Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Caramba, entremets pomme-caramel *

Caramba, entremets pomme-caramel

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 14 décembre 2008
.

Quand j’ai vu le Caramba sur le blog de Lydian, j’ai tout de suite eu envie de le préparer.
Un crémeux aux carambars, des pommes caramélisées, un biscuit aux amandes et un bavarois vanille…
Ma présentation n’est pas parfaite, mais CARAMBA, qu’est-ce que c’est bon…

J’ai refait le Caramba, entremets pomme-caramel en changeant cette fois quelques petits détails
et en faisant des photos, mais c’était tôt le matin, il faisait nuit,
alors désolée pour les ombres qui se sont invitées!

La préparation est un peu longue, car il y a plusieurs étapes,
mais tout est vraiment très simple à réaliser et tout peut se préparer en plusieurs fois et à l’avance.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Caramba-entremets pomme-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Crémeux au carambar :

– 2 feuilles de gélatine
– 12 carambars
– 125 g de lait
– 125 g de crème liquide
– 4 jaunes d’œufs
– 1 pincée de fleur de sel

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Faire fondre les carambars à feu doux dans le lait. Bien mélanger.
Incorporer le mélange jaunes-crème et faire épaissir sur feu doux
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise).
Incorporer la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
Laisser refroidir complètement , filmer et mettre au congélateur.

Pommes caramélisées :

– 3 pommes (520 g)
– 3 càs de jus de citron
– 15 g de beurre
– 2 càs de cassonade

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés
Arroser les dés de pommes de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes.
Saupoudrer de cassonade.
Remuer quelques instants sur feu vif pour caraméliser les pommes.
Les laisser un peu s’assouplir mais elles ne doivent pas s’écraser.
Laisser refroidir et réserver.

Biscuit léger aux amandes

– 4 blancs d’œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 70 g d’amandes en poudre

Un moule ou un cercle de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
Incorporer délicatement à la spatule la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir avant de démouler (le gâteau se rétracte un peu).
Moi, comme je fais cuire le gâteau dans un cercle, je le pose sur une grille et je retire le cercle pour laisser le biscuit refroidir.
Couvrir et réserver.

Sirop d’imbibage :

– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g de rhum ou de Manzana

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter le rhum ou la liqueur de pommes.
Réserver.

Jour 2

Bavarois vanille :

– 300 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine
– 300 g de lait
– 1/2 gousse de vanille ou une grosse pincée de graines de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre

Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et placer le tout au réfrigérateur.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance d’une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir mais sans figer.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer délicatement crème vanille dans la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.

Montage du gâteau :

1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

J’ai monté le gâteau à l’envers.
Ainsi la mousse qui s’étale au fond sera bien lisse.

Découper le biscuit en 2 disques.
Couler un centimètre de bavarois dans le fond du cercle.
Déposer un disque de biscuit en appuyant un peu pour que la mousse remonte sur les bords.
Puncher le biscuit au pinceau avec la moitié du sirop.
Recouvrir d’une mince couche de bavarois.

Démouler le crémeux au carambar et le déposer au milieu du gâteau.
Recouvrir d’un peu de bavarois.
Disposer les pommes caramélisées sur la crème en ne touchant pas les bords.

Poser le second disque de biscuit.
Tasser un peu pour faire remonter la crème et puncher de sirop.

Filmer le cercle et placer au congélateur pendant plusieurs heures au minimum.
Moi je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance.

La veille de la dégustation :

Plusieurs heures avant ou même la veille de la dégustation, décercler l’entremets sur la plat de service
le biscuit est maintenant dessous, contre le plat.
Laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour J

Pomme caramélisée

– 1 pomme
– 1 càs de cassonade
– 15 g de beurre

Peler et épépiner la pomme.
La couper en tranches un peu épaisses.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade.
Lorsque le mélange commence à caraméliser, poser les tranches de pommes et retourner les délicatement à l’aide de 2 fourchettes
pour les laisser s’attendrir et caraméliser.

Les égoutter quelques instants sur une assiette juste le temps qu’elles refroidissent puis en décorer le gâteau.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

Paroles de Gourmands : Comme c’est beau! C’est bon! Je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Lydian – Mirliton

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2026
Anisbredele *

Anisbredele

Oyez, oyez..

