terre
et j’ai un peu modifié la recette du Chef…
Reste à cuisiner les 2 poireaux qui restent, mais ça vous le verrez bientôt.

Vous pouvez préparer la galette à l’avance.
Il faudra la réchauffer au moment du repas et la garnir.

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Galette poireau-pomme de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

La galette :

– 600 g de pommes de terre
– 250 g de poireaux
– 2 œufs
– ½ càc d’épices pour volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
.
Nettoyer et laver les poireaux.
les couper en julienne au couteau.
Les mettre dans une poêle avec une cuillerée d’huile chaude et laisser « fondre »
en remuant de temps en temps.

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Peler, laver et râper les pommes de terre.
Les ajouter aux poireaux, bien remuer et laisser revenir pendant une dizaine de minutes.
Saler légèrement.

[av_gallery ids=’171764,171766,171765′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-r2snaq0′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel et du poivre.
Mélanger les œufs avec les légumes et les épices.
Vérifier l’assaisonnement.

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Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.

Le poulet :

Je me suis inspirée de la salade Caesar.

– 200 g d’escalope de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– ½ càs de farine
– ½ càs de chapelure
– ½ càs d’épices pour volaille

Une plaque à four tapissée d’un papier cuisson

Couper le poulet en dés.

Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure et les épices.
Ajouter l’huile et mélanger.

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Incorporer les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober.
Les étaler sur la plaque.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 210°C

.
Enfourner la galette et le poulet.
Retirer le poulet au bout de 10 minutes.
Laisser cuire la galette encore 5 minutes.

Le service :

– une poignée de salade mesclun
– un morceau de Gouda vieux (1)
– Vinaigrette Mixi (2)
.
J’ai préparé ma vinaigrette Mixi, mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
Démouler la galette sur le plat de service.

La garnir de salade.
Éparpiller les dés de poulet.
Arroser de quelques gouttes de vinaigrette.
Râper quelques copeaux de fromage.

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Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de cheddar, ou de mimolette.
(2) ou vinaigrette de votre choix.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très sympa cette petite galette et sa garniture!

Source et recette originale : Inspiré de Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – ma Lolo – 2&3 – Ann P –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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4 mai 2020
Tarte au sarrasin pomme et noix – Recettes autour d’un ingrédient # 61
Tarte au sarrasin pomme et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

J’ai préparé cette Tarte au sarrasin pomme et noix
parce que Mr CFG avait envie d’une tarte aux pommes.
Oui, mais la farine de blé était devenue denrée rare.
En fouillant dans mes placards, j’ai trouvé de la farine de sarrasin, elle m’a permis de faire la pâte.
Il restait 3 pommes dans mon panier et des cerneaux de noix dans le congélateur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tarte au sarrasin pomme et noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte au sarrasin :

– 110 g de farine de sarrasin
– 110 g de farine de riz
– 30 g de Maïzena ®
– 1 pincée de bicarbonate
– 1 pincée de sel
– 1 zeste de citron bio– 75 g d’huile tournesol
– 90 g d’eau

1 cercle (ou moule) à tarte de 26 cm de Ø
.
Mélanger dans le bol du robot les farines, la maïzena ®, le bicarbonate, le sel
et le zeste de citron râpé très finement.
Incorporer l’huile et l’eau et travailler.
Finir à la main pour obtenir une boule de pâte.
Difficile d’étaler la pâte au rouleau.
J’ai mis la pâte en morceaux à l’intérieur du cercle et je l’ai étalée à la main
sur le fond et les bords (la galère).
Couvrir et mettre au frais.

La garniture :

– 3 pommes
– 150 g + 18 cerneaux de noix
– 3 œufs
– 250 g de crème liquide
– 60 g de cassonade

Préchauffage du four à 180°C

.
Mixer les noix pour obtenir 150 g de poudre.
Réserver les autres cerneaux.
Peler, épépiner les pommes et les couper en tranches.
Ranger les pommes sur le fond de tarte et disposer les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet les œufs, la crème et la poudre de noix.
Verser la crème sur les pommes.
Enfourner la tarte pour 40 minutes environ.
Faire glisser la tarte sur une grille.

Et là, il faut que je vous avoue…
Je voulais faire glisser la tarte, mais en même temps, c’est la grille qui a glissé
et une partie de la tarte s’est retrouvée dans le vide, puis… sur le plan de travail.
J’ai appelé au secours, Mr CFG m’a aidée à la reconstituer
mais ma tarte avait piteuse allure.
C’est pour cela que sur la photo vous n’en voyez que la moitié .

Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Monsieur CFG a aimé cette tarte au goût très rustique, mais la pâte au sarrasin est beaucoup plus dure, moi, je l’avoue je préfère la pâte classique. Cependant je dois reconnaître que son goût s’accordait très bien au parfum de la noix.

Source et recettes originales :
Pour la pâte : La fée Stéphanie
Pour la garniture : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Et avec cette Tarte au sarrasin pomme et noix, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 61

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio marraine et parrain du jeu précédent
ont laissé leur titre pour cette 61ème édition à
Viviane du blog Quoi qu’on mange?
qui a choisi comme ingrédient vedette
le sarrasin

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Marion, La cuisine chez la Marmotte
  Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule
  Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises
  Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie
  Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires,
  Tartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison
  Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine
  Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon
  Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand
  Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium
  Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad
  Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie,
  Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman,
  Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Valérie, 1-2-3 Dégustez
  Sarrasin grillé maison en gomasio
15. Karine et Hubert, Gourmand et bio,
  Cookies au sarrasin et aux noisettes
16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  Cookies triple chocolat au sarrasin
17. Natalia, Sucre et Epices,
  Chipolatas grillées au sarrasin
18. Sofia, Plume et Prose,
  Crêpes de sarrasin de ma grand-mère
19. Delphine, Oh la gourmande
  Grains de sarrasin aux oignons
20. Christine, Pause Nature,
  Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
21. Mauricette, Momo gâteaux
  Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
22. Loubna, Cuisine Test,
  Soupe de sarrasin
23. Catalina, Le blog de Cata,
  Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
24. Cindy, Comme une envie de douceur
  Biscuits striés à la farine de sarrasin et de noisette
25. Sylvie, La table de Clara
  Tarte aux pommes au sarrasin
26. Brigitte, Les filles à table
  Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
27. Viviane, Quoi qu’on mange ?
  Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
  28. Pierre, Cuisine à l’Ouest
  sauce au sarrasin
  29. Chantal, Un grain de sable ou de sel
  Crème au Kasha & amandes
3 mai 2020
Filet mignon et pommes aux herbes

Filet mignon et pommes aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Filet mignon et pommes aux herbes préparé avec
tous les ingrédients trouvés dans mes réserves :
Un filet mignon qui avait été mis à congeler juste avant le confinement
et quelques pommes de terre présentes dans mon panier…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Filet mignon et pommes aux herbes
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

Préparation du filet mignon :

– 1 filet mignon (≅ 750 g)
– 3 càs de moutarde
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– 100 g d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

.
Dégraisser le filet mignon puis le ficeler.
L’enduire de tous côtés avec 2 cuillerées de moutarde.
Le déposer dans le plat à four et verser le vin blanc.

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Mélanger le fond de veau dans l’eau chaude.
Ajouter la crème et la moutarde restante, saler, poivrer.

Réserver

Préparation des pommes de terre :

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four

.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans un saladier.

Éplucher, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Effeuiller le thym et le romarin.
Couper finement les aiguilles de romarin.

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Ajouter les herbes et l’huile sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C

Mettre le filet mignon dans le four chaud.
Au bout de 10 minutes enfourner le plat de pommes de terre.
laisser cuire pendant encore 30 minutes en retournant la viande et
en mélangeant les pommes de terre à mi-cuisson.
Garder les pommes de terre au chaud.
Sortir la viande et la couper en tranches épaisses.

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Déglacer le plat avec la sauce à la moutarde préparée précédemment.
Déposer les tranches de viande dans le plat et les recouvrir de sauce.