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Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 28 novembre 2012
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Encore quelques biscuits préparés l’année dernière pour les gâteries de Noël.
Une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il faudra juste prévoir le temps de séchage!!!
Une idée de plus pour vos paniers gourmands.
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Pour 75 biscuits Anisbredele

– 250 g de sucre semoule
– 3 œufs
– 15 g de graines d’anis
– 250 g de farine

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
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Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Ajouter les graines d’anis.
Incorporer enfin la farine.
Dresser des petits gâteaux à la poche à douille sur la plaque.
Laisser sécher pendant 12 heures.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Les gâteaux doivent gonfler, faire une croûte lisse et dure sur le dessus et un petit socle doré à la base.
Conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
La boîte s’est vidée très, très vite!!!!

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

Sandrine G
« le plus difficile c’est d attendre 12h c’est un régal »

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2026
Streusel pomme *

Streusel pomme

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces biscuits Streusel pomme des chefs Christophe Felder et Camille Lesecq,
j’ai complété mon plateau de douceurs présenté pendant les fêtes.
Des dés de pommes lentement séchés au four, une pâte à biscuit
à l’amande parfumée de fève Tonka et d’un souffle de cannelle.
Voilà un régal à grignoter et qui se conserve sans problème dans une boîte hermétique.

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Streusel pomme
Pour une cinquantaine de biscuits

Les pommes séchées :

– 2 petites pommes Golden
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 60°C
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Peler, épépiner et couper les pommes en dés pour en obtenir environ 100 g.
Les étaler sur la plaque et laisser sécher dans le four pendant 3 heures en les remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

Les biscuits :

– 60 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 1 g de sel
– une ½ càc Tonka râpée
– une ½ càc de cannelle en poudre
– 60 g de beurre
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Mettre dans la cuve du robot la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sel, la fève Tonka et la cannelle.
Déposer le beurre en parcelles et mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

Ajouter les dés de pomme, mettre en boule..
Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Étaler la pâte sur un petit centimètre d’épaisseur (j’ai étalé trop fin!!) et couper des carrés d’environ 3 cm de côté.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez préparer ces biscuits avec d’autres fruits séchés (poire, abricot…).
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miamm!

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

Citrine
« Un vrai concentré d’arômes avec les pommes séchées »

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2026
Bûche chocolat crème brulée *

Bûche chocolat crème brulée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais repéré cette Bûche chocolat crème brulée chez
Nadine et je l’ai revue chez Jackie
alors je me suis mise au travail…
Sur un socle de brownie au chocolat vient s’installer une mousse au chocolat
qui cache un insert à la vanille très gourmand.
J’ai eu beaucoup d’ennuis pendant la préparation notamment
avec mon congélateur plein à craquer qui est tombé en panne,
je vous laisse imaginer les conséquences…

Je vous présente ma bûche qui a régalé mes gourmands
même si je ne suis pas très fière de ma présentation qui a été bien simplifiée vu les circonstances.

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Bûche chocolat crème brulée
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Ce dessert peut se préparer en plusieurs étapes sur plusieurs jours et se congeler (en croisant les doigts pour que le congélateur ne tombe pas en panne)

Jour 1

L’insert crème brûlée :

– 4 g de gélatine en feuilles
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide entière
– 2 jaunes
– 30 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
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Empreintes à bûchettes pour moi ou moule à insert
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporer le lait chaud en remuant puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sans ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser dans les empreintes, laisser refroidir puis placer au congélateur.
J’étais passablement énervée, j’ai oublié de prendre les photos.

Le brownie :

– 125 g de chocolat
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
.
1 moule de 29 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre par petites séquences au micro-ondes (ou au bain-marie).
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine puis le chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis filmer.

Jour 2 :

La mousse au chocolat :

– 3 g de gélatine en feuilles
– 400 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir en pistoles ou en morceaux.
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire Chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Monter les 200 ml de crème très froide restante en chantilly texture « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement à la ganache tiède à l’aide d’une spatule.