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Remettre le plat dans le four pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce
accompagnée des pommes de terre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
S’il reste de la viande, vous pourrez la faire réchauffer doucement le lendemain dans sa sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, la sauce délicieuse et les pommes de terre… un vrai régal!

Source et recette originale : Le journal des femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G -2&3 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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30 avril 2020
Biscuit moelleux aux pommes

Biscuit moelleux aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Biscuit moelleux aux pommes en toute simplicité.
Des pommes, et une pâte à biscuit
auquel j’ai rajouté des raisins secs macérés dans le rhum.

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Biscuit moelleux aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 75 g de raisins secs (1)
– 2 càs de rhum (1)
– 2 pommes
– 125 g (25 g + 100 g) de sucre en poudre
– 15 g de beurre
– 3 œufs
– 1 citron bio
– 150 g de crème liquide
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule forme étoile
ou moule de 24 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.

Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes puis les égoutter.
Ajouter le rhum et les laisser macérer pendant la préparation du biscuit (1).

Éplucher, épépiner et couper les pommes en grosses lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec 25 g de sucre.
Déposer les lamelles de pommes et les faire dorer sur chaque face.
Les disposer dans le fond du moule.

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Râper finement le zeste du citron.
Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron.

[av_gallery ids=’171339,171340,171341′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jyfr0zn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer la farine, la levure et la crème et le caramel qui reste dans la poêle.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

[av_gallery ids=’171342,171343,171344′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fhgdmir’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter enfin les raisins et le rhum de macération (1), mélanger à la spatule.

[av_gallery ids=’171345,171346′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bm943r7′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte sur les pommes.
Enfourner pour 25 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

[av_gallery ids=’171347,171348′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6yvby6b’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Servir à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple et c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2 – Marie-Christine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1&2 – Sandrine G – 3 – Armando – 4 – Vanni

1 – Martine – 2 – Nad –

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Bonne journée à tous.

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24 avril 2020
La soupe grecque Avgolemono *

La soupe grecque Avgolemono

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche d’un plat à préparer avec ce que j’avais en stock
j’ai trouvé La soupe grecque Avgolemono.
Déjà le nom m’a plu et cela m’a rappelé un potage que faisait ma Maman
et qu’elle appelait « potage à la reine », mais qui était beaucoup plus léger
puisqu’il s’agissait d’un simple bouillon aux vermicelles dans lequel elle brouillait un œuf.
Bon, revenons à notre soupe… super, j’avais encore du riz, quelques carottes, (ajout personnel)
une escalope de poulet au congélateur et des citrons.

Cette soupe dont le nom vient de « lemono » (citron) et « avgo » (œuf)
se sert chaude ou bien glacée.
Allez, en route pour la Grèce.

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La soupe grecque Avgolemono
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,5 litre d’eau
– 3 tablettes de bouillon de volaille
– 2 carottes (175 g)
– 1 escalope de poulet (150 g)
– 100 g de riz
– 2 œufs
– 1 gros citron bio
– persil
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Mettre dans une casserole l’eau, les tablettes de bouillon, les dés de carotte et le poulet (1).
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Retirer le poulet et ajouter le riz, faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Couper le poulet en petits dés.
Hacher le persil.
Râper finement le zeste et presser le citron (j’en ai obtenu 6 grosses cuillerées à soupe).
Battre les œufs en omelette et ajouter le zeste et le jus de citron.
Saler & poivrer.
Lorsque le riz est cuit, prélever quelques louches de bouillon et les incorporer dans les œufs sans cesser de remuer.
Ajouter le poulet dans le bouillon pour le réchauffer.
Incorporer le bouillon aux œufs et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Rectifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes.
Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt bien chaud ou alors, glacé, quelques heures après.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) encore surgelé pour moi.

Paroles de Gourmands : Qui a dit que nous étions confinés? Nous avons bien apprécié ce petit voyage en Grèce.

Source et recette originale : L’express 10

Dans la cuisine de

Ann P

Anne-Marie Do

Citrine
« vraiment très, très bon, voilà les conclusions de mon cher et tendre, auxquelles j’adhère totalement »

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23 avril 2020