Le montage :

1 moule Corallo de Silikomart ou 1 moule à bûche
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Couper dans le biscuit un rectangle d’environ 25 cmX7 pour le socle et un de 24 cm x4 pour l’insert.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule en veillant à ce qu’elle tapisse bien les bords.
Démouler l’insert et le placer au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement puis le couvrir de la bande de biscuit préparée.
Verser le reste de la mousse en l’étalant soigneusement.
Déposer enfin le socle en l’ajustant si nécessaire. Appuyer un peu pour le faire adhérer à la mousse et pour que celle-ci remonte sur les côtés.

Couvrir et déposer au congélateur au moins jusqu’au lendemain mais pour plusieurs jours sans problème.

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service (pas tout simple!).
Laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur, pour moi la veille.
Au moment de servir j’ai juste saupoudré de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Nad et merci Jackie, je savais que je pouvais vous faire confiance.

Source et recettes originales :
– Nadine Quand Nad cuisine
– Jackie La cuisine de Jackie

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9 janvier 2026
Tartes fines au boudin blanc *

Tartes fines au boudin blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 21 décembre 2011
.

Une entrée de fête toute simple mais qui va vous plaire
si vous êtes à la recherche d’une dernière touche pour votre repas.
Ces Tartes fines au boudin blanc
sont composées d’un socle en pâte feuilletée sur lequel vient se coucher
une compotée d’oignons pour accueillir des tranches de boudin blanc.
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.Tartes fines au boudin blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 boudins blancs
– 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
– 500 g d’oignons
– 40 g de sucre
– 2 càs de miel
– 50 g de beurre (30g + 20 g)
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 cl de vin blanc
– 10 cl de vinaigre de Xérès
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 190°C

À préparer la veille

La confiture d’oignons :

Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une sauteuse, y faire fondre les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres pendant environ 20 minutes.
Saler, ajouter le sucre, 1 cuillerée à soupe de miel, le vin et le vinaigre.

Couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
Poivrer et incorporer la seconde cuillerée de miel.
Faire cuire à découvert en remuant jusqu’à ce que le liquide soit évaporé (environ 5 minutes).
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Le jour du repas

Les tartes :

Découper 8 rectangles de pâte de 8 X 15 cm.
Les déposer sur la plaque, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Garnir chaque rectangle de pâte de 2 cuillerées à soupe de confiture d’oignons en laissant une bordure de 1 cm.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.
Poêler rapidement le boudin sur les 2 faces dans 20 g de beurre.
Sortir la pâte du four.
Disposer quelques tranches de boudin, poivrer.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous ferez la confiture d’oignons la veille,
– Les fonds de pâte seront prêts et attendront au frais bien couverts (je les ai préparés plusieurs heures à l’avance).
– Il suffira de faire dorer le boudin pendant la cuisson de la pâte
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette alliance de la compotée d’oignons sucrée et du boudin bien doré. Une belle entrée de fête.

Source : Un vieux magazine Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « c’était très bon. »

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2025
Bûche à la crème de marrons *

Bûche à la crème de marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2janvier 2010
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J’ai découvert la Bûche à la crème de marrons, un délice facile
et rapide à préparer même à 4 jours des fêtes de Noël.
J’ai utilisé la crème de marrons artisanale que Carine m’a rapportée
de la fête aux marrons de Collobrières et mes marrons glacés
Je n’ai pas mis d’alcool dans la crème car il y avait une femme enceinte et 2 enfants à table.
Et enfin, j’ai préparé la bûche la veille.
Elle a tellement eu de succès que j’ai recommencé, cette fois, façon « gâteau d’anniversaire ».
Comme Gabrielle, j’ai préparé la pâte à génoise au Thermomix
mais je vous indique comment la préparer sans l’appareil (en bleu).
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Bûche à la crème de marrons
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La génoise :

– 4 œufs
– 120 g de sucre (vanillé maison)
– 30 g de farine
– 70 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
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1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 170°C

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix et déposer les œufs et le sucre.
Régler 15 min/ 37°/vitesse 3.
À la fin du temps, incorporer la farine, la maïzena, la levure et le sel.
Mélanger vitesse 1/ 1 minute.

Faire la génoise en suivant la recette de base.

Verser la pâte sur la plaque en l’étalant de manière uniforme.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Laisser refroidir quelques minutes puis retirer délicatement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit avec le torchon.
Laisser complètement refroidir.

La crème :

– 265 g de crème de marrons
– 110 g de mascarpone
– 1 petit verre d’alcool (cognac, rhum..)
– 110 g de brisures de marrons glacés

Mettre dans un saladier la crème de marrons, le mascarpone et l’alcool éventuellement.
Battre quelques secondes pour bien mélanger le tout.
Incorporer les brisures de marrons glacés.
Dérouler le biscuit : La peau brune reste sur le torchon, au besoin, retirer délicatement le reste.
Tartiner toute la surface du biscuit de crème au mascarpone.
Rouler le biscuit bien serré et le mettre au frais le temps de préparer la crème de décoration.

La finition :

– 300 g de crème fleurette
– marrons glacés
– cacao

Battre la crème en Chantilly bien ferme.
Couper les extrémités du biscuit.
Enduire le dessus du gâteau de crème et disposer les 2 extrémités du gâteau pour simuler les branches de la bûche.
Recouvrir la surface du gâteau de la crème, strier à la fourchette.
Décorer à volonté de marrons, de cacao en poudre, de petits bonbons…

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures.

Pour la version Gâteau d’anniversaire :

J’ai fait cuire la pâte dans un moule de 29 cmX22
J’ai fait un peu plus de crème de garniture en mettant :
– 145 g de mascarpone
– 355 g de crème de marrons

J’ai coupé le biscuit en deux et je l’ai fourré.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est très fin, la crème délicieuse. L’ensemble est très léger. Tout le monde s’est régalé et m’en redemande déjà. Merci Gabrielle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Formidable, après quelques heures au réfrigérateur, la bûche ressort comme fraîche!!

Source et recette originale : Gabrielle Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Soazig

Anne-Marie Do

Geneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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19 décembre 2025
Langouste à l’américaine *

Langouste à l’américaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 décembre 2013
.

Langouste à l’américaine ou à l’armoricaine?
Une question que l’on se pose souvent..
Chef Simon a éclairé ma lanterne et sa conclusion est inattendue :

« Dénomination appliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons,
les plus connues étant le homard ou la langouste à l’américaine.
Le terme « armoricaine » n’est , en fait, qu’une déformation d’ « américaine »
sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l’origine du terme « américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky
de Pierre Fraysse, un cuisinier français d’origine sétoise.
Celui-ci de retour d’Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme « chef »,
fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ».
Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner.
Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent.
Il décide donc de cuire des homards dans une sauce
composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac
et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux.
Le repas est une vraie réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recette
il dira, encore sous l’influence de son voyage outre atlantique,« homard à l’américaine ».
D’ailleurs il faut bien reconnaître que la composition de cet apprêt (ail, tomate, huile)
tend à prouver que son origine est plus méridionale que bretonne. »

Mais qu’importe? Américaine, armoricaine ou méridionale…
Nous nous sommes régalés avec cette langouste à l’américaine!!
Je me suis grandement inspiré d’une recette de 750 g
avec les conseils de mes amis Vige et Tony que je remercie,
et bien sûr, j’ai mis mon grain de sel par ci, par là…

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Langouste à l’américaine
pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 queues de langoustes
– 50 ml de whisky ou cognac
– 2 oignons
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de concentré de tomate
– 200 ml de vin blanc
– 3 boîtes de dés de tomates pelées (3 x 400 g)
– bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Piment d’Espelette
– Sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 100 g de crème fraîche liquide
– 4 càc de fumet de poisson en poudre Mag..

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J’ai utilisé des queues de langoustes surgelées de chez Mr P et je les ai laissées décongeler avant de les préparer.

J’ai commencé par faire appel à la force de Mr CFG qui sur les conseils de Tony, a découpé les queues de langouste en deux à l’aide d’une cisaille à volaille.
Glisser la lame de la cisaille sous la carapace et couper celle-ci sur toute la longueur.
Poser la queue de langouste sur la planche et à l’aide d’un couteau bien tranchant, couper la chair.
Les voilà prêtes à passer à la casserole.
Faire revenir les langoustes dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles en rougissent de plaisir.
Éteindre la hotte.
Verser le whisky et enflammer en inclinant la cocotte pour que l’alcool se répande partout.
Retirer les queues de langoustes et les réserver ainsi que le jus rendu.
Mhuuumm que ça sent bon!!!
Peler et hacher oignons, échalotes et ail.
Rajouter un filet d’huile dans la cocotte et y faire suer les oignons et les échalotes pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Laisser revenir.
Incorporer le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié sur feu vif.
(Je me suis enfin rappelé de cette grande cocotte pouvant contenir toutes les queues de langoustes!)
Ajouter le concentré de tomates et bien remuer.
Ajouter les tomates en dés et le bouquet garni.
Ajouter un peu d’eau dans le jus des langoustes réservées et y mélanger deux cuillerées à café de fumet de poisson, incorporer dans la sauce.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.
La sauce s’est bien épaissie.
La passer au moulin à légumes et la remettre dans la marmite.

Diluer deux cuillerées à café de fumet de poisson dans la crème fraîche et l’ajouter dans la sauce.
Donner un bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Déposer les queues de langoustes dans la sauce et laisser frémir pendant trente minutes.

Si vous voulez les préparer à l’avance, ce que je vous recommande :
Laisser frémir les queues de langouste pendant vingt minutes dans la sauce.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur ou congeler.
Le jour du repas, reporter la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au moins dix minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le plat est bien meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer à l’avance.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Vige l’a testé avec succès.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands : Un parfum qui embaume lorsqu’on soulève le couvercle, une chair fondante… Quel régal!!!
Les enfants qui n’en voulaient pas ont fini par goûter et ont vidé leur assiette!!

Un champagne pour la grande fête ou un bon vin Blanc (Bordeaux, Alsace, Côtes du Rhône)

Source et recette originale : Inspiré de 750 g

Dans la cuisine de

Renée H

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 décembre 2025
Foie gras mi-cuit *

Foie gras mi-cuit

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

voilà ce que je disais le 31 mars 2015
.

La Terrine de foie gras mi-cuit attend déjà depuis plusieurs mois d’être publiée.
Elle pourra peut-être vous inspirer pour l’entrée de fête de la fin de semaine.
J’ai fait mon premier foie gras à Noël chez mes enfants.
Je suis allée piocher des informations ici et là sur internet et puis je me suis lancée.
Pour mon deuxième essai, les fêtes étant passées
j’ai eu un peu de mal à trouver du foie gras près de chez moi.
Je l’ai acheté chez Mr P, super, il est déjà déveiné!!
Ma terrine était trop grande, je l’ai troquée contre un moule à cake
mais qui aurait mérité lui aussi d’être un peu plus petit
et j’ai essayé de me rappeler comment j’avais fait car bien sûr je n’avais rien noté!!!

J’ai présenté les tranches poudrées de quelques grains de fleur de sel, avec une tranche toastée
de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche
et une coupelle de confiture de poires épicées.

Vous trouverez bien d’autres recettes à base de foie gras sur le site.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Foie gras mi-cuit
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 800 g de foie gras cru (2 petits foies gras)
– 12,5 g (2,5 càc) de sel
– ¾ de càc de poivre (1,85 g)
– 1 petite càc de sucre (3,75 g)
– 3 g épices pour foie gras
– 75 ml de Porto blanc ou de Sauternes

Une terrine ou un moule à cake si possible contenant juste le foie gras
Préchauffage du four à 125°C

Déveiner le foie gras :

Il faut commencer par déveiner le foie gras.
Pour cela, le plus simple est de regarder faire Chef Damien et Chef Christophe :

Pour mon premier foie gras, après l’avoir déveiné, je l’ai mis à tremper dans de l’eau glacée et salée (1 cuillerée à soupe de sel) pendant une heure.
Le sortir de l’eau et l’éponger soigneusement.

Vous pouvez aussi et c’est beaucoup plus simple, trouver un foie gras déjà déveiné et c’est ce que j’ai fait la seconde fois en l’achetant surgelé.

Assaisonner et laisser mariner :

Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Parsemer un peu de ce mélange dans le fond de la terrine.
Poser le petit lobe de foie gras, face lisse contre le fond.
Assaisonner et verser un peu de vin (il ne me restait que du Porto rouge).

Poser le gros lobe, face lisse vers l’extérieur, assaisonner, verser un peu de vin.
Comme j’avais pris 2 foies, j’ai recommencé de la même manière avec le second.
Il faut utiliser tout l’assaisonnement et tout le vin.
Tasser un peu avec le dos d’une cuillère.
Couvrir d’un papier film et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante.
(c’est mieux mais si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de marinade ou passer directement à la cuisson).

La cuisson :

Mettre la terrine dans le four pendant environ 30 minutes :
Il doit y avoir ½ centimètre de graisse fondue tout autour du foie.
C’est le signal, on peut sortir la terrine du four!
Laisser reposer la terrine pendant 1 heure puis la tasser en posant un poids dessus.
Moi, j’ai posé un moule de même taille et j’ai appuyé jusqu’à ce que la graisse remonte jusqu’au niveau du foie gras.
Laisser refroidir ainsi.
Retirer le poids, couvrir et poser la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

La présentation :

Sortir la terrine un moment avant pour que le foie gras ne soit pas trop glacé (au besoin mettre la terrine dans un récipient d’au tiède).
Démouler la terrine en passant avec précaution une lame de couteau tout autour du foie.
Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Sortir le foie gras 30 minutes avant de le servir.
Je l’ai proposé avec une tranche toastée de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche et une coupelle de confiture de poires épicées et aussi, le plus souvent avec de la compote de mendiants.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Déveiner le foie gras n’est pas une partie de plaisir mais ne vous inquiétez pas si vous le massacrez un peu. Une fois cuit, il n’y paraîtra plus (et ça sent le vécu!!).
– J’ai utilisé du Porto rouge (je n’avais plus que celui-là en réserve) mais il vaut mieux prendre du blanc ou du Sauternes.
Utilisez tout l’assaisonnement même si cela vous paraît beaucoup!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel régal!!
Certains de mes Gourmands ont cependant trouvé que la confiture de poires bien que délicieuse, masquait un peu le goût du foie gras, d’autres ont aimé. À vous de voir!

Un Sauternes

Dans la cuisine de

Ma belle fille Olga C

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2025
Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée* – Bal du livre 9
Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grilléee

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
préparée rapidement au Cookomix, mais que vous
pourrez facilement cuisiner à la casserole (en bleu) avec simplement un peu plus de vaisselle.
Des châtaignes cuites, des échalotes, un bouillon de volaille
et pour terminer quelques lamelles de pancetta ou de coppa et quelques feuilles de sauge …
Mes photos prises le soir à la va-vite ne révèlent pas la délicatesse
de cette crème, qui pourrait se poser sur une table de fête en fin d’année.
Je vous note les proportions pour 4 (ou 6) personnes.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
Pour 4 (ou 6) Croquants-Gourmands

La crème :

– 2 (3) échalotes
– 420 g (750 g) de châtaignes en bocal sous vide
– 1 (1,5) càs d’huile d’olive
– 400 g (700 g) d’eau
– 200 g (350 g) de lait
– 1 (2) tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin
.

Cook Expert
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Éplucher les échalotes et les couper en morceaux.
Les déposer dans le bol avec les châtaignes, l’huile d’olive, l’eau, le lait et la tablette de bouillon de volaille.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
Mettre tous les éléments dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 30 minutes.
Mixer.

La finition :

– quelques tranches fines de pancetta ou de coppa
– quelques feuilles de sauge
– 4 (6) càs de crème liquide
– huile neutre
– sel & mélange 5 baies
.
Faire griller les tranches de pancetta ou coppa pendant 1 minute dans une poêle sèche.
Faire frire les feuilles de sauge dans un filet d’huile neutre.
Rectifier l’assaisonnement de la crème en sel si besoin, poivrer et verser dans des assiettes ou bols chauds.
Déposer la pancetta ou coppa grillées et les feuilles de sauge, entourer d’un cordon de crème et saupoudrer d’un mélange 5 baies.
Cette crème est très épaisse, si vous préférez un velouté plus fluide, augmentez la quantité de liquide.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cook Expert- Magimix

Dans la cuisine de

Citrine « vraiment excellent »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée,
une recette tirée du livre Cook Expert- Magimix
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes
1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
2. Delphine du blog Oh la gourmande
  Risotto de blé aux cèpes
3. Jackie du blog La cuisine de jackie
  Hoggeï aux fruits secs et aux pommes
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Petits-beurre
5. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
  Bœuf en sauce d’huitre et brocolis
6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
  Koulibiac de saumon
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  Béchamel au vin blanc
8. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
  Sablés coquilles St Jacques
9. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  Salade verte, sauce fourre tout de Y Ottolenghi
10. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  Tourte au poulet…
11. Florence du blog Flo en cuisine
  Crinkles cookies au chocolat
12. Christine du blog Pause nature
  Délice au pamplemousse
13. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  Mug cake au chocolat…
14. Alicia du blog Bal des saveurs
  Bûche flan parisien
24 novembre 2025
Royal framboise *

Royal framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 17 juin 2011

.

J’ai fait cet entremets pour la fête des Mères et je l’ai apporté à Maman.
Bravo à Juliette, la fille de Flo, qui pour ses 13 ans a régalé ses amis avec ce superbe dessert.
Elle l’a préparé avec des fraises, je les ai troquées contre des
framboises qui attendaient dans mon congélateur.
J’ai un peu modifié le biscuit en lui rajoutant des amandes
et j’ai remplacé le croustillant au chocolat tout simplement par des framboises.
Je l’ai refait en le décorant simplement avec quelques framboises.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Royal framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le Nappage :

– 100 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)

moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé

Préparer le coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis froid et bien mélanger.
Verser le coulis dans le fond du moule et mettre au congélateur.

Le biscuit :

– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 25 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 g de Maïzena

1 moule ou un cadre de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 175°C

Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes.
Mélanger enfin délicatement à la spatule pour incorporer les blancs en neige.
Verser dans le cadre et enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse

– 290 g coulis de framboise
– 25 cl de crème liquide
– 6 g de gélatine (3 feuilles)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée avec le coulis.

L’insert :

– 35 framboises (100 g environ)
ou croustillant chocolat :
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de crêpes gavotte

Si vous voulez faire le croustillant, je vous donne la méthode de Juliette :
Faire fondre le chocolat blanc en pistoles (ou cassé en morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.
Verser la préparation sur une plaque ou dans un récipient à la dimension du moule.
Entreposer au congélateur jusqu’à ce que le croustillant soit dur.

Le montage :

Sortir le moule du congélateur.
Étaler la moitié de la mousse sur le coulis.

Si vous avez fait un croustillant, c’est le moment de le démouler et de le déposer sur la mousse, en l’ajustant si besoin.
Ou comme moi, répartir les framboises sur toute la surface de la mousse.
Recouvrir de la mousse restante.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant un peu pour le faire adhérer.
Remettre le moule au congélateur et laisser la mousse prendre pendant au moins 2 heures.

Démouler le dessert à la sortie du congélateur et le laisser dégeler pendant plusieurs heures.
Décorer éventuellement de quelques fruits ou de petits toupets de Chantilly.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le moule Cosy de Demarle mais un moule de la même dimension fera l’affaire.
– J’ai utilisé des framboises surgelées sans les décongeler avant de les poser dans la mousse.
– J’ai préparé mon entremets la veille et je l’ai démoulé le lendemain, je l’ai transporté encore congelé sans encombre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

PS : J’ai rajouté la méthode pour le croustillant chocolat (que je n’ai pas choisie) à la demande d’une lectrice.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pourrez le préparer à l’avance, il attendra dans le congélateur bien emballé. Il suffira de le sortir et de le démouler quelques heures avant le repas ou la veille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, j’en connais qui attendaient la recette avec impatience. Frais et très léger en bouche, à refaire. Merci Juliette et merci Flo.

Source et recette originale : Le Flo des saveurs

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juin 2025